30 avril 2008
Roulé à la carotte et aux noisettes
Quel jour sommes nous ??? C'est aujourd'hui ??? les ...
GÂTEAUX DU MERCREDI
Il m'a fallu 2 essais pour obtenir un résultat correct. Mais j'aurais continué si besoin tellement cette idée de roulé à la carotte me plaisait.
Préparation: 20 mn· Cuisson:15-mn
Pour 6 personnes :
250 g de purée de carottes. (surgelée éventuellement)
80 g de noisettes + quelques-unes pour décorer.
3 œufs
4 c. à s. de miel.
40 g de farine de sarrasin
100 g de sucre roux
Préparer une purée de carottes très fine. Egoutter dans une passoire fine jusqu'à ce qu'elle ne rende plus d'eau.
Préchauffer le four thermostat 5-6 (190 °).
Tapisser entièrement une plaque à pâtisserie de 28 x 38 cm de papier sulfurisé beurré.
Concasser les noisettes en miettes dans le bol du robot. Séparer les œufs en jaunes et blancs.
Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs et 100 g de sucre jusqu'à obtenir une crème claire, épaisse et mousseuse. Ajouter la purée de carottes, puis la farine.
Monter les blancs d'œufs en neige très ferme au fouet électrique et les incorporer à la pâte avec une spatule, en tournant de bas en haut et en allant bien jusqu'au fond. Etaler l'appareil en couche régulière sur le papier beurré.
Enfourner de 12 à 15 minutes à mi·hauteur. Pendant ce temps, étaler un torchon humide sur le plan de travail.
Mélanger le miel et les noisettes, et faire tiédir dans une petite casserole pour liquéfier un peu le mélange.
Sortir la plaque du four, retourner le biscuit brûlànt sur le torchon. Décoller le papier. Etaler le miel aux noisettes. Rouler aussitôt le gâteau encore très chaud et bien serré.
Une fois le roulé refroidi, saupoudrer de sucre glace et décorer de quelques noisettes.
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Toujours avec des carottes, qui se prêtent si bien au desserts, il y a aussi le Carrot-cake
Menu light du jour
DEJEUNER
1) tomates en salade
2) steack de soja et légumes verts
3) pomme
TOTAL REPAS DE MIDI : 340
DINER
1) velouté de chou fleur
2) 1 tranche de jambon
3) fraises
TOTAL REPAS DU SOIR : 380
29 avril 2008
Menu light du jour
DEJEUNER
1) asperges
2) haché de veau
haricots verts
3) gâteau au fromage blanc et framboises
TOTAL REPAS DE MIDI : 385
DINER
1) Velouté d'asperges
2)
3)
TOTAL REPAS DU SOIR :
28 avril 2008
Fiadoné - Recette Corse
Je conseille un brin d'accent pour prononcer son nom au moment du service. Histoire de faire plus terroir.
L'histoire est classique : j'arpente les rayons frais d'un supermarché nouveau pour moi, et là, un pot de brousse se jette sur moi. Que faites vous en pareil cas. Impossible de l'abandonner ... Il vous suit à la caisse.
Et en rentrant à la maison, je réalise que je le range entre 4 pots de fromage à cheesecake, un pot de ricotta, un autre de fromage blanc et un dernier de mascarpone.
Pas raisonnable tout çà.
D'autant plus que finalement, je ne connais qu'une recette pour l'utiliser. Et comme elle me replonge au coeur de mes vacances en Corse, forcemment, c'est ma préférée.
Les mauvais langues familiales diraient que les desserts au fromage, ça commence à suffire. Mais est-ce ma faute à moi si ce petit pot de brousse ... s'est jeté dans mon panier ...
Au final, c'est léger, frais un peu granuleux, - dixit mon Garçon - très sympa et rapide surtout. Tout ce qui me plait !
Et puis, je fais ce que je veux dans ma cuisine ! NA !
Pour 6 personnes:
400 g de brocciu (fromage corse) ou brousse en auvergnat
4 oeufs
125 g de sucre
le zeste de 1/2 de citron
1 pincée de sel
Faire préchauffer le four à 240° (th. 7).
Dans une terrine travailler les jaunes d' œufs avec le sucre et le sel jusqu'à obtenir une crème claire.
Ajouter la brousse écrasée et le zeste de citron râpé. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Battre les blancs en neige. Les incorporer délicatement à la pâte. Verser le tout dans un moule à manqué (graissé si ce n'est pas du silicone)
Cuire à four chaud pendant 20 minutes.
Démouler, servir froid.
Comme tous les gâteaux au fromage, je sers avec un coulis de fruits rouges ou ma folie du moment la "Confipure" de Hero.
D'autres gâteaux au fromage ??? Voilà :
Menu light du jour
DEJEUNER
1) betteraves crues râpées - huile d'oeillette, vinaigre de cidre
2) 100 g de dos de cabillaud vapeur
100 d de riste d'aubergines
3) 30 g de fromage
4) kiwi
TOTAL REPAS DE MIDI : 430
DINER
1) pizza maison
2) salade verte
3) fruit
TOTAL REPAS DU SOIR :
27 avril 2008
Menu du jour
DEJEUNER
1) Asperges
2) Souris d'agneau aux oignons et au safran
semoule parfumée
3) Fiadone
TOTAL REPAS DE MIDI :
DINER
1) Reste d'agneau
2) 200 g de fromage blanc à 0% et 100 g de fraises
TOTAL REPAS DU SOIR :
26 avril 2008
Escalopes de poulet farcies au pistou et au noix
Pour 6 personnes :
- 6 blancs de poulet (150 g chaque)
- 500 g de pois gourmands.
