BLOG DE TANTINE

03 mars 2015

Tantine dans les cartons

Après 8 ans chez Canalblog, Le blog de tantine déménage ! Je vous invite dans ma nouvelle maison je suis propriétaire depuis peu. J'espère que vous me suivrez. C'est l'endroit idéal pour concocter de délicieuse recettes ... à partager bien sûr. Pour les retrouver c'est ici : cuisine de tantine.fr
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06 février 2015

Tarte au citron meringuée

C'est la troisième que je présente, encore persuadée qu'elle est meilleure que la précédente et bien plus réussie que la première. C'est une recette dévoilée par Christophe Felder dans ELLE à Table qui reproduit une recette de Camille Lesesq qui était servie à l’hôtel Meurice. J'ai trouvé la crème au citron absolument parfaite alors que les doigts d’une de mes mains ne suffisent plus a compter toutes celles que j'ai testées sur ce blog. La pâte est encore meilleure que toutes les précédentes. Alors inutile de résister et suivez... [Lire la suite]
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02 février 2015

Souris d'agneau aux citrons confits

Je profitais d'une matinée de jour férié pour débarrasser un grenier. Du coup, impossible de rester aux fourneaux. Mais il faut bien préparer un repas. Alors Délicook entre en scène et je choisis un plat mijoté réconfortant. Il manquait dans ce blog une de mes recettes préférées de tajine : souris d'agneau et citrons confits. Et voilà le résultat. La recette
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30 janvier 2015

Flan de Butternut à la pomme

Demain, c'est l'anniversaire de la Mouche ! Ça ne vous dira rien mais cette recette avec de la courge Butternut n'est pas là par hasard ! J'ai longtemps hésité à en acheter après le récit de sa première expérience malheureuse, racontée il y a bien des années mais qui m'est restée en mémoire. Et bien !  j'ai vraiment trop attendu. Après des potages réussis, je tente le flan aux pommes et c'est délicieux. Préparation : 20 minutes Cuisson : 55 minutes 1 courge « butternut » de 1 kg 1 sachet de levure chimique 100... [Lire la suite]
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24 janvier 2015

Gâteau moelleux aux noisettes et confit de yuzu

C’est la rencontre d’une recette de gâteau trouvée dans un ancien SAVEURS et d’un pot de confiture trouvé chez Nature et Découverte. Je conçois que c’est surprenant mais je vous invite a me suivre et à le réaliser : un délice. Le confit de Yuzu est facile à trouver, mais je vais tout de même indiquer comment réaliser le confit de citron qui figure dans la recette originale en fin de billet. La recette  
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19 janvier 2015

Rôti de porc aux deux figues

Cet exemplaire d'un Régal m'a fourni plein d'idées dont voici le premier extrait. Les figues et le porc se marient si bien. pour 4 à 6 personnes : Préparation 15 minutes Cuisson 1 h 1 rôti de porc (de 1 kg, dans l'échine) 1 morceau de barde 12 figues sèches 8 figues fraîches 1 bouquet de thym 30 g de beurre demi-sel (à température 3 c. à soupe d'huile  sel et poivre du moulin Émietter la moitié du thym. Couper les figues sèches en deux, récupérer la pulpe dans un bol, ajouter le beurre, le thym émietté et... [Lire la suite]
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16 janvier 2015

Pot au feu

  Cuisson : 3 heures 2 kg de viandes : macreuse, gîte, jumeau, culotte, paleron, plat de côtes, gîte-gîte, queue de boeuf, joue et os à moelle 2 kg de légumes : carottes, céleri-rave, panais, rutabaga, navets, navets boule d'or, poireaux, topinambours, persil racine, cerfeuil tubéreux, pommes de terre Aromates : 1 bouquet garni (persil, laurier, thym, vert de poireau, céleri-branche) 1 oignon piqué de 3 clous de girofle 1 carotte 1 étoile de badiane (facultatif) 10 grains de poivre 1 c. à soupe de sel de mer ... [Lire la suite]
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10 janvier 2015

