BLOG DE TANTINE

22 août 2014

Tarte aux myrtilles

La tarte aux myrtilles est une de mes tartes préférées. Non, c'est pas vraiment ça. Les Tartes aux fruits sont mes desserts préférés. Puis l'ordre de mes préférences est fonction des fruits. Mon chouchou, c'est incontestablement la framboise, puis la fraise et pas loin ... la myrtille. Mais si les premiers poussent dans le jardin, la myrtille est plus discrète et montagnarde.

Mais si je la déniche, pas d'hésitation : tarte au dessert.

tarte_myrtille

La plus simple est sans doute la meilleure. Des fruits qui tapissent une pâte brisée et un résultat qui dégouline de sirop des fruits. 

Aujourd'hui, j'ai choisi de tapisser le fond de tarte d'une crème d'amande, pour que les myrtilles ne répandent pas trop leur jus. Et une version tartelettes pour éviter le découpage des parts.

Pour 8 tartelettes :

  • 500 g de myrtilles
  • 20 g de sucre glace

La pâte :

  • 250 g de farine de blé
  • 125 g de beurre doux
  • 100 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d'amande
  • 1 Oeuf
  • 1 pincée de sel fin

La crème :

  • 100 g de poudre d'amande
  • 100 g de sucre glace
  • 80 g de beurre doux
  • 1 oeuf
  • 5 cl de crème liquide entière (facultatif)

 

Faire préchauffer le four à 180 °C.

Dans le bol du robot, mélanger le beurre pommade, le sel et le sucre glace. Ajouter l'oeuf, puis la farine et la poudre d'amande. Dès que la pâte forme une boule, filmer et la réserver au frais pendant 30 minutes.

Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau puis foncer des moules à tartelettes ou des cercles individuels posés sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Garnir les fonds de billes en céramique ou de haricots secs et enfourner pendant 10 à 15 minutes. La pâte doit être juste dorée.  Enlever ensuite les billes. Laisser refroidir.

La crème :

Dans un cul de poule ou le bol du robot, mélanger la poudre d'amande, le sucre glace, le beurre pommade, l'oeuf et la crème.  Répartir cette crème d'amande sur les fonds de tarte précuits, puis disposer une belle couche de myrtilles dessus.
Saupoudrer le tout de sucre glace puis enfourner pendant 20 minutes.

Débarrasser sur une grille pour laisser refroidir.

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18 août 2014

Tiramisu tomate confite et sirop balsamique

Tiramisu en entrée ! Original non ? et vraiment agréable. la crème de mascarpone fait supposer une entrée un peu lourde, mais il n'en est rien.

tiramisu_tomate_balsamique

Préparation: 30 minutes + 4 h de réfrigération au moins

Cuisson : 40 minutes

Pour 4 personnes :

  • 100 g de mascarpone
  • 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 œuf.
  • 2 grosses tomates
  • 50 g de sucre
  • 1 échalote
  • 10 cl de vinaigre de vin.
  • 15 cl de vinaigre balsamique .
  • 100 g de pain ciabatta aux olives.
  • Sel, poivre du moulin

 

Monder les tomates : inciser leur fond en croix et les plonger 20 secondes dans l'eau bouillante, puis les rafraîchir sous l'eau froide et retirer leur peau qui se détache toute seule. Les couper en quartiers, les épépiner et les concasser.

Déposer les morceaux de tomate dans une casserole avec l'échalote hachée, le sucre, le vinaigre de vin, du sel et du poivre. Faire mijoter environ 30 minutes sur feu doux pour que le liquide s'évapore et obtenir un chutney. Laisser refroidir .

Casser l'œuf et séparer le blanc du jaune. Mélanger le mascarpone dans un bol avec la crème fraîche, le jaune d'œuf, du sel et du poivre. Monter le blanc d'œuf en neige, et l'incorporer délicatement à la maryse.

Verser la moitié de la préparation dans 8 verrines de la taille d'un verre à moutarde. Répartir le pain de ciabatta coupé en petits cubes. Couvrir d'une couche de chutney dessus. Terminer avec le reste de préparation au mascarpone et placer les tiramisus au fraisau moins 4 heures

Faire réduire le vinaigre balsamique dans une casserole sur feu doux jusqu'à ce qu'il ait une consistance sirupeuse, laisser refroidir.

Au moment de servir, napper la surface des tiramisus d'un filet de sirop au vinaigre balsamique et déguster avec des gressins.

À déguster bien frais

tiramisu_tomate_balsamique1

un vin ? un costières-de-nîmes.

 

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13 août 2014

Tarte feuilletée abricots aux pistaches

Je croyais bien avoir déjà mis une tarte à l'abricot à l'honneur dans ce blog. Et pourtant, non. Je répare vite cet oubli tant ce dessert est délicieux. Les fruits caramélisent, la pâte croustille, tout ce que nous aimons.

tarte_abricots_pistache1

Pour 6 à 8 personnes :

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

  • 300 g de pâte feuilletée
  • 900 g d'abricots
  • 4 c. à soupe de marmelade d'abricots
  • 50 g de pistaches non salées
  • 50 g de sucre muscovado
  • 50 g de beurre.

Faire préchauffer le four à 200°C.

Profiter de ce moment pour faire torréfier les pistaches dans la tôle à tarte quelques minutes et les réserver.

Étaler la pâte feuilletée en rectangle ou en cercle pour un moule de 28 cm. Piquer le fond avec d'une fourchette.

