16 mai 2008
Lotte bardée ...
... pas de diplomes, mais d'une fine tranche de lard fumé.
Une idée tirée d'un Thuriès de Noël, facile à réaliser et qui pourrait faire un excellent plat de fête des mères, par exemple.
Pour 4 personnes :
- 1 queue de lotte (d'environ 1 kg) pelée par le charmant poissonier
- 8 tranches fines de poitrine de porc fumée
- 2 poires
- 8 échalotes rondes
- beurre, sel, poivre.
- 200 g d'eau
- 50 g d'alcool de poire (j'ai zappé pour une version light)
- 1 brin de romarin
Lever les filets de lotte et les couper en tronçons d'environ 150 g, réserver au froid.
Peler, centrifuger les poires, réserver le jus obtenu.
Échalotes confites :
Peler les échalotes, les suer entières au beurre (20 g pas plus, allégé tout à fait recommandé), ajouter le jus de poire, l'eau, l'alcool de poire et le romarin. Cuire le tout à couvert et à feu doux. Attendre que les échalottes soient tendres et confites, presque caramélisées.
Assaisonner les tronçons de lotte, les rouler dans 1 ou 2 fines tranches de poitrine de porc fumée, ficeler.
Colorer les tronçons de lotte au beurre sur toutes les faces, (pareil, j'ai sauté cette étape : trop de beurre)
Mettre à cuire dans un four à 160° pendant 15 minutes environ.
Dresser les morceaux de lotte dans une assiette et disposer autour 2 échalotes confites avec leur jus.
