13 mai 2008
Aubergines tièdes aux pois chiches et épinards
Souvent femme varie : ce n'est pas moi qui ferait mentir cette citation. Il y a seulement 2 ans, je cuisinais les aubergines 2 - 3 fois par an. Et voilà, qu'elles vont devenir récurentes dans ma cuisine.
Donc, dans la série, les aubergines de gredine, une nouveauté à la maison :
Pour 4 personnes:
- 2 aubergines
- huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- herbes de provence
- 1/2 citron
- cumin en poudre
- 400 g de pois chiches au naturel
- 200 g de tomates cerise
- 100 g de pousses d'épinards
- sel, poivre
Coupez les aubergines en tranches dans la longueur. Les étaler dans un cuit-vapeur, parsemer de l'ail haché et d'une c. à soupe d'herbes de Provence. Salez, poivrez puis faire cuire entre 15 et 20 minutes (à adapter selon les appareils) .
Dans un saladier, fouetter 2 c. à soupe d'huile d'olive avec le jus de citron, du sel, du poivre et 1/2 c. à café de cumin. Ajouter les pois chiches égouttés, les tomates cerises coupées en deux et les pousses d'épinards rincées.
Répartir la salade sur les assiettes avec les aubergines tièdes.
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Servir tout se suite.
Un régal aux accents méditerranéens.
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