16 mai 2008
Lotte bardée ...
... pas de diplomes, mais d'une fine tranche de lard fumé.
Une idée tirée d'un Thuriès de Noël, facile à réaliser et qui pourrait faire un excellent plat de fête des mères, par exemple.
Pour 4 personnes :
- 1 queue de lotte (d'environ 1 kg) pelée par le charmant poissonier
- 8 tranches fines de poitrine de porc fumée
- 2 poires
- 8 échalotes rondes
- beurre, sel, poivre.
- 200 g d'eau
- 50 g d'alcool de poire (j'ai zappé pour une version light)
- 1 brin de romarin
Lever les filets de lotte et les couper en tronçons d'environ 150 g, réserver au froid.
Peler, centrifuger les poires, réserver le jus obtenu.
Échalotes confites :
Peler les échalotes, les suer entières au beurre (20 g pas plus, allégé tout à fait recommandé), ajouter le jus de poire, l'eau, l'alcool de poire et le romarin. Cuire le tout à couvert et à feu doux. Attendre que les échalottes soient tendres et confites, presque caramélisées.
Assaisonner les tronçons de lotte, les rouler dans 1 ou 2 fines tranches de poitrine de porc fumée, ficeler.
Colorer les tronçons de lotte au beurre sur toutes les faces, (pareil, j'ai sauté cette étape : trop de beurre)
Mettre à cuire dans un four à 160° pendant 15 minutes environ.
Dresser les morceaux de lotte dans une assiette et disposer autour 2 échalotes confites avec leur jus.
Commentaires
Voilà une recette originale avec les poires pour accompagner la lotte!
C'est curieux moi je vouyais ça plutôt pour la fête des pères c'est curieux hein ! remarque la dernière fois que j'ai fait de la lotte... une vraie cata ! tout sec et pas bon...
Coucou, pourrais-tu m'envoyer le lien de ta recette avec le lait ribot car celui que tu as mis ne fonctionne pas et je suis en train de faire le réca, merci, je te mets le lien :
http://cuisineguylaine.canalblog.com/archives/2008/03/14/8317645.html
Bises !
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