30 janvier 2008
muffins chocolat blanc, abricots et fève tonka
LES GÂTEAUX DU MERCREDI
J'avais repéré ces douceurs chez Mamina et la recette attendait son heure ... qui est arrivée. Mais en ce moment, je bricole un peu les recettes de base pour les rendre un peu plus diététique. Je sais que cela reste une gourmandise à manger avec modération - comme on dit à tout bout de champ, mais mes petits changements ne gâchent pas le résultat, c'est promis.
3 œufs
60 g de sucre en poudre
15 cl de crème de soja
200 g de chocolat blanc. (couverture ivoire de Valrhona)
50 g de farine
1 fève tonka
Une quinzaine d'abricots secs.
Préchauffer le four à 180°.
Mettre les abricots dans un bol d'eau chaude pour les réhydrater. Les egoutter et les couper en petits morceaux.
Dans le bol du robot, battre les œufs et le sucre pendant 2 minutes. Ajouter la crème et mélanger.
Mettre le chocolat à fondre au bain marie et le verser sur l'appareil. Mélanger encore. Incorporer la farine tamisée. Mixer encore pour obtenir un mélange homogène et lisse.
Râper par dessus une fève tonka. et mélanger.
Ajouter en dernier les abricots. Verser la pâte dans les moules à muffins et enfourner pour 15 - 20 minutes (selon les fours). Laisser refroidir avant de démouler.
J'ai un faible pour la version juste tiède mais ceux qui ont refroidi sont partis aussi rapidement.
29 janvier 2008
salade soleil levant
Aujourd'hui, je râle. J'aime plutôt bien rester déjeuner au bureau avec mes collègues et dans l'ensemble la cuisine de notre cantine est tout à fait correcte. Mais je remarque tous les jours de petits détails qui me contrarient.
Il n'a a rien qui m'énerve tant que de constater le peu d'originalité des entrées servies dans les cantines en général. Je passerai sur l'insupportable température, proche du gel, des assiettes, éxigée soit-disant par l'hygiène, qui gâche le gôut de tous les aliments crus. Mais le contenu est triste à mourrir. Un jour carottes râpées, le lendemain céleri rémoulade et la sempiternelle tomate, avec mozarella, les jours de fête. Et pourtant, avec pas grand chose, il est si facile de varier les crudités, d'en faire des plats.
Je me venge à la maison. C'est donc ici que je vais écrire des idées, simples, pas cher mais ... différentes.
- 2 carottes.
- 1 boite de soja
- 1/4 chou blanc.
Laver les carottes et les râper. Coupe 1/4 de chou blanc et l'émincer.
Dans un saladier, mélanger le chou émincé, les carottes rapées, le soja égoutté. Saler. Verser dessus un filet d'huile de sésame.
Dans un bol, mélanger 4 c. à soupe de vinaigre de cidre et 4 autres de sauce soja. Verser sur la salade. Tenir au frais - Juste frais. Et pas au congélateur !!!
Avec du persil, c'est plus joli.
Ah, çà va mieux. J'ai déversé mon fiel !
26 janvier 2008
Kedgeree
Dès que le son investira mon blog, c'est le premier mot que j'aimerai entendre :
KEDGEREE
Je sais bien le manger, mais je suis incapable de le prononcer. Mais qu'est ce qui est le plus important ???
Trempage: 2 h. Préparation et cuisson: 40 min. Pour 4 ou 5 personnes :
Deux heures à l'avance, mettre le morceau de haddock à tremper dans un litre de lait froid . Jeter le riz dans l'eau bouillante salée, et faire cuire 15 à 18 min à partir de la reprise de l'ébullition. Egoutter. Glisser les gousses de cardamone au milieu et reserver Pendant ce temps, égoutter le haddock, le mettre dans une casserole avec le reste de lait froid et ajouter assez d'eau pour le recouvrir. Amener à frémissement et laisser frémir 2 min puis retirer du feu. Hacher les œufs durs écalés.
A part, ciseler finement le persil. Eplucher les oignons Egoutter le poisson sur un plat chaud, ôter la peau et les arrêtes, et diviser en morceaux.
Dans une sauteuse, faire fondre une noix de beurre et mettre à revenir les oignons émincés. Attendre qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Reserver Faire fondre le beurre sur feu doux dans une sauteuse, saupoudrer avec le curry et 1 pointe de couteau de poivre de Cayenne.
faire cuire 1 à 2 min en remuant sans arrêt. Ajouter le riz égoutté et les oignons et remuer longuement; ajouter ensuite les morceaux de poisson et la moitié des œufs hachés. Mélanger délicatement et laisser cuire encore 2 ou 3 min sur feu très doux. Verser le tout dans un plat de service creux préalablement chauffé. Saupoudrer avec le reste d'œufs et le persil.