Laver, sécher et dénoyauter les abricots. Émincer les oreillons en deux ou trois lamelles. 

Garnir copieusement le fond de tarte des abricots, saupoudrer du sucre brun et parsemer depetits morceaus de beurre et enfourner pour 35 à 40 minutes.

Faire tiédir la marmelade, la mixer et y verser les pistachés grillées.

Sortir la tarte et badigeonner les fruits de marmelade tiédie et mixée. Faire glisser la tarte tiédie sur un plat.

Servir de suite.

tarte_abricots_pistache

 

Vin : muscat de Frontignan

 

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21 juillet 2014

Flan fraîcheur

La saison des pique nique bat son plein. Alors voici un flan - cake à préparer et garder au frais jusqu'au moment de partir.

flan_fraicheur

  • 2 courgettes (environ 400 g)
  • 3 œufs
  • 1 yaourt brassé à 0%
  • 10 cl de crème allégée
  • 30 g de parmesan râpé
  • 10 g de farine
  • 1 c. à café de thym
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • Poivre 5 baies

Laver les courgettes, les couper en rondelles et les poêler 10 minutes dans l'huile avec le thym sans cesser de remuer. Arrêter la cuisson des que les courgettes sont translucides.

Faire préchauffer le four à 180°
Battre les oeufs avec le yaourt, la crème et le fromage. Saupoudrer la farine et l'incorporer. et le poivre. Terminer par les courgettes en les incorporant délicatement.
Verser l'appareil dans un moule graissé ou en silicone.
Enfourner pour environ 35 minutes.
Laisser refroidir et servir éventuellement coupé en cubes comme une tortilla.

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16 juillet 2014

Cake au citron

En constatant que ce blog de contenait pas de recette de Cake au citron, j'ai immédiatement décidé de combler cette lacune - majeure - selon moi.

J'ai le souvenir des cakes dorés et croustillants que l'on préparait lorsque j'étais petite fille et surtout du glaçage acide et délicieux qui les recouvraient. Mais la recette de famille n'était pas facile à retrouver. Alors j'ai cherché sur le net et trouvé celle qui ressemblait à mon souvenir. Bernard en parle si bien qu'il est impossible de résister.

Et effectivement, c'est CELUI que j'espérais. Je ne suis pas fan des gâteaux imbibés mais je crains les biscuits secs et friables. Et celui-ci, bien que sans sirop est vraiment moelleux. La croûte est croustillante et la glaçage donne la même impression qu'autrefois.

En un mot, je Kiffe !

cake_citron

  • 200 g de sucre (il n'y a qu'avec cette quantité que le cake fonctionne et cela équilibre le citron)
  • 120 g de beurre fondu
  • le zeste d'un citron jaune
  • 165 g d'œuf
  • 150 g de farine
  • 80 g de jus de citron
  • 1 demi cuillerée à café de levure chimique
Glaçage :
  • 25 g de jus de citron
  • 130 g de sucre glace
Faire préchauffer le four à 170°C.
Faire fondre le beurre au four à micro-ondes ou au bain-marie. Verser le sucre dans un bol avec le beurre et le zeste d'un citron. 
Mélanger sommairement le beurre fondu avec le sucre. 
Ajouter les 165 g d'œuf, (environ 3 œufs moyens).
Ajouter la farine et la levure chimique et terminer par le jus de citron.  
Verser la pâte dans un petit moule à cake de  20 X 8 cm beurré (ainsi rempli aux 3/4) ou plutôt vaporisé de ma bombe préférée.
 
Enfourner et laisser cuire 30 à 40 minutes. le gâteau doit être légèrement doré, pas trop gonflé. Pour vérifier la juste cuisson, planter une fine lame de couteau qui doit ressortir propre.
Démouler à l'envers sur une grille. 
 
Laisser le cake refroidir totalement. Quand il est à température ambiante, préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le jus de citron avec la cuillère magique.
Verser le glaçage uniformément qur toute la surface. Mettez bien sûr une assiette en dessous pour récupérer l'excédent. 
Avec une maryse, lisser le nappage pour qu'il soit fin et couvre tous les côtés du gâteau. 
 
Remettre le cake sur la grille au four à 100°C pour 8 minutes pour sécher le glaçage. Il sera alors bien sec et très doux. 
Laisser refroidir puis déguster en tranches fines.
cake_citron1

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09 juillet 2014

gâteau ricotta et miel

Les gâteau au fromage frais, c'est l'idéal en cette saison, ou, normalement il fait chaud et qu'on préfère les desserts frais et légers. Voici donc un gâteau tous simple, à servir absolument avec le coulis mais aussi une salade de fruits de saison.

 

gateau_ricotta_miel

Cuisson : 45 minutes

Préparation : 20 min

  • 500 g de ricotta 
  • 100 g de miel 
  • 2 c. à soupe de marsala 
  • 5 oeufs frais 
  • 1 pointe de cannelle en poudre 
  • 1 citron non traité
  • beurre pour le moule 
  • 2 c. à soupe de sucre 

Pour le coulis : C'est ici, mon coulis préféré, sinon :

  • 250 g de framboises 
  • 2 c. à soupe de sucre glace 

Faire préchauffer le four à 160°. 

Beurrer un moule (étape inutile avec un moule silicone qui convient très bien).

Dans un saladier ou le bol du robot, réunir la ricotta, le miel et le marsala.

