BLOG DE TANTINE

28 mai 2009

Cake express aux pépites de chocolat

Encore plus qu'une recette Thermomix, c'est une recette express.
Une amie s'annonce pour le gouter et 5 minutes plus tard, le cake est au four! C'est pas génial ???

J'ai à peine aménagé une recette du blog LS Girl ou la ruée vers la cuisine

Et bien sûr sans Thermomix, aucun problème : au robot ou au fouet à main, il est très facile à réaliser et pas beaucoup plus long. Ce serait dommage de ne pas gouter ce mélange noisettes -chocolat. Dans ces cas, le gobelet représente 10 cl.

• 50 g de noisettes moulues
• 3 oeufs
• 150 g de sucre
• 1 gobelet de vin blanc
• 1 gobelet d'huile
• 1/2 gobelet de kirsch
• 250 g de farine
• 1 paquet de levure chimique
• 100 g de pépites de chocolat
  

Faire préchauffer le four à 180°.
Mixez le tout 30 secondes à vitesse 4
Ajouter les pépites et mixer 20 secondes à vitesse 2.
Verser dans un moule graissé ou en silicone..

Enfournez pour 45 minutes environ. Plonger une lame de couteau. Si elle ressort propre, la cuisson est parfaite.

Pas mal tiède , en plus.

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25 mai 2009

Jeunes pousses sur un lit craquant

Le printemps, c'est un jardin qui explose et ses premiers légumes. Tout ceci me donne des idées, simples, natures.

Quelques toutes petites carottes du marché, des pointes d'asperges bien dodues, 2 3 autres verdures et c'est parti

Pour 4 personnes :

• 1 pâte feuilletée
• 1 beau blanc de poireau
• quelques fèves
• 8 à 12 petites carottes fanes
• 4 pointes d'asperges
  
• 8 oignons nouveaux.
• salade
• sel, poivre; bouillon de légumes
• Tapenade
  
• vinaigre balsamique
• huile d'olive parfumée au basilic.

Laver et préparer les légumes : couper le poireau en rondelles, couper les oignons en gardant un peu de tige, gratter les carottes et écosser les fèves.

Faire sauter des blancs de poireaux dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, réserver.

Blan­chir à l'eau bouillante salée les pointes d'asper­ges, les petits oignons et les carottes  pendant  5 minutes. Égoutter et réserver.

Faire cuire à part les fèves quelques minutes et réserver avec les poireaux

Couper 4 rectangles dans la pâte feuilletée. Faire cuire à blanc, recouverts d'un papier cuisson et de haricots pendant 20 minutes.

Faire fondre une noix de beurre dans la même poêle. Remettre les légumes blanchis à dorer et laisser cuire en arrosant à petites fois de quelques cuillerée de bouillon de légumes tiède.

Arrêter la cuisson dès que les légumes sont al dente et ajouter les poireaux et les fèves, le temps de les faire réchauffer.

Tartiner chaque pâte de tapenade, puis disposer un assortiment de petits légumes.

Ajouter une pincée de fleur de sel et quelques gouttes d'huile d'olive parfumée au basilic et de vinaigre balsamique.

Servir de suite , entouré de salade verte assaisonnée d'un filet de la même huile et de vinaigre.

 

J'aurais pu ajouter ou remplacer par des lanières de courgettes et des pois gourmands.

22 mai 2009

Mousse de betteraves au chèvre

Un zeste de fraicheur dans un verre girly à souhait : tout à fait ce qui convenait en entrée  à cette chaude ... très chaude journée de printemps. Et en plus, bête comme chou !

Pour 4 verrines :

• 100 g de betterave cuite
• 125 g de chèvre frais (type Petit Billy)
• 10 cl de crème fraiche liquide entière
• poivre blanc
• ciboulette

Mixer finement les betteraves quelques secondes puis ajouter le fromage de chèvre. Mixer jusqu'à obtenir une fine purée.
Monter ensuite la crème en chantilly ferme. Ajouter un peu de sel. Réserver le quart de la chantilly.
Verser le reste sur la mousse de betterave et l'incorporer délicatement à la maryse.
Verser dans des verrines transparentes.
Couvrir d'une cuillérée de chantilly.
Décorer de minuscules cubes de betteraves et de brins de ciboulette.

Délicieux !

J'ai opté pour une entrée mais, en plus petites verrines cela ferait un amuse bouche vraiment sympa.

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20 mai 2009

Yaourt ou dessert : les 2 mon général

C'est bien un pot de yaourt, mais dedans c'est vraiment plus ... plus gourmand, plus parfumé, plus dessert quoi!

