BLOG DE TANTINE

30 mars 2009

Quiche aux épinards et au boursin

Depuis que je maîtrise !!! ;o)) la pâte feuilletée, les idées ne me manquent pas. Je suis donc tombée en arrêt devant cette recette du dernier Elle à Table. Le fromage qui faisait rarement partie de mon panier est maintenant presque un incontournable. Il a commencé par détrôner la Vache qui rit dans ma soupe préférée et atterrit dans cette tarte parfumée à souhait. De quoi réconcilier tout le monde avec les épinards ...

• 250 g de pâte feuilletée

• 1 Boursin ail et fines herbes 'peu importe la marque pourvu qu'il y ait suffisamment de fines herbes)
  

• 10 cl de crème liquide.

• 15 cl de lait

• 1 œuf entier + 2 jaunes .

• 100 g d'épinards

• 20 g de beurre .

• jus d'1/2 citron

Retirer les queues des épinards, les laver puis les faire fondre dans le beurre, dans une casserole, avec le jus du ½ citron. Saler, poivrer puis égoutter dans une passoire.

Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte feuilletée (là, j'ai utilisé la technique des tours à regarder chez Mercotte), chemiser un moule à tarte de 20-25 cm avec. Piquer le fond avec les dents d'une fourchette.

Écraser le Boursin dans un récipient avec une fourchette. Ajouter le lait et la crème. Mélanger, puis ajouter l'œuf entier et les 2 jaunes, du sel et du poivre.

Répartir les épinards égouttés sur la pâte, puis versez l'appareil au Boursin dessus.

Mettre la quiche à cuire 25 à 30 minutes au four.

Servir la quiche tiède avec une salade verte agrémentée d'herbes fraîches.

J'aime en général toutes les tartes salées, mais celle là, je lui donne une mention spéciale

26 mars 2009

Un nouveau venu

Il est beau, il fonctionne à merveille, il fait des miracles !!!

Du coup, ce blog se voit enrichi d'une nouvelle rubrique qui sera consacrée au recettes que je prépare avec lui.
Pour commencer et dompter l'animal, les indémodables  ILES FLOTTANTES ... histoire d'amadouer monsieur Chef qui a du mal à admettre que j'avais encore besoin de quelque chose.

Réalisation uniquement au Thermomix : 14 minutes
pour 4 à 6 personnes :

Pour la crème anglaise :

• 450 g de lait demi-écrémé
  
• 6 jaunes d'œufs
  
• 70 g de sucre semoule
  
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 c. à café de vanille en poudre

Pour les blancs:

• 6 blancs d'œufs
  
• 30 g de sucre glace
  
• Quelques pistaches concassées, amandes effilées, ou copeaux de chocolat
  
• caramel

Mettre tous les ingrédients de la crème anglaise dans le bol et régler 7 minutes à 80°, vitesse 4.

Poser le gobelet sur le couvercle et mixer 5 sec à vitesse 5.

Verser la crème dans un saladier ou dans des coupes individuelles. Laisser refroidir.

Préparer le sucre glace : mettre 30 g de sucre en morceaux dans le bol et mixer 15 sec à vitesse 10. Le réserver dans un petit bol.

Rincer le bol. Insérer le fouet dans le bol. Ajouter les blancs d'œufs avec une pincée de sel et régler 6 minutes à 70°, vitesse 3,5. 1 à 2 minutes avant la fin, ajouter le sucre réservé.

Diviser la quantité de blancs en neige en 6 portions.

Quand la crème est refroidie, déposer sur la surface les blancs en neige. Décorer avec un filet de caramel. Parsemer les blancs de pistaches concassées ou d'amandes effilées et réserver au frais.

Voilà bien longtemps que je n'avais pas servi ce dessert hyper classique et c'est une bonne surprise.

25 mars 2009

Muffins banane chocolat

Le Garçon, il a le chic de prévenir au dernier moment qu'il faut lui préparer un goûter pour les copains de chorale. Heureusement qu'existent les muffins.

