30 septembre 2007
gouère au potimarron
Même pas de faute d'orthographe : il s'agit bien de gouère.
J'ai sans doute toujours été gourmande. Mes plus anciens souvenirs sont souvent liés au repas. Ma grand-mère qui venait me chercher à l'école avec un pain au chocolat, la grand-tante qui préparait une mousse au chocolat à se damner et ...
Lors des repas de famille, j'étais souvent la plus jeune et sans camarade pour m'amuser. Pourtant il est deux endroits ou j'adorais aller passer le dimanche : le premier parce que la maison contenait un piano et je passais la journée à taper sur les notes, incapable évidemment de sortir un accord, sous les yeux patients des parents et amis. Le second parce qu'on y riait beaucoup et que la cuisinière préparait des plats bourbonnais que je ne connaissais pas mais tous délicieux. (un jour je vous raconterai le pâté au lard).
C'est là que j'ai gouté ma première gouère aux pruneaux. Rien qu'en fermant les yeux, je revois la scène et je sens la tourte dans mon assiette.
Mais avec ces seuls souvenirs, c'est un peu juste pour reproduire en vrai.
L'originale est une tarte à la pomme de terre, au fromage et aux pruneaux. La semaine du potimarron chez Lavande m'a inspiré ses modifications.
1 pâte brisée
1 potimarron moyen
150 g de fromage blanc égoutté
2 oeufs
2 pommes de terre
sel, poivre, noix de muscade
250 g de pruneaux
Mettre le potimarron dans un grans faitout, couviri d'eau et mettre à bouillier. Dès que la peau ramollit, sortir la courge
Couper le potimmarron, oter le coeur et découper la chair en morceaux. Faire cuire à la vapeur la chair et les pommes de terre épluchées. (10 minutes dans mon autocuiseur).
Ecraser grossièrement les légumes à la fourchette, ajouter le fromage blanc et les oeufs battus en omelette. Assaisonner (ne pas lésinner sur la muscade). Ajouter les pruneaux.
Etaler la pâte (j'ai manqué de petits suisses, alors c'était une pâte ordinaire).
Verser la purée et égaliser la surface.
Mettre à four chaud (200°) pendant 40 minutes environ (Surveiller la surface).
Déguster chaud.
29 septembre 2007
veau à la grecque et purée aux olives
J'ai retrouvé avec plaisir un bout de papier. Avec une recette, Que j'aime préparer, Et surtout qui me rappelle son auteur.
Depuis le temps que je me passionne pour la cuisine, cela finit par se savoir. Probablement que je bassine certains avec mon blog et mes recettes. Mais je suis une mordue incurable et je n'ai pas envie de me soigner. Alors, même au bureau, il n'est pas rare que la conversation vienne sur mon sujet de prédilection. Quelquefois même, ils sont mes cobayes.Et parfois, c'est l'occasion d'échanger des recettes griffonnées sur un coin de feuille.
Celle-ci m'est particulièrement chère puisqu'elle est écrite par un collègue que je n'ai pas revu depuis longtemps et dont les dernières nouvelles n'étaient pas très bonnes.
4 côtes de veau
1/4 verre d'huile d'olive
1/2 verre de vin blanc
2 citrons
1 bouquet garni
grains de genièvre
sel, poivre
Faire chauffer dans une casserole le vin blanc, l'huile, les grains de genièvre, le bouquet garni, sel, poivre et quelques rondelles de citron. Laisser bouillir 3 minutes. Retirer du feu, laisser tiédir et ajouter le jus d'un citron. Verser sur les côtes de veau étalées dans un plat creux. Laisser mariner 2 heures en retournant la viande de temps en temps.
Faire cuire au grill ou au barbecue.
Et pour accompagner, ceal faisait des lustres que je n'avais pas préparer de purée de pommes de terre. On a dit tellement de mal de ce tubercule que je l'ai oublié. Excepté dans les soupes, j'en prépare rarement et c'est bien dommage. Là, c'est l'accompagnement idéal.
Préparer une purée de pomme de terre sans matière grasse. Faire réchauffer en incorporant 1 c. à soupe d'huile d'olive et des olives noires coupées en petits morceaux. Quel parfum !!!
Dresser l'assiette avec un côte bien grillée et 2 quenelles de purée.
28 septembre 2007
soupe courgettes qui rient
Je me suis absentée quelques jours et je retrouve mon blog abandonné à lui même sans nouveauté. De plus, j'ai ramené un souvenir de la capitale : un bon gros rhume. Du coup, pas facile de cuisiner. En dehors de la petite baisse de forme, je n'ai plus le goût : pas le plaisir de cuisiner, non, plus d'odorat. Et cela manque terriblement devant les fourneaux.
