BLOG DE TANTINE

19 septembre 2014

cuillères à la noisette

Ces petits moules silicone avec des empreintes de cuillères, c'est un petit miracle.

cuillères_silicone

Mes préférées sont à la nougatine parce que la nougatine, c'est ma petite faiblesse. Mais avec la pâte à tartiner de Marie Chioca , celle-ci sont terribles.

Préparation: 40 minutes

Repos: 1 h 30

Cuisson: 10 à 12 minutes

  • ustensile indispensable : moules cuillère en silicone

 

  • 200 g de beurre doux à température ambiante
  • 100 g de sucre en poudre
  • 50 g de sucre de canne en poudre
  • 200 g de farine
  • 150 g de poudre de noisettes
  • 1 pincée de sel

cuilleres_noisette1

Couper le beurre en dés.

Mélanger la farine tamisée, le sel et la poudre de noisettes.

Dans un saladier ou dans le bol du robot, battre le beurre avec les sucres puis ajouter le mélange farine - poudre de noisettes. Remuer pour obtenir une pâte homogène mais éviter de trop la pétrir puis former une boule.

Recouvrir d'un film alimentaire puis placer la pâte 1 heure au réfrigérateur.

Faire préchauffer le four à 160°C (th. 5-6).

Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler sur 2 mm d'épaisseur sur un plan de travail fariné, puis découper plusieurs formes de cuillères à l'aide d'un emporte-pièce ou au couteau autour d'une vraie cuillère.

Déposer les cuillères crues dans les empreintes du moule en silicone et les enfoncer légèrement avec les doigts. Replacer au frais 30 minutes avant d'enfourner à four chaud pour 10 à 12 minutes.

Les cuillères doivent être très légèrement dorées.

Laisser refroidir.

 cuilleres_noisette2

On obtient une bonne quantité de cuillères qui peuvent se conserver quelques jours dans une boite en fer.

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17 septembre 2014

Zodio et ses blogueuses : seconde édition

C'était une jolie journée comme je les aime.

Le dernier vendredi d'aout, j'étais fin prête à l'heure pour la seconde Journée des Blogueuses auvergnates dans le magasin Zodio de Clermont-Ferrand. Me souvenant de la première, j'étais impatiente. Et je n'ai pas été déçue.

J'aurais été presque à l'heure sans une petite rencontre avec la maréchaussée : j'étais donc presque la dernière ! Le temps de présenter les petites nouvelles et nous avons attaqué la petit collation et les bavardages.

Le premier atelier s'est ensuite tenu avec Wilfried Chaplain. Quel plaisir d'entendre un Chef parler de son parcours et de sa passion. L'hôtel Radio lui a confié ses cuisines et la carte fait bien envie.

Julie et Johanna ont ensuite préparé des push cakes chèvre et figues que nous avons gobés en un rien de temps.

Nous sommes ensuite passés à table pour déguster nos petites préparations. La table était bien remplie.  A tel point que j'ai calé sur les financiers coco framboise . Et encore,  je ne vous parle pas du fondant au chocolat de Carine. Ce serait indécent.

cromesquis

 

DSC02107

 

fondant_carine

 

preparation_pushcakes

 

push_cakes

 

J'ai trouvé la fine équipe pour m'accompagner !

Pour ma part, j'avais réalisé une pâte à tartiner choco-noisette du (d'un des) magnifique(s)  livre(s) de Marie Chioca "Les secrets de la pâtisserie bio". Je ne dévoilerai pas la recette pour ne pas vous priver de découvrir tous les autres délices que contient ce livre. Ce serait trop dommage de passer à côté.

Et pour extirper ce délice de son pot, j'avais préparé des petites cuillères noisette.

 

cuilleres_noisette

La recette est dans le billet suivant.

Les conversations ont continué longtemps encore puis nous avons fait un petit tout du propriétaire pour découvrir les nouveautés culinaires avec Manu.

Si le pot de Cara-crakine de la maison Cacao Barry a fait son effet - j'ai pas boudé mon plaisir non plus ! - c'est plus le beurre de cacao en poudre Mycryo qui a emporté mon suffrage. Je lui consacrerai d'ailleurs un billet à lui tout seul tellement les possibilités sont infinies.

Je n'ai pas vu le temps passer et pourtant l'après midi était bien avancé quand nous nous sommes quittés.

DSC02088

A bientôt pour un nouvel épisode ...

 

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15 septembre 2014

Salade niçoise, la vraie

L'été est là. C'est bien le moment ! Les vacances sont déjà si loin. Du coup, je prépare les plats dont je n'avais même pas envie ces dernières semaines : les salades. Une salade. Une découverte. Jusque là, j'imaginais une bonne vielle salade de riz agrémentée de légumes. Mais la recette authentique est bien plus alléchante.

J'ai simplement remplacé les anchois dont je ne fais pas grand cas par du thon à l'huile.

 salade_nicoise1

pour 6 personnes :

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

  • 4 œufs
  • 500 g de fèves en cosse
  • 6 artichauts poivrade
  • 1 citron
  • 1 kg de tomates
  • 1 concombre Noa (ou concombre épineux)
  • 1 petit poivron vert à salade (corne-de-bœuf)
  • 10 radis roses
  • 6 cébettes (oignons nouveaux)
  • 1 gousse d'ail
  • 100 g d'olives niçoises non dénoyautées
  • 12 filets d'anchois
  • 6 branches de basilic
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive
  • Sel, poivre du moulin.

 

Faire cuire les œufs pendant 10 min à l'eau bouillante. Les écaler une fois refroidis.

Écosser les fèves.

Préparer les artichauts. Les couper en quatre et les citronner pour éviter qu'ils noircissent.

Couper les tomates en petits dés et les saupoudrer de sel pour qu'elles rendent leur jus.