• 500 g de farine
• 1/2 sachet de levure
• sel
• 2 oeufs
• 150 g de sucre roux
• 100 g de beurre
• 2 bananes
• 170 g de pépites de chocolat (ou de chocolat noir coupé en petits morceaux)

Faire préchauffer le four à 180°.
Dans un bol, mélanger la farine, la levure et le sel.
Dans un cul de poule, fouetter les oeufs et le sucre. Ajouter le beurre ramolli, les bananes écrasées au dernier moment et enfin le chocolat.
Verser alors en une fois toute la farine et mélanger grossièrement à la fourchette. On obtient un appareil pas très homogène, grossier. C'est parfait.
Verser dans les moules (caissettes en papier dans des empreintes en métal, moules en silicone ...).
Enfourner pour 20 minutes.

décidément, banane et chocolat, c'est un joli mariage ...

23 mars 2009

saumon au beurre de noisette et chou croquant

J'ai eu une petite remarque l'autre jour! Comme quoi je serais dans une période absolument sucrée ! Si, si !
De toute façon, c'est sucre OU salé. Des fois chez moi, ça peut être les 2 aussi. Enfin, pour dire que Ma grande ne lit plus mon blog, trop garni de gâteaux, crèmes et autres pâtisseries ...
Il ne sera pas dit que je me serai laissée faire.
Je rebiffe !
Je rétorque !
Je  dégaine le salé (façon Tontons flingueurs).

pour 4 personnes :

• 4 tranches de saumon avec peau
• 50 g d'amandes entières
• 50 g de poudre de noisettes
• 80 g de beurre (allégé, ça le fait aussi)
• 1 petit chou vert tout frisé
• 1 gros citron
  

Faire torréfier les amandes  et la poudre de noisettes 10 minutes à four chaud. Laisser refroidir.

Faire chauffer une grande marmite d'eau.
Pendant ce temps, couper le chou : ôter les feuilles abîmées, couper le chou en 4 ou 6 portions. Mettre ces morceaux à blanchir 3 4  minutes dans l'eau frémissante. Égoutter.
Émincer le chou refroidi et l'essorer en le pressant à la main dans  la passoire.
Dans une poêle, verser 2 c. à soupe d'huile d'olive. Faire chauffer à feu vif. Dès que l'huile est chaude, verser le chou et faire revenir un moment. Baisser le feu et laisser cuire doucement le temps de cuisson du poisson (en rajoutant un peu d'eau si besoin (pour éviter de griller). Au dernier moment, ajouter les amandes.

Faire cuire le poisson :  J'ai simplement posé mes tranches de saumon sur mon grill tepan (ou plancha) mais on peut le faire cuire à la poêle ou en papillote.

Faire griller les citrons coupés en tranches épaisses, sans matière grasse (à côté du poisson si on ne choisit pas la vapeur.

Écraser le beurre avec la poudre de noisettes et réserver au frais.

Lorsque le saumon est cuit, dresser les assiettes : Déposer un peu du choux aux amandes. Recouvrir d'un morceau de poisson. Saler à la fleur de sel, poivrer.

Poser ensuite une quenelle de beurre aux noisettes formée avec 2 cuillères à soupe et servir immédiatement.

Idéal en période de Pâques. Moi, je dis !

C'est dans le magasine Elle que j'ai trouvé l'idée, mais j'ai largement revu les proportions.

20 mars 2009

Tatin d'endives aux magret et au noix

Une fois la pâte réalisée, rien de plus facile.

Toujours à l'affût d'idée pour convertir la famille aux endives.

pour 4 à 6 personnes (soit un moule à tarte de 24 cm)

• 4 à 6 belles endives
• 1 magret de canard fumé
• QS de noix concassées
• beurre ou matière grasse
• sucre en poudre
• 1 pâte feuilletée
  

Couper un bon centimètre au pied des endives, puis les couper en 2 dans la longueur.

Dans une grande poele, faire fondre le beurre et mettre à caraméméliser les endives à feu vif. Retourner délicatement chaque demie-endive pour faire dorer la seconde face. Saler, couvrir et continuer la cuisson à feu doux. Arreter lorsque les endives sont moelleuses à coeur.

Saupoudrer le moule de sucre sur toute la surface. Déposer les endives bien serrées sur le sucre. Inserer des tranches de magret entre les endives. Parsemer de noix concassées.

