31 décembre 2007
Bolognaise de fête
Du foie gras, des huitres, du chapon, de la bûche.
Pfttt !!! du déjà vu !
Et si, pour le réveillon, on préparait ... une bolo ???
400 g de boeuf haché maigre
100 g de bacon en fines lardelles
3 oignons
2 gousses d'ail
8 tomates
2 branches de thym (thym et thym citron)
1 c. à café de zaatar
sel, poivre.
Seule entorse à ces ingrédients, j'ai opté pour des tomates en boite. En voyant la mine des tomates fraiches, je n'ai pas pu en mettre dans mon panier. C'était d'immondes fruits oranges et raides, rien à voir avec des tomtates. En général, à cette saison, j'utilise des quartiers surgelés (notamment ceux de Pi...d) puisque je n'ai encore pas eu l'occasion de congeler les miennes.
Dans une cuillère, faire suer les oignons et l'ail épluchés et coupés finement. Ajouter la viande hachée et la faire revenir 5 minutes. Ajouter ensuite les tomates, pelées et épépinnées, les herbes et le bacon. Poivrer, salet à peine.
Laisser mijoter 30 minutes. Rectifier l'assaisonnement.
Et pour une bolo de fêtes, sur chaque assiette, un filet d'huile d'olive à la truffe blanche.
Et j'allais oublier : qui m'a donné l'idée de faire une bolognaise ??? - parce que des idées, j'en ai pas beaucoup dans ma toute petite tête -
Dorian bien sûr ! Que même il propose là de tous lui envoyer notre recette.
C'est t'y pas une bonne initiative çà ???
28 décembre 2007
Verrine : Le homard au jardin
La version originale est une assiette, déjà servie en entrée. Remise au gout du jour, elle se transforme en amuse-bouche de réveillon.
- 1 homard
- 1 pomme granny smith
- 1/2 citron confit
- fleur de sel
- court bouillon
- 200 g de carottes
- 30 g de beurre
- 3,5 cl de jus de carottes
- 4 cl de vinaigre de cidre
- 9 cl d'huile d'olive
Plonger le homard dans le court bouillon pendant 5 minutes. Le retirer et le mettre à refroidir. Décortiquer pour récupérer toute la chair.
Eplucher et couper les carottes en tronçons. Faire fondre le beurre dans une casserole et faire revenir les carottes. Ajouter 10 cl du court bouillon et laisser cuire jusqu'à ce que les carottes soient bien tendre. Mixer en une fine mousseline.
Détendre la mousseline avec le jus de carottes, ajouter le vinaigre. Fouetter en ajoutant l'huile petit à petit. Réserver. Détailler le homard en petits morceaux , le citron et la pomme en petits cubes.
Verser la vinaigrette au fond des verrines. Recouvrir de homard, puis du mélange citron - pommes .
Acidulé, juste ce qu'il faut pour attaquer les morceaux de choix.
Et pour accompagner, une petite coupe pétillante, bien sûr.
27 décembre 2007
Menu du reveillon de Noël
Juste une "mise en bouche" avant de publier les recettes.
26 décembre 2007
combat de pain d'épices
Lors de ma dernière crise de bourdon, j'ai préparé mon habituel pain d'épices. Et quelques jours après, je tombe sur le blog d'Eryn qui présente une version sans beurre, sans oeuf. J'ai tilté sur le principe, pensant que foie GRAS et pain d'épices sans beurre devraient se plaire. Mais comme je crains toujours de louper mon coup et qu'au réveillon, il n'en est pas question, j'ai donc préparé les deux versions et je leur lance à chacun un défi : qui est le meilleur ???
Version cake :
Ingrédients (pour un moule à cake de 25 cm) :
- 250 g de miel de châtaignier
- 10 cl de lait chaud
- 75 g de beurre fondu
- 100 g de farine T55 ou 45
- 100g de farine complète
- 1/2 sachet de levure, soit la moitié de la grande mesurette de ma MAP
- 50 g de sucre roux
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 1 c. à soupe d'épices à pain d'épices
Préparation :
Faire préchauffer le four à 180°
Délayer le miel dans le lait chaud.
Ajouter le beurre fondu, puis les farines tamisées.
Incorporer alors le sucre, l'oeuf battu et le sel. Ajouter les épices selon les goûts.
En dernier, incorporer la levure sans trop mélanger.
Faire cuire dans un moule à cake pendant 30 à 35 min, à four chaud (180 - 200°C).
Laisser refroidir.
Version light :
(pour un moule à cake de 25 cm) ::
250 g de farine complète
20 cl de lait
150 g de miel liquide
60 g de sucre roux
1 sachet de levure chimique
1 belle c. à café de bicarbonate
1 c. à soupe d'épices à pain d'épices
Préchauffer le four à 150°C. Tiédir le lait avec le sucre et le miel. Bien mélanger et ajouter la farine tamisée. Ajouter ensuite les épices, et le bicarbonate dilué dans les 2 càs d'eau chaude. Battre de nouveau quelques secondes pour bien mélanger. Rajouter en dernier lieu la levure et incorporer.
