BLOG DE TANTINE

31 octobre 2007

Tarte au potiron annuelle d'Halloween

Gredine ne fait pas dans l'originalité. Pour Halloween, c'est tarte au potiron et raisins secs. 

Vous pensez peut être que je suis une vieille revêche qui déteste sortir des sentiers battus. C'est peut être çà ;o))) mais pas seulement. Je bascule régulièrement entre désir de recettes top incroyables et cuisine tradition à outrance. A Pâques je ressors invariablement mon oeuf géant qui bassine tout le monde ( et vous n'y échapperez pas l'année prochaine. Si l'on s'avise de me priver de boudin blanc pour Noël, c'est l'apoplexie. Mais je ne suis pas la seule fautive. J'ai du transmettre ce mauvais gêne à ma fille. Pour Noël, pour elle c'est dinde et marron sinon rien. Ajoutez les huîtres de belle-maman  et voila au moins un repas qui ne demande aucun réflexion. Sauf que je réussis quand même à "placer" quelques nouveautés.

En plus Halloween correspond aussi à la fête de mon garçon. Je me dois donc de lui faire plaisir et cette tarte a toutes ses chances.

Il faut s'y prendre la veille, c'est le seul incontournable.

• 1 pâte brisée : celle-ci
• 1 portion de courge muscade (environ 1 kg)
• 80 g de raisins secs
• 120 g de sucre
• 200 g de crème fraîche (allégée dans mon cas)
• 3 oeufs
• 1 pincée de cannelle
• vanille
• rhum

La veille, faire cuire le potiron à la vapeur. Il doit rester 750 g de chair cuite. Laisser égoutter toute la nuit.

Dans un bol, mettre les raisins secs, une cuillère de rhum et couvrir d'eau. Mettre au micro-ondes 1 minute à puissance maximum.

Passer la potiron au robot pour obtenir une purée bien lisse, ajouter la crème, les oeufs battus à la fourchette, le sucre, les épices et une cuillère à soupe de rhum.

Ajouter les raisins égouttés.

Verser sur la pâte.

Faire cuire 45 minutes à four chaud (200 °)

Servir tiède.

28 octobre 2007

Parmentier de boudin

Il me semble que le boudin noir n'a pas très bonne réputation de nos jours. Et pourtant, à condition de trouver LE bon produit, on peut réussir un plat festif et goûteux.

Alors, réhabilitons le boudin noir.

pour 4 personnes :

• 400 g de boudin noir de qualité

• 4 oignons moyens

• 4 pommes

• pommes de terre.

• sel, poivre, noix de muscade

• vinaigre balsamique

Éplucher et couper les oignons en rondelles. Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre (ou dans mon cas de margarine cuisson) et mettre à dorer les oignons. Laisser mijoter très doucement jusqu'à ce qu'ils soient confits. Saler et réserver.

Pendant ce temps, éplucher les pommes, les couper en quartiers et les mettre dans un plat à micro-ondes. Faire cuire à puissance maximum pendant 3 minutes.(la durée est peut être à adapter car mon four n'est plus de première jeunesse. Les pommes doivent être à peine cuites.) Égoutter et réserver.

Ôter le boyau du boudin cru et l'écraser grossièrement à la fourchette.

Chemiser 4 plats à four avec du papier sulfurisé beurré. (j'ai utilisé des ramequins à crème brûlée mais des moules à tartelettes doivent faire l'affaire). Déposer le quart de la purée d'oignons dans chaque plat.

Recouvrir de la chair de boudin, puis des quartiers de pommes. Poivrer avec le moulin.

Mettre à four chaud 30 à 40 minutes.

Pendant ce temps, préparer les pommes de terre : Laver, éplucher, sécher des pommes de terre pour obtenir 400 g de chair. Râper avec une grosse râpe. Saler poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.

Faire chauffer une poêle graissée. Déposer 4 galettes de pommes de terre râpées bien tassées. Faire dorer de chaque coté, puis baisser le feu et laisser cuire jusqu'à ce que le "gratin" soit prêt.