Pour la réalisation c'est elle qui a trimé :

Vous l'avez sans doute déjà croisée au détour d'autres blogs ...

J'ai à mon tour cédé aux sirènes de la pub. Mais sans regret : pour un site qui propose un joli panel de ce dont on peut avoir besoin pour ma passion : cuisine et arts de la table.

Lorsque    m'a proposé un cadeau pour sceller un partenariat, j'avais justement dans la tête une idée de dessert qui se prêtait à l'article convoité.
Ma yaourtière est arrivée à point et elle trône fièrement dans ma cuisine. Après 3 essais, j'en suis bien satisfaite. Je savais déjà que les yaourts, c'était plutôt un jeu d'enfant. A tel point que je n'achète quasiment plus ceux du commerce (sauf une variété particulière pour "lancer" la fermentation). Mais je n'avais jamais tenté grand chose de nouveau. J'ai tenté une "fournée" aromatisée à la fraise .

J'ai été aussi contente qu'on puisse l'être avec des fruits bien décevants.

A re-tester donc dans quelques jours lorsque mes gariguettes seront mûres.

La recette suivante, s'avère une jolie réussite. C'est un véritable dessert, frais et gourmand, tout simple à réaliser. Il faut seulement y penser à l'avance, puisque les yaourts en général , prennent une dizaine d'heures à se faire. Rajouter quelques heures, au frais, c'est donc un dessert à préparer la veille de le servir : parfait lorsqu'on reçoit.
C'est dans ELLE à table que je l'ai découverte, pas mécontente de trouver une idée originale, qu'on doit pouvoir décliner en d'autres idées. Mais pour l'instant, place au :

YAOURT TATIN

Pour 7 pots  :

Préparation. : 10 minutes - Temps de maturation: 9 h

Pour la tatin :

• 4 pommes à cuire
• 4 c. à soupe de sucre en poudre
• 1 c. à soupe de crème fraîche

 

Pour la crème :

Pour plus de rapidité, on peut utiliser 35 cl de glace vanille, fondue, sinon, :

• 3 jaunes d'œufs
• 50 g de sucre semoule
• 1/2 c. à café de graines de vanille
• 250 g de lait demi-écrémé
• 250 g de crème fraîche liquide

 

Pour le yaourt :

• 50 cl de lait demi-écrémé
• 1 yaourt nature fermier de 140 g
• 3 c. à soupe de lait en poudre

 

Eplucher et couper les pommes en dés. Faire un caramel à sec avec le sucre. Verser les dés de pomme et cuire 5 min en mélangeant de temps en temps. Ajouter la crème fraîche et cuire à nouveau 10 min à feu moyen. Les pommes doivent être fondantes, mais pas en purée.

Verser un peu de mélange tiède au fond des pots de yaourt et réserver au frais.

Pour la crème à glace, j'ai opté pour le Thermomix. A défaut, c'est en fait un genre de crème anglaise, facile à réaliser à la casserole.

Dans le bol du Thermomix, mettre les jaunes d'œufs, le sucre semoule, la vanille et le lait dans le bol et régler 6 minutes à 80°, vitesse 3.

À l'arrêt de la minuterie, ajouter la crème fraîche et mixer 7 secondes à vitesse 5.

Retirer le bol du socle et laisser refroidir.

Verser la crème dans un bol et laisser refroidir.

Dans un mixer, verser le lait, la poudre de lait et le yaourt et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène. Ajouter la crème à glace et mixer quelques secondes de plus. Verser le mélange dans les pots individuels, par dessus les pommes.

Placer les pots dans la yaourtière, sans les couvercles. Mettre l'appareil en marche et régler la minuterie pour 9 heures.

Lorsque les yaourts sont prêts, un signal sonore retentit et l'appareil s'arrête automatiquement.

Placer les couvercles sur les pots et les déposer au réfrigérateur.

Les yaourts se conserveront au réfrigérateur pendant 5 jours.

On pourrait utiliser d'autres fruits comme la pêche ou l'abricot et je ne manquerai pas d'essayer l'abricot dès que ces fruits arriveront sur mes étals, en remplaçant la vanille par de la cardamone.

Pour revenir à la yaourtière, je suis bien contente du produit :

j'apprécie tout particulièrement la minuterie qui sonne à la fin.  Jusque là, j'ai oublié plusieurs fois de sortir des yaourts et les mettre au frais rapidement. Je branche en général ce type d'appareils dans mon arrière cuisine et j'ai tôt fait de les oublier. Avec la sonnerie, plus de risque. Elle est plutôt plus petite que d'autres modèles et facile à ranger. Et plutôt jolie, sous son air métallisé

Reste cette curieuse constatation : les pots sont au nombre de 7 (comme nombre d'autres modèles) et perso, j'aimerais mieux 8. Outre que c'est une chiffre rond, qui convient bien aux familles de 4, la contenance des pots est un peu importante à mon gôut.

