BLOG DE TANTINE

Filet mignon de porc au citron confit et tagliatelles de légumes

 

•  1 filet mignon de porc
• 2 à 4 citrons confits (selon la taille)
  
• sel et poivre;
• carottes; courgettes, fenouil, ...
• 1 feuille de laurier

Ouvrir le filet mignon dans la longueur, réserver.

Détailler en tout petits cubes les citrons confits, réserver.

Il faut préparer une papillote géante. J'utilise pour cela un film Cartafata. On trouve maintenant l'équivalent en grandes surfaces, au rayon des papiers alimentaires. En dernier ressort, les marque Maggi et Knorr ont sorti des sacs de cuisson avec leur assaisonnement qui pourrait faire l'affaire.

Dérouler le film de cuisson. Déposer le filet mignon, fente visible. Saler, poivrer. Remplir le filet de morceaux de citrons confits. Rouler le porc dans le film, bien sérré. Installer dans le bol, enroulé sur lui même.

Peler les légumes et les éplucher en tagliatelles avec un économe et les disposer dans le varoma. Assaisonner.

Remplir le bol d'un litre d'eau, ajouter le laurier, du sel. Déposer le bol, le couvercle puis le varoma.

Mettre à cuire 45 minutes - Varoma - vitesse 2.

A la fin de la cuisson, réserver les légumes à couvert, ôter le papier de cuisson et découper le filet en tranches. Entourer des tagliatelles de légumes et servir immédiatement.

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Cake litchee - rose

Depuis quelques temps déjà, je cherchais de l'inspiration pour un nouveau cake, un peu différent et je ne trouvais pas mon bonheur. Et depuis quelques temps aussi, je traînais dans ma réserve plusieurs pots de confits de fleurs dont je ne savais que faire.

Et enfin, j'ai trouvé l'idée et je trouve le résultat délicieux

Je l'ai préparé au Thermomix, mais tout bon robot fera l'affaire et m^me une bonne dose d'huile de coude dans un cul de poule.

Pour un moule à cake de 25 cm

• 4 oeufs
  
• 150 g de beurre ramolli
  
• 55 g de lait
  
• 100 g de sucre 
  
• 250 g de farine 
• 1 sachet de levure chimique
• 100  de confit de pétales de rose
• 1 à 2 gouttes d'essence de rose
• 150 g de litchees au sirop
  

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Mettre tous les ingrédients  sauf le confit, l'essence de roseet les lichees, dans le bol dans l'ordre ci-dessus.

Mixer 1 minute - vitesse 5.

A la main il suffit de mettre les ingrédients dans l'ordre en fouettant entre chaque.

Verser dans un moule à cake éventuellement beurré.

Cette étape me permets de vous parler d'une nouvelle découverte. Dans mon magasin chouchou de matériel de cuisine, je racontais à la vendeuse que je ne me servais plus depuis longtemps de mes moules à cannelés en cuivre à cause de la difficulté de les démouler. Et elle de me vanter le produit "qu'utilisent toutes les américaines" et de me le vendre à prix d'or bien sûr. Je suis une cliente docile dans cet endroit.

Il s'agit d'un spray d'huiles végétales qui tapisse proprement, rapidement et efficacement les moules. On en trouve notamment chez Lavande.

je l'ai utilisé avec parcimonie mais aujourd'hui, puisque l'aérosol traînait sur le plan de travail; j'ai aspergé mes moules et je suis bluffée du résultat. Plus une miette ne reste au fond de mon moule, même dans les recoins. Voilà donc un produit que je vais adopter définitivement.

Cuire au four 40 à 45 minutes à 180°. Vérifier la cuisson avec la pointe d'une couteau.

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Mini whoopies salés

Pour utiliser mes fameuses rillettes de saumon, j'ai déjà testé les petits choux. Mais comme je n'aime pas beaucoup refaire deux fois la même chose, j'ai pensé à des whoopies. Et dans ce cas là, pas besoin de chercher bien loin. LA spécialiste, c'est Birgit.

