BLOG DE TANTINE

30 mai 2008

Chocolat liégeois plume

Je me suis prise d'envie de réaliser les desserts comme ceux que je vois au supermarché : crème Mont-blanc, Danette vanille, yaourts aux fruits, tous doivent y passer. Aujourd'hui, un liégeois au chocolat.

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Mais, outre le fait-maison qui m'importe, je pense aussi à notre ligne et si je peux allier gourmandise et diététique, je me lance.

pour 4 personnes :

• 400 g de tofu soyeux (rayon frais des épiceries bio)

• QS de chocolat en poudre non sucré (type VAN HOUTTEN) – j'ai du en mettre 30 g

• Sucre ou Edulcorant : il ne faut pas lésiner- à 1 c. à café par personne, mon Garçon a trouvé qu'il en manquait .

• Un parfum : 2 gouttes d'essence d'orange, ou une fève tonka râpée.

Au blender, je mets le tout et je mixe longuement pour obtenir un mélange bien mousseux.

Ensuite, il faut mettre au frais, dans les verrines , au moins une nuit.

Avant de servir, préparer la chantilly avec de la chantilly végétale. (20 cl pour 4 verrines). Il suffit de fouetter et on en trouve maintenant en bombe au rayon frais des épiceries bio. C'est très bon et déjà sucré avec de la betterave.

 

On peut facilement remplacer par de la chantilly allégée, toute prête.

 

Cela donne une grande verrine par personnes pour 150 calories environ par verre. Et les personnes pas au régime n'y voient que du feu.

28 mai 2008

Diplomate aux abricots

Je trouve que le titre fait très chic, au vu du ratage qui en est à l'origine.

Ce week-end de fête, j'avais du monde à la maison, alors, j'ai préparé les repas à l'avance, pour pouvoir profiter des festivités. Mais il est un repas que je néglige jamais, bien au contraire. C'est mon préféré : le petit déjeuner. Nous avons en plus eu la chance de le prendre dehors sous un doux soleil.

J'avais donc prévu une brioche, toute chaude au sortir de la MAP, un gâteau au yaourt, mon cocktail vitaminné à la centrifugeuse (4 oranges, 1/2 pamplemousse, une carotte) et mes premiers yaourts maison. Tout s'annonçait pour le mieux.

Sauf que pour la première fois en 3 ans, la brioche a foiré.

Elle s'est bien démoulée, mais le centre en premier, puis le tour. Inutile de dire que c'était pas trop présentable. La crise de rigolage passée, on a picoré quelques grosses miettes (Toupie, la chatte, ne s'est pas privée) Et  puis j'ai oublié ma fameuse brioche dans un coin.

Mon seul tort, puisque je n'ai fait aucune erreur, c'est d'avoir changé de marque de farine., même pas de catégorie, juste de marque. Le résultat était friable, très roux, la mie pas du tout filante. La HONTE !

Mais je n'aime pas jetter.

Alors pour :

LES GÂTEAUX DU MERCREDI

je recycle :

pour un moule silicone de 20 cm :

• un reste de brioche coupé en cubes

• 1/2 litre de lait

• 100 g d'abricots secs (ou autre fruits secs, ou un mélange de fruits)

• 3 oeufs

• 1 sachet de sucre vanillé

• 60 g de beurre

• 75 g de sucre

Faire préchauffer le four à 180°

Dans une casserole, faire chauffer la lait et les fruits secs coupés en petits morceaux.

Mettre les morceaux de brioche dans un saladier. Verser le lait chaud et les fruits et laisser imbiber la brioche. (Il doit y avoir juste assez de lait pour qu'il imbibe complètement la brioche. Limiter le liquide si vous n'avez pas trop de brioche)

Faire fondre doucement le beurre dans la casserole du lait.

Battre les oeufs (au robot éventuellement) avec les sucres jusqu'à obtenir un appareil mousseux. Ajouter le beurre fondu. A la cuillère, incorporer le contenu du saladier (brioche et fruits). Bien mélanger.

Verser dans le moule (penser à le graisser si ce n'est pas du silicone) et mettre à four chaud pour 30 minutes.

Depuis ma malheureuse expérience des caissettes, je suis revenue à mon silicone chouchou : pas de mauvaise surprise : démoulage impécable, lavage rapide : tout pour me plaire.

140 calories pour une portion de 100 g soit environ 1/10ème du gâteau : raisonnable non ??

26 mai 2008

Bouchées d'aubergine au lard

Encore des aubergines !

Je n'y peux rien : c'est ma folie du moment.