Verser dans le moule à cake et enfourner pour 40 - 45 minutes à 160°.
Verdict : après 2 jours bien rangés au sec, les 2 sont parfaits, mais celui sans beurre est une vraie réussite. Il a fait un tabac.
24 décembre 2007
Tous mes voeux
25 DECEMBRE !!! DEJA !
23 décembre 2007
blinis en MAP
J'ai quelquefois l'impression que je suis affublée d'une tare étrange. Rassurez moi. Êtes vous comme moi, parée d'appareils ménagers qui moisissent sitôt offerts ou achetés et que j'extirpe un jour de leur placard pour me demander après quelques utilisations comment j'ai pu m'en passer jusque là.
Je serais rassurée de savoir que je ne suis plus seule et j'envisage de créer un club.
La première fois, j'habitais en appartement. Mes parents m'avaient offert un barbecue électrique (une résistance qui chauffe au dessus d'une réserve d'eau) pour pouvoir déjeuner sur le balcon sans enfumer tout le voisinage. J'ai bien du l'utiliser 2 - 3 fois puis, il avait sagement attendu un déménagement pour changer de placard. C'est en arrivant dans ma maison qu'il a refait surface. Trouvant le principe pas bête du tout : la graisse des aliments coule et "s'éteint dans l'eau, je me suis mise à l'utiliser à tout bout ce champ. Terminé les saucisses fumantes et noircies de graisses malsaines. Exit les magrets baignant dans leur graisse. Et je me suis vraiment demandée comment j'avais pu m'en passer.
J'ai renouvelé l'expérience plus récemment, largement poussée pas la communauté des blogs. C'est en lisant toutes recettes de chantilly diverse et espumas variés que je me suis lancée dans la recherche de mon siphon et ses accessoires. Depuis, j'ai toujours des cartouches disponibles et je mets de côté plein de recettes volées sur vos blogs.
On pourrait penser que la leçon a porté ses fruits ! Tu parles !!!
2 ans que je me suis acheté une crépière électrique. 2 ans qu'elle m'embarrasse dans son placard. Mes tentatives ne m'ont pas convaincue. En général, je déteste les crêpes. Surprenant non ? En fait, je déteste surtout les préparer en suant sang et eau, devant devant mon fourneau pendant que la famille se goinfre de mes galettes toutes chaudes.
J'ai inverti dans un modèle pas cher avec 6 petites empreintes. La chauffe n'est pas très rapide et on engouffre encore plus vite les petites crêpes. Les soirées crêpes ne se sont donc pas pour autant multipliées.
Puis un jour, j'ai eu l'idée d'y préparer mes pancakes et j'ai eu une nouvelle révélation : c'est l'outil idéal pour ce type de crêpes. Il ne m'a pas fallu longtemps pour imaginer d'autres possibilités.
C'est là qu'arrive la recette. Pas originale, pas difficile, sans effort. : des blinis
Une tranche de saumon, une petite crème citronnée, des blinis maison tièdes et on obtient un repas de fêtes.
J'ai choisi de les préparer avec une MAP. La machine se charge de la levée, je verse ensuite la pâte dans un pichet avec bec verseur et il suffit de verser une cuillère de pâte sur la crépière. Tout le monde est servi en même temps et ils sont chauds.
175 g de farine
25 cl de lait
1 oeuf
2 jaunes d'oeufs
3/4 de cuillère à café de levure (petite dosette de la cuillère fournie avec la MAP)
sel
Je verse le lait, le sel et les oeufs dans le moule de la MAP, J'ajoute la farine, puis la levure. Le programme pâte s'occupe de tout . Il suffit de prévoir 1h30.
Ils sont moelleux et tièdes, c'est un plaisir.
19 décembre 2007
GATEAU A L'ORANGE ET AUX PEPITES DE CHOCOLAT
LES GÂTEAUX DU MERCREDI
Celui là est une version d'un gâteau trouvé dans le petit livre aux trésors de Pascale, le gâteau à l'orange et aux graines de pavot. J'adore le mélange orange et chocolat et très souvent, mes desserts au chocolat sont réveillés d'une pointe d'orange. Aujourd'hui, c'est l'orange qui accepte un petit goût de chocolat.
Et, il a pris un petit air de fêtes avec sa forme de sapin de Noël.
Le dessus est croustillant et l'intérieur moelleux à souhait. Sûr qu'il ne fera pas long feu en ces journées froides où les goûters réconfortants sont bienvenus.
Préparation : 15 minutes
cuisson : 25 minutes
Pour un moule à manqué de 25 cm (mon moule sapin est relativement grand, donc le gâteau ne fait que 3-4 cm de haut, mais c'est suffisant).
- 250 g de farine à levure incorporée
- 1 c. à café de levure (pour bien mesurer, j'utilise la mesurette de la machine à pain, côté petite cuillère)
- 30 g de poudre d'amandes
- 1 pincée de sel
- 125 g de beurre ramolli
- 150 g de sucre en poudre
- 4 oeufs
- 1 orange
- 75 g de pépites de chocolat
Faire préchauffer le four à 180°.
Graisser le moule s'il n'est pas anti-adhésif.