Gâteau pomme-carotte aux noix de Pécan

Les carrot cakes, je suis fan. Et cette recette trouvée dans Maxi Cuisine promettait de se régaler.   Préparation: 20 mn Cuisson: 35 m Pour un moule à manqué carré de 23 cm 6 petites pommes golden 270 g de carottes 300 g de farine 225 g de sucre 3 œufs 185 g de beurre fondu 100 g de noix de Pécan 1 sachet de sucre vanillé 1,5 sachet de levure chimique 2/3 c. à café de cannelle en poudre. 1/2 citron 1 c. à soupe de gelée de pomme (facultative) sel. Beurrer le moule avec un peu de beurre fondu.... [Lire la suite]
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09 janvier 2015

Triple Choc Brownie Crunch

Voilà bien au moins 4 ans que je lorgne sur cette recette dans le livre de Trish Deseine "Je veux du chocolat". Le livre appartient à ma Grande et ce gâteau, c'est du lourd ! dans tous les sens du terme. Alors, pour les portions, on peut voir plus petit. Et quel meilleur jour que mon anniversaire pour le publier : c'est un pur cadeau ! pour 8 à 12 personnes : Préparation : 30 minutes Repos : 1 heure Cuisson : 30 minutes Réfrigération : au moins 3 heures Le brownie : 180 g de sucre 120g de chocolat noir (Guanaja de... [Lire la suite]
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04 janvier 2015

Cake figues chorizo

C'est un des cakes les plus croustillants que j'aie préparé. Et tellement bon, avec une salade un peu relevée !   180 g de farine 2 oeufs 1 jaune  20 cl de lait 2 c.à soupe d'huile d'olive 80 g de chorizo 80 g de figues sèches Sel, poivre du moulin Un demi sachet de levure chimique 10 g de beurre Faire préchauffer le four à 200°. Beurrer et fariner un moule à cake d'une vingtaine de centimètres. Couper les figues en petits morceaux et le le chorizo en petits dés. Dans un saladier mélanger la farine et la... [Lire la suite]
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01 janvier 2015

Que des voeux !

A l'aube de cette nouvelle année, une petite pensée pour chacun d'entre vous. Je vous souhaite une année riche et heureuse qui verrait la réalisation de tous vos voeux.   Rendez vous sur ce blog qui à l'aube de ses 8 ans prépare peau neuve. Des dizaines de recettes vous attendent ...  
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27 décembre 2014

Gateau aux épices presque pain d'épices

  J'aurais bien donné ma tête à couper que je ne referais pas de nouveau pain d'épices. Les mauvaises langues rajouteront que je donne souvent ma tête à couper ... mais que je l'ai toujours au dessus des épaules. Pourtant, ce blog ne manque pas de versions toutes aussi délicieuses les unes que les autres. Après les basiques, la version Christophe Felder, mon tout premier on pourrait penser que j'ai fait le tour. Et bien non ! En lisant Mercotte, je n'ai pas su résister à cette recette de Thierry Mulhaupt. Pour 2 pains d’épices... [Lire la suite]
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19 décembre 2014

Bûche Ispahan ... esque

Si longtemps que je pensais réaliser une bûche Ispahan. J'ai longuement fureté dans les blogs et les sites culinaires. Comme souvent, c'est chez Mercotte que j'ai fais mes choix. Exit la crème au beurre au vu de la quantité de beurre nécessaire. J'ai aussi hésité sur le biscuit du fond de la bûche. Passées toutes ces tergiversations, voici le résultat.   De bas en haut : un biscuit à la cuillère imbibé, une mousse ivoire à la rose dans laquelle se glisse une purée de framboises. Insert framboise  (à réaliser à... [Lire la suite]
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15 décembre 2014

Bavarois d'asperges au saumon

Aujourd'hui, je pense aux cuisinières un peu débordées. Celles qui s'occupent des cadeaux, de la bûche de la dinde et du reste. Cette entrée est bluffante et pourtant d'une extrème simplicité. On la prépare la veille de la servir sans se bousculer. J'ai utilisé le Thermomix mais elle est réalisable avec un mixer puissant ou un blender. Il faut juste pouvoir disposer de  petits cercles en inox. Pour 2 personnes : 100 g d'asperges vertes, en bocal 100 g de ricotta 50 g de crème liquide 2 g d'agar agar 4 tranches de... [Lire la suite]
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12 décembre 2014

