BLOG DE TANTINE

28 novembre 2008

Pas de Noël sans foie gras : foie poelé et macarons au thé vert

C'est un incontournable de notre table de fêtes. Et même souvent à tous les repas. On ne s'en lasse pas. A condition quand même de varier la présentation et les associations. Cette fois, c'est un foie poelé qui sert de base. Je dois avouer que ce n'est pas ma préparation préférée, mais les miens ont apprécié alors, je suis contente!

Pour l'idée, pas de mystère : Thuriès et Emmanuel Stroobant. Il y a peu de risque au départ de commettre un impair. Et du coup, mon assiette a un petit gout d'asie.

Foie gras poelé, Macarons au parfums de thé vert,
confiture de figues acidulée et émulsion de feuilles de roquette.

Question organisation, c'est pratique : la purée de roquette, la confiture de figues et les macarons peuvent être préparés la veille.

• 100 g d'huile de pépins de raisin
• 100 g de fuilles de roquette
• 165 g de sucre semoule
• 50 g d'eau
• 120 g de blancs d'oeufs
• 5 g de thé matcha
• 1 pointe de couteau de colorant vert en pâte (ou quelques gouttes de colorant liquide)
• 150 g de poudre d'amandes
• 150 g de sucre glace
• 8 figues
• 100 g de vinaigre balsamique
• 50 g de pignons de pin
• 100 g de crème fraiche
• 8 tranches de foie gras
• huile de roquette
• 3 g de lécithine

Huile de roquette :

Chauffer l'huile à 85°, ajouter les feuilles de roquette, laisser infuser pendant 10 minutes. Mixer au blender pendant quelques secondes puis égoutter dans une passoire fine. Réserver.

Macarons :

Pour la technique, pas de miracle : tout est là, chez Mercotte. J'avoue tout de même que j'ai essayé de suivre  celle de la revue et qu'après coup, je regrette de ne pas avoir suivi la méthode de Mercotte.

Faire torréfier la poudre d'amandes pendant 10 minutes à 150°. Laisser refroidir, mélanger avec le sucre glace et tamiser le tout.

Faire chauffer le sucre à 110°. Pendant ce temps monter 60 g blancs d'oeufs en neige avec 15 g de sucre. Verser alors le sirop sur les blancs montés. Baisser alors la vitesse du robot, et fouetter jusqu'à complet refroidissement.

Aux blancs restants, ajouter la poudre de thé vert et 15 g de purée de roquette, puis la poudre d'amandes sucrée. Déposer les blancs battus et macaronner.

Remplir une poche à douille unie et dresser de petits macarons réguliers sur un papier sulfurisé. Laisser crouter pendant 40 minutes puis cuire 12 à 15 minutes à 140°.

J'ai eu bien plus de coques que je n'avais besoin, mais ils se conservent bien.

Confiture de figues :

Couper les fruits en brunoise (petits cubes) puis cuire à feu doux avec le vinaigre balsamique et les pignons de pins pendant 20 minutes. Laisser refroidir, mixer et ajouter le crème fraîche.

Fourrer 2 coques de macaron avec une cuillérée de confiture et les déposer sur les assiettes préparées.

Foie gras :

La quantité dépend de la destination de l'assiette. C'était une entrée, j'ai donc réalisé toutes mes assiettes avec un beau foie.

Assaisonner les tranches de foie. Dans une poële chaude faire dorer pendant 2 minutes de chaque côté.

Emulsion de roquette :

Réchauffer l'huile de roquette, ajouter la lecithine, émulsionner au mixer plongeant.

Dressage :

Dans chaque assiette, déposer un macaron fourré de confiture de figues, puis une tranche de foie et un peu d'émulsion de roquette.

La recette d'origine prévoyait 2 macarons mais, bien que petits , cela faisait un peu trop à mon gout.

Voilà le résultat et comme toujours les photos ne sont pas à la hauteur de mes espérances : à vouloir servir chacun le plus rapidement, j'ai sacrifié mes clichés et j'ai gardé les moins jolis macarons pour moi et donc pour la photo.

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24 novembre 2008

petit bol d'automne caramélisé

Un dessert de saison sans prétention, juste parfumé et gouteux. La crème de rpuneaux pourra servir dans d'autres desserts, c'est sûr! C'est surtout un bol d'énergie pour braver l'hiver entrant.

pour 4 personnes :

• 200 g de pruneaux
• 1 sachet de sucre vanillé
• 10 cl de jus d'orange
• 10 cl de porto rouge
• 6 pommes
• 50 g de sucre

Dans une casserole,  mettre les pruneaux dénoyautés, le sucre vanillé, le jus d'orange et le porto. Cuire à feu doux et à couvert pendant 30 minutes.