C'est un plat vraiment délicieux et parfumé à souhait. |
25 janvier 2008
chou rouge aux marrons
La semaine du chou rouge chez lavande me permet de préparer un de mes plats préférés. La version d'origine trouvée chez Marmiton a été un peu revue et corrigée pour être plus digeste et moins riche. Et pourtant, le goût est inchangé.
Couper le chou en 6 parts. Faire bouillir un grand faitout d'eau. Plonger les quartiers de chou et laisser frémir 5 minutes. Egoutter. Lorsqu'il est tiède, couper les morceaux en lanières. D'autre part, peler et émincer les oignons. Faire revenir les oignons dans la matière grasse, ajouter les lardons, puis le chou. Assaisonner (peu de sel, il y a déjà les lardons et le bouillon), mettre les clous de girofle, le thym et le laurier. Mouiller de bouillon et de vinaigre. Couvrir et laisser mijoter 1 h. Ajouter les marrons, mélanger doucement et compter 30 minutes de cuisson de plus. Servir bien chaud. Si vous utilisez des marrons frais, éplucher les marrons après les avoir ébouillantés. Les rajouter après 1 heure et continuer la cuisson à feu très doux 1 heure encore. Avec une volaille ou un rôti, c'est excellent mais j'aime bien le servir en petite quantité le soir, avec rien d'autre. |
23 janvier 2008
Cake terrible - figues et caramel
LES GÂTEAUX DU MERCREDI
En le voyant en photo, j'ai su tout de suite qu'il était affolant. Le petit livret qui m'a donné idée parlait d'un gâteau qui rassemblerait tous nos péchers mignons. Il ne manque effectivement pas grand chose.
En plus, mes figues séches s'étiolaient dans leur sachet. Il était temps.
PRÉPARATION 25 MIN - CUISSON 50 MIN
pour 6 à 8 personnes
Préchauffer le four à 180°C (th. 6 -7). Beurrer un moule à cake (toujours pas besoin avec un moule silicone). Couper les figues en 2 et les Michoko en petits morceaux à l'aide d'un couteau. Dans le bol du robot, mélangez les oeufs et le sucre. Ajouter la farine tamisée et la poudre d'amandes. Faites fondre le beurre salé au micro-ondes. Verser sur l'appareil et mélanger délicatement. Verser l'essence d'amande. En dernier, saupoudrer de la levure et incorporer sans trop remuer. Ajouter les bonbons et les figues. Mélanger avec la pâte. Verser la pâte dans le moule , disperser les amandes effilées sur le dessus et faire cuire au four 45 à 50 minutes À la sortie du four, laissez reposer le cake 5 minutes avant de le démouler sur une grille.
Servez chaud, tiède ou froid. Dans tous les cas, c'est délicieux. Et, au cas où, il se conserve très bien 4-5 jours sans sécher.
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22 janvier 2008
nouilles sautées aux crevettes
Des crevettes ? Et qu'en faire ce soir!
C'est l'occasion de sorti le wok et de fouiner vers la réserve de légumes ... frais et surgelés.
- 500 gr de crevettes roses
- gingembre en poudre
- 6 c. à soupe de sauce soja Kikkoman
- 3 carottes
- 1 botte d'oignons nouveaux
- 200 gr de pois gourmands
- 100 gr de nouilles chinoises
- 2 c. à soupe d’huile de tournesol
- huile de sésame
Nettoyer et décortiquerz les crevettes. Les faire mariner dans 4 c. à soupe de sauce kikkoman.
Eplucher les carottes, les couper en 4 dans le sens de la longueur, ôter le coeur trop dur et les couper en petits cubes. Eplucher les oignons et couper en fines rondettes. Nettoyer les pois gourmands.
Faire cuire les nouilles à l'eau bouillante selon les instructions indiquées sur l’emballage. Réserver.
Faire chauffer 1 cuillérée d’huile de tournesol dans le wok. Mettre à saisir les crevettes juste égouttées et réserver.
Dans une autre cuillérée d'huile, faire rissoler les carottes pendant 5 minutes. Ajouter les autres légumes dans le wok et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient tous à point, tout en remuant régulièrement. Ajouter alors les crevettes et les nouilles, mélanger délicatement, verser toute la sauce kikkoman.
Laisser encore 2 - 3 minutes et servir bien chaud, arrosé d'huile de sésame ou de graines de sésame grillées.
