BLOG DE TANTINE

27 février 2009

Salade de cervelas

Avec la salade strasbourgeoise, voilà une entrée à laquelle je en sais pas résister. Chaque fois que j'en aperçois un saladier chez un traiteur, une cafétéria ou au supermarché, je craque. Pas au point de l'acheter tout prête mais au point d'acquérir tout ce qu'il faut pour la préparer ,plus mes "petits secrets" à moi.

• 150 g d'abondance (ou de beaufort)
• 200 g de cervelas
• 2 oignons nouveaux (cives)
• 1 bouquet de persil plat
• 2 gousses d'ail
• 1/2 oignon rouge
• 1 c. à soupe de moutarde
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 2 c à soupe d'huile de colza

Rien de bien extraordinaire ; juste de la saveur et des couleurs, mais moi, c'est un de mes chouchoutes.

Éplucher le cervelas et le couper en petits dés. Tailler de même le fromage. Je choisis des pâtes cuites parfumées comme l'Abondance ou le beaufort, mais une bonne auvergnate peut aussi utiliser un Cantal un peu goûteux !!! Verser dans un saladier

Émincer les cives et l'oignon rouge. Les ajouter dans le saladier.

Laver et essorer le persil. Ciseler les feuilles au couteau -surtout pas au hachoir (enfin, des fois, ... je l'attrape quand même, mais c'est vrai que le hachoir, il hache surtout le parfum !) et déposer sur la salade.

Préparer la sauce. Mettre la cuillerée de moutarde dans un bol. Verser le vinaigre et fouetter. Là, pour me donner bonne conscience, et parce que j'aime qu'il y ait assez de sauce, j'ajoute une cuillerée d'eau et je fouette bien. Ajouter ensuite l'huile. Une cuillère suffit. Émulsionner. pour çà, je prends un petit fouet pour les cocktails.

C'est délice !!! Si, si !

Verser alors sur la salade et bien mélanger. Saler un peu, poivrer au moulin.

Aujourd'hui, recette bistrot, car ce week-end, je prépare un jour important pour ce blog ... A suivre ...

23 février 2009

Porc au philadelphia

Le fromage menaçait ruine au réfrigérateur et je cherchais une idée salée pour l'utiliser.

C'est le Garçon qui a coiffé la toque de chef, et je n'ai eu qu'à mettre les pieds sous la table . Un régal!

Pour 4 personnes :

• 500 g de filet mignon de porc, coupé en lanières
• 100 g de Philadelphia (ou autre fromage frais type Nature à tartiner de Leader Price ou Saint Morêt)
• fines herbes (thym, ciboulette, persil ...)
• 2 gousses d'ail
• 2 oignons rouges, émincés   
• 4 tomates coupées en quartiers.
• 150g de haricots vert.
• 1 branche de thym égrainé
• 1dl de bouillon de légumes
• 2 c.s d’huile pour la cuisson
• 320 g de tagliatellestagliatelles

Faire cuire les tagliatelles selon les indications sur l’emballage et garder au chaud.
Laver couper et épépiner les tomates. Émincer les oignons. Hacher l'ail
Couper le filet mignon en fines lanières.
Mélanger le fromage avec les fines herbes et l'ail.
Dans une grande poêle, faire revenir les lanières de porc dans une cuillerée d'huile  et réserver.
Dans la même poêle, verser une autre cuillèrée d'huile et et faire revenir les oignons, puis les tomates. Ajouter les haricots verts et le thym et cuire pendant 2 minutes à feu vif.
Mouiller avec le bouillon de légumes et ajouter le fromage parfumé . Poivrer
Laisser encore mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Veiller à ce que le fromage soit bien incorporé en remuant régulièrement.
Servir avec les pâtes ou éventuellement une purée de pommes de terre.

20 février 2009

Ma tartiflette ... et la vôtre ???