En conclusion, c'est un appareil à adopter : fini les yaourts achetés, bonjours les produits sains et économiques.

Si vous voulez plus de renseignements techniques, allez voir toutes les yaourtières. chez      , tout est indiqué. Et faites comme moi : en surfant, j'ai encore trouvé quelques "joujoux" culinaires pour ma cuisine ... On ne se refait pas.

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18 mai 2009

Agneau délice : la cuisson

Pas de photo, mais pas question de risquer d'oublier cette préparation.
L'agneau n'était pas ma tasse de thé. Du coup, pour chaque fêtes de Pâques, c'était la grimace.
Jusqu'au jour ou j'ai goûté, et regoûté, et apprécié.
Je suis maintenant une inconditionnelle de la souris d'agneau en tajine notamment.

Pour cette fois, j'ai voulu tenter un rôti dans l'épaule. Si nous avions été plus nombreux, j'aurais essayé du gigot et je pense que le résultat aurait été identique.

Tout cela pour dire que je suis super contente du résultat : une viande parfaite, confite, parfumée et fondant à souhait.
Le secret : 4 heures à four tiède, pas moins. Et pas plus compliqué.

Faire préchauffer le four à 140°.
Faire dorer la pièce d'agneau à la poêle. La déposer sur la grille de la cocotte magique (ou d'une cocotte en fonte.
Vaporiser d'huile d'olive. Assaisonner (sel et poivre).
Verser 2 louches de bouillon de poule.
Déposer toutes les gousses, non épluchées d'une tête d'ail . Ajouter un bouquet de thym frais.
Couvrir la cocotte magique.

Enfourner pour 4 heures.
Toutes les heures, sortir la cocotte, arroser la viande de son jus. Rallonger de bouillon si besoin. Il ne devra rester qu'un peu de jus parfumé à la fin.
C'est délice, je vous assure.

Prochaine étape : le gigot de 7 heures sûrement.

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15 mai 2009

Clafoutis aux figues et lait d'amande

C'est encore sur un blog que j'ai trouvé mon bonheur sucré (Mille pardons, je n'ai pas noté lequel, mais je peux réparer ...). Tout ça parce que je traine encore du lait d'amande. Promis : c'est bientôt fini ;o)).

J'aurais bien aimé un clafoutis aux abricots, histoire d'attirer le soleil à la maison. Mais mon arbrisseau ne m'a pas donné de fruits à congeler et mon P....d n'avait pas l'article en magasin. Alors, ce sera des figues.

6 à 8 moules individuels :

Moule :

noix de beurre
farine

Appareil :

• 3 oeufs + 1 jaune
• 150 g de sucre muscovado
• 80 g de purée d'amandes blanche
• 100 g de farine bio (T65)
• une pincée de sel
• 30 cl de lait d'amande
• figues

Battre les oeufs et le sucre. Ajouter la purée d'amandes . Mélanger, puis incorporer la farine et le sel. Fouetter encore puis terminer par le lait d'amande. Laisser reposer 1/2 heure.

Beurrer et fariner les moules.
Répartir les figues coupées en quatre sur les moules, et les saupoudrer de sucre en poudre. Verser l'appareil par dessus.

Faire cuire 20 minutes à 180° puis baisser à 160° et laisser cuire encore quelques minutes. (pas plus de 10) Tout dépend du four et de la taille des moules. Le dessus doit être bien pris mais pas dur.

Déguster à température ambiante.

Petit plus : saupoudrer de sucre et mettre quelques minutes sous le grill de four juste avant de servir : c'est encore mieux et croustillant.

14 mai 2009

boulettes "marchand de meubles"

Je ne serais pas une très grande gastronome ? C'est possible. J'ai mes faiblesses : la pâte à tartiner italienne, les z'amburgers au bacon et .... les boulettes à la crème de mon magasin préféré.

Je vais vous le faire, style feuilleton à suspense ... TA TAN !!!

Je reste cuisinière dans l'âme. Les boulettes pré-cuisinées et la sauce en sachet, c'est pas vraiment ma tasse de thé.

Pour le premier essai, je me suis contentée de chercher la sauce qui conviendrait à mes boulettes surgelées. Ces dernières ne m'ont pas emballée plus que çà.

Ensuite, c'est l'entrée en scène de mon Thermomix. Je me lance alors dans la confection des boulettes. Pour commencer, je suis la recette du livret fourni avec l'appareil : bien mais sans plus.