Faire réduire en sirop dans une casserole1/2 verre de vinaigre balsamique.

Sortir les plats du four et les retourner sur l'assiette. Ôter le papier sulfurisé. Ajouter une galette de pomme de terre bien croustillante. Décorer de quleques gouttes de vinaigre .

Avec une salade verte, c'est un délice . 

25 octobre 2007

Quelle est cette courge ?

Ma soeur m'a ramené hier cette 1/2 courge soi-disant plus sucrée que le potiron que nous ne connaissons pas.

Quel meilleur endroit que la blogosphère pour sortit de notre ignorance.

Voici la "bête"

Si en plus vous avez des idées pour la préparer ...

Merci d'avance

Guacamole

Un classique de l'apéro à la maison. Que j'ai fait découvrir à de nombreux amis depuis une dizaine d'années. La prochaine étape serait d'apprendre à fabriquer les tortillas qui vont si bien avec. Pourtant, je ne suis pas fana d'avocat. Je n'en préparais plus, depuis me semble t'il ,un repas ou j'avais été malade d'en manger. Et je ne sais pas si vous réagissez comme moi, mais je ne peux pas préparer ce qui ne me fait pas envie. C'est inconscient mais tout à fait réel. Alors, pas d'avocat à notre table pendant des années. Puis j'ai découvert le guacamole et j'y suis revenue à petits pas.

• 3 avocats mûrs à point

• 1 oignon

• 1 petite tomate

• sel

• tabasco

La réussite dépend essentiellement de la qualité des avocats et j'avoue que j'ai eu plus d'une fois des désillusions, jusqu'à un jour jeter tous les avocats. Maintenant je confie leur choix aux marchands en précisant la date à laquelle j'en ai besoin.

Mais, lorsqu'ils sont bien mûrs et tendres, c'est un délice.

Laver  peler et épépiner la tomate. Éplucher l'oignon et le couper en morceaux. Enlever la peau et le noyau des avocats.

Dans le bol du robot ou un mixer, mettre la tomate, les oignons et l'avocat coupé en morceaux. Faire tourner pour obtenir une purée très fine et homogène. Ajouter les sel et le tabasco selon le goût et la résistance des convives :o)). C'est prêt.

Si le guacamole doit attendre, couvrir la purée d'un filet de citron, et couvrir de film étirable. Servi dans de petites verrines individuelles, ou de petits bols, c'est plus pratique.

23 octobre 2007

Saucisses italiennes

La cuisine au micro-ondes : J'entends déjà les sarcasmes. Et pourtant! Cela ne sera pas une nouvelle rubrique, à peine une des rares recettes que je prépare avec ce four. Mais rapide et goûteuse, pas de raison de bouder ce four ...

Et je n'ai pas trouvé de meilleur moyen pour ce plat tout bête.

Peler, couper et épépiner 6 à 8 tomates. Les mettre dans un plat creux à micro-ondes. Saler, poivrer et ajouter des herbes de provence au goût de chacun.

Enfoncer dans les tomates 4 saucisses de Toulouse piquées en plusieurs endroits.

Couvrir le plat au 3/4 et faire cuire 20 minutes en retournant plusieurs fois les saucisses.

Les saucisses vont confire doucement dans les jus des tomates. Extra !

Au moment de servir, égoutter les tomates et les saucisses. (Exit la graisse des saucisses). Dresser sur l'assiette, une saucisse, une cuillèrée de tomates et servir avec des tagliatelles juste cuites à l'eau.

21 octobre 2007

Gratin de celeri et potimarron

Je croyais bien donner ma langue au chat pour la semaine de céleri, mais j'ai extirpé de mon trésor une vieille feuille avec des recettes à base de courge dont celle-ci qui m'a tout de suite interpellée. Chez Lavande, elle aurait pu figurer pour fêter , et le potimarron, et le céleri.

pour 4 à 6 personnes :

• 1/2 potimarron de1,5 kg

• 1/2 celeri-rave (350 g)

• jus d'1/2 citron

• 60 g d'amandes effilées

• 120 g de comté

• 30 cl de lait

• 10 cl de crème allégée.