• 250 g de farine
• 80 g de beurre mou
• 50 g de parmesan
• 1 oeuf
• 20 cl de lait
• 1/2 c. à c. de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à c. de sel
• 1 c. à c. de levure chimique
• 3 belles branches d'aneth (que je remplace toujours par de la ciboulette)
  
• sel et poivre
• rillettes de saumon maison
  

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la farine avec le bicarbonate, le sel et la levure et tamiser le tout.

Dans un cul de poule, malaxer le beurre et le parmesan, ajouter l'oeuf et mélanger délicatement. Ajouter alors le mélange sec et verser le lait petit à petit en mélangeant. En toute fin intégrer l'aneth ciselée.

Préparer une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé.

Mettre la pâte à whoopie dans une poche à douille et former de petits tas de 2-3 cm.

Faire cuire les whoopies 12 à 15 minutes. Laisser refroidir 30 minutes avant de les garnir.

Etaler une cuillèrée de rillettes de saumon sur la moitié des des coques. Recouvrir d'une autre coque et presser un peu. Pour qu'ils se tiennent bien laisser reposer 2 heures au frais avant de les consommer.

J'ai utilisé un moule silicone avec de petites fleurs pour les "couvercles" des whoopies et les ai consolidés avec une pique en bois pour qu'ils tiennent debout.

Rillettes de saumon ... à tomber

... toute modestie mise à part

Je n'ai pas grand mérite.

C'est une recette apprise au cours d'un délicieux cours de cuisine absolument divine.

•  800 g de saumon frais sans peau
• 2 échalotes
• coriandre et/ou ciboulette
• gingembre frais (ou en saumure)
• 2 yaourts grecs
• moutarde
• sel et Poivre du moulin
• sauce soja
• piment d'Espelette
• 125 g de saumon fumé (facultatif)

Utiliser la lèchefrite du four.

Saler et poivrer le fond du plat. Déposer le filet de saumon et saler et poivrer la face supérieure. Recouvrir de film bien hermétiquement. Enfourner à 80° pour 30 minutes.

Pendant ce temps, émincer les échalotes dans une petite casserole. Couvrir de 2 cuillerées d'eau et faire cuire jussqu'à évaporation du liquide.

Ôter le film. Rajouter une botte de coriandre ciselée ou de ciboulette ou les deux (tout dépend de l'utilisation future), les échalotes un doigt de gingembre râpe. Écraser à la fourchette et enlever toutes les arêtes qui auraient pu rester. Il faut un brin de patience.

Ajouter alors les yaourts grecs, 2 cuillérées à soupe de moutarde, une cuillérée de sauce soja et une pîncée de piment d'Espelette. Bien mélanger à la fourchette.

Réserver au frais.

Ce n'est pas indispensable mais on peut rajouter de petits morceaux de saumon fumé.

Il ne reste plus qu'à ... fourrer de petits choux, tartiner du pain de campagne grillé ou garnir des cuillères en biscuits ou des minis whoopies (recette suivante !).

Velouté de carottes à l'emmenthal - coulis de persil

Une idée détox pour démarrer l'année en forme, avec ou sans Thermomix :

Pour 3 - 4 personnes :

• 600 g de carottes
• 400 g d'eau
• 1/2 cube de bouillon de volaille
• 1 cube de bouillon ail - persil
• 100 g d'emmenthal râpé
• 100 g de crème liquide (allégée éventuellement)
• 1 petit bouquet de persil
• 1 c. à soupe de crème épaisse
• sel, poivre gris
  

Éplucher et couper grossièrement les carottes dans le bol.

Mixer 5 secondes - vitesse 5. Racler les bords.

Couvrir de 400 g d'eau et déposer les bouillons cube.

Faire cuire 20 minutes - 100° - vitesse 2.

Pendant ce temps, couper le bouquet de persil dans une petite casserole. Couvrir à peine d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes jusqu'à évaporation du liquide. Saler et poivrer. Ajouter la crème et mixer le tout avec un mixeur girafe.

Dès que les carottes sont cuites - pas de message subliminal - ajouter le fromage et la crème. Continuer la cuisson une minute supplémentaire puis mixer 30 secondes à vitesse 8.

Servir dans des bols ou de petites soupières. Déposer une cuillerée de coulis de persil et dessiner des volutes avec la pointe d'un couteau.