Peler le concombre une bande sur deux et le couper en dés. 
Laver le poivron, le couper en deux, ôter les graines et couper finement.
Laver et émincer finement les radis roses.
Hacher les cébettes au couteau.
Couper les œufs durs en quatre.

Frotter le saladier avec la gousse d'ail afin qu'elle parfume la salade. Déposer les tomates égouttées mais réserver leur jus. Recouvrir de tous les autres légumes, des olives et terminer en émiettant le thon.

Mélanger l'huile et le jus des tomates, ajouter le basilic haché et poivrer au moulin.

Verser cette "vinaigrette" au dernier moment, mélanger et déposer les oeufs sur le dessus avant de présenter le plat à table.

 

salade_nicoise

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12 septembre 2014

Sachertorte

sachertorte1

 

Depuis 4 mois, cette recette attend sagement. C'est en Avril que m'en est venue l'envie. Je clame souvent que je n'aime pas, contrairement à beaucoup - je sais - l'association chocolat - fruits rouges. C'est ainsi que ma forêt noire ne contient pas de cerises, que les fourrages framboises dans un biscuit chocolat me font fuir. Par contre chocolat et abricot, ça me parle mieux. Alors, en lisant que la capitale Tchèque se faisait une spécialité des sachertorte en dessert, je m'étais préparée à en déguster. Et bien NIET, point de sachetorte dans les restaurants que nous avons fréquenté. Et j'en ai gardé une rancune tenace.

Juste à ce moment là, j'ai découvert le blog de David. Un aficionados de Mercotte qui fait des desserts sublimes que je vous invite à découvrir. Et c'est là que j'ai découvert la "Sachertorte façon Alain Ducasse". Quel heureux hasard ! 

J'ai seulement un peu modifié les proportions (ce qui explique les grammages étranges) puisqu'il avouait avoir préparé beaucoup de biscuit avec les proportions de la recette. Enfin, pas toutes les proportions. Pour le glaçage, et comme on perd souvent de la crème en la versant bien uniformément pour couvrir le gâteau, j'ai gardé les quantités. Certes, il y en avait bien trop. Mais je n'ai pas eu de regret. Conservée au frais, cette ganache a agrémenté les salades de fruits de plusieurs repas suivants, façon fondue au chocolat et personne ne s'est plaint. Les moustaches au chocolat de fin de repas pouvaient en témoigner ;o)).

C'est un gâteau à réaliser en plusieurs étapes ce qui permet de s'organiser et de le préparer à l'avance. Il y gagne même en goût et en texture.

La marmelade d'abricots (a réaliser 2 jours avant)

  • 225 g d'abricots dénoyautés
  • 200 g de sucre semoule
  • jus de citron

Dénoyauter et couper les abricots en morceaux et les faire macérer dans le sucre toute une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, porter à ébullition et cuire 10 minutes jusqu'à épaississement.

Ajouter quelques gouttes de jus de citron. Réserver au frais.

Le biscuit Sacher (la veille)

  • 110 g de pâte d'amande maison (ou achetée à 70% de fruits)
  • 32 g de sucre glace
  • 52 g de jaunes d'œuf
  • 38 g d'œufs entiers
  • 63 g de blanc d'œuf
  • 32 g de sucre
  • 25 g de farine T45
  • 25  g de cacao en poudre non sucré
  • 25 g de beurre

Faire Préchauffer le four à 170°.

Faire ramollir la pâte d'amande quelques secondes au micro-ondes. La mélanger au sucre glace, puis ajouter les jaunes d'œuf et les œufs entiers. Passer un coup de mixer plongeant pour terminer et obtenir un appareil bien lisse.

Tamiser farine et cacao.

Monter les blancs et les serrer en versant le sucre en 3 fois jusqu'à ce que les blancs forment le bec d'oiseau. Incorporer délicatement la moitié des blancs au mélange oeuf-amande avec une maryse. Ajouter la farine et le cacao et terminer par la seconde moitié des blancs.

Faire fondre le beurre et le verser en filet sur l'appareil. Verser sur une plaque ou en fine couche sur n'importe quel autre moule et faire cuire pour 15 minutes environ.

Laisser refroidir.

La mousse au chocolat amer (la veille)

  • 130 g de chocolat couverture à 75% de cacao
  • 60 g de jaunes d'œuf
  • 25 g d'œuf entier
  • 45 g de sucre
  • 30 g d'eau
  • 200 g de crème fleurette

 

Faire cuire au bain marie l'eau, le sucre, les jaunes d'œuf et les œufs entiers. Stopper la cuisson à 82/84° afin d'éviter la coagulation des jaunes. Fouetter la crème ainsi obtenue pour la faire refroidir.

Dans le bol du robot, fouetter la crème en chantilly ferme. Faire de même avec la pâte à bombe.

Faire fondre la couverture chocolat à 50/55° au bain marie.

Incorporer au chocolat un peu de crème montée à la maryse, puis la pâte à bombe montée et le reste de la crème montée.

Réserver au frais.

Le montage :

Poser un cercle de 20 cm sur un carton de même diamètre. Utiliser le cercle pour découper 2 disques de biscuit chocolat.

Chemiser le cercle de rhodoïd. Déposer un biscuit au chocolat au fond. Étaler une couche de marmelade d'abricot et recouvrir d'un tiers de mousse au chocolat. Lisser à la spatule. Renouveler l'opération et terminer par un biscuit recouvert de mousse au chocolat. Lisser à la spatule et placer au congélateur jusqu'au lendemain. 