• 1 c. à soupe de maïzena.

• 1 c. à soupe de crème d'amandes

• noix de muscade

• sel, poivre

Couper le potimarron en deux et en plonger une moitié dans 2 l d'eau bouillante. Faire cuire 7 minutes. Égoutter et laisser refroidir.

Éplucher le céleri-rave coupé en 2 et faire cuire une  moitié à l'eau bouillante salée et citronnée pendant 30 minutes. Égoutter et laisser refroidir.

Couper chaque légume en fines tranches.

Mettre de coté 1/4 de verre de lait. Mélanger le lait restant et la crème. Verser 1 c. à soupe de crème d'amande et porter à ébullition. Laisser frémir quelques minutes jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Ajouter au lait froid 1 c. à soupe de maïzena et bien mélanger. Verser dans le lait chaud et laisser épaissir sur le feu quelques instants. Ajouter une pincée de noix de muscade, du sel, du poivre.

Beurrer un plat à four et râper le fromage.

Disposer les lamelles de potimarron et de céleri en les alternant. Napper de la sauce. Couvrir des amandes affilées et du comté.

Faire gratiner à four chaud (200 °) pendant 30 minutes.

Le mélange des ces deux parfums est inédit. Ici, il a déjà ses amateurs et ses détracteurs. Moi, je serai désormais acquise à la cause de ce plat.

20 octobre 2007

Fricassée de poulet figues et fèves

Nous sommes en Auvergne! Et pourtant les figues sont courantes et pour avoir gouté celles d'un collègue, souvent délicieuses et sucrées.

J'avais quelques apréhension à planter un figuier et j'ai pris beaucoup de soin à le protéger de nos hivers rigoureux. Et je n'ai pas été déçue.

Depuis, je pense "cuisine au figues" et les idées ne manquent pas.

pour 4 personnes :

• 4 filets de poulet

• 300 g de figues

• 450 g de fèves (surgelées extra-fines de mon Pi...d préféré)

• 6 tomates

• ail

• gingembre

• cumin en poudre

• paprika en poudre

• safran

Laver, peler et épépinner les tomates et les couper en quartiers.

Couper le poulet en petits morceaux. Melanger 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe d'ail haché, 1 c. à café de gingembre en poudre (ou mieux 1 c. à soupe de gingembre coupé, 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de paprika et 1 dose de safran en poudre. Enduire la viande de ce mélange et faire dorer doucement dans une sauteuse .

Ajouter les figues lavées et coupées en quartiers et laisser fondre quelques instants. Ajouter encore les quartiers de tomates.  Ajouter 2 verres d'eau, saler, poivrer et couvrir. Laisser cuire 30 minutes à feu doux. Ajouter les féves surgelées et cuire encore 15 minutes.

Au moment de servir, on peut décorer de coriandre hachée.

Tout à fait délicieux et il ne reste plus à trouver que 3 fruits et légumes pour terminer la journée !!!

17 octobre 2007

Cake potimarron - noix

Les noyers ont été prolifiques cette année. Je peux laisser libre cours à mon gout pour les desserts avec des noix. Et le potimarron ! Je n'en mangeais jamais.

Et enfin , j'ai compris comment le préparer sans suer sang et eau pour l'éplucher et le couper.

Depuis, il trône invariablement sur mon plan de travail et je lui trouve mille façon de l'utiliser, Mais cette recette là va rapidement devenir un classique. Vous m'en direz des nouvelles.