Etaler la pâte feuilletée assez fine. Couper à la taille du moule + 1 cm. Recouvrir les endives de la pâte en enfonçant les bords le long du moule. Dorer au jaune d'oeuf

Enfourner pour 20 à 30 minutes selon les fours. La pâte doit être dorée et croustillante.

Démouler à l'envers dès la sortie du four.

Recto

Croustillant, savoureux
A faire et à refaire

Verso ... ou inversement

Pâte feuilletée express (aux petits suisses)

Cela fait plusieurs fois que je me lamente dans ces pages de ne pas savoir faire la pâte feuilletée. En fait je devrais surtout écrire que je ne me sens pas le courage d'essayer, affolée par la technique. Ce n'est pas faute d'avoir lu et relu les conseils de Mercotte, regarder des vidéo et épluché des revues avec force photos.
Et lors d'une récente recette, j'ai encore ressorti mon couplet favori.

 

 

Quand j'ai publié le billet sur mes palmiers apéro, je désespérais d'acheter encore de la pâte feuilletée. Alors que je sais qu'elle est souvent bourrée d'acide gras trans (ou graisses hydrogénées) que je fuis absolument.

Mais ce blog continue de me réserver des surprises. Et il y en a souvent !!!

C'était donc sans compter sur le commentaire de Marie-Laure (encore merci) qui m'a donné un truc bluffant.. Déjà repris par Anaïk, relu chez Bergeou, pas de raison de douter ...

Peut être une première étape avant la vraie feuilletée

Aussitôt lu, aussitôt essayé :

Pour 2 grands moules de 28 cm :

• 4 petits suisses à 40% de matière grasse

• 240 g de farine

• 180 g de beurre froid

• 1 pincée de sel

Dans le bol du robot, verser la farine, le beurre bien dur coupé en petits morceaux, une pincée de sel, et les petits suisses.
J'utilise le crochet à pâte mais le feuille ou vos petites mains feront l'affaire tout aussi bien.
Malaxer doucement jusqu'à obtenir un mélange homogène mais qui reste friable. Rassembler en boule, filmer et mettre au réfrigérateur 30 minutes.

La suite , c'est le feuilletage. Je suis la technique de Mercotte en photos très explicite.

Je coupe ensuite ma pâte en 2 portions. La première est utilisée de suite, la seconde file au congélateur, prête à être étalée pour une nouvelle recette.

Il n'y a plus qu'à garnir.

C'est dans le billet qui suit ...

A+

18 mars 2009

Moelleux à l'orange

Un gâteau vite fait et léger. Ça vous intéresse ?

5 minutes chrono plus 20 pour la cuisson ?

Avec des produits que nous avons facilement dans le réfrigérateur ?

Pour 4 personnes :

Préparation. : 10 minutes - Cuisson : 20 minutes.

• 3 œufs
•  60 g de sucre en poudre
• 1 pot de ricotta (250 g)
• 1 orange non traitée

Préchauffer le four à 180 °( th. 6).

Dans un grand bol, battre les œufs avec le sucre.

Ajouter la ricotta et le zeste de l'orange.

Presser l'orange et incorporer son jus à la préparation. Bien mélanger.

Verser la préparation dans un moule en silicone. Enfourner et faire cuire 20 minutes environ. Le dessus doit être doré.

Démouler délicatement sur le plat de service.

Très frais, léger, parfait pour une fin de repas.

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16 mars 2009

Tajine de veau au potiron et aux coings

Ça fait un bail que je n'ai pas préparé de tajine ... Ça commençait à me manquer. Cette fois, le veau passe à la casserole.

Préparation: 20 mn

Cuisson: 1 h 10 mn

Pour 4 personnes :

• 1,2 kg de veau coupé en morceaux

• 600 g de potiron

• 2 coings

• 1 citron non traité

• 1 dosette de safran en filaments

• 1 gousse d'ail

• 1 doigt de gingembre

• 1 petite branche de romarin

• 4 c. à soupe d'huile d'olive

• poivre du moulin.

Porter à ébullition une casserole d'eau et le jus d'1/2 citron. Peler, épépiner et couper les coings en quartiers. Les plonger ensuite 5 mn dans l'eau bouillante, puis égoutter.

Peler, épépiner et couper le potiron en mor­ceaux.

Peler, dégermer et émincer la gousse d'ail.

