BLOG DE TANTINE

30 avril 2009

Papet vaudois au thermomix

Avant l'arrivée du Thermomix, j'ai commencé de fouiner sur la toile des recettes à faire avec. Rapidement j'ai repéré celle-ci. Forcément, s'il y a du poireau, je ne sais pas résister. J'adore et excepté ma Grande, tout le monde aime aussi.

Donc, très rapidement j'ai mis la machine en route, pour un plat très simple mais bien savoureux, surtout les derniers jours tristes et humides de printemps.

• 400 g de poireaux
• 600 g de pomme de terre
• 2,5 cl de vinaigre vin blanc
• 10 cl de crème

Mixer l'oignon 5 secondes - vitesse 4.

Le faire revenir 4 minutes - vitesse 1 à 100 °.

Laver les poireaux, les couper en tronçons de 2 cm, les ajouter aux oignons et faire revenir 5 minutes à 100° - vitesse 1 - sens inverse avec sel et poivre.

Peler les pommes de terre, les couper en cubes de la taille d'un glaçon et les mettre dans le panier.

Faire cuire le tout 25 minutes - 100 ° - sens inverse - mijotage .

Verser les pommes de terre sur les poireaux et ajouter la crème. Brasser 1 minute sens inverse mijotage. Verser le vinaigre en filet dans les dernières secondes.

Voilà c'est prêt !!!

Dans de petites soupières individuelles, il restera bien au chaud.

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Le petit filet de vinaigre, il ne faut pas l'oublier : Cette petite touche est absolument délicieuse et change tout !!!.

A servir avec de la saucisse à rôtir, de la saucisse aux choux, ou de la saucisse de morteau.

Pas mal non plus avec quelques lardelles de bacon ajoutées en même temps que la crème.

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Bien sûr, il est tout à fait possible de réaliser ce plat en casserole : rien à changer sauf que pendant la cuisson, il faut remuer souvent.

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29 avril 2009

Tarte soufflée au fromage blanc et chocolat

Un reste de fromage blanc et voilà une tarte bien jolie et tout aussi gourmande. Les proportions m'ont donné un peu trop de pâte, mais aussi de crème et on pourrait très bien ne préparer qu'une seule tarte pour 6 avec la moitié des ingrédients.

Pour 10 tartelettes :

pâte sablée :

250 g de farine

1 pincée de sel

50 g de sucre en poudre

125 g de beurre ramolli

2 jaunes d'oeufs.

75 g de lait

Je la prépare au Thermomix (10 secondes à vitesse 4), mais le robot ou des petites mimines conviennent tout à fait. Il suffit de mettre les ingredients dans l'ordre et de former une pâte homogène. Laisser ensuite reposer en bouler pour 30 minutes.

Appareil :

• 200 g de chocolat noir

• 2 c. à soupe d'eau

• 50 g de beurre

• 500 g de fromage blanc

• 4 blancs d'oeufs et 2 jaunes

• 50 g de sucre en poudre

• sel
• 1 orange non traitée

Préchauffer le four à 200°C.

Faire précuire la pâte à blanc: foncer le fond des moules à tartelette, les piquer avec une fourchette et les recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé puis de haricots (ou tout autre lest ). Faire cuire 10 minutes , puis retirer le lest et le papier.

 

 

Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec le beurre et l'eau. Lorsqu'il est fondu, fouetter énergiquement  pour obtenir un chocolat lisse, puis le verser en couche fine sur les fonds de tarte. Laisser refroidir.

Râpez finement l'écorce d'orange

Sucrer le fromage blanc puis ajouter les jaunes d'œufs et le zeste d'orange râpé.

Dans un autre récipient (ou le bol du robot) monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à l'appareil au fromage blanc

Etaler ce mélange mousseux sur le chocolat solidifié.

Faire cuire de nouveau pendant 35 à 40 minutes à 180°. La crème gonfle comme un soufflé et le dessus commence de dorer.

Démouler dès que possible Laisser refroidir sur une grille.

C'était ma foi bien gourmand, mais je crois qu'une prochaine fois, je tenterai un chocolat moins fort en cacao, voir au lait.

24 avril 2009

fraises en compote et mousse rose

Un dessert léger à l'approche de la saison du maillot, c'est de circonstance.

Pour 4 personnes :

• 500 g de fraises
• 1 ou 2 sachets de sucre vanillé
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 2 blancs d'oeuf
  

Au Thermomix :

Laver les fraises rapidement, en réserver 4 pour le décor et équeuter les autres dans le bol  .

Les faire cuire en compote avec le sucre et le jus de citron ,10 minutes, à 90° , vitesse 1 .

Égoutter au dessus d'un bol.