Pour 4 personnes :

• 200 g de jambon blanc découénné et dégraissé

• 12 fines et longues tranches de lard fumé

• 3 grosses aubergines

• 1 oignon

• 2 gousses d'ail

• 4 cuil. à soupe de persil plat

• 1/2 cuil. à café de paprika

• 2 tranches de mie de pain rassis

• 1 œuf

• 40 g de parmesan râpé

• 1 cuil. à soupe d'huile d'olive

• Sel, poivre

Préchauffer le four à 180 °.

Retirer le pédon­cule des aubergines et pelez-les sur les côtés. Dans la longueur, couper le côté bombé puis débiter chacune d'elles en 4 tranches. Hacher le restant avec l'oignon et l'ail pelé et dégermé. Passer la mie de pain au mixeur.

Faire cuire les tranches d'aubergines 10 – 15 minutes au cuit-vapeur.

Dans une poêle chauffée avec la cuillérée d'huile, verser le hachis aubergine-oignon-ail. Re­muer sur feu moyen 5 min puis saler, poivrer et réser­ver.

Dans un saladier, battre l'œuf en omelette, à la fourchette. Ajouter la mie de pain, le parmesan, le persil ciselé, le paprika, du sel et du poivre

Hacher grossièrement le jambon et le rajouter à la préparation précédente. Verser le hachis tiède. Bien mélanger.

Saler et poivrer les tran­ches d'aubergine. Répartir la farce entre elles et l'éta­ler avec une spatule puis rouler chaque tranche sur elle-même. Maintenir le roulé dans une lanière de lard maintenue avec une pique en bois. Posez les roulades dans un plat huilé. Arroser d'une goutte d'huile et enfourner pour 30 min.

Servir les roulades avec une salade verte aux herbes.

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Parfait pour un repas léger le soir.

Chaque portion vaut environ 275 calories.

23 mai 2008

Verrine fraises : tagada ou du jardin

Une douceur de saison, pour la fête des mères. Un petit amuse bouche plutôt qu'un dessert, dans de petites verrines pour ne pas saturer même les becs sucrés.

Le résultat a fait son petit effet surtout auprès des nostalgiques de ces bonbons.

pour 8 verinnes ovales de 10 cl :

• 250 g de fraises

• 125 g de fraises tagada

• 2 feuilles de gélatine

• 1 g d'agar-agar

• 25 cl d'eau

• 20 cl de crème fraîche entière liquide.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau 10 minutes.

Réserver une petite tasse de crème fraîche. Mettre le reste dans un cul de poule. Déposer les fouets du batteur ou du robot dedans et mettre le tout au réfrigérateur.

Rincer rapidement les vraies  fraises. Oter leur pédoncule et les couper en tout petits morceaux. En déposer 30 g au fond de chaque verrine.

Dans une casserole, faire chauffer l'eau et les fraises tagada. A l'ébullition, remuer pour que toutes les fraises se dissolvent. On obtient un sirop épais, rouge. Egoutter et essorer la gélatine et la mettre dans le jus. Remuer pour la faire fondre. Verser immédiatement ce sirop sur les fraises fraîches, juste de quoi les couvrir. Il restera sans doute du sirop. Mettre les verrines au froid : il faut plusieurs heures au réfrigérateur mais au congélateur une petite demi-heure suffit pour faire prendre la gelée.

Dans la casserole juste vidée, verser le reste de crème. Saupoudrer de l'agar-agar et bien remuer. Ajouter 20 fraises tagada et faire chauffer. Compter 2 minutes d'ébullition en remuant pour avoir un liquide bien homogène. Enlever du feu et laisser refoirdir. En trente minutes, on obtient un liquide visqueux.

Sortir la crème. Battre en chantilly ferme. Ajouter alors la crème aux fraises froide dans la chantilly et incorporer à la maryse pour ne pas faire retomber la crème. Transvaser dans une poche à douille et déposer dans les verrines.

Remettre au frais jusqu'au moment de servir. Une heure doit suffire. La gelée était déjà prise et la crème va se rafermir et tiendra bien.

Décorer d'une fraise tagada.

21 mai 2008

Cake rustiques aux pépites de chocolat

C'est bien aujourd'hui ...

LES GÂTEAUX DU MERCREDI 

En flanant chez Eryn et Mercotte, je me suis laissée tentée par leurs cousins du pain d'épices. Ils m'ont donné l'idée d'un cake rapide et très gourmand.