Voilà un plat bien classique, finalement. Mais si je le publie, c'est surtout pour mettre ma recette au propre et la classer.
C'est un de ces plats qui doit avoir un nombre incroyable de variantes. J'ai une tendresse particulière pour  lui qui me rappelle de bons souvenirs, ... pas culinaires du tout. Avec ma blanquette, c'est le second plat qui m'a valu à la fois un bon fou rire et une âpre discussion avec mes collègues. Chacun a sa recette et impossible de se mettre d'accord. Qui mets du vin blanc, d'autres ne jurent qu'avec des oignons. Il y a ceux qui pré-cuisent les pommes de terre au grand dam des autres.

Ma version n'a rien d'exceptionnel, c'est juste la mienne. Et je ne doute pas que vous me donnerez nombreux vos recettes propres

• 1 kg de pommes de terre à chair ferme
• 300 g de lard fumé en tranches épaisses
• 1 reblochon
• 20 g de beurre
• sel, poivre

Laver les pommes de terre et les faire cuire dans l'eau bouillante salée pendant 15 minutes. Les égoutter et les laisser refroidir. Les éplucher et les couper en rondelles.

Couper le lard en petits morceaux.

Éplucher la croûte du fromage et le couper en deux dans l'épaisseur.

Faire préchauffer le four à 180 °(th. 6).

Beurrer un plat à gratin.

Faire revenir les lardons dans une poêle, à sec et  à feu vif. Les égoutter sur un papier absorbant.

Disposer la moitié des pomme de terre au fond du plat et la moitié des lardons. Poivrer. Perso, je en sale pas, question de goût - les lardons me suffisent. Poser un disque de fromage. Rajouter le reste de pomme de terre et de lardons. Re-poivrer. Recouvrir du second morceau de fromage.

Enfourner pour 25 minutes, le temps que le fromage fonde parmi les pommes de terre.

Et aujourd'hui, pour varier un peu j'ai rajouter 2 tomates tranchées fin, histoire de trouver un peu de légumes dans mon repas.

A vos commentaires maintenant ...

 

18 février 2009

Mangue rôtie

Une mangue et quelques minutes, pour un dessert très sympa en hiver.

pour 4 personnes :

• 1 mangue
• 20 g de beurre
• sucre en poudre
• 6 spéculos

Éplucher la mangue et la détailler en quartiers d'épaisseur égale.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et mettre à revenir les quartiers de fruits. Laisser dorer, le temps du repas en retournant de temps en temps.
Avant de servir, saupoudrer de sucre et faire caraméliser à feu plus vif pendant quelques secondes de chaque côté.

Dresser quelques tranches sur chaque assiette à dessert et saupoudrer de biscuits grossièrement émiettés.

16 février 2009

Yakitori de boeuf

J'ai toujours cru que je n'aimais pas la cuisine japonaise. Pour moi, elle est synonyme de sushis qui me fichent simplement la trouille.

Cet épineux sujet pour moi est revenu sur le tapis (sans jeu de mots ;o)) lors du pique-nique estival en rencontrant une adepte convaincue et pour cause. Ma grande m'a aussi vanté cette cuisine variée selon elle. J'ai fini par me laisser apprivoiser.

Et bien, ... j'aime la cuisine japonaise. Pas toute, et j'ai encore plein de découvertes à faire, mais je ne fais plus demi-tour devant un restaurant japonnais. C'est dire !

Réduire cette cuisine aux sushis, c'est oublier un peu vite tant d'autres préparations qui elles, ont largement mes faveurs et dont j'ai longtemps ignoré l'origine. C'est le cas des yakitoris. Mes préférés ne sont pas des classiques, puisque préparés au boeuf.

Pour 4 personnes (2 yakitoris chacun)

• 24 tranches de carpaccio de boeuf (3 par brochette)
• comté
• 2 c. à soupe de sauce soja sucrée
• 1 c. à soupe de sucre semoule
• 1 c. à soupe de mirin (transformé en vinaigre de riz)
• 1 c. à soupe de miel d'acacia
• 1 c. à soupe de citron
• 8 kushis (brochettes de bois) 

Dans une assiette creuse, mélanger tous les ingrédients de la marinade et remuer jusqu’à dissolution complète du miel et du sucre.

