BLOG DE TANTINE

28 août 2009

Cake chorizo mozarella

Encore du chorizo ! Mais je ne m'en lasse pas. Et il faut que je complète ma collection de cakes salés ...

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Préparation : 10 minutes

Cuisson :  45 minutes

• 3 œufs
• 150 g de farine
• 1 sachet de levure chimique (ou 150 g de farine avec poudre levante incorporée)
• 10 cl d 'huile de tournesol .
• 12,5 cl de lait.
• 100 g de fromage râpé.
• 125 g de mozzarella de bufflone
• 150 g de chorizo doux.
• 2 c. à soupe d'herbes du jardin hachées (marjolaine, basilic ... )
• sel, poivre

 

Faire préchauffer le four à 180°C (th, 6).

Couper la moz­zarella et le chorizo en cubes. Ciseler les herbes.

Faire tiédir le lait dans une casserole.

Dans le bol du robot ou un saladier, fouetter les œufs avec la farine et la levure. Sans cesser de mélanger, verser l'huile, puis le lait tiède. Incorporer le fromage râpé et bien mélanger. Ajouter alors la moz­zarella, le chorizo, et les herbes. Assaisonner (pas trop de sel) et mélanger une dernière fois.

Verser la préparation dans un moule à cake antiadhésif de 26 cm de long.

Glisser dans le four et faire cuire 45 minutes. Laissez refroidir le cake avant de le démouler sur un plat .

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Pour récycler les restes, il suffit de passer les tranches individuellement au grille pain quelques secondes. C'est encore meilleur un peu grillé et c'est comme ça que je le préfère.

Et pour les autres amateurs de cakes salés :

Mon préféré : Cake aux lardons, pruneaux et noisettes

Un plébiscite : Cake courgettes - chèvre

Version marine : Cake aux 2 saumons

26 août 2009

Gâteau au chocolat de Laurence Salomon

Les recettes de Laurence Salomon, je commence à y prendre goût. Et pour commencer, je parie sur une recette gourmande.

Vanté par Mercotte et Cléa, je n'ai pas résisté longtemps. En plus, ni sucre, ni beurre, c'est donc sans complexe ...

Pour 5 - 6 personnes :

• 100 g de chocolat noir de couverture
• 80 ml de lait d’amande
• 2 oeufs
• 1 c. à soupe bombée de purée d’amande blanche
• 1 c. à soupe rase de farine T80
• 3 c. à café de confiture d’abricot
• 1 fève tonka
  

Préchauffer le four à 160°C.

Casser le chocolat dans une casserole (ou dans le bol du Thermomix), ajouter le lait. Laisser fondre à feu très doux. Hors du feu, ajouter les jaunes d’oeuf, la purée d’amande, la farine et la confiture. Râper une fève tonka par dessus. Bien mélanger.

Battre les blancs en neige souple, et incorporer délicatement au mélange. Verser dans un moule à manqué (pas trop large : 20 cm de diamètre maxi ) et recouvrir le fond de papier cuisson pour faciliter le démoulage..

Enfourner pour 15 minutes, pas plus. Mettre immédiatement au frais. Servir bien frais.

J'en ai tremblé de plaisir au moment de prendre la photo :

.C'est fort en chocolat, dirait la pub ...

20 août 2009

Gaspacho de Malaga : tout blanc

C'est une recette faite au Thermomix, uniquement parce que mon mixeur est fainéant. Mais en tout état de cause, il faut broyer les amandes et cela nécessite un robot. Le nom de Gaspacho vient de la recette d'origine prise sur une vieille revue mais il semberait que la version de Malaga, porte un autre nom. C'est tout simplement une soupe froise, à base d'amades et donc aussi blanche que le gaspacho andalous est rouge.

La seule précaution est de s'y prendre à l'avance, puisque la oupe doit rester au frais une douzaine d'heures.

Comme je l'ai déjà dit dans la version tomate du gaspacho, j'ai découvert les soupes froides avec ces 2 versions et je suis maintenant une adepte inconditionnelle. Le climat de ces joursci ne doit pas y etre étranger.

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Pour 6 à 8 personnes :

Préparation: 15 minutes

Réfrigération: 2 h.

• 200 g d'amandes mondées.

• 150 g de mie de pain (dans mon cas, du pain demie sans croûte)
  
• 2 gousses d'ail. (10 g pelées)
• 15 cl d'huile d'olive.
• 1 c. à soupe de vinaigre de xérès.
• raisin muscat
• Fleur de sel.