Mais, pour faire vivre ce blog, je mijote une recette grâce au souvenir que j'en ai.
C'est lundi que j'en ai eu l'idée : une petite soupe à congeler que ma fifille pourra amener pour déjeuner à l'école. Cela fait des dizaines de fois que je vois cette idée sur la toile et je n'avais jamais eu l'idée de la tenter. Un petit bol pour goûter et je me dis que cette recette est adoptée. Mais aujourd'hui pas de bonne odeur dans la cuisine pour me rassurer. Je suis même obligée de solliciter le Garçon pour l'assaisonnement. Mais ils ont l'air satisfait. Que même, le Garçon a terminé la soupière (pas de restes pour demain Grrrrrr !!!).
pour 4 personnes
- 1 gros oignon
- 4 petites courgettes
- 1 cube de bouillon de légumes
- curry en poudre
- 4 portions de vache qui rit
- sel, poivre
Faire revenir l'oignon haché dans 1 c. à soupe d'huile d'olive. Rajouter les courgettes coupées en morceaux. Laisser dorer. Couvrir d'eau, ajouter le bouillon-cube et laisser mijoter 15 minutes dès la reprise de l'ébullition.
Passer au mixer ou blender avec les portions de fromage. Saupoudrer de curry.
Servir chaud avec un petit crouton de pain.
moins de 90 calories par personne.
23 septembre 2007
Scones aux fruits secs
Il a suffit que je trouve au supermarché un sachet de cranberries pour être prise d'une subite envie de scones. Idéal pour le petit déjeuner.
500 g de farine
1 sachet de levure chimique
50 g de sucre en poudre.
60 g de beurre ramolli
100 g d'un mélange raisins secs - cranberries.
4 figues sèches coupées en petits morceaux
1 oeuf
15 cl de lait ribot.
sel
Dans une terrine, melanger la farine, le sel, la levure et les fruits. Ajouter le beurre et mélanger à la main jusqu'à obtenir de gros grumeuax.
Battre l'oeuf à la fourchette et lui ajouter le lait.
Verser peu à peu dans la pâte. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Etaler sur une planche farinée en couche épaisse (2 cm)
Decouper des ronds à l'emporte pièce.
Cuire sur une plaque 20 minutes à four tiède (th 5 - 160 °)
Pour servir, pas d'originalité : crème fouettée et confiture de fraises (en attendant la clotted cream - je radote- je sais).
22 septembre 2007
boulettes surprise
Cette recette là doit bien trainer dans mon fouillis depuis plus de 15 ans. C'est bien sûr pour surprendre les enfants que je l'ai réalisée mais même grands, je continue de la préparer à cette saison.
Préparation: 20 minutes + 30 mn au froid Cuisson: 5 minutes
POUR 4 PERSONNES
Éplucher l'œuf dur et l'écraser dans un saladier. Ajouter le steak haché, 1 œuf entier, le jus d'1/2 citron et la noix de muscade. Saler, poivrer. Bien mélanger. Façonner des boulettes. Enfoncer dans chacune un grain de raisin muscatpuis refermer soigneusement chaque boulette. Mettre la farine dans une assiette creuse. Battre l'œuf restant dans une deuxième assiette creuse. Étaler la chapelure dans une troisième assiette. Rouler successivement les boulettes dans la farine, l'œuf puis la chapelure. Mettre au réfrigérateur 30 mn. Faire cuire alors 5 mn à la poêle dans l'huile bien chaude. Égoutter sur du papier absorbant. Servir sur un plat garni de feuilles de salade et du citron restant coupé en demi-rondelles.
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21 septembre 2007
Crevettes sauce aigre-doux
En temps normal, le resto chinois, pour moi, c'est systématiquement le même type de menus : nems en entrée, boeuf aux oignons ou poulet aux amandes et salade d'oranges. Je suis incapable de sortir de ce choix. Alors, c'est à la maison que j'innove enfin ...
- 400 g de crevettes décortiquées (soit 750 g avant )
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1/2 c. à café de gingembre
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 1 c. à soupe de fécule de maïs
- 1 boite d'ananas au jus d'ananas
Mélanger sauce soja, vinaigre blanc la gingembre et une pincée de piment en poudre. Faire bouillir et ajouter 2 verres de jus d'ananas. Laisser fremir quelques minutes.