Préparer les brochettes avec 3 tranches de viande et un morceau de fromage pour chaque :

Détailler 8 bâtonnets de fromage de 1 cm X 6 cm et les enfiler sur 8 brochettes de bois. Sur la planche déposer 2 tranches  de boeuf en les faisant se chevaucher d'un cm. Pique la brochette de bois de chaque coté dans une tranche de viande.

Commencer de refermer la viande sur le fromage, hermétiquement et entourer chaque yakitori d'une dernière tranche de boeuf.

Déposer les brochettes dans la marinade et les arroser régulièrement de sauce.

Faire chauffer un grill tepan ou une poêle anti adhésive et mettre à griller les brochettes en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient bien caramélisées. Ajouter si besoin un peu de marinade.

Manquerait plus que je me mette aux feuilles de nori !!!...

13 février 2009

palmiers salés bicolores

Dès que je saurai faire la pâte feuilletée (il faut que l'idée mûrisse) , je me lancerai dans ces petits amuse-gueules pour un apéro entre copains. Mais en attendant,  j'ai quelques amis, des bouteilles variées et ... de la pâte toute prête.

• 1 pâte feuilletée rectangulaire (bien entendu meilleure faite maison)
• 8 moitié de tomate séchées
• 50 g de pignons de pin
• 1 c. à café de purée d’ail
• 100 g d'olives vertes dénoyautées
• 50 g de poudre d'amandes
• huile d'olive
• poivre blanc
• 1 jaune d'oeuf
  

Sortir la pâte un quart d'heure avant de l'utiliser.
L'étaler en un grand rectangle de 40 X 50 cm .

Préparer les tartinades :
Dans un pilon ou au mixer, écraser les olives vertes avec la poudre d'amandes et verser l'huile d'olive en filet jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse.
D'autre part, couper les tomates en petits morceaux. Mélanger avec la purée d'ail (juste des gousses épluchées et broyées). Ajouter les pignons torréfiés à la poêle quelques secondes.
Etaler la purée d'olives sur une moitié de la pâte et le mélange tomates sur l'autre moitié.
Seules quelques petites précautions à prendre.: Placer le plus petit côté de la pâte devant soi. Ne pas recouvrir les bords face a soi, et laisser un espace au milieu dans garniture. Et bien étaler sur les 2 autres bords pour avoir le premier et dernier palmiers bien garnis.
Faire préchauffer le four à 200°.
Ensuite, enrouler la pâte d'abord côté olive jusqu'au milieu du rectangle. Puis, reprendre l'autre côté et l'enrouler vers le centre. Batte le jaune d'oeuf dans une tasse et enduire la pâte au pinceau en evitant le centre ou les deux morceaux de palmier vont se coller.
Mettre le double boudin quelques minutes au congélateur.
Sortir le boudin qui commence à durcir et couper des tranches d'un bon centimètre d'épaisseur.
Déposer les palmiers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 15 à 20 minutes, le temps de les voir gonfler et dorer.

Servir tout chaud !

Et photographier sans trembler !!!

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11 février 2009

Orange curd

Pour un pot de confiture de 500 g et un petit :

• 2 oranges non traitées

• 150 g de sucre

• 4 jaunes d'oeufs

• 100 g de beurre

Laver les orange

Prélever le zeste des 2 oranges.

 Presser 1 seule orange (à la centrifugeuse, plus une goutte ne manque).

Dans un grand bol, mettre le jus , le zeste, le sucre et le beurre coupé en petits morceaux.

Préparer un bain-marie en faisant chauffer de l’eau dans une casserole.

Poser le bol sur la casserole d’eau frémissante.