Si c'est trop chaud, je vous conseille les baguettes. Le temps d'attraper une bouchée, elle a largement le temps de refroidir (enfin pour les néophytes comme moi ...)
20 janvier 2008
Tarte orange - chocolat blanc
C'est une photo chez Choupette qui m'a fait craquer. Alors, dès que l'occasion s'est présentée - l'anniversaire de Ma Soeur, j'ai voulu essayer. Mais en y regardant de plus près, je n'étais plus emballée par le confit de clémentine, mais bel et bien par cette mousse au chocolat blanc. Le reste est affaire de mélanges et de dosage.
La pâte :
- 2 petits suisses
- 125 g de beurre
- 250 g de farine
La mousse au chocolat blanc :
- 3 feuilles de gélatine ( 6g )
- 20 cl de lait
- 40 cl de crème liquide entière bien froide
- 260 g de chocolat blanc (couverture ivoire de Valrhona)
- 1 fève tonka
Orange curd :
- 2 oranges non traitées
- 1/2 citron non traité
- 100 g de sucre
- 4 oeufs + 1 jaune
- 75 g de beurre mou
La crème à l'orange :
Elle peut être préparée plusieurs jours à l'avance. Elle se conserve au frais 1 à 2 semaines dans un pot bien hermétique.
Laver les fruits
Prélever le zeste des oranges. (je ne saurais trop conseiller la fameuse râpe Microplane). Passer les fruits à la centrifugeuse, (plus une goutte ne manque) sinon presser les fruits.
Dans un grand bol, mettre le beurre mou coupé en petits morceaux et le sucre. Mélanger, ajouter les oeufs battus puis les zestes. Verser ensuite le jus des fruits.
Préparer un bain-marie en faisant chauffer de l’eau dans une casserole.
Poser le bol sur la casserole d’eau frémissante.
Laisser épaissir en fouettant le mélange continuellement. Cela dure entre 15 et 20 minutes. Continuer de fouetter surtout vers la fin de cuisson.
Verser alors le mélange dans deux pots de confiture en verre.
Laisser refroidir, couvrir et mettre au réfrigérateur.
La pâte :
Dans le bol du robot, mettre la farine, le beurre coupé en petis morceaux et le petit suisse, plus une pincée de sel. Commencer de pétrir. Dès que le mélange est homogène, verser 3 - 4 cuillérées à soupe d'eau. J'utilise la grande dosette de la machine à pain pour être précise et je verse les cuillérrées les unes après les autres. Dès que le pâte forme une boule, c'est prêt. Laisser au froid une heure.
Faire préchauffer le four à 200°.
Etaler la pâte et foncer un moule à tarte. Piquer le fond. Recouvrir de légumes secs, ou d'une chaine spéciale en métal. Enfourner pour 20 minutes. Toutes ces précaution n'ont pas empéché une magnifique bulle, percée in-extremis. Laisser refroidir.
La mousse au chocolat :
Mettre au réfrigérateur un cul de poule avec la crème.
Casser le chocolat blanc en petits morceaux. Porter le lait à ébullition et le verser en 3 fois sur le chocolat tout en fouettant. Râper la fève tonka.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, les égoutter et les dissoudre dans la préparation encore chaude. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'elle commence à gélifier légèrement sur les bords. (compter 1h30)
Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly. Incorporer cette chantilly avec délicatesse et en plusieurs fois au mélange de chocolat.
Le montage :
Installer la pâte sur le plat de service. Recouvrir de la crème à l'orange et lisser avec une spatule. Etaler ensuite en dôme la mousse chocolatée. Je n'ai pas eu le courage de mettre toute la crème. J'ai donc fait une seconde couche de la même hauteur que la crème à l'orange. C'est moins joli (voir la photo de Choupette) mais mon foie me dit encore merci.
Décorer (pour moi, c'était mes dernières billes chocolat orange de Valrhona) et laisser au frais une heure au moins.
Nous avons adoré !!!
Cette tarte est terrible !!!
18 janvier 2008
2007 fini. Vive 2008 - Récapitulons
Depuis quelques jours, je flane sur les récapitulatifs des blogs et j'y fais de fabuleuses découvertes, Pas plus pour me décider à préparer mon résumé de 2007. Et là, çà se complique. Je ne vais pas ré-éditer toutes les recettes, un choix judicieux s'impose, mais ... pas facile.
Mars : voyager
Effilochée de cuisse de canard confite et sa chayotte en crumble
Avril : humer le printemps
Rôti de porc aux pommes, miel et romarin
Mai : découvrir
Gelée de betteraves au crumble de chêvre.