Eplucher, et couper les pommes en quartiers. Dans une autre casserole, verser le sucre et chauffer jusqu'à ce qu'il commence à caraméliser.   Ajouter les pommes, mélanger, verser 25 cl d'eau et faire cuire 15 minutes à feu doux.

Mixer la préparation aux pruneaux.

Déposer la compote de pomme dans des bols individuels et entrourer d'un cordon de crème de pruneaux.

Pour les gourmands, un petit biscuit en plus ?

22 novembre 2008

Pour les fêtes : sablés aux pignons - mousse miel et nougat

J'ai profité du passage de quelques amis pour tester une petite gourmandise pour les fêtes de fin d'année : de petites bouchées, faciles à gober en pré-dessert, sans se préocuper de savoir si l'estomac est déjà plein.

pour 24 de petits fours :

C'est un Thuriès de novembre 2005 que j'ai copié sans vergogne en réduisant un peu les proportions puisque je n'avais pas invité un régiment au complet.

J'ai réalisé 24 sablés, mais j'avais bien plus de mousse pour mettre dessus : j'ai moulé la mousse dans des empreintes silicone en forme de sphère de 2 cm environ et il me restait de l'appareil. Pourtant, ces petites boules de mousses suffisaient amplement sur un sablé. Et j'ai utilisé une plaque à 15 tartelettes en silicone pour les sablés.

• 45 g de miel d'acacia
• 1 blanc d'oeufs (45 g)
• 1 feuille de gélatine
• 85 g de crème fouettée
• 5 g de grand Marnier
• 20 g de nougatine
• 20 g de poudre d'amandes
• 80 g de farine
• 1/2 c. à café de levure
• 75 g de beurre
• 50 g de sucre
• 1 jaune d'oeuf + 1 jaune pour dorer
• 30 g de pignons de pins

Mettre à tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Monter le blanc d'oeuf en neige. En même temps, faire fondre le miel à 130° puis le verser lorsque le blanc commence à prendre. Ajouter la gélatine essorée et continuer de fouetter plus lentement jusqu'à complet refroidissement. Fidèle à la technique de Mercotte, j'attends que le blanc atteigne 40°. Comme le robot fonctionne tout seul, pendant ce temps je peux faire autre chose.

Fouetter la crème fraiche et l'incorporer à la meringue à l'aide d'une maryse. Ajouter alors le Grand Marnier, puis la nougatine concassée. Remplir les moules sphères et bloquer au grand froid. Pour cette étape, vu qu'il faut mettre au congélateur, j'ai préparé la mousse quelques jours avant les sablés sans problème et les mousses restantes y sont toujours.

Le sablé :

Dans un four préchauffé à 160°, torréfier la poudre d'amandes avec la farine. Laisser refoiridr. Tamiser avec la levure. Reserver.

Fouetter le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une crème claire, ajouter le jaune d'oeuf, puis le mélange tamisé. Ajouter alors les pignons de pins. Former une boule de pâte. Diviser en 2 et former 2 boudins du diamètre des moules. Là, j'ai utilisé des moules souples à tartelettes de 3 cm. Il faut un petit diamètre pour n'avoir à en faire qu'une bouchée.

Mettre à durcir au réfrigérateur. 30 minutes plus tard, sortir les boudins, les dorer au jaune d'oeuf, et les rouler dans du sucre cristallisé et couper des tranches d'un petit centimètre d'épaisseur.

Remplir les moules de ces sablés et faire cuire  15 minutes à 160°. Laisser refroidir et démouler.

Démouler la mousse au miel et en déposer une boule sur chaque sablé. Décorer de 3 pignons grillés ou d'amandes effilées grillées. Reserver au frais (quelques heures si on veut).

Je ne sais pas pour vous, mais les petits grains de sucre croustillants, je trouve çà trop chou !

19 novembre 2008

Cake aux fraises séchées

A chacun de mes retours de la capitale, j'ai de nouveaux produits à tester. Le premier nous a tous fait craquer. Le sachet de fraises séchées trouvé chez G Detou a été ouvert et entamé dès notre retour de shopping. Une tuerie.