Laisser tiédir et fouetter le mélange en ajoutant les jaunes d'oeuf battus, un à un. Laisser épaissir. Cette opération prend à peu près 15 minutes. Continuer de fouetter surtout vers la fin de cuisson.

Verser alors le mélange dans un pot en verre.

Laisser refroidir, couvrir et mettre au réfrigérateur.

C'est moins acidulé que la version citron mais reste toujours la douceur des curds.

09 février 2009

Nouilles sautées au chorizo

Un p'tit wok vite fait pour un soir sans énergie
 

Pour 4 - personnes :

• 250 g de nouilles chinoises
• 1 chorizo
• 1 botte d'oignons nouveaux
• 6 tomates
• basilic
• 3 c. à soupe de noisettes

Faire torréfier les noisettes à four chaud 5 minutes. Réserver.

Couper le chorizo en petits morceaux.

Laver, monder et épépiner les tomates. Les miennes sortaient du congélateur. Celles du primeurs pourraient à peine servir à agresser un mauvais comédien !!!

 

Faire cuire les nouilles dans une casserole d'eau salée quelques minutes (comme indiqué sur le paquet) avec une cuillère d'huile d'olive. Égoutter.

 

Émincer les oignons et en réserver une cuillerée.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et mettre à revenir les tomates et les oignons sans laisser colorer.
Ajouter les nouilles bien séparées à la fourchette puis le chorizo. Laisser réchauffer le tout.
Saupoudrer des noisettes et du reste d'oignons au moment de servir.

06 février 2009

Forêt blanche

Encore du sucré ! On ne se refait pas.

La recette sur son petit papier écorné me fait de l'oeil depuis tellement de temps. Mais c'est toujours la même chose : il n'y a que 24 heures dans une journée et les desserts, un brin riches ;o)) ce n'est pas spécialement recommandé quand on pense à ses bonnes résolutions. Et, enfin, je trouve une bonne excuse : j'ai un invité que je ne peux décemment pas mettre à la diète ...

Alors, youpie, c'est parti pour une forêt blanche ...

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Pour 8 personnes :

Préparation: 40 min Cuisson: 15 min - Réfrigération: 3 h

Pour la génoise:

• 4 œufs
• 75 g de sucre glace.
• 100 g de farine.
• 1 pincée de sel.

Pour la crème:

• 20 cl de crème liquide froide.
• 200 g de chocolat blanc.
• 5 - 6 marrons glacés
• 1/2 fève tonka

Faire préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Séparer les oeufs en jaunes et blancs.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Avec le robot, c'est un jeu d'enfant.

Pour la génoise, fouetter longuement les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter peu à peu la farine tamisée.

Incorporer un peu de blancs pour détendre la pâte en fouettant. Puis ajouter le restant et incorporer délicatement à la maryse pour ne pas casser les blancs.

Verser sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. J'utilise pour cuire ce genre de roulé une plaque rectangulaire d'un cm de haut, graissée et farinée, c'est bien pratique.

Enfourner pour 12 minutes.

Pendant ce temps, préparer la crème: Faire chauffer une casserole d'eau. Peser le chocolat blanc dans un bol et poser le bol sur la casserole pour le faire fondre au bain marie avec 5 cl de crème. Remuer pour bien mélanger. . Râper la demie fève tonka et laisser tiédir.

Battre le reste de la crème en chantilly très ferme. Verser le chocolat et mélanger délicatement à la maryse.

Préparer un torchon humide étalé sur le plan de travail.

A la sortie du four, retourner la génoise tout au bord du torchon, ôter le papier (pas besoin avec la plaque).

Étaler les 4/5 de la crème sur la génoise déroulée, parsemer de marrons glacés émiettés.
C'est le moment de rouler le gâteau en s'aidant du torchon. Enrouler la génoise en tenant les bords du torchon sans trop serrer pour ne pas "pousser" la crème. Proceder pas palliers en
Une fois le roulé formé, en­velopper le gâteau de film étirable en serrant bien. Laissez prendre au frais 3 h. Mais la nuit, cela s'est avéré encore meilleur. 