Casser 3 oeufs en séparant les jaunes des blancs. Réserver les blancs au frais,

Ajouter les jaunes à l'appareil à la ricotta, puis les 2 oeufs entiers et enfin la cannelle. Râper le zeste de citron. Bien mélanger le tout pour obtenir un appareil homogène.

Monter les blancs d'oeuf en neige, verser le sucre en pluie en 3 fois dès que les blancs commencent à prendre et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit ferme et brillant. Incorporer délicatement à l'appareil à la ricotta, puis verser dans le moule.

Enfourner pour 45 minutes. Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir dans le moule (il va alors se rétracter).

gateau_ricotta_miel1

Le coulis :

réduire en purée 200 g de framboises avec le sucre glace. Passer à travers un tamis. Démouler le gâteau et le couper en parts. Dresser sur des assiettes et napper de coulis.

Là, je fais différemment : le coulis c'est au Thermomix et c'est simplement parfait.

gateau_ricotta_miel2

 Décorer de mélisse et du reste de framboises.

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Coulis de fruits rouges

C'est un pur délice qui accompagne quantité de dessert.

Et c'est un jeu d'enfant au Thermomix.

Rincer les fruits s'il le faut vraiment et rapidement puis les sécher. Il ne faut pas que les fruits se gorgent d'eau.

  • 250 g de framboises (ou autres fruits rouges)
  • 60 g de sucre
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 à 2 c. à soupe de miel neutre (acacia)
  • 1 pincée de poivre blanc - indispensable

 

Mettre les framboises, le sucre et l'eau dans le bol.

Programmer 5 minutes - 90°C - vitesse 3.

Passer le coulis obtenu dans un chinois.

 

Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur. Servir frais.

Astuce

Ce coulis peut etre congelé : Verser le coulis froid dans des empreintes en silicone et mettre au congélateur. Démouler quand le coulis à la texture d'un glaçon. Mettre les glaçons de coulis dans un sac congélateur.

On peut alors retrouver en toutes saisons un souvenir des fruits d'été avec un parfum incomparable.

Il suffit de laisser décongeler les portions dont on a besoin.

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04 juillet 2014

Gratin de framboises sur biscuit citron

C'est bien moi ça, quand j'aime je ne compte pas ... ou plutôt je ne vérifie plus. Lorsque je trouve une recette qui me plaît chez Mercotte, je me jette dans la cuisine et je suis la trame... pas à pas.

C'est ainsi que je me suis lancée dans ce dessert pour mes invités, pour me rendre compte au dernier moment que la crème contient de café. Et le café dans les desserts, je ne cours pas après.

Si j'avais lu tranquillement le déroulé de la recette, j'aurais abandonné et ... j'aurais eu tort.

Le parfum de café est subtil et absolument délicieux.

gratin_biscuit_citron_framboises1 Pour 6 personnes :

Le biscuit citron : à préparer la veille

  • 115 g d’oeufs entiers
  • 150 g de sucre semoule
  • 115 g de farine
  • 4 g de levure chimique
  • 80 g de crème fleurette entière
  • 25 g de beurre fondu
  • 25 g d’huile de pépins de raisins
  • zeste et jus d’un citron jaune non traité.

Beurrer un moule à manqué.

Dans un bol faire fondre le beurre, et lui ajouter l’huile.

Tamiser la farine et la levure.  

Dans le bol du robot (ou un cul de poule) muni de la feuille (batteur plat), mélanger les oeufs et le sucre. Quand l’appareil est mousseux, prélever une cuillerée et l’incorporer au mélange beurre fondu - huile.

Dans la cuve du robot, ajouter la farine tamisée avec la levure, le zeste du citron, la crème, puis le contenu du bol et enfin le jus de citron.

Verser dans le moule. Réserver la nuit au réfrigérateur. 

Faire préchauffer le four à 170° puis enfourner 25 à 30 minutes.

L’appareil à gratin :

  • 1/4 de litre de lait frais entier
  • 50 g de grains de café
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 30 g de sucre
  • 15 g de farine
  • 15 g de Maïzéna
  • 60 g de crème fleurette entière.

Pour la meringue italienne :

  • 125 g de blancs d’oeufs
  • 100 g de sucre
  • 40 g d’eau.

Torréfier les grains de café 10 à 12 minutes au four préchauffé à 150°.

Verser le lait dans une casserole et lui ajouter les grains de café, porter juste à ébullition et hors du feu laisser infuser à couvert 20 minutes. Filtrer.

Mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre, ajouter les farines et la fécule tamisées, verser dessus le lait bouillant et préparer une crème pâtissière.

Comme d'habitude, plutôt que la technique traditionnelle, j'ai opté pour le version Thermomix : on verse les ingrédients et on revient quand c'est prêt !

Préparer un sirop avec le sucre et l’eau et le porter à 118/120°. Pendant ce temps monter les blancs en neige,puis verser le sirop en filet le long des parois du bol du robot en continuer de battre jusqu’au refroidissement.

Parallèlement, monter la crème fleurette en crème mousseuse.
Mélanger la crème pâtissière au café et la meringue italienne puis incorporer délicatement la crème montée.

Dressage :

  • 250 g de framboises fraîches.

Disposer au fond d'assiettes creuses ou dans de petits plats à gratin de petits dés de biscuit citron et quelques framboises. Recouvrir largement d’appareil à gratin.

Dorer le dessus avec un chalumeau de cuisine ou quelques minutes sous le grill du four.

Décorer avec des framboises et servir aussitôt.