C'est aussi une première pour moi : d'aussi loin que je me souvienne, j'ai toujours eu à disposition un fouet électrique. Probablement que celui de ma maman s'appelait Moulinex. Et j'ai toujours préparé les gâteaux avec elle, sans me douter à quoi j'échappais grâce à la fée electricité.

Chez ma Grande, bien que je lui aie imposé (il faut bien l'avouer) un robot, aucun accessoire ne permet de battre les blancs d'oeuf en neige. Je ne vous parle pas de la surprise, puis l'éffarement en fouinant parmi tous les accessoires. A bientôt 47 35 ans approximativement, je n'avais jamais monter de blancs d'oeufs à la main!!!. Alors, j'ai réalisé cette prouesse pour la première fois de ma vie et je ne suis pas peu fière du résultat. Pas parfaits, mais tout à faits satisfaisants. Je dois tout de même avouer que nous avons fonctionné à quatre mains car je manquais d'entrainement à la "moulinette du poignet". Et dans ces moments là, je bénis l'inventeur des fouets et autres robot (ainsi que le génie qui a crée la machine à laver :!!!).

Dans l'heure qui a suivie notre retour d'emplettes parisiennes et gourmandes, j'ai attaqué un gâteau. Avec les outils du bord chez ma Grande. Ce premier essai m'a donné des idées... enfin une idée que je vous livre aujourd'hui : un cake parfumé, peu sucré et croustillant.

• 75 g de sirop d'agave
• 75 g de purée d'amandes
• 75 g de beurre ramolli
• 4 œufs
• 150 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 c.às de liqueur d’orange (ou cognac) j'en avais pas.
• 150 g de fraises séchées)

et saupoudrer d'une petite cuillère de farine et bien secouer pour enrober les morceaux (histoire de ne pas voir toutes les fraises tomber au fond du gâteau.

Peser les fraises et les détailler en tous petits cubes (de la taille d'un petit ongle). Les mettre dans un bol

Casser les œufs, séparer les jaunes des blancs.

Dans un saladier, verser le sirop d'agave, la purée d'amandes et le beurre bien mou. Fouetter longuement pour obtenir une crème bien homogène. Ajouter alors les jaunes d'oeufs un à un et mélangeant bien à chaque oeuf.
Verser ensuite la farine tamisée, bien incorporer puis la levure, et en dernier la liqueur.
Monter les blancs et les incorporer délicatement au premier  mélange.

Verser l’appareil dans un moule beurré.
Cuire 35-40 minutes à 170°C.
Démouler dés la cuisson terminée.

Laisser refroidir.

Il se conserve pas mal quelques jours et s'accorde parfaitement avec un thé.

17 novembre 2008

salade de pâtes aux légumes grillés ...

... et accessoirement petit coup de gueule.

A chaque séjour à Paris, il est une étape obligatoire : la shopping gourmand.

C'est toujours un moment enthousiasmant par les trouvailles que je ramène mais à chaque fois fois assez fatiguant. La foule des grands magasins et sur les trottoirs finit pas avoir raison de mon énergie.

Cette fois, après un passage au Lafayette Gourmet, nous avons choisi de faire une pause déjeuner. Nous avons atterri - c'est presque le mot - chez Bert's : fast food avec ambiance pub. J'ai justement lu un article dans Elle à table sur le concept : haut de gamme et diététique. Les prix sont exorbitants mais à Paris, on s'habitue. Mais il est une chose à laquelle je ne me ferai jamais : manger des cochonneries.

J'ai choisi une salade de pâte relativement correcte tant en goût qu'en quantité. Monsieur chef a opté pour un sandwich et ... son pécher mignon : une tarte au flan.

Il s'est tout de même résolu de m'en céder un morceau.

Quel gâchis ! : le dessert était encore surgelé. Un comble. Une crème granitée et gelée. J'étais furax. J'ai déjà du mal à me satisfaire de tous ces endoits aseptisés dans lesquels on mange moins bien que chez soi, à des prix prohibitifs. mais si en plus on se fiche du client ...

En résumé, en passant devant Bert's, passez votre chemin.

Si j'ai trouvé du réconfort ? bien sûr ! Retour au Lafayette Gourmet pour dévaliser - enfin presque - la pâtisserie  Sadaharu Aoki, et cette fois aucune surprise, ou plutôt si : un délice que j'ai déjà repéré et qui ne saurait tarder à être imité : un roulé tout vert et brun, composé d'une génoise au thé mâcha fourré d'une crème fouettée et d'une purée d'azukis. A tomber.