Peler et émincer le gingembre. Couper en quartiers le 1/2 citron restant .

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Ajouter la moitié de la dosette de filaments de safran, l'ail et le gingembre. Faire rissoler 2 mn, puis poser les morceaux de veau.

Les faire dorer dans l'huile chaude parfu­mée. Saler, poi­vrer, puis les déposer dans un plat à tajine ou comme d'habitude pour moi dans mon diable . Ajouter les quartiers de citron et la branche de romarin .

Poser, par ­dessus, les morceaux de potiron et les coings (ainsi les coings et les morceaux de potiron cuiront dans la vapeur du veau épicé). Saler et poivrer à nou­veau, parsemer des derniers filaments de safran et couvrir.

Enfourner pour 1h30 dans un four à 180°.

Les céréales gourmandes (de Tipiak) ont fait un accompagnement idéal, sucré salé aussi.

Mon avis ? Ça manque totalement d'épices. La cuisson est parfaite, les fruits et légumes juste confits, mais vraiment pas assez de parfums typique. Coriandre peut être, ou cumin ou ... comme vous aimez.

13 mars 2009

Soupe strasbourgeoise

Le printemps a l'air de vouloir pointer son nez. Alors, je vais enterrer l'hiver avec une dernière soupe pour grands froids.

C'est en tombant sur cette recette, il y a bien longtemps que j'ai découvert les pois cassés. C'est la seule recette dans laquelle je les utilise, mais je la prépare régulièrement à cette saison.

Pour 4 personnes :

• 200 g de pois cassés.

• 4 saucisses de Strasbourg.

• 100 g de lardons fumés.

• 12 brins de persil.

• 1 cube de bouillon de légumes.

• Poivre blanc

Mettre les lardons et les pois cassés dans une casserole. Versez dessus 1 litre d'eau froide. Chauffer à feu vif. A l'ébullition, retirer l'écume se formant à la surface avec une écumoire.

Ajouter le cube de bouillon. Poivrer. Baisser le feu. Couvrir. Laisser cuire 1 h 15. En cocotte minute, je réduis la cuisson à 30 minutes à feu doux

Hacher le persil. Couper les saucisses en rondelles.

Lorsque la cuisson est terminée, mixer la soupe et ajouter les saucisses. Chauffer 10 minutes sans faire bouillir.

Saupoudrer de persil et servir sans attendre.

Maintenant, à nous les petits légumes verts et croquants, les fruits du soleil, les fraises ... Je m'égarre ! Sans doute l'effet des premiers rayons de soleil.

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11 mars 2009

Cake potiron amandes

Voilà pluiseurs semaines que je n'ai pas préparé de gouter. Vite, je répare, histoire d'avoir un p'tit truc avec mon thé.

Pour un moule à cake de 20 cm :

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 50 minutes.

• 120 g de chair de potiron.

• 125 g de beurre

• 120 g de sucre en poudre.

• 4 œufs.

• 50 g d'amandes en poudre.

• 160 g de farine.

• 1 sachet de levure chimique.

• 120 g de lait (10 c. à soupe).

• 1 cuil. à soupe d'extrait de vanille.

• 30 g d'amandes effilées

Eplucher et couper la chair du potiron en petits cubes. Les mettre à cuire 15 minutes à la vapeur (ou 3 minutes à l'eau bouillante salée).

Tamiser la farine et la levure.

Préchauffer le four à 210°C (th. 7).
Dans un grand saladier, mélanger vigoureusement le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une pommade bien lisse. Incorporer alors délicatement les œufs un par un. Ajouter la vanille, la poudre d'amandes, la farine-levure, et le lait.

Dans le moule, verser un tiers de l'appareil et recouvrir de dés de potiron. Remettre de la pâte, puis le reste de potiron et terminer par le restant de pâte.

Parsemer la surface d'amandes effilées.

Enfourner à mi-hauteur pendant 6 min, puis baisser la température du four à 180°C (th. 6) et prolonger la cuisson de 40 min. Surveiller la cuisson. Si la sur­face du cake brunit, recouvrir d'une feuille d'aluminium.

Démou­ler au sortir du four et déguster tiède, à l'heure du thé, ou en dessert, accompagné d'une boule de glace à la vanille.
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