Dans le bol du robot, mettre le sucre et le beurre ramolli. Faire tourner jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajouter ensuite les oeufs, un à un en laissant bien mélanger à chaque fois. Ajouter la farine, le sel et la poudre d'amande. Ajouter le zeste de l'orange (avec la râpe magique, c'est un régal) et faire tourner encore un instant, puis verser le jus de l'orange pressé. En dernier lieu, saupoudrer de la levure.
Verser 50 g de de pépites de chocolat et les incorporer à la cuillère. Verser la pâte dans le moule. Ajouter le reste de pépites. Égaliser la surface.
Enfourner pour 25 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau (qui doit ressortir sèche).
Laisser tiédir hors du four pendant 15 minutes puis démouler.
15 décembre 2007
Salade douce amère pour amuse bouche de fête
Je commence de rassembler mes recettes pour occasions spéciales. Nous avons beaucoup aimé cette petite salade originale. Toute légère avant les morceaux de bravoure
Une petite entrée ou un amuse bouche, à condition de trouver un petit coeur de Trévise, dont les feuilles feront une bouchée.
- petits bouchons de chêvre (j'ai utilisé des moitiés de bouchons de chèvre)
- coeur de Trévise
- 1 branche de menthe
- 1 tige de basilic
- 1/2 grenade
- 1 gros fruit de la passion
- 1 c. à soupe de miel liquide
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Couper le fruit de la passion et passer la pulpe dans une passoire pour recueillir le jus.
Séparer les feuilles de salade, les rincer et bien les essorer. Disposer les feuilles en nid sur les assiettes. Poser dessus la menthe et le basilic hachés. Placer les petits fromages au centre.
Egrenner la grenade sur une assiette.
Eparpiller des graines sur les nids et arroser d'un filet de sauce. Donner un tour de moulin à poivre.
13 décembre 2007
Où j'habite ?
Mais ici voyons
Il n'y a que Dominique pour poser une question pareille !
A moins que ce ne soit un jeu ?? Son jeu
Alors voilà :
J'habite le plus beau pays du monde (chauvine, moi ??? alors là, pas du tout ...)
C'est en France,
c'est en Auvergne,
c'est une station thermale,
c'est chez moi
C'est froid
Et c'est très chaud aussi ...
C'est la campagne
mais pas trop perdue.
CHATEL-GUYON,
j'en parle et reparle là
12 décembre 2007
cake aux myrtilles
LES GÂTEAUX DU MERCREDI
Depuis le temps que j'avais envie de goûter à la farine de châtaigne ! Lors d'un voyage en Corse, au moment ou j'allais enfin céder à la tentation, un boulanger m'a dit que l'été n'était pas la bonne saison pour en acheter, alors, j'ai attendu, attendu ...
Je me suis décidée lorsque j'en est trouvé à l'épicerie Bio et que j'ai découvert la recette de Pascale. Seulement les 2 premiers essais ne m'ont pas convaincue :
A l'extérieur, le premier faisait illusion.
Dedans, j'avais "échappé" quelques fruits rouges parmi les myrtilles.
C'était bon mais un peu humide à mon goût.
Pour la deuxième tentative, il n'y avait que des myrtilles, toutes surgelées.
Les fruits surgelés s'écrasent à la cuisson et rendent un jus noir qui gâche l'aspect du gâteau. On en a fait qu'une bouchée quand même mais pas question de rester sur cette tentative ni de rendre mon tablier.
Je m'étais donc résolue à attendre la bonne saison pour recommencer avec des fruits frais.
Mais voilà, à l'approche des fêtes, les primeurs commencent à regorger de tous les fruits possibles, : mûres, cerises, fraises ... Le tout venu des antipodes. En général, hormis les fruits de la passion et les lychees, je boude tous les fruits classiques dont ce n'est pas la saison. Mais en voyant ces myrtilles sud-américaines, je me suis tout de même laissée tenter, histoire de refaire ce cake. Me voilà donc une consommatrice victime.
Ingrédients pour un moule à cake de 25 cm
140 g de farine
30 g de farine de châtaignes
1 cuil. à café rase de levure chimique
graines d’une gousse de vanille
175 g de sucre
20 cl de crème fraîche
3 œufs
60 g de beurre mou
une barquette de myrtilles
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans le bol du robot, mélanger beurre ramolli, sucre et vanille. Ajouter les oeufs un à un, puis la crème.
Verser les farines tamisées et refaire tourner le robot. Saupoudrer de la levure et mélanger un tout petit peu. Ajouter les 2/3 des myrtilles et mélanger doucement.
Remplir le moule à cake.
Ajouter les myrtilles restantes et les enfoncer à peine.
Cuire 40 minutes. Sortir le cake et laisser refroidir sur une grille avant de démouler.
A l'extérieur, rien à redire :
Et une fois coupé, il est enfin conforme à mes attentes : un peu plus sec tout en étant moelleux, le goût juste de la farine de châtaigne et la saveur acidulée des myrtilles.
Je pense déjà à l'été prochain quand j'aurai cueilli des fruits en montagne tout près ,frais et gorgés de soleil. Il sera temps de ressortir cet article ...