Mais pas au point de me faire oublier la tarte au flan.

Cette triste expérience aura eu au moins un mérite : celui de me donner envie de préparer une

salade de pâtes aux parfums du soleil et légumes grillés :

pour 4 personnes :

• 300 g de  farfalle (papillons)

• 1 aubergine longue et fine

• 1 grande courgette

• 125 g de mozarella

• 4 tomates séchées (8 moitiés)

• basilic

• huile d'olive au basilic

• huile d'olive

• sel, poivre du moulin

Laver les légumes frais. Égoutter les tomates et les éponger sur du papier absorbant.

Faire chauffer une casserole d'eau salée. Verser les pâtes, attendre la reprise de l'ébullition, verser une cuillerée d'huile d'olive, bien remuer et laisser cuire selon les goûts : al dente est préférable pour cette recette.

Trancher la courgettes assez fin. Mettre à pré-cuire à la vapeur 3 minutes. Égoutter sur du papier absorbant. Ensuite, faire de même pour l'aubergine mais laisser pré-cuire 10 minutes. Les temps sont à adapter suivant l'appareil utilisé. Les légumes doivent rester ferme. Il s'agit surtout d'économiser une peu l'huile dans l'étape du grill.

Dans une poêle chaude, vaporiser d'huile d'olive et faire griller les légumes. Laisser refroidir.

Égoutter les pâtes. Laisser refroidir. Verser une cuillerée d'huile parfumée au basilic.

Couper les tomates en petits morceaux et la mozarella en petits cubes.

Dans de grande assiettes creuses, déposer les pâtes. Répartir les légumes, les tomates et la mozarella. Ciseler quelques feuilles de basilic, poivrer et ajouter un filet de vinaigre balsamique . C'est prêt.

Je reconnais que c'est un peu long, mais on obtient un plat complet et très sympa. Et rien n'empêche de préparer plus de légumes, à l'avance, et de les utiliser pour plusieurs plats, par exemple des keftas de poulet et agneau ( à venir).

14 novembre 2008

tartelette choco-mousse

Depuis quelques semaines, trotte dans ma tête une idée de tartelette. Mes idées à moi, c'est souvent un accouchement difficile. A la faveur de mes insomnies, je bricole un plat, un dessert ...
Je suis toujours admirative de l'imagination fertile de certains blogueurs. Moi, je suis du genre laborieuse. Si on me mets devant un plan de travail  je suis incapable de sortir quelquechose de sympa. Et çà m'énerve prodigieusement de m'en rendre compte.
Pourtant, ma façon de fonctionner est héréditaire : mon petit papa, qui était un bricoleur d'exception profitait aussi de la nuit pour préparer ses réalisations. Et tout comme moi, une fois une fois cette étape passée, la pratique venait d'elle même.
En cuisine, il serait plus utile d'être une instinctive, surtout avec la vie qu'on mène, mais, tout en ruminant ce petit travers, je m'adapte.

Et j'ai enfin trouvé :
Pas très long à préparer, mais en 4 étapes, que l'on peut fort bien réaliser à l'avance. Et çà, c'est mon truc  "à l'avance".

Pour 4 tartelettes :

Le croustillant :

• 20 g de chocolat
• 50 g de praliné
• 25 g de gavottes

Faire fondre le chocolat au bain marie. Ajouter la pâte de praline et bien mélanger. L'appareil est tiède. Ajouter alors les crêpes écrésées dans un pilon. Bien mélanger. Laisser refroidir.

Chemiser des moules en forme de sphère ou de petis bols, de la taille des moules à tartelettes,  avec du papier film.

Lorsque l'appareil s'est un peu solidifié, tartiner les moules de la pâte obtenue, le plus finement possible. Recouvrir d'un film et réserver au frais, une nuit par exemple.

La mousse citron :

• 80 g de fromage blanc
• 1,5 feuille de gélatine
• 1 oeuf
• 1 citron
• 50 g de sucre

Mettre la gélatine à tremper, 10 minutes dans de l'eau froide.

Battre le jaune d'oeuf avec 25 g de sucre. Ajouter le zeste finement râpé et le jus de citron, fouetter pour homogénéiser. Verser le tout dans une petite casserole et cuire à feu moyen sans cesser de remuer pendant 3 minutes. Retirer du feu, ajouter la gélatine bien essorée, remuer pour bien la dissoudre. Ajouter le fromage blanc, fouetter.