- 60 g de pistou.l
- 10 cerneaux de noix.
- vin blanc sec.
- 15 g de margarine de cuisson ou 1 c. à soupe d'huile d'olive.
- thym.
- sel, poivre.
Inciser les blancs de poulet dans l'épaisseur. Badigeonner l'intérieur avec le pistou et glisser les noix concassées. Refermer le pouler en paupiette et fermer à l'aide d'une ficelle à rôti.
Dans une cocotte, faire chauffer la matière grasse. Mettre à dorer les paupiettes. Ajoutez 10 cl de vin, un brin de thym, du sel et du poivre. Couvrir et laissez mijoter 10 min.
Effiler les pois gourmands et les faire cuire à l'eau bouillante salée 5 à 6 min. Egoutter et Les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Eventuellement faire rissoler quelques lardons dans une poêle avec une cuillerée à soupe d'huile.
Ajouter les pois gourmands aux lardons et mélanger 30 secondes. Disposer les portefeuilles de poulet sur les assiettes, ajouter les pois gourmands et un cordon de sauce. Servir bien chaud.
320 calories par portion
Menu light du jour
DEJEUNER
1) concombre
huile, citron
2) Escalopes de poulet farcies au pistou et noix
pois gourmands
3) crème au chocolat :
- 400 g de tofu soyeux 188
- 30 g de chocolat en poudre non sucré 67
- 2 c. à soupe d'édulcorant
- 150 g de chantilly végétale 235
125 calories pas verre
TOTAL REPAS DE MIDI : 500
DINER
1) velouté de carottes
2) croque monsieur : 150 calories par unité
2 tranches de pain de mie
5 g de gruyère râpé
1/2 tranche de jambon
3) pomme
TOTAL REPAS DU SOIR : 325
25 avril 2008
Millionnaire shortbreads : 3 petis tours et puis s'en vont
Exit les menus light, oust la balance, place à LA gourmandise régressive à souhait. Si je pouvais écrire un soupir ... je le ferais.
Un extra, certes difficile à assumer mais complètement craquant.
Je lorgnais les recettes depuis longtemps, et j'ai bidouillé toutes mes trouvailles pour ce résultat :
Le sablé classique :
100 g de beurre demi-sel
150 g de farine à levure incorporée
50g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
Faire chauffer le four à 180°
Faire ramollir le beurre 1 minute au micro-ondes - à faible puissance.
Tamiser la farine.
Dans le bol du robot, déposer le beurre et les sucres et battre jusqu'à obtenir une crème pâle. Ajouter la farine et battre encore : on obtient une pâte sableuse.
Étaler cette pâte directement dans un moule carré et peu profond (style plaque à pâtisserie) Comme elle est très friable, on tasse avec une spatule ou une cuillère. Ppiquer à la fourchette. Pré-découper les morceaux avec une roulette à pizza (ou une bicyclette peut être) pour pouvoir couper plus facilement les biscuits. Enfourner pour 20 à 25 minutes. Surveiller que le biscuit ne dore pas.
Sortir du four et réserver.
Pour le caramel :
une boîte de lait concentré sucré
120g de sucre
120g de beurre
2 c. à soupe de sirop d'érable (à défaut de golden syrup)
Verser le lait et le sirop d'érable dans une casserole. Mélanger. Ajouter le sucre et le beurre. Mettre à chauffer. Le mélange fond. Laisser bouillir 5 à 10 minutes en remuant sans arrêt. On arrête la cuisson, lorsque la préparation est un peu épaisse et commence à prendre une jolie couleur ambrée.
Verser sur le biscuit en couche régulière. Elle prend rapidement. Laisser refroidir.
La couche finale :
Faite fondre 150 de couverture noire au bain marie. J'ai suivi à la lettre les conseils de tempérage de Mercotte pour une couche fine et brillante. Napper le toffee. Lisser avec une spatule. Dessiner des stries en diagonale avec une fourchette. Dans la précipitation, j'ai manqué cette étape mais je peux dire que cela n'a pas nuit à leur succès.
On obtient une bonne vingtaine de biscuits, puis il en reste, 18, 15, 11, 9, 8,7,6,5,4,3 2 et en moins de temps qu'il ne faut pour le dire, tout a disparu. Je n'y ai rien vu.
Laisser prendre et refroidir. Une heure après, on peut pré-découper le chocolat qui durcit juste au dessus des entailles faites dans le biscuit.
Oublier une douzaine d'heures. Etape reservée au plus courageux. Les autres, les goinfres, se précipiteront sur un biscuit tiède...
Au moment de les servir, reprendre la roulette et couper les parts dans les traces préparées.
Se mange à toute heure, mais je trouve qu'avec le café, c'est sublime.
Encore un p'tit ???
Menu light du jour
DEJEUNER
1) 100 g de poireaux
vinaigrette : moutarde - vinaigre balsamique - huile de noisettes - 20 g de noisettes concassées
2) poisson pané
champignons et maïs
3) fruit de la passion
TOTAL REPAS DE MIDI : 485
DINER
1) fondue de poireaux et allumettes de bacon
2) fraises à la chantilly
TOTAL REPAS DU SOIR :