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Nouvel an

Pour cette nouvelle année 2012,

je vous souhaite le meilleur.

Une santé de fer

et un moral à toute épreuve 

 

Et pour se souvenir :

Nouvel An au jardin : une douceur exceptionnelle

 

 

 

 

 

Nouvel An en cuisine

 

 

The Cake pour les fêtes

Celui là reviendra souvent sur ma table. Son histoire est amusante. Pour fêter Noël avec des collègues, j'ai acheté chez le primeur un mini cake figues et foie gras qui a eu son succès. Quelques clics plus tard, je trouvais des idées. Un petit mix et voilà un résultat comme je les aime : parfait !

Préparation : 30 mn

Cuisson : 60 mn

Pour 6 personnes :

• 200 g de farine type 55
• 3 gros oeufs entiers
• 1 sachet de levure chimique
• 10 cl de muscat
  
• 125 g de figues moelleuses
• 100 g de confit de figues
• 125 g de foie gras en terrine
• 1 c. à café de quatre épices en poudre
• 1 pincée de cardamome moulue
• 2 cuillères à soupe de miel
• graisse du foie gras (environ 2 cuillères à soupe)

Préparer tous les ingrédients.

Couper les figues le foie gras en petits cubes (5 mm environ)

Mélanger la levure à la farine.

Dans un saladier, mettre le confit de figues, ajouter le muscat puis les épices

Ajouter les oeufs et le miel et bien battre. Ajouter ensuite le mélange farine-levure.

Faire fondre la graisse et en ajouter 2 c. à soupe.

Terminer en incorporant délicatement les figues et les dés de foie gras à l'aide d'une maryse puis verser dans un moule à cake éventuellement chemisé de papier sulfurisé.

Pas de sel, c'est normal.

Cuire environ 60 minutes à 180°C (th.5). Après 15 minutes de cuisson environ, fendre le cake avec un couteau huilé afin de favoriser la cuisson.

J'ai préféré préparer de petits cakes, plus facile à présenter pour un buffet ou un apéritif. Il faut donc réduire le temps de cuisson. Pour calculer le temps, piquer les cakes en leur milieu et les retirer du four lorsque le couteau ressort propre. Désolée de ne pouvoir être plus précise mais la durée dépend de la taille des mini cakes et surtout, en ce moment mon four est tellement capricieux que chaque cuisson est un challenge différent.

Pour finir... Déguster légèrement tiède à l'apéritif avec un verre de muscat de Beaumes-de-Venise. Il n'est pas nécessaire de saler.

 

En panne d'idées ? petit florilège de dernière minute

Il y a les cuisinières organisées et ... les autres !

Je suis plutôt de la seconde catégorie mais je peux donc témoigner qu'on peut tout de même réussir son repas de Noël dans l'urgence ou lorsqu'on est surbookée.

Alors, des idées :

Pour commencer une nouveauté, rapide, facile et qui peut être préparée à l'avance et transportée.

Velouté de topinambours

au foie gras

 

pour 6 amuses bouche :

• 250 g de topinambours épluchés
• 20 cl de lait
• 10 cl d'eau
• 1/4 à 1/2 gousse de vanille
•  g de foie gras cuit
• poivre blanc du moulin
• fleur de sel

Verser le lait, l'eau, les topinambours et la gousse de vanille grattée dans une cocotte.
Porter le tout à ébullition et compter 20 minutes de cuisson à couvert.

Mixer, assaisonner de la fleur de sel et du poivre blanc.
Couper le foie gras en petits morceaux.
Disposer les dés de foie gras au fond de petites cocottes et verser le velouté dessus.

Servir immédiatement

Accompagner d'un vin blanc sec.

Bouchées au crabe

Bonbons de langoustine

un plat décoiffant et sans soucis :

Bar Age de pierre

 

Et pour finir :

Nougat du roussillon

ou encore, toute fraîche de quelques jours :

Bûche citron - marrons glacés

Bûche citron - marrons glaçés

 

• 120 g de sucre + 1 c. à café
• 4 œufs
• 120 g de farine
• 25 g de beurre fondu
• 180 g de Philadelphia nature
• 50 g de chocolat blanc (couverture ivoire de Valrhona)
  
• 100 g de lemon curd
• 15 cl de sirop de sucre
• 5 c. à soupe de limoncello
• quelques marrons glacés

pour décorer :

• chocolat blanc (couverture ivoire de Valrhona)

Préparer à l'avance une lemon curd au choix : classique, Light ou version Themomix. En plus, il en restera pour le petit déjeuner de Noël.

