30 mars 2008
Dessert raté, pas si râté en fait
Encore une vieille recette sur un bout de papier.
J'avais souvenir d'une jolie réussite. Comme quoi, avec l'âge, je perds la boule.
Le principe devait être une gros chou garni de crème à l'orange. J'ai bien trouvé les proportions étranges, mais j'ai préféré suivre le mode d'emploi.
... Mauvaise idée. Mon chou ressemble à une grosse crêpe. Nul !!! Seulement quand les invités arrivent, il faut prendre une décision. Et hop, une verrine.
VERRINE DE FRUITS EXOTIQUES A LA CREME DE CITRON
pour 8 verrines :
- 50 cl de jus d'orange frais pressé.
- zeste râpé d'une orange
- 1 citron
- 8 jaunes d'oeuf
- 100 g de beurre pommade
- 1 c. à soupe de crème fraiche.
- 100 g de sucre en poudre.
- fruits éxotiques : mangues, ananas, kiwis.
- 6 c. à soupe de flocons d'avoine
- 4 Digestives biscuits réduits en poudre grossière
- 1 c. à soupe de sucre roux
- chantilly
crème :
Prélever le zeste d'une orange non traitée. Presser des oranges pour obtenir 50 cl de jus. Presser le citron. Verser les jus dans une casserole et mettre à bouillir une dizaine de minutes.
Dans un saladier ou le bol du robot, fouetter les jaunes d'ouef et le sucre pour obtenir une crème claire et homogène. Ajouter le jus des fruits chaud. Fouetter vivement. Remettre dans la casserole sur feu doux et laisser épaissir sans cersser de remuer. Surtout ne pas laisser bouillir. Comme d'habitude, je bloque ma thermo sonde à 90°.
Laisser refroidir un peu, puis incorporer le beurre et 1 c. à soupe de crème.
Reserver au frais (2 - 3 heures pas plus).
Crousitillant :
Mettre une poêle sur feu vif avec les flocons d'avoine et les biscuits écrasés. Remuer vivement, pour faire griller. Saupoudrer du sucre roux et laisser fondre le sucre. Oter du feu tout de suite et laisser complètement refroidir .
Fruits : Eplucher et couper tous les fruits en petits morceaux et les mélanger.
Finition :
Verser la crème au citron dans les verrines. Déposer 2 cuillérées de fruits. Saupoudrer du mélange aux flocons d'avoine. Recouvrir d'une noix de chantilly.
Pour décorer, un peu du croustillant sur le dessus.
servir de suite.