 

gratin_biscuit_citron_framboises

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02 juillet 2014

Moelleux aux framboises et chocolat blanc

Une invitation impromptue, alors je fouine dans mes favoris. Et j'ai justement les petits suisses et les framboises du jardin qui vont bien. Ce sera donc une recette de Choupette

1 heure plus tard :

moelleux_petits_suisses_framboise

Préparation : 15 minutes
Cuisson 45 mninutes

pour 6 à 8 personnes :

  • 500 g de petits-suisses
  • 150 g de chocolat blanc
  • 300 g de framboises
  • 100 g de sucre et 2 sachets de sucre vanillé (remplacés pour mon compte par 90 g de sucre de bouleau et 1 c. à soupe d'extrait de vanille)
  • 1/2 citron
  • 2 oeufs
  • 60 g de maïzena
  • 30 g de farine
  • Beurre pour le moule

Faire préchauffer le four à 180°.

Hacher le chocolat blanc. J'ai utilisé le Thermomix 

Séparer les blancs des jaunes.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter les petits-suisses et le jus du demi-citron, mélanger puis saupoudrer de la maïzena et la farine tamisées. Mélanger à nouveau.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
Ajouter le chocolat blanc et les framboises, mélanger délicatement et verser dans un moule beurré.
Enfourner pour 45 mn à 1 h. Vérifier la juste cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche).

Laisser refroidir avant de déguster.

Ce fut un succés. Je n'ai pas eu le temps de faire de photo avant et il s'en est fallu de peu que je n'aie pas de photo du tout.

moelleux_petits_suisses_framboise1

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30 juin 2014

Légumes grillés, brésaola et pesto de roquette

Avec les chaleurs, voici le genre d'assiettes qui nous fait envie : fraicheur, légumes, parfums d'été.

J'aime beaucoup la Bresaola. Ca ressemble a une charcuterie mais il s'agit de boeuf salé et séché à la manière du jambon cru. C'est moins sec que la viande des grisons et parfait pour des salades d'été.

 

salade_legumes_bresaoloa

 

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 10 minutes

Pour 4 personnes :

  • 2 courgettes
  • 2 artichauts poivrade
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive + 3 c. à soupe
  • 1/2 citron
  • 150 g de roquette
  • 12 tranches très fines de bresaola
  • 40 g de pignons de pin
  • 1/2 gousse d'ail (assez petite)
  • 30 g de parmesan fraîchement râpé
  • 10 cl d'huile d'olive
  • Fleur de sel, poivre du moulin
  • 2 grosses boules de mozzarella di bufala ou 4 petites

Faire dorer les pignons de pin dans une poêle antiadhésive pendant 5 mn.

Laver et sécher la roquette. En réserver 75 g. Hacher grossièrement les 75 g restants et les mettre dans le bol d'un robot avec l'ail dégermé et écrasé, les pignons de pin grillés et le parmesan. Saler et poivrer, Mixer puis verser l'huile d'olive en filet en continuant de mixer. Réserver.

Tourner les artichauts et les réserver dans de l'eau citronnée. (on peut aussi utiliser des coeurs d'artichauts tous prêts - surgelés ou en conserve). Les couper en 2 ou en 4, puis les émincer à la mandoline. Les faire revenir à couvert dans 1 c. à soupe d'huile d'olive, dans une sauteuse, pendant 3 à 5 minutes (ils doivent rester croquants). Arroser d'un filet de jus de citron.

Rincer les courgettes et les couper en tranches fines. Les faire griller dans une poêle, 3 mn de chaque côté, débarrasser et arroser de 2 c. à soupe d'huile d'olive.

Dresser les courgettes, les artichauts, la bresaola et la roquette restante sur 4 assiettes individuelles ou un grand plat. Ajouter la mozzarella coupée en tranches.

Servir avec le pesto, un peu de fleur de sel et un tour de moulin de poivre.

salade_legumes_bresaoloa1

Un vin ? Côtes-de-provence rouge. 

 

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23 juin 2014

Salade de pois chiches aux courgettes et citrons grillés

Cette salade, découverte dans un Saveurs, plat complet, est idéale pour un diner entre copains.

salade_courgette_fera_citron

 

préparation : 20 minutes + 1 nuit de trempage

Cuisson : 50 minutes
pour 4 personnes :

  • 200 g de pois chiches secs
  • 2 courgettes
  • 1 citron non traité
  • 2 oignons nouveaux
  • 1 poignée de pousses d’épinard
  • 100 g de feta
  • 4 brins de persil
  • 1 c. à s. d’huile d’olive

la sauce :

  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 c. à café de jus de citron
  • Sel, poivre

La veille, mettre les pois chiches secs à tremper dans un saladier d’eau froide. Le jour même, égoutter les pois chiches et les mettre dans une casserole d’eau froide non salée.
Porter à ébullition, réduire le feu et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter et rincer sous l’eau froide.
Préchauffer le gril du four. Couper les courgettes et le citron en tranches fines.

dans une poele, faire chauffer une cuillérée d'huile d'olive. Mettre les tranches de courgettes à rissoler. Lorsqu'elles sont bien dorées, réserver . Remplacer par les tranches de citron et les laisser griller un instant

Émincer les oignons nouveaux. Hacher le persil.
Mélanger les pois chiches, les courgettes, les pousses d’épinard, les oignons nouveaux, le citron grillé et le persil. Dresser dans 4 assiettes. Émietter la feta et la répartir sur les assiettes.
Mélanger le vinaigre balsamique, le jus de citron, l’huile d’olive, saler et poivrer. Verser sur la salade.

salade_courgette_fera_citron1

On peut utiliser des pois chiches en boîte . Dans ce cas, il suffit de les rincer et de les incorporer directement dans la salade.