Faire préchauffer le four à thermostat 7 – 210°.

Couvrir une plaque à gâteau rectangulaire d'une feuille de papier sulfurisé.

Séparer les jaunes d'œufs des blancs. Dans le bol du robot ou un cul de poule fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis saupoudrer la farine en remuant.

Battre les blancs d' œufs en neige ferme en ajoutant la cuillère à café de sucre dès que les blancs commencent à prendre.

Mélanger délicatement les deux préparations avec une maryse et ajouter le beurre fondu.

Étaler la pâte sur le papier sulfurisé à l'aide d'une spatule.

Faire cuire 8 minutes.

Sortir le biscuit du four et le déposer avec son papier sulfurisé sur le plan de travail et le recouvrir d'un torchon humide.

Laisser reposer 10 minutes, retirer le torchon, retourner le biscuit, et l'enrouler sur lui-même. Emballer le roulé dans du papier film jusqu'à utilisation.

Mélanger le sirop et le limoncello et imbiber le biscuit

Râper le chocolat blanc en copeaux à l'aide d'un économe ou d'une mandoline.

Là, me souvenant de l'expérience de Mercotte , j'ai choisi de hacher le chocolat. Pour cela, le thermomix est parfait mais aussi un petit hachoir sinon un couteau bien affuté.

Mélanger la crème de citron (Iemon curd) avec le Philadelphia et les copeaux de chocolat et étaler cette crème sur le biscuit. Recouvrir de brisures de marrons glacés. Rouler bien serré, entourer de papier film et réserver au frais.

Faire fondre au bain marie un petit bol de chocolat blanc. Pour un résultat parfait, tempérer le chocolat en suivant l'excéllent pas à pas de Mercotte

Verser le chocolat dans une poche à ouverture très fine ou un flacon alimentaire ou encore un Décopen et décorer la bûche en formant un grillage. Déposer 3 beaux marrons sur le dessus collés au chocolat.

Et pour un dessert tout fait maison, bientôt le préparation des marrons glacés ...

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Cocotte de Rocamadour

En regardant Daniel Chambon, Chef du restaurant " Le pont de L’Ouysse – dans l'émission "A vos régions" sur direct 8, j'ai apprécié la simplicité et le soin apporté à cette préparation d'une simplicité enfantine. De bons produits, bien mis en valeur, cela suffit pour affoler les papilles. Résumons ! J'ai craqué pour ces cassolettes.

Par personne :

• 1 rocamadour
• 25 g de mascarpone
• 1 c. à c. d’huile de noix
• 3 cerneaux de noix hachés
• Sel et poivre

Se munir d'une petite cocotte avec un couvercle par personne.

Déposer au fond la cuillérée de mascarpone, saler et poivrer.

Ajouter le Rocamadour sur le dessus. Poivrer. Arroser d'un filet d’huile de noix et disposer les cerneaux émiettés sur le fromage.

Fermer avec le couvercle et passer au four à micro-ondes environ 1 minute (j'ai poussé jusqu'à 1 minute 15).

Servir immédiatement accompagné de 2 - 3  tranches de baguette de campagne grillées.

Vous pouvez remplacer l’huile de noix et les noix par de l’huile d’olive et de la truffe.

A défaut de petite cocotte, on peut utiliser un petit contenant adapté au micro ondes et le couvrir d'une petite assiette le temps de la cuisson.

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Saint-Jacques rôties au jambon de Parme

Crème de potiron, gnocchis de ricotta et champignons au lard

J'ai adoré cette soupe très festive et qui pourrait fort bien prendre place sur la table des fêtes. J'ai préparé le velouté au Thermomix comme ici, mais je vous livre la version casserole. J'ai aussi utilisé des girolles grises de la région (puisque je fuis les chanterelles des pays de l'est) et pas de trompettes.