Pour décorer, étaler le reste de crème sur la bûche. Parsemez de cacao non sucré, de confettis en sucre, de marrons glacés ...

Que du bonheur !!!

Quel dommage que les photos en intérieur rendent si mal : c'était un délice.

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04 février 2009

Cake Ispahan

En lisant le dernier commentaire d'Eryn,  je réalise que je gliiiisse sur une pente ... sucrée. Je tenterais bien d'inverser la tendance, mais aujourd'hui : impossible. Je ne résiste pas à publier ce cake.

La recette d'origine, encore issue de mes "Confessions sucrées" prévoit de préparer 2 cakes en même temps. Exceptionnellement, j'ai fait les 2 exemplaires, assurée d'en avoir l'utilité lors du goûter du Garçon. Mais je me risque à diviser les proportions par deux (entre parenthèses). Dommage de se priver de ce délice par manque de moule, à cause d'un petit four ou par peur de ne pas savoir qui régaler avec 2 cakes.

Si j'admets volontiers que le spécialiste de la pâtisserie sait de quoi il parle, je crois tout de même que diminuer les ingrédients de moitié ne donnera pas un résultat si mauvais.

Un croustillant incroyable et des parfums envoûtants. Vous avez compris : J'ADDOOOORE  ! Bon, avec de l'amande et des framboises, c'était couru d'avance.

pour 2 (ou 1) moule à cake de 24 X 8 cm, en métal, beurré et fariné :

• 325  g de beurre mou (160 g)
• 220 g de sucre glace(110 g)
• 340 g de poudre d'amandes (170 g)
• 6 jaunes d'oeufs (3)
• 2 oeufs (1)
• 160 g de farine (80 g)
• 6 blancs d'oeufs (3)
• 75 g de sucre en poudre (38 g)
• 50 g - 5 cl de lait entier (25 g - 2,5 cl)
• 80 g - 8 cl de sirop de rose (40 g - 4 cl)
• 250 g de framboises (125 g)
• 50 g de pralines roses (25 g)

Beurrer et fariner les moules.
Mélanger le lait et le sirop de rose.
Préchauffer le four à 180 ° (th. 6).
Mélanger la poudre d'amandes avec le sucre glace. puis tamiser la farine sur une feuille de papier sulfurisé.
Dans le bol du robot ou un cul de poule, fouetter le beurre mou avec le mélange sucre-amandes pendant 3 minutes à vitesse maximum. (là, j'apprécie bien mon robot qui fouette aussi longtemps sans se plaindre ni chauffer) . En 2 fois, ajouter les oeufs entiers avec les jaunes et fouetter 2 minutes, puis verser le lait parfumé.

Dans un second saladier, battre les blancs d'œufs en neige pas trop ferme en incorporant peu à peu le sucre en poudre.

Incorporer délicatement les blancs en neige dans la pâte en même temps que la farine tamisée en pluie en mélangeant la pâte de bas en haut.

Verser 1/3 de la pâte dans le fond des moules à cake. Aligner sur la pâte 2 rangées de framboises sans qu'elles touchent les bords du moule. Recouvrir de pâte à mi-hauteur et aligner  2 autres rangées de framboises. Recouvrir avec le restant de pâte. À l'aide d'une spatule, lisser le dessus des cakes et les glisser aussitôt dans le four baissé à 150° C (th. 5).

Laisser cuire 1 heure 45.

Démouler rapidement les cakes à la sortie du four et  les laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Concasser grossièrement les pralines en les écrasant à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Parsemer le dessus des cakes.

Et framboises dans le gâteau cerise sur le gâteau, les fruits ne sont pas tombés au fond.

Soit disant qu'il serait possible de les conserver dans du film étirable en attendant de les servir ... Je n'ai pas eu le loisir de vérifier ;o)) Vous me raconterez ...