Le glaçage chocolat
sachertorte2
  • 167 g de chocolat couverture 56% de cacao
  • 15 cl de crème fleurette
  • 25 cl d'eau
  • 200 g de sucre
  • 83 g de cacao en poudre non sucré
  • 83 g de crème double (à remplacer éventuellement par 45 g de crème entière et 38 g de mascarpone)

Porter la crème fleurette à ébullition et la verser sur le chocolat concassé.
Porter l'eau et le sucre à ébullition, verser le cacao, bien mélanger et redonner une ébullition. Faire de même avec la crème double.
Mélanger délicatement les deux sans faire mousser. Filmer au contact et réserver.
Lorsque la glaçage est à bonne température (souple et crémeux), sortir l'entremet du congélateur sur une grille et ôter le rhodoïd. Faire couler le glaçage sur toutes les faces de l'entremet congelé.
Remettre au frais jusqu'à complet refroidissement du glaçage et remise à bonne température du gâteau (3 heures environ).
Pour décorer, j'ai utiliser des orangettes "tortillées" et des "fleurs de chocolat" détaillées à la girolle.
 
sachertorte

Un régal. Et je persiste : avec le chocolat, les fruits oranges, c'est bien meilleur que les fruits rouges. NA !

Version Thermomix simplifiée :

 

Pour le biscuit :

  • 130 g de sucre en morceaux
  • 5 oeufs
  • 200 g de chocolat noir coupé en morceaux
  • 150 g de beurre mou et coupé en morceaux
  • 1 c. à soupe de sucre vanillé
  • 150 g de farine
  • 2 c. à café de levure chimique

Pour la garniture :

  • 300 grs de confiture d'abricots
  • Pour le glaçage :
  • 130 g de chocolat noir coupé en morceaux
  • 100 grs de crème liquide


Commencer par préparer le biscuit en versant le sucre dans le bol. Mixer 20 secondes à vitesse 10.
Réserver dans un bol.
Préchauffer le four à 180° C.
Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.
Dans un autre robot, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Placer le chocolat dans le bol du Thermomix et mixer 10 secondes à vitesse 7.
Racler les parois du bol à l'aide d'une spatule.
Ajouter le beurre et faire fondre 5 minutes à 50° - vitesse 1.
Ajouter le sucre glace, le sucre vanillé, les jaunes d'oeufs et mixer 10 secondes à vitesse 3.
Puis ajouter la farine et la levure, mixer 10 secondes à vitesse 3.
Incorporer délicatement la préparation au chocolat aux blancs montés.
Verser la pâte dans un moule à manqué préalablement beurré (s'il n'est pas en silicone).
Faire cuire pendant 30 à 35 minutes à 180° C.

Nettoyer le bol du Thermomix.
Démouler le biscuit et laisser refroidir complètement sur une grille à pâtisserie.
Préparer la garniture en mettant la confiture d'abricots dans le bol et faire chauffer pendant 2 minutes à 90° - vitesse 1.
Si la confiture contient des morceaux, mixer 10 secondes - vitesse 8.
Ouvrir le biscuit en 2 dans l'épaisseur.
Etaler environ 1/3 de la confiture d'abricots sur le premier disque, tartiner l'intérieur du deuxième disque, souder les 2 disques.
Tartiner le dessus du gâteau de confiture.
Laisser reposer 10 minutes environ.
Nettoyer le bol du Thermomix.
Placer le chocolat dans le bol, mixer 10 secondes à vitesse 7.
Racler les parois du bol à l'aide d'une spatule.
Ajouter la crème et faire fondre 4 à 6 minutes à 50° C sur vitesse 1.
Etaler uniformément le glaçage au chocolat sur le gâteau.
Placer au réfrigérateur jusqu'à ce que le glaçage ait pris.

A tester un jour de timing sérré

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08 septembre 2014

Pintade au banyuls, poireaux grillés

Les vins de Banyuls sont pour moi une découverte récente. Après le grand cru dégusté pour les fêtes avec le foie gras et même les desserts, le voilà cuisiné avec une volaille. A découvrir vite ...

Pour la cuisson, rien ne vaut le Roaster (ma cocotte chouchou). Elle ira au four en gardant le moelleux de la volaille, mais aussi sur le feu pour faire réduire la sauce et rien ne baignera dans le jus grâce à sa grille. Une perfection !

pintade_banyuls


Temps préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 h 10 minutes

pour 4 personnes :

  • 1 pintade de 1,2 kg environ
  • 8 petits poireaux
  • 2 échalotes
  • 20 cl de
  • Bbanyuls rouge
  • 30 cl de jus de volaille
  • 150 g de grains de raisin noir
  • 5 cl d’huile
  • 25 g de beurre

Préchauffer le four à 180°C. Couper la pintade en huit morceaux. Éplucher et émincer les échalotes.

Rincer les raisins.

Assaisonner les morceaux de pintade et les mettre à saisir dans l’huile chaude dans une cocotte.
Lorsque les morceaux de pintade sont dorés, baisser le feu, ajouter les échalotes, laisser cuire 3 minutes. Couvrir la cocotte et la mettre au four. Laisser cuire 15 minutes, sortir la cocotte, retirer les blancs de pintade, tourner les cuisses et remettre au four 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps, nettoyer les poireaux, couper les parties vertes, retirer les premières feuilles en gardant les poireaux entiers. Assaisonner et badigeonner d’huile. Les mettre à griller 20 à 25 minutes sur un gril ou dans une poêle sans matière grasse, sur feu doux, en les tournant régulièrement.
Sortir le plat du four, retirer les cuisses de pintade, les envelopper dans une feuille de papier aluminium avec les blancs. Réserver le jus et le dégraisser un peu.

Poser la cocotte sur feu vif, déglacer avec le banyuls. Laisser réduire de moitié puis ajouter le jus de volaille.

Laisser de nouveau réduire, ajouter le beurre en morceaux en fouettant pour émulsionner la sauce, remettre les morceaux de viande, les grains de raisin et les poireaux (coupés en 2 lorsqu'ils sont gros).

Laisser mijoter 15 minutes

pintade_banyuls1

Servir entouré des poireaux grillés et la sauce dans un bol à part.