Je regrette seulement que le façonnage des gnocchis n'ait pas été aussi réussi que prévu. J'ai eu du mal à réaliser des quenelles avec un appareil assez liquide bien que réservé un pau au congélateur. Mais le résultat est vraiment bon et m'a consolée de la présentation imparfaite.

Préparation : 1 h. Cuisson: 1 h.

Pour 4 personnes :

• 800 g de potiron.
• 1 blanc de poireau.
• 1 oignon blanc.
• 40 g de beurre.
• 3 c. à s. d'huile d'olive.
• 1 l de bouillon de volaille.
• 1 gousse d'ail.

pour les gnocchis :

• 200 g de ricotta.
• 20 g de farine .
• 1 œuf
• 20 g de parmesan râpé.
• 2 cl d'huile d'olive.
• Sel

Pour la garniture :

• 100 g de trompettes de la mort .
• 100 g de girolles petite .
• 100 g de champignons boutons .
• 1 tranche de potiron d'1 cm d'épaisseur.
• 2 tranches de lard.
• 20 petites feuilles de sauge.
• 2 tranches de pain de mie.
• 30 g de beurre clarifié.
• 1 gousse d'ail.
• 3 brins de thym frais

La crème de potiron :

Éplucher le potiron, ôter ses graines, en couper et réserver une tranche et couper le reste en morceaux

Éplucher l'oignon. Couper la racine et le vert du poireau puis le laver. Émincer l'oignon et le poireau finement. Faire suer au beurre dans une cocotte, 3 minutes sans coloration. Ajouter le potiron, saler légèrement et faire suer 3 minutes supplémentaires.

Mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille chaud et laisser cuire à frémissement 30 minutes.

Quand les légumes sont tendres, mixer le contenu de la cocotte pour obtenir la crème de potiron, ajouter l'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.

Les gnocchis de ricotta :

Dans un robot, mixer tous les ingrédients, sauf l'œuf et le sel, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajouter l'œuf et le sel, puis mixer à nouveau. Débarrasser dans un récipient posé sur de la glace pour le garder bien frais et ferme.

Porter une grande casserole d'eau salée à frémissement et une deuxième plus petite. Confectionner les gnocchis en réalisant des quenelles à l'aide de 2 cuillères de taille moyenne, en faisant passer l'appareil de l'une à l'autre. Déposer délicatement le gnocchi dans la grande casserole et renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte à gnocchis. Cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les gnocchis remontent à la surface puis stoppez la cuisson dans un bain d'eau glacée. Égoutter.

La garniture :

Laver soigneusement tous les champignons puis les sécher.

Détailler les tranches de lard en morceaux de 3 cm. Tailler la tranche de potiron et de pain de mie en petits cubes.

Chauffer une poêle antiadhésive et faire dorer le lard dans un peu d'huile. Réserver dans une assiette. Faire ensuite dorer les croûtons de pain de mie avec le beurre clarifié, puis égoutter sur un papier absorbant. Dans cette même poêle, mettre une noix de beurre, les champignons, les cubes de potiron, la gousse d'ail écrasée et le thym. Saler puis faire sauter vivement la garniture 4 à 5 minutes. Poivrer en fin de cuisson.

Disposer les gnocchis de ricotta dans un sautoir avec une noisette de beurre et un filet d'huile d'olive. Chauffer doucement en les arrosant pour les glacer.

Répartir la crème de potiron dans des assiettes creuses. Disposer les gnocchis au centre puis répartir harmonieusement la garniture autour ainsi que les petites feuilles de sauge. Ajouter quelques gouttes d'huile d'olive bien mûre et servir bien chaud.

Et pour accompagner raisonnablement : un sancerre blanc.

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Velouté de potiron

Au Thermomix, comme tous les jeudis ...

• 1 kg de potiron            
• 1 oignon,             
• 350 g d' eau             
• 1 bouillon Kub          
• 60 g de crème fraîche liquide             
• sel , poivre         

Eplucher l'oignon, le couper en 2 et mixer 5 secondes - vitesse 5. Racler les parois pour rassembler les morceaux.