Juin : se souvenir
Juillet : copier
Brunoise concombre - oignons - mangue
Aout : Fêter
Cactus de fruits et de légumes
Septembre : innover
Octobre : mousser
Pommes caramélisées à la mousse carambar
Novembre : prévoir
Décembre : aimer
A l'année prochaine ... j'espère.
16 janvier 2008
Gâteau aux framboises
LES GÂTEAUX DU MERCREDI
- Mon premier de l'année, qui attendait son heure de gloire depuis que je l'ai trouvé chez Mercotte. J'aurais pu attendre la saison des framboises fraîches, mais je ne sais pas résister à ce petit fruit rouge. La présence d'huile d'olive peut surprendre, mais quand on en connait l'auteur, on n'hésite plus. -
Chauffer le four à 180°, Beurrer et fariner un moule à manqué (pas besoin avec un moule silicone). Tamiser farine et la réserver. Mélanger le zeste et le sucre pour obtenir un mélange humide et grumeleux. Saupoudrer de la levure et incorporer rapidement. Verser le 1/3 de l’appareil dans le moule, recouvrir avec les framboises, remplir avec le reste de l’appareil. Cuire 30 minutes, démouler aussitôt sur grille, et le retourner pour qu’il soit plus présentable et laisser refroidir. Battre 2 blancs d’oeufs en neige. Dès qu'ils commencent à prendre, verser 75 g de sucre glace et battre encore 30 secondes. Décorer le dessus du gâteau de cette meringue avec une poche à douille. Passer quelques minutes sous le grill, le temps de faire dorer la meringue. Saupoudrer de sucre glace et décorer de fruits. -
Verdict d'après goûter : personne ne devine que le petit goût suave provient de l'huile et le gâteau est adopté. Seul bémol : mon garçon préfèrerait sans meringue. Et moi, c'est le croustillant du bord qui me plait vraiment. Et hop !, dans la catégorie des incontournables ... |
12 janvier 2008
Tarte aux noix et chocolat
S'agit t'il d'un effet de ma gourmandise ou de mon gout pour la cuisine, mais je suis capable de garder en mémoire le souvenir d'un gâteau pendant des années dans le but de le reproduire.
C'est ainsi que je conserve une trace d'une tarte aux fraises à la crème de pistaches de chez Lenôtre depuis 21 ans. En rentrant de la maternité avec ma "grande", ce dessert attendait mon retour et notre premier repas en famille. Et depuis, je guette le moment propice et la manière de le resservir concocté par mes soins.
Pour cette tarte, cela sera plus facile.
Pour fêter le Beaujolais nouveau entre collègues, nous étions nombreux, chacun avait préparé un plat, et j'avais amené mon habituel Brownie. Mais il a été surpassé par cette tarte. Pour vous convaincre, il suffit de rajouter que la recette a ensuite été photocopiée un bon nombre de fois, tout le monde voulant la ramener : si c'est pas un signe cà !
Je n'en ai mangé qu'une seule fois, il y a environ 8 ans, mais elle reste depuis, dans un petit coin de ma tête. Je conservais précieusement la copie de la recette, mais jusqu'à ces jours-ci, je n'avais jamais essayé de la réaliser.
C'est chose faite !
Question diététique, il n'est pas indispensable de la servir après une choucroute, mais plutôt prévoir une tisane après le repas. Ou peut être une salade d'oranges.
En fait, je l'ai préparée dans mon moule rectangulaire et bien que moyen, il y a largement de quoi couper une douzaine de parts.
PREPARATION: 25 MIN CUISSON: 25 MIN
1 rouleau de pâte brisée ou mieux encore : la pâte magique
200 g de cerneaux de noix
200 g de sucre en poudre
3 œufs entiers
20 cl de crème liquide
30 g de beurre
100 g de chocolat noir.
Hacher grossièrement les cerneaux de noix. Verser dans un saladier, ajouter le sucre en poudre, les œufs entiers et la crème liquide. Remuer pendant plusieurs minutes pour obtenir un mélange onctueux et lisse.
Dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte. Replier les bords vers l'intérieur pour former un bourrelet. Préchauffer le four th 6 (180°). Verser la crème de noix sur la pâte et l'étaler avec le dos d'une grande cuillère. Enfourner le gâteau pour 25 minutes dans le four bien chaud.
Casser le chocolat en morceaux dans un saladier, ajouter le beurre en parcelles et faire fondre l'ensemble au bain-marie. Mélanger avec une cuillère.
Sortit le gâteau du four, napper de chocolat fondu et étaler uniformément à l'aide d'une spatule. Laisser reposer le gâteau 30 minutes.