Et pour accompagner, Un pic-saint-loup blanc.

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16 juin 2014

grande Brick croustillante au DELICOOK

Une entrée simplissime à fabriquer partout puisque faite avec le Deliccok qui aime voyager.

brick_chevre_epinards

 

Croustade chèvre épinards :

  • 3 feuilles de bricks
  • 3 cuillères à soupe de fromage blanc
  • 1 œuf
  • 1 petite boite d’épinards en branches
  • 30 g de bûche de chèvre
  • Poivre, ail déshydraté

La préparation

Dans un saladier, mélangez le fromage blanc avec l’œuf, poivrez et ajoutez l’ail.

Puis rincez et égouttez correctement les épinards.

Dans la cuve du Delicook, disposez les 3 feuilles de brick superposées. Versez les épinards sur les feuilles de brick, puis l’appareil fromage blanc, œuf. Disposez les tranches de fromage de chèvre. Fermez le couvercle.

La cuisson de cette recette de Brick au chèvre et aux épinards se fait grâce au programme Four pour une durée de 45 minutes.

brick_chevre_epinards1

Attention au démoulage, usez d'une grande délicatesse pour ne pas déchirer la brick.

 

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04 juin 2014

Pana cotta compote de rhubarbe

En ce moment je pense allégé et sans vrai sucre. Mais je me refuse à manger triste.

panna_cotta_rhubarbe1

Voici donc un dessert de saison, facile à réaliser, adaptable avec des ingrédients classiques. La douceur de la panna cotta alliée a l'acidulé de la rhubarbe, voilà un joli mariage. 

pour 4 personnes :

  • 60 cl de crème liquide entière
  • 2 g d'agar agar
  • 80 g de sucre en poudre ou 40 à 50 g de xylitol

Dans une casserole, verser la crème avec l'agar-agar et le sucre, puis bien mélanger. Porter ensuite à ébullition et dès les premiers frémissements, remuer sans cesser pendant 1 minute.
Répartir la crème dans les récipeints de service verrine moyenne ou coupelle et placer au frais pendant 2 h minimum.

La purée de fruits :

  • 500 g de rhubarbe
  • 1 gousse de vanille
  • xylitol
  • quelques pistaches (facultatif)

Epluchez les tiges de rhubarbe et les couper en petits tronçons.

Disposer la rhubarbe dans une casserole et ajouter 30 g de xylitol (plus ou moins selon votre goût). Faire cuire à feu doux et à couvert pendant 25 minutes en remuant de temps en temps.

Recouvrir les crèmes prises d’une couche de compote de rhubarbe.

panna_cotta_rhubarbeRéserver au frais pendant quelques heures.

Saupoudrer de grains de sucre ou de sucre Luxure (sucre du moulin un peu épicé).

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02 juin 2014

Terrine rose saumon et ricotta

Fraicheur printanière au menu.

terrine_saumon_ricotta

préparation : 15 mninutes
cuisson : 45 mninutes
repors : 3 h à une nuit

  • 300 g de saumon frais sans la peau (2 beaux filets)
  • 4 oeufs entiers
  • 250 g de ricotta
  • petite boite de concentré de tomates
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 10 cl de cème fraîche (éventuellement allégée)
  • 1 filet d'huile d'olive
  • sel
  • poivre
Mettre les filets de saumon sur un papier sulfurisé, saler, poivrer, arroser d'un filet d'huile d'olive et fermer en papilotte.
Poser dans le four micro-onde sur une assiette et faire cuire 3 ou 4 minutes à pleine puissance, le saumon est pré-cuit. Reserver

J'ai opté pour une cuisson en papillotte silicone idéale pour ce genre de cuisson

Mettre le four à préchauffer sur thermostat 6 (180°).
Battre les oeufs en omelette et ajouter la crème fraiche, la ricotta puis le concentré de tomate et le paprika. Saler et poivrer. Bien mélanger. La crème a une belle couleur saumon maintenant.
Beurrer un moule à cake puis verser à moitié avec la préparation. Poser délicatement les filets de saumon à la surface sur toute la longueur de le terrine puis recouvrir avec le reste d'appareil.
Etaler un papier sulfurisé beurré de la  dimension du moule, afin d'éviter que le dessus ne dore trop.
Mettre la terrine à cuire au bain-marie 45 minutes. Laisser refroidir complétement dans le moule pendant au moins 3 heures. Démouler et déguster froid accompagné d'une mayonnaise par exemple ou d'une sauce tomate aux herbes.
J'ai préféré une cuisson à la vapeur :
J'ai rempli de petites terrines individuelles graissées à la bombe, couvertes de film spécial cuisson et déposé celles-ci sur le Varoma du Thermomix. Même durée de cuisson.
terrine_saumon_ricotta1

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28 mai 2014

Cheesecake fraises & framboises

Je n'ai pas pioché n'importe ou aujourd'hui : du lourd. Du Michalak relayé par Pascale Weeks, je ne peux pas me tromper ?

cheese-cake_michalak

pour un cheesecake dans un moule à charnière de 22 cm :

L'appareil :

  • 450 g de Philadelphia cream cheese
  • 30 g de crème fraîche épaisse
  • 120 g de sucre
  • 5 g de maïzena
  • 1 gros œuf
  • 1 jaune

Le fond :

  • 225 g de Digestive Biscuits (marque Mc Vities)
  • 75 g de beurre demi sel fondu

 

  • 500 g de fraises
  • 125 g de framboises (1 barquette)
  • 1 c. à café de confiture de framboises
  • 1 gousse de vanille
  • 1 citron vert à zester juste au moment de servir, la touche finale chouchou de Christophe Michalak

La veille

Mettre les biscuits dans un mixer et broyer les biscuits grossièrement

Ajouter les ¾ du beurre et mélanger.