Monter le blanc d'oeuf en neige ferme. Quand il commence à prendre ajouter progressivement les 25 g de sucre restants. Déposer le blanc sur la crème et incorporer très délicatement et longuement à la l'aide d'une maryse. Remplir 4 moules sphère ou 4 bols de taille identique aux premiers. Couvrir d'un film et reserver au frais 4 à 5 heures minimum (ou la même nuit).

La pâte :

• 100 gr de farine T80
• 30g de flocons d’avoine,
• 1c. à café de sel.
• 3 c. à soupe d’huile d’olive.

Mixer les flocons d'avoine grossièrement. Mélanger la farine et les flocons. Toujours en pétrissant (au robot, il me reste mes deux mains libres) ajouter peu à peu l'huile. Dès qu'elle est bien incorporée, completer avec un filet d'eau froide - environ 5 cl. Arreter de battre dès que la pâte forme une boule. Laisser reposer couvert, 30 minutes au frais.

Faire préchauffer le four à 200°

Etaler la pâte le plus finement possible et foncer 4 moules à tartelette. Piquer le fond. Remplir chacune de haricots secs et mettre à cuire à blanc pendant 15 minutes. Sortir du four , oter les haricots et laisser reposer

La crème au chocolat :

• 50 g de chocolat noir (couverture gnanara de Valrhona pour ma part)
• 75 g de beurre ramolli
• 50 g de sucre glace
• 1 jaune d'oeuf
• 1 c. à café de rhum

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Dans un bol, réduire le beurre en crème, ajouter le sucre glace et bien mélanger pour obtenir une crème claire et lisse. Ajouter le jaune d'oeuf puis le rhum. En dernier, ajouter le chocolat fondu. Laisser refroidir et remplir les fonds de tartelettes.

Montage :

Mettre les croustillants au congélateur pendant 10 minutes .

Démouler délicatement les mousses au citron avec une spatule et les déposer sur chaque tartelette au chocolat. Sortir les croustillants de leur moule. Oter le film et déposer sur chaque mousse au citron.

Décorer de nougatine concassée, de pralin  en poudre ou de sucre glace.

Aucune difficulté donc pour la réalisation. Le principal est de réussir un croustillant assez fin, style dentelle au moment ou il a la bonne consistance. Mais comme il peut se préparer à l'avance, on peut prendre son temps.

C'est un régal. Dessus, çà croustille, au milieu, çà grésille, au fond ... et bien çà fond ... dans la bouche !

12 novembre 2008

Petits carrés de ricotta au citron

Point de citrouille, ni de couleur orange pour cet Halloween 2008.

En plus d'être la journée des sorcières, c'est aussi la fête des petits monstres et spécialement ce jour là, la fête tout court de MON grand monstre. Alors, je prépare une gourmandise à partager en famille à l'heure de goûter.

Je manquais d'inspiration concernant le potiron et autres courges et surtout, j'étais obnubilée par une recette trouvée sur une revue offerte au salon Cuisinez. Et je ne sais pas résister à mes envies ...

Pour 6 personnes :

Préparation: 20 mn

Réfrigération: 2 h

Cuisson: 40 mn

• 220 g de farine.
• 250 g de ricotta .
• 200 g de sucre en poudre .
• 180 g de beurre.
• 4 œufs.
• 20 cl de crème épaisse.
• 1 citron non traité
• 1 c. à café de levure.
• sucre aromatisé.

Sortir le beurre 30 mn à l'avance pour qu'il ramollisse. Prévoir un moule carré d'environ 25 cm de côté de papier sulfurisé.Perso, j'ai utilisé un moule à tarte rectangulaire qui s'est averré pas assez profond. J'ai frisé l'accident dans le four.

Comme d'habitude, j'ai utilisé mon robot muni de sa feuille, mais un saladier et un peu d'huile de coude font largement l'affaire

Mélanger la farine, la levure, la moitié du sucre en poudre et le beurre ramolli jusqu'à obtenir une boule. Ajouter un œuf et mélanger à nouveau. Tasser la pâte dans le fond du moule et cuire 15 mn au four préchauffé à 180 °C. Retirer du four et baisser la température à 150 °C.