La suivante devait être mieux réalisée avec les mêmes ingrédients. Sauf que je me suis trompée en achetant la viande. Mais là, je tiens LA recette : celle qui me rappelle ma cafétéria chouchou ... en mieux !!!

Enfin , je marie boulettes et sauce pour un plat suédois typique !!!

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 42 minutes

Les boulettes :

• 1/4 de baguette de pain rassis
• 200 g de veau maigre (à blanquette)
  
• 200 g de boeuf (macreuse)
  
• 1 oignon (80 g)
• 1 oeuf
• 1/2 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre gris
• fond de veau (ou un cube de bouillon de volaille.
  

la sauce :

• 1/4 litre de bouillon préparé
• 20 g de maïzéna
• 10 cl de crème fraîche
  
• 1 jaune d'oeuf
• sel, poivre
  

Casser la baguette en plusieurs morceaux, les mettre dans le bol et mixer 30 sec à vitesse 10 à l'aide la spatule.
Couper les viandes en cube de 2 cm environ, les ajouter dans le bol et mixer 10 sec à vitesse 6,5. S'il reste des morceaux, racler ­avec la spatule et mixer encore à vitesse 6,5. Réserver dans un saladier.
Mettre l'oignon épluché et coupé en deux dans le bol et mixer 8 sec à vitesse 5. Ajouter l'œuf, le sel et le poivre et mixer 20 secondes à vitesse 3. Ajouter la viande hachée et le pain et mixer 15 sec à vitesse 4. Verser la préparation dans un saladier. Former des petites boulettes et les disposer dans le panier de cuisson en les superposant.

Mettre 800 g d'eau et le fond de veau dans le bol. Introduire le panier de cuisson avec les boulettes dans le bol et régler ­35 minutes à température Varoma, vitesse 1 , en ôtant le gobelet. À l'arrêt de la minuterie, ôter le panier du bol et réserver les boulettes au chaud.

Conserver 250 g de bouillon dans le bol et ajouter la crème fraîche, la Maïzena, le sel et le poivre. Mixer 10 secondes à vitesse 10.

Remettre le panier avec les boulettes puis régler 4 minutes à 100° - vitesse 2.

Décorer les boulettes de persil ciselé et napper de sauce blanche.

Mine de rien, presque pas de matière grasse et une cuisson vapeur ... C'est bien léger.

Et pour faire encore mieux, j'avais fait cuire un assortiment de carottes bio, jaunes, oranges et noires : un vrai délice coloré.

13 mai 2009

Verrine d'avocat et chocolat

Jolie, n'est ce pas ????

Chez Choupette, je l'avais repérée illico. Mais dans ma tête, il s'agissait d'une verrine verte et blanche, donc avocat et chocolat blanc. Et quand j'ai quelque chose dans la tête ... (c'est l'avis des mauvaises langues). J'ai donc gardé les bases de la recette d'origine et modifié quelques proportions. surtout pour conserver au maximum le gout de l'avocat.

Une vraie révélation ! L'avocat sucré est absolument délicieux.

Pour 4 verrines :

La mousse de fruits :

• 1 à 2 avocats (120 g de chair)
  
• 1 à 2 bananes
  
• 1 orange
• sucre en poudre
  

La crème au chocolat :

• 100 g de chocolat blanc
• 2 jaunes d'oeufs
• 50 g de sucre
• 10 cl de lait
• 100 g de crème épaisse

Faire chauffer le lait dans une casserole. Dans un cul de poule (ou au robot), fouetter  les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment. Verser le lait chaud en filet tout en fouettant puis  reverser dans la casserole et laisser épaissir sur feu doux en remuant sans laisser bouillir ( ne pas dépasser 84°. C'est très rapide). Retirer la casserole du feu dés que la crème nappe la cuillère.

Hacher le chocolat et le mettre dans un saladier. Verser dessus la crème chaude en 2 ou 3 fois et bien mélanger pour faire fondre le chocolat. Laisser refroidir et ajouter la crème épaisse et 1/2 c. à café de piment d'Espelette
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Pour la mousse  d'avocat, tout est question de dosage. Presser le jus de l'orange. Mixer 120 g de pulpe d'avocat avec 10 cl de jus d'orange et 50 g de banane et ajouter 20 g de sucre. Verser au fond des verrines.
Recouvrir de la crème au chocolat immédiatement et mettre au frais pendant 2 heures.

Faire un caramel ambré avec 50 g de sucre dans une poêle. Ajouter le beurre puis  le reste de banane coupé en rondelles. Bien mélanger pour les enrober de caramel. Laisser refroidir dans la poêle.