Prélever 10 cl environ du jus obtenu dans une petite casserole. Ajouter une c. à soupe de sirop de fraise et un peu de sucre.

Mettre la compote au froid au moins deux heures.

Lorsque la compote est prête, mettre à bouillir le sirop de fraises environ 3 minutes.

Pendant ce temps, monter les blancs en neige. J'ai préféré le robot  (ou un fouet, sinon au thermomix c'est  3 minutes à 37°,  vitesse 4). Lorsque les blancs sont pris, verser le sirop bouillant en filet.

Remplir des verrines en couches successives de compote puis de mousse . Terminer par 1 fraise fraîche et un brin de menthe.

Réserver au frais.

Comme il reste du jus de fraises, on peut ajouter un peu de fantaisie sucrée  : il suffit de faire bouillir un moment le sirop restant avec un peu de sucre et le laisser refroidir. Au dernier moment on peut sucrer ce dessert lignt d'une cuillerée de sirop refroidi.

C'est au choix :

Version sucrée

Version light

23 avril 2009

Emincé de veau mariné

Au menu des jeudis : recettes au Thermomix . Pas de fioritures, aucune anecdote, juste une recette ...

• 500 g d'escalope de veau
• 200 g d'oignons
• 100 g d'huile d'olive
• 200 g de vin blanc sec
• 3 feuilles de laurier
• 3 branches de thym
• Sel
• Poivre
• Paprika
• Légumes verts au choix
• 8 petites pommes de terre
• 200 g de crème liquide

Mettre les oignons coupés en 2 dans le bol.

Mixer 5 sec / vit 5.

Racler les parois avec la spatule, ajouter l'huile, le vin, le laurier, le thym, un peu de sel et de poivre.

Régler 3 minutes / 50° / mijotage

Pendant ce temps, découper la viande en lanières d'1 à 2 cm de large.

Les déposer dans un saladier.

A la sonnerie, verser la préparation sur la viande.

Laisser mariner au moins 3 heures. La veille c'est encore mieux !

Le temps écoulé, égoutter la viande. La déposer sur le plateau vapeur du varoma et saupoudrer de paprika.

Mettre l'assortiment de légumes coupés dans le varoma.

Verser la marinade dans le bol. Ajouter la crème liquide et 1 c. à café de paprika.

Mettre le panier en place. Y déposer les pommes de terre épluchées.

Mettre le varoma avec les légumes en place (sans le plateau)

Cuire 18 minutes / varoma / vit 1.

A la sonnerie, ajouter le plateau vapeur du varoma

Programmer 8 minutes / varoma / vit 1

A la fin de la minuterie, réserver le varoma, son plateau et le panier de cuisson.

Mixer la sauce 10 sec / vit 7.

Servir les lanières de viandes avec les pommes de terre et les légumes, le tout arrosé de sauce.

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22 avril 2009

Scones au lait d’amande & cranberry

 Un reste de lait d'amande et pas d'idée pour l'utiliser. Un p'tit clic et voilà une solution. Je disais autrefois que j'avais LA recette des scones. Puis un jour, j'ai trouvé une nouvelle version qui a fait basculé ma certitude. Et aujourd'hui, je crois avoir trouvé une recette encore meilleure.

Alors, en attendant de changer encore d'avis, last but not least :

Ingrédients pour une douzaine de scones :

• 350 gr de farine T65
• 1 sachet de levure
• 80 gr de purée d’amande
• 200 ml de lait d’amande
• 1 pincée de sel
• 60 gr de Cranberry séchées

Préchauffer le four à 180°C.

Couper grossièrement les cranberries de la taille d'un raisin sec.

Dans le bol du robot muni du crochet à pâte, ou un cul de poule, tamiser la farine, le sel  et la levure. Ajouter la purée d’amande et Mélanger rapidement, sans trop travailler la pâte, Verser le lait d’amande en remuant seulement le temps de l'incorporer

Ajouter les cranberries .

Amener la pâte en boule sur le plan de travail fariné. L'étaler sur une épaisseur de 2 cm. Découper les scones avec un verre.  

Les disposer sur une plaque de cuisson couverte d'une feuille silicone (ou de papier sulfurisé). Enfourner et cuire 20 minutes environ.

Délicieux tiède. Comme d'habitude, point de clotted cream - snif, snif - alors je fouette un peu de crème épaisse ou j'utilise de la chantilly en bombe, histoire d'avoir une crème légère mais aérée tout de même.