Fouetter la ricotta, la crème, les zestes râpés et le jus du citron, le sucre et les œufs res­tants. Verser cette préparation sur la pâte et cuire 25 mn supplémentaires. Laisser refroidir puis réfrigé­rer 2 h pour que le gâteau raffer­misse.

Au moment de servir, découper en carrés  et sau­poudrer de sucre glace.

Mais il y a encore mieux. :Lors de ma virée Parisienne, j'ai craqué pour un moulin à sucre parfumé. Rien que son nom est évocateur : Luxure. C'est un savant mélange de sucre en grains, gingembre, citron vert et pétales de roses. (Il existe autant de mélanges que de péches capitaux) On peut aisement imiter cette préparation avec les ingrédients indiqués.

Parce que saupoudré au dernier moment sur les petits gâteaux, c'est exquis. Foi de gourmande !

10 novembre 2008

Fricassée de cocos plats au chorizo

Olé!

Cette recette doit être d'inspiration espagnole ...

• 500 g de cocos plats

• 200 g de chorizo doux ou fort

• 2 gousses d'ail

• 1 dose de safran

• 1 c.a.soupe de paprika

• 1 c.a.c. d'origan

• sel, poivre

• huile d'olive

Laver les haricots, couper les extrémités puis les débiter en tronçons de 5 cm. Fairebouillir de l'eau dans une grande casserole, saler, et plonger les haricots une dizaine de minutes sans couvrir, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Egoutter les haricots.

Pendant la cuisson des haricots, couper le chorizo en tranches. Eplucher les gousses d'ail, les couper en deux et en ôter le germe. Dans une cocotte ou une sauteuse, faites chauffer à sec le chorizo. Ajouter les demi-gousses d'ail. Laissez revenir quelques minutes jusqu'à ce que la graisse soit bien rendue. Ajouter alors les haricots. Remuer délicatement, puis verser un grand verre de bouillon (bouillon cube) dans lequel sera dilué le safran et le paprika. Saler et poivrer. Ajouter l'origan.

Laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps. Servir chaud.

07 novembre 2008

Cheesecake banane et caramel

Lorsque je fais provision du fromage à tartiner, c'est pour faire du cheesecake. Mon préféré est celui de Leader Price. Tous les autres sont trop salés à mon goût. Et comme je ne peux en trouver qu'à la capitale auvergnate, si je fais le détour, je fais provision pour un moment. Alors, je fais DES cheesecakes. Et à part moi qui suis une inconditionnelle, les autres supportent à peine mes lubies. Ma Grande déteste même carrément mon chouchou. C'est pourquoi, j'ai décidé de faire une dernière tentative avec mes dernières boites de Nature à Tartiner et de trouver LA version qui fera craquer l'assistance.

Alors, exit mes spéculos adorés, oust les fruits rouges. Ce sera digestives pour le fond et banane pour le dessus.

Le problème, c'est justement les fameux biscuits digestive. Impossible d'en trouver. C'est l'occasion de les faire. En version spéciale cheesecake.

Et comment les faire ?  Ben ! copier ceux d'Eryn Bien sûr !

Cheescake banane sauce caramel.

Le fond :

• 50 g de farine de blé blanche
• 50 g de farine de blé complète
• 120 g de flocons d'avoine
• 130 g de beurre demi-sel ramolli
• 50 g de sucre roux
• 30 g de vergeoise blonde
• 1 c. à café de levure chimique
• 1/2 c. à café de bicarbonate
• 120 g de beurre fondu

Mixer les flocons d'avoine.

On peut préparer la pâte dans un saladier, mais j'ai choisi d'essayer avec le crochet à pain de mon robot. Mélanger les flocons d'avoine, les deux farines, le sucre roux, la vergeoise blonde, la levure chimique et le bicarbonate. Creuser un puits au centre et y ajouter les dés de beurre demi-sel ramollis (pas fondus).Mélanger jusqu''à obtenir un mélange grumeleux. Ramasser en boule . Couvrir de mettre au  film étirable et réfrigérateur pendant 30 minutes.

Mettre  le four à préchauffer à 180°C.

Étaler la boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 4 mm d'épaisseur environ. Ôter le papier du dessus. Piquer à la fourchette.

Déposer la pâte sur son papier directement sur la plaque du four et laisser cuire de 10 à 15 minutes en surveillant. Il faut que le biscuit prenne une jolie teinte dorée, sur toute la surface. Sortir alors immédiatement et mettre à refroidir et durcir sur une grille.