Délayer la maizena dans 2 c. à soupe d'eau. Verser sur la sauce bouillante. Laisser épaissir quelques secondes.
Faire revenir un oignon haché dans l'huile, ajouter les tomates coupées en petits dés, la moitié des ananas, puis les crevettes. Laisser évaporer le jus et caraméliser un peu. Poivrer au moulin
Ajouter la sauce.
Voici la version asiatique :
20 septembre 2007
je mesure, tu mesures, démesure
Lorsque je suis tombée sur cet article j'ai trouvé l'idée amusante. Alors j'ai sauté sur l'appareil photo et fait l'inventaire des mes placards et tiroirs.
Il me manque toutefois un article : un VRAI verre doseur. Je n'aime que ceux en verre, mais je suis incapable de les conserver. Actuellement, c'est un verre à moutarde gradué qui fait office depuis ma dernière casse. Si je trouvais celui de Pirex, large et bien gradué, il trônerait dans ma cuisine alors, en attendant ...
19 septembre 2007
petits pots aux framboises de Dorian
Il me fallait une douceur pour faire passer la pilule du Kouign aman. Et en plus, depuis que j'y ai gouté, je vis dans l'angoisse (pas moins) de perdre son mode d'emploi que j'ai du mal à retrouver dans le blog de son auteur. C'est à Aurillac que Dorian nous a converti a son entremets et il est immédiatement devenu un must de ma cuisine.
pour environ 4 verres moyens :
1c. à soupe de flocons d'avoine
4 Digestives biscuits réduits en poudre grossière
½ c. à soupe de sucre roux
125g de framboises surgelées
2c. à soupe de sucre en poudre
10 cl de crème fraîche
1càs de sucre glace
10 cl de faisselle
quelques framboises fraîches entières
Mettre une poêle sur feu assez vif avec les flocons d'avoine et remuer vivement, ajouter les biscuits écrasés mélanger de nouveau. Saupoudrer du sucre roux et laisser fondre le sucre. Oter du feu et laisser complètement refroidir . Préparer les pots : Verser une couche de crème au fond puis une couche de framboises, une nouvelle couche de crème et le reste des framboises. Recouvrir du "crumble" croustillant. Comme je lis souvent, pour moi, avec mes framboises adorées, c'est une tuerie. Sont pas jolis mes petits pots de yaourt ???
Mettre la crème fraîche et le sucre glace dans un saladier bien froid puis battre le tout en chantilly bien ferme. Ajouter la faisselle égouttée et mélanger à la fourchette (pas trop pour ne pas obtenir une crème lisse).
Verser les framboises et le sucre en poudre dans un robot, hacher rapidement pour avoir des grains. 
kouign aman ou pas ?
Loupé de chez loupé.
Certes, il n'y a que de bons produits et le résultat est tout à fait mangeable (digeste, c'est une autre affaire) mais point de feuilletage, un échec quoi. Une grosse (deux même - je pensais les amener à mes collègues demain) galette croustillante toute plate. A pleurer!
Je n'ai pas su résister au KKVKVK 21ème édition . Tit' a su m'attirer dans ses filets culinaires et bretons. Ca m'apprendra à vouloir jouer dans la cour des grands. Depuis quelques jours déjà, je voyais apparaitre des merveilles sur les blogs et j'hésitais à me lancer. J'ai pris mon temps, fouiné dans tous vos blogs, révisé dans mon livre de cuisine bretonne, épluché un guide professionnel des techniques culinaire ... Tout çà pour cà.
Je ne vous ferai pas l'affront d'une photo . Pas besoin !
Alors je jette l'éponge, je rends mon tablier, j'abandonne quoi ! Et je passe à autre chose.
Tiens, je vais cueillir mes figues.
18 septembre 2007
salade de coeurs de palmiers
J'aime assez le goût des coeurs de palmiers mais à la maison, je fais presque l'exception. Et je viens de découvir et d'adapter une idée de salade, sans prétention, pour une entrée qui plaira à tous.
Couper en tranches le contenu d'un bocal de 225 g de Cœurs de Palmiers égouttés.
Dans une grande assiette, disposer les coeurs de palmiers, ajouter 60 g d'olives noires, 100 g de féta coupée en petis cubes, 2 tranches de jambon cru détaillé en petits morceaux. Parsemer de feuilles de basilic.
Ajouter quelques tours de moulin à poivre 5 baies, une pincée de sel et arroser d'un filet (1/2 c. à soupe) d'huile d'olive parfumée au basilic.
Je suis assez satisfaite d'avoir trouvé une façon différente de servir des coeurs de palmiers.