• 300 g de farine blanche (T55)
• 100 g de farine complète
• 8 g de bicarbonate (1 c. à soupe)
• 1/2 gousse de vanille (ou l'équivalent en poudre ou liquide)
• 100 g de nougat blanc tendre
• 30 cl de lait
• 50 g de sucre
• 50 g de crème de nougat (1 grosse c. à soupe)
• 40 g de miel de chataignier
• 100 g de pépites de chocolat

Faire préchauffer le four à 160°.

Mettre les pépites de chocolat au congélateur le temps de la préparation.

Tamiser  les farines et le bicarbonate, ajouter le sucre et la vanille.

Dans une casserole, faire chauffer la lait et les nougats. Laisser fondre les bonbons. Ajouter le miel.

Dans le robot muni de sa feuille (batteur plat), verser les ingrédients secs. Faire tourner en rajoutant le lait chaud. Ajouter la crème de nougat  Laisser refroidir.

Ajouter les pépites de chocolat. Mélanger à la cuillère. Verser dans un moule à cake de 20 - 22 cm (graissé si besoin) et enfourner pour 45 minutes environ (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau).

Laisser refroidir sur une grille puis démouler.

Pour les plus courageux, il se conserve plusieurs jours dans une boite hermétique. Il se bonifie même en vieillissant.

Bon appétit

20 mai 2008

Saint-Jacques gratinées

Une vieille fiche cuisine qui reprend une recette encore plus vieille. Du plus loin que je me souvienne, les coquilles Saint-Jacques, on ne les mangeait que gratinées dans leur coquille.

Et finalement les vieilles recettes ont encore du bon.

Pour 4 personnes :

• 8 coquilles Saint-Jacques
• 150 g de champignons
• 2 échalotes
• 1 citron
• 10 cI de vin blanc
• 4 c. à soupe de crème fraîche (allégée)
• 4 c. à soupe de chapelure
• 2 brins de persil
• 40 g de beurre + 10 g pour les coquilles
• sel, poivre

Ouvrir les coquilles Saint-­Jacques et retirer la chair. Séparer les noix et le corail des barbillons. Rincer longuement ces derniers sous l'eau froide courante.

Faire chauffer 20 g de beur­re dans une casserole. Mettre les échalotes émincées à re­venir puis ajouter les barbillons rincés. Versez le vin blanc et porter à ébullition. Ajoutez 10 cl d'eau et laisser frémir pendant 15 min à découvert.

Filtrer cette sauce. Ajouter la crème. Remettre sur le feu et faire réduire de moitié

Allumer le gril du four.

Nettoyer les champignons de Paris . Les couper en lamelles. Arroser du jus du citron et les faire revenir dans le reste de beurre jusqu'à ce que le jus de cuisson soit évaporé. Réserver au chaud.

Faire revenir les noix et le corail 2 a 3 mn dans un peu de beurre (remplacé avantageusement par de la margarine cuisson) . Saler et poivrer. Ajouter les champignons et mélanger.

Répartir les noix de Saint­-Jacques et les champignons dans une demi-coquille préala­blement lavée et beurrée. Nap­per de sauce à la crème et sau­poudrer de chapelure mélangée au persil finement haché.  Déposer quelques noisettes de beurre sur la chapelure.

Faire gratiner 3 à 4 min sous le grill du four.

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Servir bien chaud.

19 mai 2008

Tortellinis aux courgettes en gratin

Aujourd'hui, je ressors un classique de la maison, un de ceux que j'ai en fiche, propre, rangée et classée : l'oiseau rare quoi !

J'ai découvert les tortellinis lors d'un voyage en Italie lorsque j'étais petite et depuis, c'est un plat récurent à ma table. Mais les servir en sauce, je commençais à me lasser.

Alors, voilà une façon plus originale de les préparer :

Pour 4 personnes :

• 250 g de tortellinis frais aux cèpes
• 100 g de lardons fumés  (fine de bacon pour être plus raisonnable)
• 2 courgettes
• 4 c. à soupe de crème épaisse allégée.
• une noix de matière grasse
• sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C .

Mettre les lardons à revenir dans une poêle a revêtement anti-adhérant . Pas besoin avec le bacon.

Faire pré-cuire les courgettes coupées en rondelles dans un autocuiseur avec un verre d'eau salée pendant 2 mm.  Moi, j'ai encore utilisé mon cuit-vapeur pendant 10 minutes.

Plonger les tortellinis dans 2 litres d'eau bouillante salée et poivrée et les faire cuire le temps préconisé.