Avant de servir, décorer des rondelles de banane caramélisées.

.Cet avocat là reviendra souvent dans nos desserts, c'est sûr.

Une petite dernière ??? ...

11 mai 2009

Clafoutis chèvre - cranberries

Je n'ai rien inventé, seulement copié, complètement attirée par les cranberries en salé. C'est Eryn bien sûr qui en est l'auteure.

pour 4 plats à crème brulée :

• 3 oeufs
• 50 g de farine
• 25 cl de crème liquide
• 180 g de chèvre frais Petit Billy
• 12 g de basilic
• 40 g de cranberries
• sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer les plats à crème brûlée largement.

Dans un saladier, fouetter les oeufs en omelette à la main. Ajouter la farine, en pluie pour bien mélanger. Ajouter ensuite la crème liquide entière, puis le fromage frais émietté et le basilic haché au couteau (s'il ne s'agit pas de surgelé), le sel, le poivre.

Bien  mélanger. Verser la préparation dans les petits plats préparés, et  déposer 10 g de cranberries par ramequin.

Enfourner à 180°C pour 30 à 35 minutes , jusqu'à ce que la surface commence à bien dorer. Retirer du four, laisser tiédir, démouler si souhaité.

Servir tiède avec une salade de mâche bien assaisonnée.

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06 mai 2009

Tropezienne à tomber

C'était le jour du Garçon ce dimanche. Il a "commandé" une Tropeziennne, alors en bonne maman, je me suis exécutée.

Et franchement, si j'avais su la préparation, je ne me serais pas gênée d'en faire plus tôt.

J'ai parcouru le net pour trouver la version la plus classique de ce dessert et j'ai jeté mon dévolu sur celle d'amuses bouche en me disant que j'aurai quelques modifications à apporter. Et finalement je l'ai suivie presque à la lettre.

Pour 10 - 12 personnes (soit un diamètre de 28 cm)

Ingrédients :

La brioche (en MAP)

• 125ml de lait
  
• 1 œuf
•  75g de beurre
• 50g de sucre
• 1cc de sel
• 300g de farine
• 1cc de levure déshydratée
• 1 jaune d'oeuf pour la dorure
• Sucre en grain

La crème :

• 400g de lait
• 200g de sucre
• 2 œuf + 1 jaune
• 60 g de poudre à flan ou maïzena
• 200g de beurre
• 2c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 125 g de crème fleurette

Casser et battre l'oeuf dans un bol et y ajouter le lait. Verser dans la MAP. Ajouter le sel, le beurre en morceaux, le sucre, la farine et terminer par la levure. Sélectionner le programme « pâte ».

Pendant ce temps préparer la crème pâtissière :

Prélever un verre de lait et y diluer la poudre à flan. Faire chauffer le lait restant avec la moitié du sucre . Fouetter les œufs et le reste de sucre, puis ajouter la poudre à flan dilué. Verser doucement le lait chaud sur le œufs puis remettre le tout à épaissir à feu doux. A la fin, ajouter  la moitié du beurre. et fouetter pour bien le dissoudre, puis l'eau de fleur d'oranger. Laisser refroidir à température ambiante en fouettant de temps en temps pour éviter la formation d'une croûte.

Déposer le reste du beurre dans le bol du robot (ou le saladier) et laisser dans un endroit chaud pour qu'il ramollisse.

Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, et l'aplatir sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille spéciale cuisson.  Former un disque assez plat de 26 cm. Placer au four position "levée" soit 40° pour le mien pendant 2h.

Sortir la plaque et préchauffer le four à 180°.

Dorer avec un jaune d’œuf dilué avec 2 c. à café de lait et parsemer généreusement de sucre en grain.

Faire cuire 30 minutes (il m'a fallu baisser le four en fin de cuisson : le dessus de ma brioche commençait à dorer) .Laisser refroidir sur une grille.

Fouetter longuement le beurre pour obtenir une crème mousseuse et claire. Baisser la vitesse et  déposer la crème pâtissière à petites fois. Continuer à fouetter plus rapidement pour que la crème devienne aérienne.

Fouetter à part la crème fleurette en chantilly bien ferme et incorporer à la crème mousseline à l'aide d'une maryse.

Couper la brioche en deux et répartir la crème en évitant le bord. Recouvrir de l’autre moitié de brioche et  presser pour que la crème remplisse les bords.

Réservez au frais.

Comme le disait son auteure, cette Tropézienne est vraiment à tomber.

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Pour aller plus vite et être sûre de la réussir, la crème pâtissière se fait très bien au Thermomix ...

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