La pâte doit être homogène et ne pas s'effriter entre les doigts. Sinon, il n'y a pas assez de beurre. Dans ce cas, ajouter un peu du beurre restant jusqu'à obtenir la bonne consistance.

Étaler au fond du cercle à pâtisserie, lisser à la spatule sans trop tasser.

Dans le bol du robot, mélanger délicatement le Philadelphia avec la crème. Ajouter le sucre, saupoudrer la maïzena et mélanger. Fouetter ensemble l'œuf et le jaune puis ajouter à l'appareil crémeux précédent petit à petit tout en fouettant.

Étaler sur le fond de pâte et lisser à la spatule.

Faire préchauffer le four à 100 °C.

Enfourner pour 20 à 25 minutes, le centre doit être encore tremblotant. Laisser refroidir puis mettre au congélateur.

 

Le lendemain :

Couper les fraises en petits cubes dans un bol avec les graines de la gousse de vanille, la confiture et les framboises. Mélanger, couvrir et réserver à température ambiante le temps que la compotée rende du jus.

Sortir le cheesecake du congélateur et le mettre au réfrigérateur pendant 20 minutes. A ce moment il est possible de le démouler très facilement en tenant le cercle et en poussant par en dessous.

Déposer le cheesecake sur le plat de service et laisser au frais jusqu'au moment de servir.

Au dernier moment, recouvrir le gâteau de la compotée de fruits rouges. Parsemer de zeste de citron vert.

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23 mai 2014

Gâteau amandes et pulpe d'orange

Voilà un moment que je n'ai pas posté de gâteau au Thermomix !

gateau_oranges_th

Et celui-ci va allonger la liste de mes chouchous. Sans farine, avec des oranges - peau et chair, c'est un délice moelleux.
  • 2 belles oranges (bio non traitées entières avec la peau)
  • 250 g d’amandes
  • 6 oeufs
  • 200 à 250 g de sucre selon les goûts
  • 1,5 c. à café bombée de levure blanche (7 g)
  • 1 c. à soupe de Grand Marnier (10 g)

Mettre  1200 g d’eau dans le bol et y plonger le panier avec les oranges .Faire bouillir 45 minutes - 100° - vitesse 1-2 

Quand les oranges sont cuites, les retirer, les couper en 4 pour les refroidir  et ôter tous les pépins. (je choisis des oranges non traitées et enveloppées de film qui n'ont pas de pépins). Réserver.

gateau_oranges_th2

Faire préchauffer le four à 180°.

Mixer les amandes 10 secondes - vitesse 8

Ajouter le sucre et mixer 10 secondes - vitesse 4. Réserver dans un bol.

Remplacer les poudres par les quartiers d'orange et mixer élanger 30 secondes - vitesse 8 jusqu'à consistance lisse.

 

gateau_oranges_th3

 

Casser les oeufs un par un dans le gobelet et les ajouter par l'orifice en mixant 1 minute à vitesse 4.

Ajouter l'alcool.

Saupoudrer de la levure et mélanger 15 secondes - vitesse 4.

Beurrer un moule (moule à cake ou moule à manqué) sauf si on utilise du silicone. Le mieux étant encore un spray graissant fabuleux !

Mettre au four environ 45 minutes.

Laisser refroidir un moment dans le moule, puis démouler sur une grille.

gateau_oranges_th1

Déguster à température ambiante.

Peut tout à fait se réaliser avec tout autre robot. La seule condition est de bien mixer la purée d'oranges.

 

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21 mai 2014

gâteau nuage aux groseilles

Dans la même veine que mon premier Angel Cake, ce gâteau léger m'a fait de l'oeil sur Cuisine +. Louise Denisot a réalisé une garniture délicate et acidulée, parfaite pour napper le biscuit.

Il était idéal pour ranger les bougies du Garçon.

gateau_nuage_groseille

 

Pour sa préparation, un robot pâtissier est parfait.

pour 4 personnes :


Pour le gâteau :

  • 6 blancs d’œufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 70 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 c.c de crème de tartre


Pour la garniture :

  • 160 g de groseilles
  • 30 g de sucre
  • 4 c.s de confit de pétales de roses
  • 1/2 citron non traité

Faites préchauffer le four à 160 °C.

Préparer le gâteau : dans un saladier, tamisez la farine et ajouter la moitié du sucre en poudre. Réserver.

Déposer les blancs d'oeufs avec la pincée de sel et la crème de tartre dans le bol du robot muni du fouet ballon e la . Commencer à battre à vitesse moyenne puis passer à grande vitesse lorsque les blancs commencent à mousser.
Ajouter le sucre en poudre restant en 3 fois et continuer à fouetter jusqu’à ce que les blancs soient bien serrés.

Remplacer le fouet pas la  feuille (version silicone pour moi). Démarrer en vitesse la plus lente

Saupoudrer le mélange farine-sucre cuillerée par cuillerée.

Verser la pâte dans un moule spécial ou petit moule à charlotte de 18 cm de diamètre, ou à kouglof non beurré.
Enfourner pour 40 min de cuisson.