Eplucher et couper le potiron en cubes. Verser l'eau et ajouter le bouillon cube.  

Ajoutez une pincée de gros sel (pas trop à cause du bouillon).

Programmer 30 minutes - 100° - sens inverse - Mijotage.

A la fin de la cuisson, ajouter la crème et  mixer 1 minutes - vitesse 8 en faisant attention aux projections sous le gobelet.

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Roulés de dinde pistachés

 Pas de blabla, un résultat !

• 4 escalopes de dinde
• 2 à 4 tranches de jambon blanc
• 300 g de chair à saucisse
• 1 carotte
• 3 oignons blancs
• 30 g de pistaches hachées
• 1 oeuf
• 20 g de beurre
• 1 c. à soupe d'huile
• Maïzena
  

Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse, les pistaches, les oignons hachés.

Aplatir les escalopes au rouleau à pâtisserie. Recouvrir chacune d'une demie à une tranche de jambon et d'une cuillerée de farce. Rouler en paupiette et ficeler. Saler, poivrer.

S'il reste de la farce, former de petites boulettes.

Faire revenir dans une cocotte dans l'huile avec la carotte coupée en brunoise (petits dés). Ajouter un verre d'eau. Ajouter délicatement les boulettes supplémentaires. Laisser ensuite mijoter pendant 20 minutes en arrosant régulièrement.

Ôter les roulés et les réserver au chaud dans une assiette couverte. Pendant ce temps, délayer une cuillerée à café de Maïzena dans 1/2 verre d'eau, verser dans la sauce et laisser épaissir quelques secondes. Remettre les roulés et laisser réchauffer une minutes.

Laisser reposer 5 minutes hors du feu.

Servir chaque roulé tranché en trois avec une purée de patates douces épluchées, coupées et cuites 30 minutes dans de l'eau bouillante salée ou en suivant ma recette au Thermomix.

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Tajine minute aux oeufs

Cuisine rapide qui est récurrente à la maison. Et des boulettes pour être sûre de faire plaisir.

Pour 4 personnes :

• 5 oeufs
• 500 g de viande de boeuf hachée
• 1 bouquet de coriandre
• 1 oignon haché
• 1/2 c. à café de cumin en poudre
• sel, poivre du moulin
  
• 30 cl de purée de tomates
• 30 g de beurre

Réserver quelques feuilles de coriandre et ciseler le reste.

Mélanger la viande avec l'oignon et les 3/4 de la coriandre, le cumin, du sel et du poivre. Lier avec un oeuf battu.

Façonner 12 boulettes de taille égale en les roulant entre les 2 paumes des mains. Réserver au frais.

Faire chauffer la coulis de tomates avec la coraindre restante. Ajouter les boulettes de viande et laisser mijoter 20 minutes à feu doux en remuant souvent.

Faire préchauffer le four à 180° (Th. 6). Préparer un plat à four rempli d'eau chaude pour un bain marie.

Beurrer 4 moules (type plats à oeufs). Déposer 3 boulettes dans chaque. Répartir la sauce tomates par dessus. Casser un oeuf sur chaque ramequin.

Déposer les plats dans le bain marie et enfopurner pour 10 minutes environ : le blanc doit être bien pris mais le jaune bien crémeux.

Servir de suite, décoré des feuilles de coriandre.

Et pour aller encore plus vite, des boulettes déjà préparées.

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mouhallabiée

• 40 cl de lait
• 35 g de maïzena
• 80 g de sucre
• 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
• une poignée de pistaches grillées et concassées

Pancakes myrtilles

Pour une nouvelle version des pancakes, et parce que ma recette fétiche nécessite du lait ribot, j'ai jeté mon dévolu sur une recette de Rose Bakery. Je suis une fidèle des recettes de ce livre.

• 2 oeufs
• 22 cl de lait
• 5 c. à soupe de beurre fondu
• 190 g de farine
• 1/2 c. à café de sel
  
• 4 c. à café de levure chimique
• 1 c. à soupe de sucre
• 100 g de myrtilles fraîches ou surgelées

Dans un saladier ou le bol du robot, battre les oeufs avec le lait et le beurre.