20 avril 2009

salade toute en couleurs

Choupette nous a fourni une recette de salade originale et colorée;  Après mes petites modifications, voici le résultat :

pour 4 personnes :

• 200 g de pousses d'épinards
• 160 g de magret de canard séché
  
• 50 g de cranberries séchées
• 50 g de noisettes
• 1 petit fromage de chèvre frais (point de tête de moine en stock)
  
• 1 belle c à c de sirop d'érable
• 1 belle c à c de moutarde
• 3-4 c à s d'huile de noisette
• 1 belle c à s de vinaigre de cidre
• Sel et poivre

Faire torréfier les noisettes 10 minutes à four chaud. Les débarrasser de leur peau et réserver
Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, la moutarde, le sirop d'érable, sel et  poivre. Puis, verser l'huile en émulsionnant au fouet.
Verser la sauce sur les pousses d'épinards , bien mélanger et répartir cette salade sur les assiettes. Garnir de tranches de magret fumé d'oie, de cranberries, les noisettes grossièrement concassées, et terminer avec de petits dés de fromage.

17 avril 2009

Gourmandises d'enfance

Si je demande à Monsieur Chef ce qu'il aimerait en dessert, je tombe invariablement sur les mêmes recettes d'autrefois : si ce n'est pas îles flottantes, c'est millefeuille, et si ce n'est pas millefeuille, c'est .... un petit pot de glace à la fraise. De préférence avec la petite pelle en plastique. Je suis sûre que les lecteurs de notre (grand) âge, surtout ceux qui ont fréquenté la cantine,  voient très bien de quoi je parle.

Alors en bonne épouse, je flatte sa gourmandise et avec l'arrivée du robot magique, j'attaque le dessert de notre enfance :

GLACE A LA FRAISE ET CHOUQUETTES CROUSTILLANTES

Un brin améliorée la glace : il faut penser au cholestérol et autres tri-glycérides. Des recettes simples à la portée d'une débutante Thermomixeuse. A la fin du billet, je traduirai la recette des chouquettes à la casserole.

LA GLACE :

• 500 g de fraises congelées depuis plusieurs jours (à prévoir, donc)
  
• 80 g de sucre en morceaux (à adapter selon la qualité des fraises)
  
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 blanc d'oeuf

LES CHOUQUETTES : une vingtaine

• 150  g d'eau
• 1/2 c. à café de sel
• 50 g de beurre
• 120 g de farine
• 1 sachet de sucre vanillé
• sucre en grains

Préchauffer le four thermostat. 200°C .

Dans le bol du Thermomix,  mettre eau, beurre, sel et sucre. Régler 5 minutes - vitesse 4 à 100°C. Peser la farine et la réserver dans un bol. A l'arrêt de la minuterie, ouvrir le bol et verser la farine ,d'un seul coup. remettre le couvercle enlever le gobelet et mixer 1 minute vitesse.4. Enlever le bol de l'appareil, et laisser refroidir.

Remettre le bol et démarrer à vitesse 4. Introduire les oeufs, un à un, toutes les 15 secondes Après le dernier, continuer de mixer pendant 30 secondes.

A l'aide de 2 cuillères, former de petites noix et les déposer sur une feuille de silicone ou une plaque beurrée et farinée . Parsemer généreusement de sucre en grains.

Enfourner pour 20 minutes environ. La cuisson terminée, laisser dans le four, quelques minutes porte entrouverte, afin que les chouquettes sèchent.

La glace : au dernier moment

Là, une seule technique, avec le thermomix :

Mettre les morceaux de sucre dans le bol et mixer 10 secondes vitesse 9 afin d'obtenir du sucre glace.

Ajouter les fruits et le blanc d'oeuf, et donner 6 pressions Turbo et mixer 1 minutes vitesse 9. Racler le bord du bol avec la spatule à mi-temps pour avoir un sorbet homogène.

Insérer le fouet et  re mixer 20 secondes à vitesse 3.

Fabriquer des quenelles à servir immédiatement.

S'il en reste, pas de problème : on remplit un petit pot, style yaourt et hop, au congélateur immédiatement. Pas question de briser la chaîne du froid.

Reste plus qu'à trouver une petite pelle en plastique ...

A la main :

Dans une casserole  mettre eau, beurre, sel et sucre. Faire bouillir. Peser la farine et la réserver dans un bol. Dès que l'eau bout verser la farine ,d'un seul coup. Bien mélanger à la cuillère en bois et laisser sur feu doux afin la pâte sèche et se détache du fond de la casserole. Ôter du feu et laisser refroidir.

Incorporer alors les oeufs, un à un en attendant à chacun que la pâte soit bien homogène. Elle doit à  la fin être souple et lisse.

Former les choux selon les conseils ci-dessus. Après, c'est tout pareil ;o)

 

14 avril 2009

Gratin de cabillaud à la moutarde ancienne

Cette recette fait partie des plats récurents que je voudrais conserver. La préparation peut se faire en plusieurs étapes (cuisson des légumes d'abord et gratin au dernier moment) et constitue un plat complet.

