10 septembre 2008
Crème persanne
C'est chez Eryn que j'ai trouvé cette idée dessert. Le nom me faisait craquer et de toute façon les recettes d'Eryn, c'est toujours un succès.
J'ai opté pour la version orange.
A préparer la veille :
- 4 c. à soupe de tapioca (40 g)
- 1/4 litre de lait
- 4 c. à soupe de sucre en poudre (50 g)
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel
- 1/2 orange non traitée
Prélever le zeste de la demi orange et presser son jus.
Séparer jaunes et blancs des oeufs.
Dans une casserole, mettre le lait et la pincée de sel, et saupoudrer du tapioca. Mettre à chauffer très doucement en remuant jusqu'à ébullition.
Retirer du feu, ajouter les jaunes d'oeufs en remuant au fouet pour éviter la coagulation, puis le jus d'orange. Bien mélanger et laisser cuire doucement pendant 2 minutes, sans cesser de remuer. Laisser tiédir.
Battre les blancs en neige très ferme, puis verser le sucre. Prélever une cuillèrée et l'incorporer à l'appareil au tapioca. Verser alors le tout dans les reste de blanc et mélanger à la maryse.
Remplir 4 grandes verrines. Couvrir d'un film alimentaire et mettre au frais quelques heures. La nuit, c'est parfait.
Au moment de servir saupoudrer de sucre brun (dans mon cas du muscovado brun venu de l'Île Maurice- merci Maurice ...) ou de cacao non sucré. Décorer du zeste d'orange.
165 calories pas verrine
Commentaires
Oh la belle idée !
j'ai testé en version coco et j'ai adoré. A l'orange ça doit être super...
hum c'est sympa comme recette et pas trop calorique en plus
Mmm...j'ai du tapioca dans l'armoire...C,est définitivement un petit déssert à essayer.
Bien d'accord avec toi, les recettes d'Eryn, toujours un succès! Ton interprétation est superbe. Bises
Han ! Tu as testé la recette de ma chère mamie ! On mange ça ( au citron surtout ) depuis enfants, j'espère que ça vous a plu, c'est très digeste je trouve.
Bises et bonne soirée :)
rien que le nom! je craque aussi, ne parlon pas du reste...
j'adore l'orange mais le tapioca pas trop... mais on peut faire un effort...
Très peu de calories pour un bien bon dessert très parfumé. Chez Erynn, c'est une vraie malle aux trésors !
Bonne soirée, Doria
Toujours, c'est clair ! :)
je l'avais déjà repéré et par manque de temps je ne l'ai jamais réalisé!! tu me donnes vraiment envie!!!!
a bientôt!
enfin !!!!
C'était le dessert préféré de mon père...et j'adorais aussi mais je n'ai jamais réussi à le refaire (tentatives vraiment désastreuses!!)et ma mère ne se rappelle plus de la recette. Je vais donc m'empresser d'essayer. Merci, ma bonne Lulu, de me refaire vivre tout ça (nous, nous la parfumions au café...mais on peut tout essayer!!)
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