Egoutter. Graisser un plat à gratin un peu haut. Déposer les tortellinis, les courgettes et le bacon en couches alternées en versant 1 cuillérée de crème à chaque couche. crème fraîche, 40 g de beurre et les lardons Venez cette préparation dans un plat a gratin beurré et faire dorer au four pendant 10 mn.

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Déguster bien chaud.

17 mai 2008

Carottes de circonstance

Une petite assiette en couleur, tout à fait de circonstance, pour vous annoncer que je laisse la maison blog pour 8 jours.

Je sème quand même, pour les curieux, des indices sur les photos sur ce que nous allons faire pendant cette semaine.

Mais je ne laisse pas le blog sans nouvelles : je n'oublie pas la fête des mères et j'ai préparé quelques surprises.

Pour 4 personnes :

• 5 - 6 carottes (500 - 600 g épluchées)

• 2 cuillère à café de cumin

• 1 jus de citron coriandre fraîche

• 4 gousses d'ail

2 c. à soupe d'huile d'olive

Eplucher et couper les carottes en rondelles d'environ 4 mm d'épaisseur

Dans une casserole, faire cuire les carottes dans l'eau salée pendant 15 minutes .

Égoutter les carottes et les faire revenir ensuite dans une poêle avec un peu d'huile d'olive bien chaude.

Hors du feu, verser le jus de citron et saupoudrer du cumin. Mélanger.

Ajouter l'ail écrasé puis la coriandre ciselée dès que la salade est refroidie.

Laisser reposer tranquillement dans la poêle pour que les parfums se mélangent bien, en remuant de temps en temps . Saupoudrer de fleur de sel.

Servir à température ambiante .

C'est sucré, doux, parfumé,un goût de vacances quoi !

Environ 120 calories par personne.

16 mai 2008

Lotte bardée ...

... pas de diplomes, mais d'une fine tranche de lard fumé.

Une idée tirée d'un Thuriès de Noël, facile à réaliser et qui pourrait faire un excellent plat de fête des mères, par exemple.

Pour 4 personnes  :

• 1 queue de lotte (d'environ 1 kg) pelée par le charmant poissonier
• 8 tranches fines de poitrine de porc fumée
• 2 poires
• 8 échalotes rondes
• beurre, sel, poivre.
• 200 g d'eau
• 50 g d'alcool de poire  (j'ai zappé pour une version light)
• 1 brin de romarin

Lever les filets de lotte et les couper en tronçons d'environ 150 g, réserver au froid. 

Peler, centrifuger les poires, réserver le jus obtenu.

Échalotes confites  :

Peler les échalotes, les suer entières au beurre (20 g pas plus, allégé tout à fait recommandé), ajouter le jus de poire, l'eau, l'alcool de poire et le romarin. Cuire le tout à cou­vert et à feu doux.  Attendre que les échalottes soient tendres et confites, presque caramélisées.

Assaisonner les tronçons de lotte, les rouler dans 1 ou 2 fines tranches de poitrine de porc fumée, ficeler.

Colorer les tronçons de lotte au beurre sur toutes les faces, (pareil, j'ai sauté cette étape : trop de beurre)

Mettre à cuire dans un four à 160° pendant 15 minutes environ.

Dresser les morceaux de lotte dans une assiette et disposer autour 2 échalotes confites avec leur jus.

15 mai 2008

Gratin d'artichauts

Bechamel allégée :

• 1/2 litre de lait 1/2 écrémé
• 40 g de maïzéna
• 50 g de crème allégée épaisse (facultative)

Verser les 3/4 du lait dans une casserole. Délayer la maïzéna dans le 1/4 restant. Faire chauffer le lait, Dès qu'il frémit, verser la maïzéna delayée et laisser épaissir . Remuer sur le feu une minute. Hors du feu, ajouter la crème. Saler poivrer et râper un peu de muscade.

le gratin :

• 400 g de fonds d'artichauts surgelés

• 100 g de fine de bacon

• 50 g de gruyère râpé

• coriandre fraiche

Faire préchauffer le four à 210° (th. 7).

Faire bouillir une casserole d'eau salée. Plonger les artichauts et laisser cuire 12 minutes à reprise de l'ébullition. Egoutter.

Couper les artichauts en lamelles. Mélanger dans la casserole, les artichauts, les lardons de bacon et les 3/4 de la sauce bechamel.

En verser  un tiers dans un plat à gratin assez haut, saupoudrer de coriandre. Renouveler l'opération 2 autres fois. Recouvrir du gruyère râpé et enfourner pour 20 minutes.

200 calories par assiette.