Pour 1 moule à cake de 25 cm :

• 1 potimarron
• 75 g de farine blanche
• 50 g de farine de chataigne
• 120 g de beurre ramolli.
• 125 g de sucre
• 3 oeufs
• 75 g de cerneaux de noix en petits morceaux.
• 1/2 citron
• 1/2 orange non traitée (je n'en ai pas mis, impossible d'en trouver non traitées)
• 1 sachet de levure chimique
• 2 c. à soupe de rhum

Déposer le potimarron dans une cocotte. Recouvrir d'eau et faire bouillir. Dès qu'une pointe de couteau s'enfonce facilement dans la croute, retirer du feu, oter la courge et la laisser refroidir.

Eplucher, couper le potimarron, retirer ses graines. Passer 350 de pulpe au moulin à légumes ou au mixer. (Il reste plus de la moitié du potimarron qui sera réservé pour un autre usage - le potimarron se prête à tant de recettes).

Préchauffer le four à 180°.

Dans un cul de poule, mélanger beurre et sucre au fouet jusqu'à obtenir une crème. Ajouter les oeufs un par un de façon a avoir une pâte bien homogène à chaque oeuf. Verser les farines tamisées (j'utilise mon tamis magique). Ajouter la purée de potimarron, puis les noix. Râper les zeste des 2 1/2 fruits, le rhum  et mélanger. Au dernier moment incorporer délicatement la levure.

Verser dans le moule beurré (à moins qu'il ne s'agisse d'un revêtement anti-adhérent ou du silicone) et mettre au four 60 minutes environ. (Je retire le cake dès qu'une lame de couteau enfoncée ressorts sèche).

Ce cake est moelleux à souhait et délicatement parfumé

15 octobre 2007

Fondue de poireaux

Dans ma série tout légumes, je ressors de mon fouillis une recette de Marmitton. Chez moi, pour chaque légume, j'ai ma préparation préférée. Aujourd'hui, c'est le poireau : la saison revient. Une idée simple, tout comme j'aime et qui sublime le légume.

préparation / cuisson : 1 heure
pour 4 personnes :

• 600 g de blancs de poireaux
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe de crème allégée.
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• sel et poivre du moulin

Laver soigneusement les poireaux les couper en tronçons. Faire fondre une c. à soupe de matière grasse (pour moi, margarine cuisson sinon le beurre, c'est meilleur) dans une sauteuse, ajouter les poireaux, mélanger, couvrir et faire cuire à feu très doux pendant 25 mn environ, en remuant de temps en temps.

Après 25 mn de cuisson, ajouter le jus de citron, la moutarde et la crème aux poireaux, saler légèrement, poivrer et bien mélanger.

Couvrir et laisser encore 10 mn à feu doux.

Avec une viande blanche grillée, c'est un régal.

14 octobre 2007

curry de gambas au lait de coco

Il y a deux  mois, j'aurais jeté une brique de lait de coco et me voilà à en acheter régulièrement.

C'est depuis la découverte de cette recette de Marie. Et me voilà à la reservir régulièrement.

pour 4 personnes :

• 500 g de grosses crevettes décortiquées cuites  (ou 800 g de gambas crues)

• 20 cl de lait de coco (1 briquette)

• 2 échalottes

• 1 gousse d'ail

• 1 c. à café de gingembre

• 2 feuilles de laurier

• 2 cuillères à café de curcuma

• 2 tours de moulin à piment

• 6 graines de cardamone verte

• Sel et poivre du moulin

• ghee ou huile de tournesol

Décortiquer les crevettes si elles sont fraîches et les laisser mariner quelques secondes dans quelques gouttes de citron jaune. Faire chauffer le ghee ou l'huile. . Ajouter les feuilles de laurier, l'ail, le gingembre ainsi que les épices sauf le sel, puis faire revenir 2 minutes.
Baisser le feu, ajouter les échalottes émincées et prolonger la cuisson 5 minutes.
Ajouter le lait de coco puis au bout de 2 min le sel
Ajouter alors les crevettes et laisser cuire 8 minutes pour des fraiches, 2 minutes pour des cuites.

Servir avec du riz.