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03 septembre 2014

Pancakes à la ricotta

J'ai lu tellement de commentaires sur la dégustation de ces pancakes que je me suis décidée à les tester histoire de savoir s'ils détrôneraient mes autres recettes dont ma chouchou au lait ribot.

Et voilà ! c'est fait. Ils ont un moelleux incomparable. Pas de discussion possible.

pancake_ricotta

 

Je me doutais que, préparés par Pascale, "C'est moi qui l'ai fait", ce devait être une réussite et ils ont effectivement fait l'unanimité.

Par contre point de cottage cheese dans mon supermarché, alors je me suis rabattue sur la ricotta, sans regret d'après le résultat.

  • 4 œufs
  • 250 g de cottage cheese
  • 30 cl de lait entier ou demi-écrémé
  • 250 g de farine
  • 2 c. à c. rases de levure chimique (8 g)
  • 4 c. à s. rases de sucre (60 g)
  • 2 pincées de sel
  • Sirop d’érable, sirop d'agave, confitures ...

Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger les jaunes avec le lait et le cottage cheese. Moi, c'est dans le bol du robot.
Mélanger dans un saladier la farine, la levure, le sucre et le sel et tamiser le tout.

Ajouter ces ingrédients secs , jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Battre les blancs en neige, et les incorporer délicatement à la pâte. (avec une maryse ou le batteur plat souple du robot)
Couvrir et laisser reposer 30 minutes au frais.

Au moment de servir, faire chauffer et graisser une mini poêle avec un peu d’huile. Je préfère beurrer légèrement au pinceau
Déposer 1 petite louche de pâte dans la poêle. Dès qu'apparaissent de petites bulles  à la surface des pancakes, il faut les retourner. Poursuivre la cuisson pendant un peu moins d’1 minute.

Dans une grande poele, veiller à espacer les louches qui vont un peu s'étaler
Réserver le pancake sur une assiette puis poursuivre la cuisson jusqu’à épuisement de la pâte.
Servir de suite, classiquement avec du sirop d’érable.

pancake_ricotta1

Mais c'est bien aussi avec ma confiture de fraises !!!

De quoi faire passer la rentrée de meilleure humeur.

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01 septembre 2014

Rôti de porc au beurre de câpres, haricots à la crème d'ail

Je l'ai peut être déjà écrit, mais je mange des câpres depuis quelques mois seulement. Encore un ingrédient que je découvre après des années à refuser d'y goûter. De là à en conclure que je me bonifie en vieillissant ... ;o)). Alors j'ai tout de suite été attirée vers cette recette au "beurre de câpres". Un air d'été en plus.

roti_porc_capres

 

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 50 minutes.

Pour 4 personnes :

  • rôti de porc dans le filet (environ 800 g)
  • 750 g de haricots verts
  • 6 gousses d'ail.
  • 20 cl de crème liquide.
  • 60 g de câpres
  • 50 g de beurre .
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 5 cl d'huile d'olive
  • Sel, poivre du moulin

 

Faire préchauffer le four à 180°C. Déposer le filet de porc dans un plat à rôtir. Arroser d'huile, saler, poivrer. Enfourner le rôti 35 à 40 minutes, en le retournant et en l'arrosant toutes les 10 minutes.

Pendant ce temps, effiler les haricots et les faire cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Éplucher les gousses d'ail, et les faire blanchir 3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et remettre les gousses dans la casserole avec la crème, du sel et du poivre. Faire cuire 8 minutes à feu moyen puis mixer la crème .

Égoutter et rafraîchir les haricots sous l'eau froide .

Sortir le rôti, et l'envelopper d'une feuille de papier aluminium. Laisser reposer 30 minutes.

Vider le plat du jus et déglacer avec le vin blanc. Reverser le liquide dans une casserole, ajouter 5 cl d'eau, , du sel et du poivre. Faire réduire le jus de moitié avec les câpres. Passer la sauce au chinois en réservant les câpres puis ajouter le beurre en morceaux en fouettant à la cuillère magique. Lorsque la sauce est bien homogène, reverser les câpres, laisser réchauffer et réserver au chaud.

Faire chauffer les haricots dans la crème d'ail.

Couper le rôti en fines tranches, servir de suite avec les haricots à la crème et le beurre aux câpres sur la viande.

 roti_porc_capres1

pour accompagner : un Pouilly-fuissé.

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22 août 2014

Tarte aux myrtilles

La tarte aux myrtilles est une de mes tartes préférées. Non, c'est pas vraiment ça. Les Tartes aux fruits sont mes desserts préférés. Puis l'ordre de mes préférences est fonction des fruits. Mon chouchou, c'est incontestablement la framboise, puis la fraise et pas loin ... la myrtille. Mais si les premiers poussent dans le jardin, la myrtille est plus discrète et montagnarde.

Mais si je la déniche, pas d'hésitation : tarte au dessert.

tarte_myrtille

La plus simple est sans doute la meilleure. Des fruits qui tapissent une pâte brisée et un résultat qui dégouline de sirop des fruits. 

Aujourd'hui, j'ai choisi de tapisser le fond de tarte d'une crème d'amande, pour que les myrtilles ne répandent pas trop leur jus. Et une version tartelettes pour éviter le découpage des parts.

Pour 8 tartelettes :

  • 500 g de myrtilles
  • 20 g de sucre glace

La pâte :

  • 250 g de farine de blé
  • 125 g de beurre doux
  • 100 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d'amande
  • 1 Oeuf
  • 1 pincée de sel fin

La crème :

  • 100 g de poudre d'amande
  • 100 g de sucre glace
  • 80 g de beurre doux
  • 1 oeuf
  • 5 cl de crème liquide entière (facultatif)

 

Faire préchauffer le four à 180 °C.

Dans le bol du robot, mélanger le beurre pommade, le sel et le sucre glace. Ajouter l'oeuf, puis la farine et la poudre d'amande. Dès que la pâte forme une boule, filmer et la réserver au frais pendant 30 minutes.

Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau puis foncer des moules à tartelettes ou des cercles individuels posés sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Garnir les fonds de billes en céramique ou de haricots secs et enfourner pendant 10 à 15 minutes. La pâte doit être juste dorée.  Enlever ensuite les billes. Laisser refroidir.

La crème :

Dans un cul de poule ou le bol du robot, mélanger la poudre d'amande, le sucre glace, le beurre pommade, l'oeuf et la crème.  Répartir cette crème d'amande sur les fonds de tarte précuits, puis disposer une belle couche de myrtilles dessus.
Saupoudrer le tout de sucre glace puis enfourner pendant 20 minutes.

Débarrasser sur une grille pour laisser refroidir.

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18 août 2014

Tiramisu tomate confite et sirop balsamique

Tiramisu en entrée ! Original non ? et vraiment agréable. la crème de mascarpone fait supposer une entrée un peu lourde, mais il n'en est rien.

tiramisu_tomate_balsamique

Préparation: 30 minutes + 4 h de réfrigération au moins

Cuisson : 40 minutes

Pour 4 personnes :

  • 100 g de mascarpone
  • 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 œuf.
  • 2 grosses tomates
  • 50 g de sucre
  • 1 échalote
  • 10 cl de vinaigre de vin.
  • 15 cl de vinaigre balsamique .
  • 100 g de pain ciabatta aux olives.
  • Sel, poivre du moulin

 

Monder les tomates : inciser leur fond en croix et les plonger 20 secondes dans l'eau bouillante, puis les rafraîchir sous l'eau froide et retirer leur peau qui se détache toute seule. Les couper en quartiers, les épépiner et les concasser.

Déposer les morceaux de tomate dans une casserole avec l'échalote hachée, le sucre, le vinaigre de vin, du sel et du poivre. Faire mijoter environ 30 minutes sur feu doux pour que le liquide s'évapore et obtenir un chutney. Laisser refroidir .

Casser l'œuf et séparer le blanc du jaune. Mélanger le mascarpone dans un bol avec la crème fraîche, le jaune d'œuf, du sel et du poivre. Monter le blanc d'œuf en neige, et l'incorporer délicatement à la maryse.

Verser la moitié de la préparation dans 8 verrines de la taille d'un verre à moutarde. Répartir le pain de ciabatta coupé en petits cubes. Couvrir d'une couche de chutney dessus. Terminer avec le reste de préparation au mascarpone et placer les tiramisus au fraisau moins 4 heures

Faire réduire le vinaigre balsamique dans une casserole sur feu doux jusqu'à ce qu'il ait une consistance sirupeuse, laisser refroidir.

Au moment de servir, napper la surface des tiramisus d'un filet de sirop au vinaigre balsamique et déguster avec des gressins.

À déguster bien frais

tiramisu_tomate_balsamique1

un vin ? un costières-de-nîmes.

 

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13 août 2014

Tarte feuilletée abricots aux pistaches

Je croyais bien avoir déjà mis une tarte à l'abricot à l'honneur dans ce blog. Et pourtant, non. Je répare vite cet oubli tant ce dessert est délicieux. Les fruits caramélisent, la pâte croustille, tout ce que nous aimons.

tarte_abricots_pistache1

Pour 6 à 8 personnes :

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

  • 300 g de pâte feuilletée
  • 900 g d'abricots
  • 4 c. à soupe de marmelade d'abricots
  • 50 g de pistaches non salées
  • 50 g de sucre muscovado
  • 50 g de beurre.

Faire préchauffer le four à 200°C.

Profiter de ce moment pour faire torréfier les pistaches dans la tôle à tarte quelques minutes et les réserver.

Étaler la pâte feuilletée en rectangle ou en cercle pour un moule de 28 cm. Piquer le fond avec d'une fourchette.

Laver, sécher et dénoyauter les abricots. Émincer les oreillons en deux ou trois lamelles. 

Garnir copieusement le fond de tarte des abricots, saupoudrer du sucre brun et parsemer depetits morceaus de beurre et enfourner pour 35 à 40 minutes.

Faire tiédir la marmelade, la mixer et y verser les pistachés grillées.

Sortir la tarte et badigeonner les fruits de marmelade tiédie et mixée. Faire glisser la tarte tiédie sur un plat.

Servir de suite.

tarte_abricots_pistache

 

Vin : muscat de Frontignan

 

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21 juillet 2014

Flan fraîcheur

La saison des pique nique bat son plein. Alors voici un flan - cake à préparer et garder au frais jusqu'au moment de partir.

flan_fraicheur

  • 2 courgettes (environ 400 g)
  • 3 œufs
  • 1 yaourt brassé à 0%
  • 10 cl de crème allégée
  • 30 g de parmesan râpé
  • 10 g de farine
  • 1 c. à café de thym
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • Poivre 5 baies

Laver les courgettes, les couper en rondelles et les poêler 10 minutes dans l'huile avec le thym sans cesser de remuer. Arrêter la cuisson des que les courgettes sont translucides.

Faire préchauffer le four à 180°
Battre les oeufs avec le yaourt, la crème et le fromage. Saupoudrer la farine et l'incorporer. et le poivre. Terminer par les courgettes en les incorporant délicatement.
Verser l'appareil dans un moule graissé ou en silicone.
Enfourner pour environ 35 minutes.
Laisser refroidir et servir éventuellement coupé en cubes comme une tortilla.

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16 juillet 2014

Cake au citron

En constatant que ce blog de contenait pas de recette de Cake au citron, j'ai immédiatement décidé de combler cette lacune - majeure - selon moi.