POUR 4 PERSONNES : Préparation: 25 min - Cuisson: 45 min

• 800 g de filet de cabillaud
     

• 6 pommes de terre.

• 3 poireaux.

• 50 g de beurre.

• 3 carottes

• 3 c. à s. de moutarde à l'ancienne.
• 1 c. à soupe de farine.
• 2 brins de thym.
• 1 pincée de curry
• sel, poivre.

Eplucher et rincer les pommes de terre, et les cuire à l'eau bouillante salée pendant 12 min. Nettoyer et eplucher les carottes et les tailler en biais. Laver les poireaux couper les extrémités en laissant 2 cm de vert à ces derniers. Couper en rondelles.

Faires bouillir 1 litre d'eau salée aromatisée avec le thym et faire cuire les carottes 10 min.

Ajouter les poireaux et prolonger la cuisson 5 min. Egoutter les lé­gumes en réservant 20 cI d'eau de cuisson (là j'insiste car j'ai plusieurs fois égoutté mes légumes pour lire en suivant ma recette que j'aurais du garder l'eau) .

Dans une poêle, faire rissoler les pommes de terre coupées en ron­delles pendant 10 min avec 30 g de beurre.

Préchauffer le four à th. 7 (210°C).

Couper le cabillaud en quatre et le déposer dans un plat à gra­tin avec les légu­mes. Saler, poivrer.

Faire fondre 20 g de beurre. ajouter la farine, et bien mélanger. Délayer avec l'eau de cuisson des légumes. Faire épaissir 1 min sur feu doux puis incorporer moutarde et curry. Verser sur le ca­billaud. Glisser au four pour 20 min et servir.

Le p'tit conseil : oser les moutardes parfumées : basilic, poivre vert , à l'ail, ...

Et pour accompagner, un côtes de Provence blanc servi bien frais.

Et j'imagine bien le plat en petites cassolettes individuelles ... aussi colorées que le plat ....

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08 avril 2009

petite crème à l'orange : retour du light

Le printemps est là ! Quelques dispositions s'imposent. Cette crème est parfaire : légère, diététique mais surtout délicieuse

Je l'ai réalisée au Thermomix, mais un mixer quelconque fera aussi bon.

Pour 4 personnes :

• 3 oranges non traitées (sanguines c'est plus joli) soit 25 cl de jus

• 150 g de tofu soyeux

• 20 ml de lait d'amande

• 2 cuil. à soupe de sirop d'agave

• 2 g d'agar-agar (1/2 cuil. à café)

• 1 dosette  de safran

Râper le zeste d'une orange. Extraire le jus des les oranges. Mixer avec le tofu soyeux et le sirop d'agave et le zeste pendant 1 minute vitesse 5.

Diluer l'agar-agar dans le lait d'amande dans une casserole et faire bouillir pendant 30 secondes. Verser sur le mélange aux oranges, ajouter le safran et mixer de nouveau. Répartir dans des ramequins.

Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur pour 2 heures minimum.

En déco, quelques framboises, un brin de menthe le tout saupoudré de sucre glace.

Un véritable régal qui fleure bon le printemps.

06 avril 2009

Crème légère pistache au craquant de chocolat

En ce moment, je cherche des desserts simplissimes à préparer au thermomix. Tout bien considéré, pas besoin de lui pour ne préparer, mais j'apprécie la rapidité et la simplicité. Mon évier ne déborde plus d'ustensiles divers, juste le minimum et je goûte bien ce plaisir là.

Pour ce premier billet,  j'ai choisi 2 parfums : pistache et chocolat. Un classique dont je ne me lasse pas. Et un duo doux et craquant, pour flatter la gourmandise. Je n'aurai qu'un regret : il manque le son à mes billets pour vous faire écouter le bruit du chocolat qui craque sous la cuillère : un supplice ;o))

Pour 4 - 5 crèmes dessert :

• 500 g de lait
• 70 g de sucre en poudre
• 2 oeufs
• 20 g de maïzéna
• 50 g de crème légère (ou pas bien sûr)
  
• pâte de pistache (la valeur d'un cube de glace)
• 50 g de chocolat de couverture (mon irremplaçable Valrhona - Guarana)
  

Mettre le lait, le sucre, les oeufs et la maïzéna dans le bol. Faire tourner 10 secondes à vitesse 5.
Faire cuire 9 minutes à 90° vitesse 3.
Pendant faire fondre la pâte de pistache dans la crème tiédie.
Ajouter à la crème prise et fouetter 30 secondes à vitesse 5.

Verser dans des verrines et laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Verser une fine couche sur les crèmes froides. Étaler le chocolat sur toute la surface.
Mettre au frais au moins une heure.

Et crac ! Déguster ...