Pendant la cuisson du gâteau, faire chauffer 8 cl d’eau avec le sucre dans une casserole sur feu doux. Ajouter le confit de pétales de roses et le zeste de citron râpé, puis les groseilles égrappées et laisser réduire à petits bouillons, 5 minutes sans remuer pour ne pas écraser les fruits. Laissez tiédir.

Sortir le gâteau du four et retourner le moule sur une grille. Laisser refroidir le gâteau.

Glisser la lame d'un couteau le long des parois du moule et démouler sur un plat de service.

Napper de garniture aux groseilles.

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16 mai 2014

éclairs trop choux

DSC01814

Pour tester mon joli kit à choux offert par l'équipe ZODIO, j'ai cherché les recettes phares d'éclairs. J'avais lu chez Mercotte tout le bien qu'elle pensait du livre "éclairs" de Christophe Adam et j'ai pu trouver quelques extraits de ses recette fétiches.

J'ai hésité entre éclairs au caramel au beurre salé et ceux mangue violette (que je réserve pour une prochaine fournée).

eclair_caramel

Ensuite j'ai sorti ma boîte aux trésors et mes outils :

atelier_chou1

  • Thermomix pour la pâte,
  • 2 poches à douille Atelier pâte à chou
  • douille lisse de 18 mm Atelier pâte à chou
  • douille à garnir Atelier pâte à chou
  • feuille de cuisson spéciale éclairs
  • décors en sucre
  • caissettes en papier Atelier pâte à chou

Pâte à choux :

  • 150 g d'eau
  • 80 g de beurre
  • 120 g de farine
  • 3 oeufs
  • 1/2 c à café de sel
  • 1 oeuf battu

Mettre dans le bol l'eau, le beurre coupé en petits morceaux, le sel et régler 5 minutes - 100° - vitesse 1.

Ajouter la farine d'un coup et mixer 1 minute 30 -  vitesse 3.

Sortir de bol et le placer au frais jusqu'à refroidissement de la pâte.

 

DSC01819

Casser les oeufs un par un dans le gobelet et les ajouter par le trou du couvercle, 1 à 1 toutes les 15 secondes  sur les couteaux en marche vitesse 5. Au dernier oeuf, mixer encore 30 secondes -  vitesse 5.

Débarrasser la pâte souple dans une poche munie d'une grosse douille lisse.

pate_chou

Déposer la feuille de cuisson silicone sur une plaque à four.

DSC01815

Faire préchauffer le four à 210°

Dresser les éclairs en suivant les contours déssinés. Dorer les éclairs à l'oeuf battu avec un pinceau et les rayer sur le dessus avec une fourchette trempée dans l'oeuf battu.

Enfourner les éclairs dans le four chaud.

Au bout de 20 minutes, baisser la température à 180°, entrouvrir la porte en la retenant avec le manche d'une cuillère en bois (astuce du livret

Faire préchauffer le four à 210°. Enfourner les éclairs.

 

Au bout de 20 minutes, baisser la température à 180°, entrouvrir la porte en la retenant avec le manche d'une cuillère en bois (astuce du livret Atelier pâte à chou) et continuer la cuisson 30 à 35 minutes.

atelier_chou2

Il faut adapter selon les fours : enfourner à four bien chaud, laisser gonfler et dorer les éclairs. Lorsqu'ils sont bien gonflés, baisser le four et continuer la cuisson à four plus doux. Le tout dure environ 45 minutes. La cuisson est terminée lorsqu'ils sont uniformément dorés y compris les sillons qui se sont formés.

Debarrasser les éclairs sur une grille et laisser refroidir.

 

eclair

 

Le crèmeux caramel :

  • 100 g de sucre
  • 2 g de gélatine
  • 90 g de sucre semoule
  • 115 g de crème liquide
  • 60 g de beurre demi-sel
  • 250 g de mascarpone

Le glaçage au caramel

  • 200 g de fondant blanc
  • 30 g de Caramélia de Valrhona (ou caramel au beurre salé)

Le crémeux au caramel : à réaliser La veille.

Faire tremper la gélatine dans de l’eau bien froide pendant 20 minutes.

Préparer le mascarpone dans un saladier.

Faire cuire le sucre en caramel jusqu’à ce qu’il prenne une belle teinte blonde et faire chauffer la crème en même temps. Verser la crème chaude sur le caramel petit à petit en remuant bien. Ajouter ensuite le beurre demi-sel. Laisser le mélange refroidir à 50 °C, puis ajouter la gélatine bien essorée. Bien mélanger. Lorsque le mélange atteint 45 °C incorporer petit à petit au mascarpone en fouettant bien. Débarrasser dans une poche a douille munie de la douille à garnir. Réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

DSC01818

Là, j'avoue que ce n'était pas une bonne idée. Le cremeux est relativement épaix et presque impossible a extraire avec une douille à garnir. Je l'ai remplacée par une petite douille lisse.

Le glaçage au caramel.

Faire ramollir le fondant au bain marie en le faisant chauffer doucement à 45 °C au bain-marie. Incorporer le chocolat - caramel. Bien mélanger.

Percer un petit trou sur le coté des éclairs et les garnir avec la poche de crémeux. Couvrir en versant le fondant le long de chaque éclair.

Pour décorer : Tremper chaque éclair dans une petite assiette de pralin ou couvrir de décors sucrés (mimosas de l'Atelier pâte à chou)

Déposer dans une caissette en papier Atelier pâte à chou

eclair_caramel2

Réserver au frais.