J'ai le souvenir des cakes dorés et croustillants que l'on préparait lorsque j'étais petite fille et surtout du glaçage acide et délicieux qui les recouvraient. Mais la recette de famille n'était pas facile à retrouver. Alors j'ai cherché sur le net et trouvé celle qui ressemblait à mon souvenir. Bernard en parle si bien qu'il est impossible de résister.

Et effectivement, c'est CELUI que j'espérais. Je ne suis pas fan des gâteaux imbibés mais je crains les biscuits secs et friables. Et celui-ci, bien que sans sirop est vraiment moelleux. La croûte est croustillante et la glaçage donne la même impression qu'autrefois.

En un mot, je Kiffe !

cake_citron

  • 200 g de sucre (il n'y a qu'avec cette quantité que le cake fonctionne et cela équilibre le citron)
  • 120 g de beurre fondu
  • le zeste d'un citron jaune
  • 165 g d'œuf
  • 150 g de farine
  • 80 g de jus de citron
  • 1 demi cuillerée à café de levure chimique
Glaçage :
  • 25 g de jus de citron
  • 130 g de sucre glace
Faire préchauffer le four à 170°C.
Faire fondre le beurre au four à micro-ondes ou au bain-marie. Verser le sucre dans un bol avec le beurre et le zeste d'un citron. 
Mélanger sommairement le beurre fondu avec le sucre. 
Ajouter les 165 g d'œuf, (environ 3 œufs moyens).
Ajouter la farine et la levure chimique et terminer par le jus de citron.  
Verser la pâte dans un petit moule à cake de  20 X 8 cm beurré (ainsi rempli aux 3/4) ou plutôt vaporisé de ma bombe préférée.
 
Enfourner et laisser cuire 30 à 40 minutes. le gâteau doit être légèrement doré, pas trop gonflé. Pour vérifier la juste cuisson, planter une fine lame de couteau qui doit ressortir propre.
Démouler à l'envers sur une grille. 
 
Laisser le cake refroidir totalement. Quand il est à température ambiante, préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le jus de citron avec la cuillère magique.
Verser le glaçage uniformément qur toute la surface. Mettez bien sûr une assiette en dessous pour récupérer l'excédent. 
Avec une maryse, lisser le nappage pour qu'il soit fin et couvre tous les côtés du gâteau. 
 
Remettre le cake sur la grille au four à 100°C pour 8 minutes pour sécher le glaçage. Il sera alors bien sec et très doux. 
Laisser refroidir puis déguster en tranches fines.
cake_citron1

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09 juillet 2014

gâteau ricotta et miel

Les gâteau au fromage frais, c'est l'idéal en cette saison, ou, normalement il fait chaud et qu'on préfère les desserts frais et légers. Voici donc un gâteau tous simple, à servir absolument avec le coulis mais aussi une salade de fruits de saison.

 

gateau_ricotta_miel

Cuisson : 45 minutes

Préparation : 20 min

  • 500 g de ricotta 
  • 100 g de miel 
  • 2 c. à soupe de marsala 
  • 5 oeufs frais 
  • 1 pointe de cannelle en poudre 
  • 1 citron non traité
  • beurre pour le moule 
  • 2 c. à soupe de sucre 

Pour le coulis : C'est ici, mon coulis préféré, sinon :

  • 250 g de framboises 
  • 2 c. à soupe de sucre glace 

Faire préchauffer le four à 160°. 

Beurrer un moule (étape inutile avec un moule silicone qui convient très bien).

Dans un saladier ou le bol du robot, réunir la ricotta, le miel et le marsala.

Casser 3 oeufs en séparant les jaunes des blancs. Réserver les blancs au frais,

Ajouter les jaunes à l'appareil à la ricotta, puis les 2 oeufs entiers et enfin la cannelle. Râper le zeste de citron. Bien mélanger le tout pour obtenir un appareil homogène.

Monter les blancs d'oeuf en neige, verser le sucre en pluie en 3 fois dès que les blancs commencent à prendre et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit ferme et brillant. Incorporer délicatement à l'appareil à la ricotta, puis verser dans le moule.

Enfourner pour 45 minutes. Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir dans le moule (il va alors se rétracter).

gateau_ricotta_miel1

Le coulis :

réduire en purée 200 g de framboises avec le sucre glace. Passer à travers un tamis. Démouler le gâteau et le couper en parts. Dresser sur des assiettes et napper de coulis.

Là, je fais différemment : le coulis c'est au Thermomix et c'est simplement parfait.

gateau_ricotta_miel2

 Décorer de mélisse et du reste de framboises.

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Coulis de fruits rouges

C'est un pur délice qui accompagne quantité de dessert.

Et c'est un jeu d'enfant au Thermomix.

Rincer les fruits s'il le faut vraiment et rapidement puis les sécher. Il ne faut pas que les fruits se gorgent d'eau.

  • 250 g de framboises (ou autres fruits rouges)
  • 60 g de sucre
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 à 2 c. à soupe de miel neutre (acacia)
  • 1 pincée de poivre blanc - indispensable

 

Mettre les framboises, le sucre et l'eau dans le bol.

Programmer 5 minutes - 90°C - vitesse 3.

Passer le coulis obtenu dans un chinois.

 

Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur. Servir frais.

Astuce

Ce coulis peut etre congelé : Verser le coulis froid dans des empreintes en silicone et mettre au congélateur. Démouler quand le coulis à la texture d'un glaçon. Mettre les glaçons de coulis dans un sac congélateur.

On peut alors retrouver en toutes saisons un souvenir des fruits d'été avec un parfum incomparable.

Il suffit de laisser décongeler les portions dont on a besoin.

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04 juillet 2014

Gratin de framboises sur biscuit citron

C'est bien moi ça, quand j'aime je ne compte pas ... ou plutôt je ne vérifie plus. Lorsque je trouve une recette qui me plaît chez Mercotte, je me jette dans la cuisine et je suis la trame... pas à pas.