Dans un autre récipient, tamiser la farine et ajouter sel et sucre et levure.
Verser dans l'appareil liquide et mélanger délicatement jusqu'à obtenir une crème homogène.

Faire fondre une noix de beurre dans une poële, verser une petite louche de pâte. Déposer quelques myrtilles sur le pancake. Lorsque la crêpe forme des bulles et se détache de la poêle, retourner délicatement pour faire cuire de l'autre côté.

J'utilise une crépière à 6 alvéoles c qui me permet de réaliser tous les pancakes en 2 fois à la juste taille.

Servir chaud avec du sirop d'érable.

Difficile de dire à quelle recette va ma préférence. Les myrtilles ont eu la faveur de Monsieur Chef. Moi, je réserve mon vote, mais les pancakes sont de toute façons un must des petits déjeuners.

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Lotte à l'américaine

Un classique que je "traine" depuis ... la nuit des temps. Plus précisemment depuis que j'ai une cocotte minute. Et même si je m'en sers moins souvent, si je décide de préparer ce plat, aucune hésitation : je sors ma vieille cocotte. Et le résultat est toujours aussi délicieux et parfumé.

• 750 g de queue de lotte
  
• 10 cl de vin blanc
  
• 1 petite boite de concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 échalotes
• 1/3 de verre de cognac
• 1 verre de bouillon de légumes (préparé avec un cube ou une Marmitte)
  
• 1 gousse d'ail
  
• sel, poivre de Cayenne
• 1 cuillère à soupe d’estragon hachée.
• 60 g de margarine (ou de beurre ramolli)
• 30 g de Maïzéna

Découper la queue de lotte en tronçons.

Eponger les morceaux dans de papier absorbant. Fariner tous les morceaux.

Emincer finement l’échalote.

Dans la cocotte, mettre l’huile et faire revenir l’échalote et les morceaux de lotte.

Verser le Cognac et dès qu'il bout, flamber . Ajouter ensuite le vin blanc. le concentré de tomate, l'ail haché et le bouillon de légumes. Assaisonner en poivrant pas mal. Fermer la cocotte.

Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et laisser cuire 15 minutes.

Pendant ce temps, malaxer la margarine et la Maïzéna.

Ouvrir la cocotte. Déposer la lotte dans un plat de service très chaud.

Verser le mélange Maïzéna - farine dans la sauce. Faire bouillir quelques secondes, jusqu'à épaississement.

Verser sur la lotte et parsemer d’estragon haché.

Servir chaud accompagné d’un riz pilaf.

Crème carambar

Gâteau pistache amande citron

Voilà un moment que je n'ai pas été aussi contente d'un gâteau. C'était prévisible du fait qu'il contient mes ingrédients préférés mais tout de même ...

Il se conserve très bien sans sécher.

Pour un moule à manqué :

• 160 g de sucre glace
• 130 g de beurre mou
• 2 œufs
• 100 g de lait.
• 50 g d'amandes
• 50 g de pistaches
• 80 g de farine
• 50 g de fécule de pomme de terre
• 2 citrons (bio ou non traité)
• 1 gousse de vanille
• ½ sachet de levure
• Sel

Faire préchauffer le four à 160°C (th. 5-6).

Battre le beurre avec le sucre glace pendant 5 minutes au robot ou avec un fouet électrique pour obtenir un mélange crémeux.

Gratter les graines de la gousse de vanille.

Râper le zeste des citrons au dessus du beurre sucré, ajouter la vanille et 1 pincée de sel.

Par dessus, casser les œufs un par un en fouettant doucement à chaque oeuf.

Mixer les amandes et les pistaches afin de les réduire en poudre fine.

Mélanger cette poudre à la farine et rajouter la fécule et la levure.

Verser lait petit à petit dans l'appareil œufs-beurre, en alternant avec le mélange farine. Veiller à bien incorporer chaque portion et avoir une préparation homogène

Beurrer et fariner (sauf à utiliser un moule silicone ou anti-adhésif) un moule  à gâteau de 18 cm de diamètre et verser le mélange.

Enfourner pour 60 minutes.

Sortir le gâteau et laisser tiédir un moment avant de démouler sur une grille.

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