J'ai congelé les éclairs vides restants, pour une prochaine fois.

Ce kit contient absolument tout ce qui permet de faire des éclairs comme ceux du pâtissier. J'ai particulièrement apprécié la feuille de cuisson en silicone et fibre de verre.

 

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14 mai 2014

Une belle journée et ses gourmandises

Je ne sais pas par ou commencer.

mon_oeuf

Qu'est ce qui est le plus réjouissant ? Rencontrer d'autres blogueuses, faire connaissance de l'équipe ZODIO, cuisiner en bonne compagnie, trouver un petit cadeau en partant ???

Vraiment je ne sais pas mais je retiens cette journée comme formidable.

Tout commence le 15 février : Julie m'envoie un message pour proposer une rencontre de blogueuses auvergnates.

J'ai souvent regretté de ne pas habiter plus près d'une capitale en lisant les bons souvenirs rapportés par d'autres blogueurs qui se rencontraient. Puis, j'ai tellement apprécié mes participations aux pique-niques organisés à Bercy par Dorian et les rencontres que j'ai pu y faire.

Alors un projet ici, près de chez moi, c'est déjà une fête.

Notre première rencontre est prévue au sein du magasin ZODIO autour de son équipe et de son chef de l'atelier cuisine : Geoffroy. Encore une raison de me réjouir. Cette enseigne fait mon bonheur et un peu aussi mon malheur (celui de ma carte bancaire ;o)). J'en ai veillé l'ouverture et n'ai pas beaucoup manqué de leurs rendez-vous depuis lors.

Mon addiction aux appareils culinaires, outils divers et produits originaux n'est pas nouvelle mais largement amplifiée quand je me rend dans un lieu pareil. Imaginez : des centaines de m² dédiés à la cuisine et la maison. Une caverne d'ali baba pour les blogueuses culinaires entre autres. Des idées de déco pour compléter les assiettes que nous réalisons et des produits difficiles à trouver avant l'arrivée de zodio.

Enfin, voilà le jour J : Comme je suis probablement de celles qui viennent de moins loin, je suis la dernière arrivée - logique.

Nous sommes 7 : Julie, Anne-Sophie, Mathilde, Carine, Jennifer, Véronique et moi. Et pour l'accueil, Geoffroy et Virginie sont là. Aux petits soins pour nous.

en_cuisineIMG_0513

Après un tour de table autour d'un petit café gourmand (bien garni de nos préparations sucrées), histoire de faire connaissance puis un autre tour, du magasin, cette fois, nous passons "en cuisine".

IMG_0517

Les "élèves" sont appliqués.

Drôle de hasard, nous préparons un Oeuf mollet en croûte de noisettes, morilles et purée d'asperge. Ces oeufs frits, éxactement le projet que j'avais en tête dans les jours à venir. La jolie garniture a transformé nos assiettes en tableaux colorés et gourmands.

IMG_0520

Comme d'habitude, en matière d'image je suis un peu à la traine avec pour seul outil la tablette, peu pratique pour prendre des photos mais que je peux toujours accuser de la piètre qualité de mes clichés ... très utile !

Comment reconnaitre une blogueuse ?  un peu geek, un brin connectée, et bien à table.

a_table

 

Tout était parfait, un accueil chaleureux et vraiment sympa. Virginie et Geoffroy dont des hôtes formidables bien rodés qui ont su nous mettre à l'aise.

Quand je vous dis que c'était un bon moment ! La preuve :

IMG_0515

La journée est passée bien vite et en revenant à la maison, j'ai déjà envie d'y retourner.

Alors, quel plaisir de lire que d'autres y ont aussi pensé.

Et comme un bonheur n'arrive jamais seul, je suis repartie de ZODIO les bras chargés d'un gentil cadeau.

Pour vous le faire partager, rendez-vous vendredi pour la recette  d'éclairs caramel au beurre salé.

eclair_caramel3

 

 

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12 mai 2014

Bruschetta aux légumes grillés

Marre des pizzas ? Lassés des tartes et quiches lorraines. Voici l'avènement de la bruschette (en français) piochée dans un Saveurs.

bruschetta_legumes1Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

Pour 6 tartines :

  • 1 ciabatta (12 tranches environ) ou autre tranches spéciales bruschettas
  • 2 gousses d’ail
  • 2 courgettes
  • 4 fonds d'artichauts ou artichauts poivrades
  • 150 g de ricotta
  • 50 g de manchego ou fromage de brebis sec
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel, poivre noir


Rincer et séchez les courgettes et coupez-les en tranches pas trop fines.
Couper la queue des artichauts et l’extrémité des feuilles. Retirer les feuilles extérieures trop dures. Couper les artichauts en tranches. Pour des fonds, faire précuire les fonds, les couper en tranches et les arroser de citron.
Faire griller les courgettes et les artichauts à la poêle avec 2 c. à soupe d’huile d’olive. Réserver.
Peler l’ail. Couper la ciabatta en 12 tranches et les faire griller sur les deux faces. Frotter les tranches avec l’ail puis déposer le pain sur une plaque de cuisson Arroser d’un filet d’huile d’olive.
Étaler la ricotta, saler et poivrer généreusement puis répartir les courgettes et les artichauts grillés. Terminer par un filet d’huile d’olive, des copeaux de fromage de brebis, une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre noir.

bruschetta_legumesEt pour faire glisser (mais pas plus) : un pouilly-fuissé.

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