C'est ainsi que je me suis lancée dans ce dessert pour mes invités, pour me rendre compte au dernier moment que la crème contient de café. Et le café dans les desserts, je ne cours pas après.

Si j'avais lu tranquillement le déroulé de la recette, j'aurais abandonné et ... j'aurais eu tort.

Le parfum de café est subtil et absolument délicieux.

gratin_biscuit_citron_framboises1 Pour 6 personnes :

Le biscuit citron : à préparer la veille

  • 115 g d’oeufs entiers
  • 150 g de sucre semoule
  • 115 g de farine
  • 4 g de levure chimique
  • 80 g de crème fleurette entière
  • 25 g de beurre fondu
  • 25 g d’huile de pépins de raisins
  • zeste et jus d’un citron jaune non traité.

Beurrer un moule à manqué.

Dans un bol faire fondre le beurre, et lui ajouter l’huile.

Tamiser la farine et la levure.  

Dans le bol du robot (ou un cul de poule) muni de la feuille (batteur plat), mélanger les oeufs et le sucre. Quand l’appareil est mousseux, prélever une cuillerée et l’incorporer au mélange beurre fondu - huile.

Dans la cuve du robot, ajouter la farine tamisée avec la levure, le zeste du citron, la crème, puis le contenu du bol et enfin le jus de citron.

Verser dans le moule. Réserver la nuit au réfrigérateur. 

Faire préchauffer le four à 170° puis enfourner 25 à 30 minutes.

L’appareil à gratin :

  • 1/4 de litre de lait frais entier
  • 50 g de grains de café
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 30 g de sucre
  • 15 g de farine
  • 15 g de Maïzéna
  • 60 g de crème fleurette entière.

Pour la meringue italienne :

  • 125 g de blancs d’oeufs
  • 100 g de sucre
  • 40 g d’eau.

Torréfier les grains de café 10 à 12 minutes au four préchauffé à 150°.

Verser le lait dans une casserole et lui ajouter les grains de café, porter juste à ébullition et hors du feu laisser infuser à couvert 20 minutes. Filtrer.

Mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre, ajouter les farines et la fécule tamisées, verser dessus le lait bouillant et préparer une crème pâtissière.

Comme d'habitude, plutôt que la technique traditionnelle, j'ai opté pour le version Thermomix : on verse les ingrédients et on revient quand c'est prêt !

Préparer un sirop avec le sucre et l’eau et le porter à 118/120°. Pendant ce temps monter les blancs en neige,puis verser le sirop en filet le long des parois du bol du robot en continuer de battre jusqu’au refroidissement.

Parallèlement, monter la crème fleurette en crème mousseuse.
Mélanger la crème pâtissière au café et la meringue italienne puis incorporer délicatement la crème montée.

Dressage :

  • 250 g de framboises fraîches.

Disposer au fond d'assiettes creuses ou dans de petits plats à gratin de petits dés de biscuit citron et quelques framboises. Recouvrir largement d’appareil à gratin.

Dorer le dessus avec un chalumeau de cuisine ou quelques minutes sous le grill du four.

Décorer avec des framboises et servir aussitôt.

 

gratin_biscuit_citron_framboises

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02 juillet 2014

Moelleux aux framboises et chocolat blanc

Une invitation impromptue, alors je fouine dans mes favoris. Et j'ai justement les petits suisses et les framboises du jardin qui vont bien. Ce sera donc une recette de Choupette

1 heure plus tard :

moelleux_petits_suisses_framboise

Préparation : 15 minutes
Cuisson 45 mninutes

pour 6 à 8 personnes :

  • 500 g de petits-suisses
  • 150 g de chocolat blanc
  • 300 g de framboises
  • 100 g de sucre et 2 sachets de sucre vanillé (remplacés pour mon compte par 90 g de sucre de bouleau et 1 c. à soupe d'extrait de vanille)
  • 1/2 citron
  • 2 oeufs
  • 60 g de maïzena
  • 30 g de farine
  • Beurre pour le moule

Faire préchauffer le four à 180°.

Hacher le chocolat blanc. J'ai utilisé le Thermomix 

Séparer les blancs des jaunes.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter les petits-suisses et le jus du demi-citron, mélanger puis saupoudrer de la maïzena et la farine tamisées. Mélanger à nouveau.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
Ajouter le chocolat blanc et les framboises, mélanger délicatement et verser dans un moule beurré.
Enfourner pour 45 mn à 1 h. Vérifier la juste cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche).

Laisser refroidir avant de déguster.

Ce fut un succés. Je n'ai pas eu le temps de faire de photo avant et il s'en est fallu de peu que je n'aie pas de photo du tout.

moelleux_petits_suisses_framboise1

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30 juin 2014

Légumes grillés, brésaola et pesto de roquette

Avec les chaleurs, voici le genre d'assiettes qui nous fait envie : fraicheur, légumes, parfums d'été.

J'aime beaucoup la Bresaola. Ca ressemble a une charcuterie mais il s'agit de boeuf salé et séché à la manière du jambon cru. C'est moins sec que la viande des grisons et parfait pour des salades d'été.

 

salade_legumes_bresaoloa

 

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 10 minutes

Pour 4 personnes :

  • 2 courgettes
  • 2 artichauts poivrade
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive + 3 c. à soupe
  • 1/2 citron
  • 150 g de roquette
  • 12 tranches très fines de bresaola
  • 40 g de pignons de pin
  • 1/2 gousse d'ail (assez petite)
  • 30 g de parmesan fraîchement râpé
  • 10 cl d'huile d'olive
  • Fleur de sel, poivre du moulin
  • 2 grosses boules de mozzarella di bufala ou 4 petites

Faire dorer les pignons de pin dans une poêle antiadhésive pendant 5 mn.