Peser 300 g de  biscuit. (il restera juste du quoi accompagner un thé brûlant). Couper le biscuit en morceaux, les mettre dans le bol d'un robot puis mixer jusqu'à obtenir une poudre fine. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.
Déposer cette pâte dans le fond d'un moule à charnière de 22 cm, recouvert d'une feuille de papier sulfurisé. (ce type de moule a l'avantage de permettre de démouler proprement le gâteau, mais il est tout à fait possible d'utiliser un moule à manqué - plus haut qu'un moule à tarte. Il suffira de démouler prudemment). Étaler avec une grande cuillère et faire légèrement remonter les bords.
Réserver au frais.

La crème :

• 400 g de fromage nature à tartiner (Leader Price)
• 125 g de crème fraîche épaisse  allégée
• 125 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 2 oeufs légèrement battus
• 1 à 2 bananes).

Faire préchauffer le four à 180°.

Dans un bol, mélanger au batteur électrique ou au robot le fromage et la crème, jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Ajouter le sucre, les graines de la gousse de vanille, les oeufs légèrement battus et fouetter jusqu'à obtenir un appareil crémeux.

Verser dans le moule, sur la pâte durcie.

Enfourner et laisser  cuire pendant 40 min environ. (le dessus commence à peine à dorer).
Laissez reposer le cheesecakecheesecake hors du four
Mettre au réfrigérateur quelques heures,  la nuit c'est idéal.

La sauce caramel :

• 80 g de sucre en poudre
• 20 g d'eau
• 40 g de beurre demi-sel
• 10 cl de crème liquide

Mettre le sucre et l'eau dans une petite casserole, bien mélanger et faire chauffer sur feu moyen. Ne plus remuer et attendre que le liquide devienne uniformément roux (3 à 4 minutes).

Pendant ce temps, faire tiédir la crème dans le micro-ondes.
Dès que le caramel est prêt, retirer la casserole du feu et ajouter la crème liquide tiède, à petites fois, en faisant attention aux projections.
Bien remuer, ajouter le beurre en morceaux, et remuez jusqu'à ce que la sauce soit bien crémeuse.
Remettre la casserole sur feu doux et remuez sans cesse pendant quelques minutes. Les morceaux de caramel qui auraient pu se former fondent et la sauce épaissit un peu.

Couvrir et réserver à température ambiante.

Le dressage :

Démouler le cheesecake : Racler le bord du moule pour décoller les bords. Ôter le papier sulfurisé et déposer sur le plat de service.

Peler une banane et recouvrir le gâteau de fines tranches de fruits. Déposer dessus quelques cuillérées de caramel et etaler à la spatule pour avoir un dessus régulier.

Conserver au frais recouvert d'une cloche. Sortir au début du repas.

J'AI GAGNE : ma Grande a enfin apprécié. Youpie !!!

Sinon, mon préféré reste celui-ci :  Cheesecake au coulis de fruits rouges.

05 novembre 2008

gateau sarde au citron

Lorsque je décide de préparer un petit gouter au boulot, c'est automatiquement 2 gateaux à préparer : nous sommes une petite vingtaine et autant de gourmands (je ne crois pas m'avancer trop - les contradicteurs peuvent démentir dans un commentaire.

J'ai refait un banana bread et ... ce gâteau sarde trouvé ici.

En bonne accro au citron, j'ai tout de suite craqué

• 300 g de farine
• 300g de ricotta
• 300g de sucre
• 3 oeufs
• 1 citron
• 1 sachet de levure
• sucre glace pour la finition

Dans un cul de poule ou le bol du robot, fouetter ensemble la ricotta et le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème. Ajouter alors les jaunes d'oeufs, le zeste du citron finement rapé, puis la farine tamisée. Bien mélanger. Saupoudrer alors de la levure, et incorporer rapidement sans trop fouetter.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la maryse.

Verser le tout dans un moule à manqué de 22cm et faire cuire a 180°C pendant 40 minutes jusqu'à ce que le gateau soit doré et qu'une lame de couteau enfoncée ressorte sèche.Et c'est à chaque fois la même chose : j'ai oublié l'appareil photo et c'est le téléphone qui immortalise l'oeuvre :

Parsemer de sucre glace lorsque le gateau sera parfaitement refroidi.

Et encore, il faut se dépécher. Je n'ai pas eu le loisir de photographier une part. J'aurais aimé vous montrer sa texture légère et mousseuse.

Et son moule fleur fait toujours son petit effet !