Tartare aux deux saumons et lentille du Puy

Une belle présentation fait de cette recette de Régis Marcon une entrée idéale pour les fêtes. Des parfums juste dosés et des produits de terroir, je vous promets le succès, même auprès de ceux qui craignent les tartares.     préparation : 50 minutes Cuisson : 20 minutes pour 8 personnes : Les lentilles : 300 g de lentilles vertes du Puy 2 c. à café de sel, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle 1 bouquet garni 2 c. à café de moutarde 5 cl de vinaigre de xéres 10 cl d'huile d'olive 12... [Lire la suite]
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11 décembre 2014

Crème de haricots blancs, chips de jambon Serrano

Cette petite verrine froide sera parfaite pour un repas de famille :à préparer à l'avance et sans risque lorsqu'il faut attendre puis qu'elle est servie froide. pour la préparer j'ai utiliser le Thermomix, mais un mixer plongeant puissant ou un blender feront l'affaire. pour 6 verrines : 200 g de haricots blancs en boite, rincés et égouttés ½ cube de bouillon de légumes 1 c. à soupe de vinaigre de xérès 20 g d'huile d'olive sel, poivre blanc 50 g d'eau 3 tranches de jambon Serrano ... [Lire la suite]
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08 décembre 2014

Velouté de châtaignes au foie gras

A chaque année son velouté de fêtes. pour 6 personnes : 1 oignon 1 carotte 1 branche de céleri 2 c. à soupe d'huile d'olive 500 g de châtaignes au naturel Thym, laurier Sel, poivre blanc du moulin 150 g de foie gras une poignée de noisettes Faire torréfier les noisettes 10 minutes à four chaud. Les éplucher une fois refroidies et les concasser grossièrement. Peler l'oignon et la carotte, laver la branche de céleri et couper le tout en petits dés. Mettre à revenir 10 minutes à feu doux dans une grande casserole avec... [Lire la suite]
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05 décembre 2014

Buche au chocolat et pralines roses

Déjà décembre ! Alors une première bûche, facile mais qui fait son effet, une recette pour moi et pour les ménagères super occupées. Pour le biscuit : 4 oeufs 120 g de sucre en poudre 100 g de farine 50 g de beurre fondu Faire préchauffer le four à 210° (Th7) Séparer les blancs des jaunes d'oeufs Faire fondre le beurre Fouetter les 4 jaunes d'oeufs avec le sucre et 1 pincée de sel jusqu'à obtenir une crème mousseuse. Monter les blancs en neige et les incorporer à l'appareil aux jaunes d'oeufs en 3 fois en alternant... [Lire la suite]
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01 décembre 2014

Tartelettes sablées au caviar d’olive, chèvre et noix

Je triche un peu en publiant cette recette puisque je n'ai quasiment rien fait. C'est ma Grande qui a orchestré ces tartelettes absolument délicieuses pour tous les repas de fêtes. Je suis très fière de sa réussite et pas question de perdre cette idée.   préparation : 15 minutes Cuisson : 10 minutesLa pâte : 125 g de farine 75 g de beurre demi-sel très mou 100 g de comté râpé La garniture : 150 g d’olive noires dénoyautées 1 gousse d’ail 10 brins de persil 3 c. à soupe d’huile d’olive 50 g de cerneaux de noix ... [Lire la suite]
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28 novembre 2014

Petits choux aux 2 saumons

Pour cet amuse bouche, un petit assemblage de préparations simples à réaliser avec de bons produits, seulement. Les rillettes peuvent être préparées un peu à l'avance, les choux aussi. Il suffit de les fourrer 2 à 4 heures avant de les servir. Les rillettes : Temps de cuisson : 20 minutes 120 g de saumon fumé 1 pavé de saumon frais 150 g de philadelphia 1 citron jaune 1 citron vert se, poivre piment d'Espelette Faire cuire la pavé de saumon sans la peau 3 minutes en papillote silicone. Laisser refroidir Émietter... [Lire la suite]
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