Laver et sécher la roquette. En réserver 75 g. Hacher grossièrement les 75 g restants et les mettre dans le bol d'un robot avec l'ail dégermé et écrasé, les pignons de pin grillés et le parmesan. Saler et poivrer, Mixer puis verser l'huile d'olive en filet en continuant de mixer. Réserver.

Tourner les artichauts et les réserver dans de l'eau citronnée. (on peut aussi utiliser des coeurs d'artichauts tous prêts - surgelés ou en conserve). Les couper en 2 ou en 4, puis les émincer à la mandoline. Les faire revenir à couvert dans 1 c. à soupe d'huile d'olive, dans une sauteuse, pendant 3 à 5 minutes (ils doivent rester croquants). Arroser d'un filet de jus de citron.

Rincer les courgettes et les couper en tranches fines. Les faire griller dans une poêle, 3 mn de chaque côté, débarrasser et arroser de 2 c. à soupe d'huile d'olive.

Dresser les courgettes, les artichauts, la bresaola et la roquette restante sur 4 assiettes individuelles ou un grand plat. Ajouter la mozzarella coupée en tranches.

Servir avec le pesto, un peu de fleur de sel et un tour de moulin de poivre.

salade_legumes_bresaoloa1

Un vin ? Côtes-de-provence rouge. 

 

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23 juin 2014

Salade de pois chiches aux courgettes et citrons grillés

Cette salade, découverte dans un Saveurs, plat complet, est idéale pour un diner entre copains.

salade_courgette_fera_citron

 

préparation : 20 minutes + 1 nuit de trempage

Cuisson : 50 minutes
pour 4 personnes :

  • 200 g de pois chiches secs
  • 2 courgettes
  • 1 citron non traité
  • 2 oignons nouveaux
  • 1 poignée de pousses d’épinard
  • 100 g de feta
  • 4 brins de persil
  • 1 c. à s. d’huile d’olive

la sauce :

  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 c. à café de jus de citron
  • Sel, poivre

La veille, mettre les pois chiches secs à tremper dans un saladier d’eau froide. Le jour même, égoutter les pois chiches et les mettre dans une casserole d’eau froide non salée.
Porter à ébullition, réduire le feu et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter et rincer sous l’eau froide.
Préchauffer le gril du four. Couper les courgettes et le citron en tranches fines.

dans une poele, faire chauffer une cuillérée d'huile d'olive. Mettre les tranches de courgettes à rissoler. Lorsqu'elles sont bien dorées, réserver . Remplacer par les tranches de citron et les laisser griller un instant

Émincer les oignons nouveaux. Hacher le persil.
Mélanger les pois chiches, les courgettes, les pousses d’épinard, les oignons nouveaux, le citron grillé et le persil. Dresser dans 4 assiettes. Émietter la feta et la répartir sur les assiettes.
Mélanger le vinaigre balsamique, le jus de citron, l’huile d’olive, saler et poivrer. Verser sur la salade.

salade_courgette_fera_citron1

On peut utiliser des pois chiches en boîte . Dans ce cas, il suffit de les rincer et de les incorporer directement dans la salade.

Et pour accompagner, Un pic-saint-loup blanc.

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16 juin 2014

grande Brick croustillante au DELICOOK

Une entrée simplissime à fabriquer partout puisque faite avec le Deliccok qui aime voyager.

brick_chevre_epinards

 

Croustade chèvre épinards :

  • 3 feuilles de bricks
  • 3 cuillères à soupe de fromage blanc
  • 1 œuf
  • 1 petite boite d’épinards en branches
  • 30 g de bûche de chèvre
  • Poivre, ail déshydraté

La préparation

Dans un saladier, mélangez le fromage blanc avec l’œuf, poivrez et ajoutez l’ail.

Puis rincez et égouttez correctement les épinards.

Dans la cuve du Delicook, disposez les 3 feuilles de brick superposées. Versez les épinards sur les feuilles de brick, puis l’appareil fromage blanc, œuf. Disposez les tranches de fromage de chèvre. Fermez le couvercle.

La cuisson de cette recette de Brick au chèvre et aux épinards se fait grâce au programme Four pour une durée de 45 minutes.

brick_chevre_epinards1

Attention au démoulage, usez d'une grande délicatesse pour ne pas déchirer la brick.

 

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04 juin 2014

Panna cotta compote de rhubarbe

En ce moment je pense allégé et sans vrai sucre. Mais je me refuse à manger triste.

panna_cotta_rhubarbe1

Voici donc un dessert de saison, facile à réaliser, adaptable avec des ingrédients classiques. La douceur de la panna cotta alliée a l'acidulé de la rhubarbe, voilà un joli mariage. 

pour 4 personnes :

  • 60 cl de crème liquide entière
  • 2 g d'agar agar
  • 80 g de sucre en poudre ou 40 à 50 g de xylitol

Dans une casserole, verser la crème avec l'agar-agar et le sucre, puis bien mélanger. Porter ensuite à ébullition et dès les premiers frémissements, remuer sans cesser pendant 1 minute.
Répartir la crème dans les récipeints de service verrine moyenne ou coupelle et placer au frais pendant 2 h minimum.

La purée de fruits :

  • 500 g de rhubarbe
  • 1 gousse de vanille
  • xylitol
  • quelques pistaches (facultatif)

Epluchez les tiges de rhubarbe et les couper en petits tronçons.

Disposer la rhubarbe dans une casserole et ajouter 30 g de xylitol (plus ou moins selon votre goût). Faire cuire à feu doux et à couvert pendant 25 minutes en remuant de temps en temps.

Recouvrir les crèmes prises d’une couche de compote de rhubarbe.

panna_cotta_rhubarbeRéserver au frais pendant quelques heures.

Saupoudrer de grains de sucre ou de sucre Luxure (sucre du moulin un peu épicé).

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