22 septembre 2008
Tajine d'agneau aux abricots et amandes
Un p'tit tajine, pour me ramener en vacances, ... il y a longtemps déjà. C'est ausso l'occasion de tester la version avec abricots. Je ne sais où, j'ai lu que le résultat était acide et duc oup, je me suis inquiétée. Et bien, pas du tout. Il reste juste le goût et le moelleux des fruits qui se marie trop bien aux oignons et aubergines.
pour 6 personnes :
1,3 kg de souris d’agneau.
1 aubergine
200 g d' abricots secs,
100 g d’amandes mondées
4 oignons émincés
2 gousses d'ail
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 dosette de safran
1 bouquet de coriandre
huile d'olive
sel, poivre
Réhydrater les abricots dans un bol d'eau tiède.
Eplucher et émincer les oignons. Eplucher et hacher l'ail.
Mettre 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande sauteuse et faire dorer les oignons et l'ail. Vider la poele et reserver.
Remettre 2 c. à soupe d'huile et faire revenir les morceaux de viande.
Ajouter la poudre de cannelle, le gingembre, le safran dilué dans un verre d’eau chaude, la coriandre hachée (la quantité dépends des gôûts) . Saler, poivrer et mélanger. Ajouter les abricots égouttés. Ajouter 40 cl d'eau et laisser mijoter à couvert 60 minutes.
Verser le tout dans le plat a tajine (je n'ai toujours pas l'article en magasin, mais mon diable fait toujours aussi bien l'affaire). Ajouter les aubergines coupées en gros dés et les 3/4 des amandes Mélanger, saler, poivrer. Mettre à four chaud (200°) pendant au moins une heure.
Un surplus de cuisson ne nuit pas, a condition que le plat contienne assez de liquide. Je le répète à chaque tajine, mais cela permet de passer un bon et éventuellement long moment à l'apéro.
10 minutes avant la fin de cuisson, faire torréfier le reste des amandes à la poele puis les déposer sur le dessus du plat. Décorer de coriandre fraiche.
Et hop, à nous les souris ...
Et j'aime la servir avec un peu de semoule parfumée ... aux épices.
Commentaires
Ah la souris d'agneau, je trouve que c'est le meilleur morceau, et en plus cuisiné ainsi, c'est parfait!
J'ai noté car j'adore les tajines, c'est vraiment un pur délice !
Moi aussi, je suis fan de souris d'agneau et en tajine, c'et un régal.
Souris d'agneau et tajine, tu sais d'avance que je suis conquise !
A moi la souris aussi :p Ramène nous encore en vacances aussi stp, surtout ne t'arrête pas, la rentrée, c'est trop déprimant :(
Bises,
huuuum! ça devait être bon! bisies micky
il a l'air extra ce tagine...
hum!
Alors, la! je mange tout sans problème!
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