28 octobre 2007
Parmentier de boudin
Il me semble que le boudin noir n'a pas très bonne réputation de nos jours. Et pourtant, à condition de trouver LE bon produit, on peut réussir un plat festif et goûteux.
Alors, réhabilitons le boudin noir.
pour 4 personnes :
400 g de boudin noir de qualité
4 oignons moyens
4 pommes
pommes de terre.
sel, poivre, noix de muscade
vinaigre balsamique
Éplucher et couper les oignons en rondelles. Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre (ou dans mon cas de margarine cuisson) et mettre à dorer les oignons. Laisser mijoter très doucement jusqu'à ce qu'ils soient confits. Saler et réserver.
Pendant ce temps, éplucher les pommes, les couper en quartiers et les mettre dans un plat à micro-ondes. Faire cuire à puissance maximum pendant 3 minutes.(la durée est peut être à adapter car mon four n'est plus de première jeunesse. Les pommes doivent être à peine cuites.) Égoutter et réserver.
Ôter le boyau du boudin cru et l'écraser grossièrement à la fourchette.
Chemiser 4 plats à four avec du papier sulfurisé beurré. (j'ai utilisé des ramequins à crème brûlée mais des moules à tartelettes doivent faire l'affaire). Déposer le quart de la purée d'oignons dans chaque plat.
Recouvrir de la chair de boudin, puis des quartiers de pommes. Poivrer avec le moulin.
Mettre à four chaud 30 à 40 minutes.
Pendant ce temps, préparer les pommes de terre : Laver, éplucher, sécher des pommes de terre pour obtenir 400 g de chair. Râper avec une grosse râpe. Saler poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.
Faire chauffer une poêle graissée. Déposer 4 galettes de pommes de terre râpées bien tassées. Faire dorer de chaque coté, puis baisser le feu et laisser cuire jusqu'à ce que le "gratin" soit prêt.
Faire réduire en sirop dans une casserole1/2 verre de vinaigre balsamique.
Sortir les plats du four et les retourner sur l'assiette. Ôter le papier sulfurisé. Ajouter une galette de pomme de terre bien croustillante. Décorer de quleques gouttes de vinaigre .
Avec une salade verte, c'est un délice .
Commentaires
Magnifique et excellent. Tu as raison d'insister sur la qualité du boudin, c'est primordial.J'avais proposé une recette "mille-feuilles de boudin noir", mais avec la pomme fruit en plus, ce doit être encore plus goûteux.
très bonne idée surtout avec ce froid!
j'adore le boudin noir. Avec des pommes ou des pommes de terre avec des oignons en parmentier en 1000 feuilles . a manger toute l'année
ça doit être bon!! mais alors!!! quelle superbe photo!! biises micky
Tu as raison, le boudin c'est bon quand la qualité est là. Et cette recette me plaît beaucoup.
J'aime beaucoup le boudin aux pommes et bien sûr de qualité !Très belle présentetion... Bravo!
Miam, miam, miam
j'ai la chance d'avoir trouvé un boucher qui fait un merveilleux boudin, alors ta recette, je te la pique !!!
Merci beaucoup;-)
bonjour .
je découvre ton blog que je trouve , comment dire ? ' tres appétissant " !
que de bonnes recettes .....
ca y est il est dans mes favoris .
a bientot!
Malheureusement dans le Gard, je n'en trouve qu'aux pommes ou à l'oignon : alors que mon favori est sans contexte le naturel, juste épicé et relevé... Enfin celui que l'on faisait chez mes parents, quand on tuait le cochon !
Heureusement quand je descend chez eux dans l'Aude, j'en remonte toujours, que je congèle, pour les 3 mois a venir.
Très sympa ton parmentier. J'en ai un demain, qui était excellent aussi.
Bisous, Marie
Oh! Ça doit être exquis!...
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=264645&pid=6516264
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :