BLOG DE TANTINE

27 juillet 2009

Flan de brocolis aux amandes

Parfait pour un pique nique et un peu original pour changer des cakes ou chips diverses. Tiré d'un Maxi cuisine plein d'idées pour l'été.

Pour 6 personnes.

Préparation: 30 minutes -  Cuisson: 40 minutes

• 1 tête de brocoli.
• 250 g de ricotta.
• 5 œufs.
• 50 g de poudre d'amande.
• 15 cl de crème liquide.
• 20 g d'amandes effilées.
• 2 c. à soupe de graines de pavot (facultatif).
• beurre pour le moule.
• sel. poivre.

Faire préchauffer le four à 180°

Oter le trognon du brocoli. Cuire à la vapeur 8 mn. Laisser refroidir.

Dans un saladier, fouetter la ricotta avec les œufs. Ajouter la poudre d'amande, la crème. Saler, poivrer. Ajouter les brocolis, mélanger délicatement et verser dans un moule à manqué beurré. Parsemer de graines de pavot, puis d'amandes effilées.

Cuire 30 à 35 mn au four.

Démouler froid sur un plat, couvrir d'un film alimentaire et réserver au frais.

Servir avec le flan coupé en parts.

Les petits plus :

• pour renforcer le goût d'amande, ajoutez 2 à 3 gouttes d'extrait d'amande amère dans le flan.

• Avant de servir: émulsionner 1 c. à café de vinaigre balsamique, 2 c. à soupe d'huile d'olive. une pincée de sel et de poivre. Mélanger avec un mesclun et des tomates cerises.

• Pour l'avoir tester lors d'un repas de 40 personnes, ce flan se congèle très bien.

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24 juillet 2009

Salade de pommes de terre et de pétoncles

Des pommes de terre par ces chaleurs, on pourrait trouver l'idée saugrenue. Mais ce petit mélange tient toutes ses promesses.

Pour 4 personnes :

• 200  g de petites pommes de terre primeur
• 300 g de noix de pétoncles
• 150 g de fèves pelées
• 1 poignée de pousses d'épinards
• 2 fines tranches de lard
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre du moulin

vinaigrette :

• 1 c. à soupe de vinaigre de xérès
• 1 c. à café de moutarde de Dijon
• 5 c. à soupe d'huile d'olive parfumée à la truffe

Préparer la vinaigrette : dans un bol, fouetter la moutarde et le vinaigre puis émulsionner avec l'huile.

Rincer et égoutter les feuilles d'épinards.

Laver les pommes de terre et les mettre dans une casserole d'eau salée. Porter à ébullition et laisser cuire 15 à 20 minutes (selon les pommes de terre) Égoutter, laisser refroidir avant de les éplucher.

Plonger les fèves dans une casserole d'eau bouillante et les laisser cuire 5 minutes. Égoutter et réserver.

Mettre une poêle à chauffer avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et faire griller le lard. Le disposer sur une feuille de papier absorbant. Remplacer par les noix de pétoncles et faire dorer une minute de chaque côté.

Dans un plat creux, disposer les épinards, puis les pommes de terre coupées en dés, les fèves. Terminer par les noix de pétoncles et arroser de vinaigrette parfumée. Décorer du lard croustillant.

J'ai préféré une tranche de Speck (ou autre jambon cru parfumé) pour cette fois.

La cuisine embaume la truffe : terrible

22 juillet 2009

Pie aux groseilles

Ce doit être un de mes plus vieux souvenirs de l'Angleterre, après le fish and chips est les scones : ces petits pâtés aux fruits achetés tout prêts que je croquais dans la rue.
C'était aussi une de mes achats récurents chez feu Marks and Spencer à chaque virée parisienne.
Et puis la mode est passée et le dit magasin a fermé. J'ai adopté les crumbles et autre muffins.

Les pies, les anglais n'ont rien inventé. Avec des pommes, en Auvergne, elles portent le nom de pompe aux pommes, et chaque région doit décliner ce dessert au fruits sous d'autres noms. Je compte sur les lecteurs pour compléter cette liste de noms ...

Pour 12 pies :

• 300 g de farine
• 1 pincée de sel
• 175 g de beurre ramolli
• 1 oeuf
• poudre d'amandes
  
• un bon bol de groseilles
• 2 belles pommes à cuire (canada pour moi)
• crème fouettée

Dans le bol du robot muni de sa feuille métal, verser la farine, le sel. Déposer dans un puits creusé dans la farine le beurre coupé en morceaux et l'oeuf battu. Mettre la robot en marche vitesse moyenne. Dès que la préparation est homogène et souple - au besoin verser un petit peu d'eau (je n'en ai pas eu besoin), arrêter l'appareil, rassembler la pâte en boule, filmer et la réserver au réfrigérateur 30 minutes

Rincer rapidement les groseilles et ensuite égrener les baies. Éplucher les pommes et les couper en petits dés.

Faire préchauffer le four à 180°.

Préparer 12 moules à muffins.

Étaler la pâte et fabriquer les pies : découper des fonds de moule, puis des bandes de pâte à plaquer contre les bords des moules. Conserver assez de pâte pour les couvercles de la taille du dessus des moules.

Déposer une c. à café de poudre d'amandes au fond de chaque pie. Remplir de fruits mélangés et tasser un peu. ( les fruits se rétractent à la cuisson). Recouvrir des disques de pâtes réservés. Rabattre les bords sur les couvercles et souder avec un doigt mouillé.

Enfourner pour 40 minutes environ : les pies doivent être dorées.

Pour faire plus gourmand, badigeonner les pies d'un jaune d'oeuf battu avec une goutte de lait et saupoudrer de sucre.

Servir tiède ou froid accompagné de crème fouettée ou de crème anglaise.

J'ai retrouvé exactement la gourmandise de mon adolescence et les souvenirs qui vont avec. Youpie !

20 juillet 2009

Courgettes farcies à l'italienne

Je deviens accro à la ricotta. D'ici à penser que Mamina m'a contaminée ...

Mais en fait, tout s'explique : la ricotta rend la farce onctueuse, pas grasse et ferme tout de même. Alors, pas de mauvais conscience ...

préparation: 20 minutes - Cuisson: 40 minutes

Pour 4 personnes

• 8 courgettes rondes
• 150 g de ricotta
• 2 tranches de jambon de Parme
• 1 œuf
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• 3 c. à soupe de parmesan râpé
• 3 c. à soupe d'amandes hachées
• 2 c. à soupe de chapelure
• 1 c. à café d'origan
• 12 feuilles de sauge
• 4 c. à soupe d'huile
• sel poivre,

Rincer les courgettes. Couper un cha­peau sur chacune et retirer leur chair. La réserver. Saler l'intérieur et les retourner sur une grille pour qu'elles dégorgent.

Faire précuire les courgettes une vingtaine de minutes à la vapeur. Laisser refroidir et égoutter.

Peler et hacher l'oignon, l'ail et la chair des courgettes. Faire revenir 8 à 10 minutes à la poêle avec 2 c. à soupe d'huile. Saler, poivrer.

Hors du feu, mélanger le jambon coupé en petits dés avec la ricotta, l'œuf, 2 c. de parmesan, 2 c. d'amandes hachées, l'origan et 4 feuilles de sauge ciselées. Chauffer le four à th. 6 (180 °C).

Farcir les courgettes et les poser dans un plat huilé. Mélanger la chapelure avec le reste de parmesan et d'amandes. Par­semer les courgettes. Arroser d'huile et verser 3 c. d'eau (ou de bouillon) dans le plat. Couvrir d'une feuille d'aluminium, enfour­ner pour 20 min. Retirer la feuille, pour­suivre la cuisson 10 min. Servir chaud ou tiède, garni d'une feuille de sauge.

Et pour accompagner, un Crozes-herrnitage blanc.

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17 juillet 2009

Retour des espumas et entrée croquante

Lorsque j'ai vu la photo sur la magazine "Cuisine gourmande" j'ai su que la recette ne tarderait pas à passer à ma table.

Et pour tout dire je ne regrette pas.

S'il m'est arrive des déceptions avec des espumas, là c'est une réussite délicieuse. De quoi agrémenter  une entrée somme toute bien ordinaire et la transformer en verrine chic.

Pour 4 personnes :

• 450 g de tomates (4 moyennes)
• 10 cl de crème liquide
• 70 g de concentré de tomates
• 4 g de feuilles de gélatine
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• tabasco
  
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 petite courgette
• 1 échalote
• 50 g d'olives noires dénoyautées
• 1 c. à soupe de basilic ciselé
• 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
• sel, poivre

Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 20 minutes.

Ébouillanter les tomates pour enlever la peau et ôter les graines.

Faire chauffer la crème et incorporer la gélatine bien essorée en fouettant.

Dans un mixer (ou blender) verser les tomates, le concentré de tomates, 2 c. à soupe d'huile, du sel et quelques gouttes de tabasco. Mixer quelques minutes. Passer le mélange au chinois et verser dans le siphon.

Fermer le siphon, mettre une cartouche de gaz, tête en bas, secouer et réserver au réfrigérateur pour 3 heures.

Préparer les légumes : laver, éplucher les poivrons, enlever les graines et les couper en tous petits dés. Laver la courgette et la couper en quartiers, enlever les graines et couper en dés. Couper les olives en petits morceaux.

Mélanger tous les légumes dans un égouttoir, ajouter le basilic, bien remuer et saler. Laisser dégorger quelques minutes.

Éplucher et hacher l'échalote dans un saladier. Verser par dessus les 2 c. à soupe restantes d'huile, le vinaire, du sel et du poivre.  Ajouter les légumes égouttés. Bien mélanger

Répartir les légumes dans de grandes verrines pas trop remplies. Réserver au frais.

Au moment de servir, sortir le siphon, le secouer et garnie doucement chaque verre de mousse de tomate.

Décorer d'herbes fraîches

Un délice pour les journées très chaudes.

Pour ma verrine à moi, qui déteste le poivron, je les ai remplacés par une tomate "Noire de Crimée, taillée en petits quartiers et je me suis régalée, tout pareil

16 juillet 2009

Cake au citron

Je vous l'accorde :pas besoin de Thermomix pour réaliser un cake au citron. Mais en même temps, c'est jeudi, mon jour des recettes Thermomix et je profite de l'absence des enfants qui ne sont pas fans de citron dans les gâteaux.

• 150 g de sucre en poudre
• 150 g de beurre mou
• 120 g de lait
• 2 oeufs
• 200 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 c à c de levure chimique
• le jus et le zeste rapé de 2 citrons

Pour le glaçage(facultatif)  :

• 2 c. à soupe de sucre glace
• 120 g de jus de citron
• quelques rondelles très fines de citron

Préchauffer le four à 180° (th 6 )

 

Mettre le sucre, le beurre en morceaux et le lait dans le bol et mixer 10 secondes vitesse 5 .

 

Ajouter les oeufs et mixer 5 secondes vitesse 5 .

 

Ajouter la farine,le sel,la levure, le zeste et le jus des citrons et mixer 10 secondes vitesse 5.

 

Verser la préparation dans un moule à cake et cuire au four 50 à 60 minutes à 180°.

 

Laisser refroidir et démouler sur une grille.

 

Préparer le glaçage : nettoyer et essuyer le bol, y mettre le sucre, ajouter le jus de citron et régler 2 minutes à 90° vitesse 2 .

 

Mettre le gâteau sur un plat et le napper de glaçage à l'aide d'un pinceau.

 

Décorer la surface avec des rondelles de citron et laisser refroidir pendant 3 heures environ.

Résultat : il est assez dense car pas trop gonflé, mais le sirop lui donne un délicieux moelleux.

15 juillet 2009

Muffins ananas - carotte

Il m'arrive de douter! La dernière fois c'est à l'occasion d'un fameux pique nique.
Pour la seconde année consécutive, ma Grande tombe en arret devant une préparation de Philo.
Pas facile d'assumer pour une maman.
D'ordinaire, je cherche à tester des saveurs inconnues ou originales. Mais si je veux faire plaisir, pas de raison d'aller chercher plus loin.

• 250 grs de farine
• 155 grs de sucre
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de bicarbonate
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 œufs
• 100 grs d'huile de tournesol
• 280 grs de carottes râpées
• 210 grs d'ananas en boîte coupés en morceaux et un peu de son jus
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

Faire préchauffer le four à 180° C.

Mélanger dans un saladier la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate, la cannelle et le sel.

Ajoutez les oeufs, l'huile, les carottes râpées, l'ananas en morceaux et la vanille.

Compléter d'un peu de jus d'ananas pour obtenir une consistance souple.

Verser la pâte dans des moules à petits muffins et faire cuire pendant 20 minutes.

09 juillet 2009

Mousse chocolat - caramel : terrible

Jour Thermomix avec un dessert régressif à souhait mais à servir en petite quantité pour ne pas saturer les gourmands de sucre.

Le Thermomix n'est pas indispensable : il suffit de faire fondre le chocolat doucement à la casserole, de monter les blancs au mixer par exemple et de suivre normalement le reste de la recette

Préparation: 10 minutes + Thermomix : 15 minutes et cuisson à la casserole: 3 minutes + Attente: 4 h

Pour 6 verrines :

• 4 gros œufs
• 1 pincée de sel
• 75 g de chocolat noir 52 % cacao
• 75 g de pâte de praliné
• 2 feuilles de gélatine (ou 1 c. à café d'agar-agar en poudre / magasin bio)
• 1 bol d'eau froide
• 120 g de sucre
• 1 c. à café de jus de citron
• 20 g d'eau
• 75 g de beurre salé
• 50 g de crème liquide à 35% m. g.

Mettre la géla­tine à rammolir dans l'eau froide.

Séparer les blancs des jaunes; réserver 3 jaunes. Introduire les blancs et le sel dans le bol, insérer le fouet et monter les blancs pendant 7 minutes - vitesse 4 afin qu'ils soient bien serrés. Débarrasser dans un saladier et réserver au froid.

Je continue de préférer mon robot classique pour monter des blancs en neige

Casser le chocolat dans le bol, ajouter la pate de praliné, hacher pendant 4 secondes - vitesse 7. Racler les parois à l'aide de la spatule.

Faire fondre le mélange pendant 5 minutes à 60° - vitesse 2.

Réaliser un caramel : verser le sucre dans une casserole, ajouter le jus de citron et l'eau. Amener à ébullition à feu vif et laisser colorer jusqu'à la teinte caramel claire. Retirer du feu, attendre quelques instants avant d'incorporer le beurre, la crème et la gélatine essorée.

Verser le caramel dans le bol sur le mélange fondu, ajouter 3 jaunes d'œuf et mélanger soigneusement pendant 1 mnutes - vitesse 4.

Incorporer délicatement le mélan­ge aux blancs montés. Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de déguster.La veille c'est mieux encore.

Valeur nutritionnelle par portion - il vaut mieux le savoir : 440 kcal

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Conseils : La mousse au chocolat est en­core meilleure préparée la veille, une raison de plus pour s'organiser à l'avance!

06 juillet 2009

Tarte aux échalottes confites et herbes fraiches

Un gout original pour une tarte salée du dimanche soir ...

Préparation 25 minutes - Cuisson 40 minutes

pour 4 personnes :

• 1 pâte brisée
• 150 g d'échalotes épluchées
• 1 bouquet d'herbes (persil, estragon, cerfeuil, ciboulette)
• 50 g de jeunes épinards
• 3 œufs
• 40 g de beurre.
• 25 cl de crème fraîche.
• 1/2 bûche de chèvre mi-sec
• 150 g de dés de volaille
• 10 g de sucre
• 1 c. à café de moutarde .
• 1 c. à soupe de vinaigre.
• sel, poivre du moulin.

Faire préchauffe le four à 200°.

Peler et couper les échalo­tes en rondelles. Faire fondre le beurre dans une sauteuse et laisser confire les échalo­tes 10 min sur feu doux en les remuant régulièrement.

Saupoudrer les échalotes de sucre et les remuer jusqu'à ca­ramélisation. Déglacer avec le vinaigre, retirer du feu et réserver

Équeuter, rincer et ciseler les herbes. Casser les œufs dans un sa­ladier, fouetter 30 secondes. Incorporer la crème, la mou­tarde,  les her­bes et les épinards, du sel et du poivre.

Tapisser un plat à tarte de 26 cm de pâte. Disposer les échalotes, le fromage de chèvre coupé en petits dés, les morceaux de volaille  et recouvrir de crème aux œufs.

Cuire 40 minutes.

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Ne pas oublier : Un côtes-de-proven­ce rosé idéal avec le chèvre et les herbes.

Un pur régal vraiment différent.

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03 juillet 2009

Gâteau moelleux fraises - rhubarbe

Quand je suis tombée dessus, chez Annellenor, j'ai tout de suite su qu'il serait parfait à la maison.

J'ai résisté quelques jours, mais je n'y tenais plus ...

Pour 6-8 personnes

Macération : 2 heures

Préparation : 20 min

Cuisson : 45 min

Gâteau :

• 300 g de rhubarbe
• 300 g de fraises
• 100 g de beurre ramolli
• 100 g de farine T65
• 100 g d'amandes en poudre
• 1 sachet de levure
• 200 g de sucre de canne
• 10 cl de lait
• 1 œuf

Glaçage :

• 1 œuf
• 150 g de crème fraîche épaisse
• 100 g de sucre
• 1 gousse de vanille

Deux heures avant la préparation du gâteau : éplucher et couper les tiges de rhubarbe en dés d'1 cm. Les mettre dans un saladier avec 50 g de sucre blond de canne et laisser reposer pendant 2 heures en remuant de temps en temps.

Après la macération, égoutter la rhubarbe en conservant le jus de macération.

Rincer les fraises, les égoutter et les équeuter et les couper en 2 ou en 4 selon leur taille.

Allumer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à manqué de 26 cm de diamètre.

Dans un grand bol ou celui du robot, mettre la farine, la levure et 150 g de sucre et mélanger. Ajouter le beurre puis le lait et l'oeuf battu et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Verser dans le moule (beurré et fariné s'il ne s'agit pas de silicone)

Disposer les fruits sur le dessus de la pâte.

Préparer le glaçage en mélangeant au fouet l'oeuf, le sucre, la crème fraîche épaisse et les grains de vanille d'une gousse. Verser délicatement cette préparation sur les fruits.

Enfourner pour 45 minutes.

Laisser tiédir avant de démouler sur une grille.

Servir tiède ou à température ambiante.

Je vous assure qu'il tien toutes ses promesses : un délice.

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