Faire tremper la mie dans de l'eau pendant 10 minutes puis la presser .

Mixez pain, amandes, ail,  et sel jusqu'à obtenir une purée épaisse - vitesse 5. Ajouter alors l'huile, puis le vinaigre.  Verser en dernier 20 cl d'eau froide pour obtenir une purée bien homogène.

Entreposer au réfrigérateur pendant au moins 12 h..

Pour servir, diluer dans le mixer le gas­pacho avec de d'eau glacée (pas plus d'un litre) pour l'amener à consis­tance de potage épais .

Verser dans des verres, saupoudrer de piment d'Espelette.

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Peler et épépiner les raisins, en déposer une cuillérée sur le gaspacho, et déguster très frais.

Vraiment miamm !!!

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17 août 2009

Crumble courgettes chèvre et noisettes

Une nouvelle façon d'accommoder courgettes et chèvre, association dont je ne me lasse pas.

Pour 4 personnes:

Appareil à crumble:

• 50 g de farine complète
• 50 g de beurre
• 50 g de poudre de noisettes
• Une ou deux pincées de sel

Les légumes:

• 4 courgettes de taille moyenne
• 1 gros oignon
• huile d'olive
• bouillon de poule (un cube réhydraté dans l'eau chaude)
• 100 g de chèvre frais (Petit Billy pour ma part)
  

Dans un saladier, verset la farine et la poudre de noisettes. Déposer les beurre coupé en morceaux bien  ramollis. Mélanger tous les ingrédients du crumble avec une fourchette pour bien incorporer le beurre et obtenir un appareil grumeleux. Réserver.

Laver et essuyer les courgettes. Les couper en 4 dans le sens de la longueur. Enlever les graines s'il s'agit de grosses courgettes Eplucher et émincer l'oignon. Dans une poele, faire chauffer l2 c. à soupe d'huile d'olive et faire revenir les oignons hachées. Lorsque les oignons sont translucides, ajouter les courgettes et laisser sur le feu le temps de dorer.Verserdorer.Verser un bol de bouillon de poule et laisser cuire jusqu'à évaporation du liquide. Il faut que les courgettes restent ferme.

Mettre le four à préchauffer à 200°.

Verser les légumes dans un plat à gratin. beurré. Emietter le fromage en morceaux parmi les courgettes. Recouvrir de l'appareil à crumble et enfourner pour 30 minutes environ.

Il n'a pas fait long feu accompagné d'une daurade grillée au citrons confits.

14 août 2009

Cake au chèvre noix et raisins secs

Je ne résiste pas à un cake salé et je me rends compte que ce blog ne contient pas tous ceux que j'ai pu essayer. Je répare à petites fois et a l'occasion d'apéro d'été ou de piques nique. Celui là a servi de mignardise à un repas d'été.

• 3 œufs
• 150g de farine T55
• 1/3 de sachet de levure
• 10 cl d'huile de tournesol
• 12.5 cl de lait entier
• 100 g de gruyère râpé
• 200 g de chèvre en bûche
• 50 g de noix
• 50 g de raisins de Corinthe
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Préchauffer le four à 180°C (th 6)
Découper le chèvre en morceaux, concasser les noix et mouiller les raisins d'eau tiède.
Dans un saladier, fouetter les œufs, la farine et la levure. Incorporer petit à petit l'huile et le lait chaud. Ajouter le gruyère râpé. Mettre le chèvre, les noix et les raisins préalablement égouttés dans la pâte. Mélangez le tout délicatement
Verser le tout dans un moule et faire cuire au four pendant 45 min.

A servir tiède, et pourquoi pas avec une salade pour un repas du soir.

13 août 2009

Gateau à la purée d'amandes

Toujours à la recherche de nouveautés pour mon robot magique et alimenter la chronique de jeudi, j'ai déniché un blog très sympa qui fourmille d'idées : Vitesse cuillère et j'ai craqué pour ce gâteau extrèmement simple, même sans robot et délicieux et en plus Il est peu sucré au goût.

C'est aussi l'occasion d'essayer la purée d'amandes que j'ai adoptée dès le premier essai. La mienne vient du magasin bio, d'une marque spécialisée dans les purées d'oléagineux. Je me dis même que tenter ce gâteau avec d'autres purées pourrait réserver de bonne surprises. Que diriez vous de purée de noisittes ou de noix de cajou ?...

• 4 oeufs
• 200 gr de sucre
• 130gr de purée d'amandes
• 250gr de farine
• 1 sachet de levure
• 80gr d'huile de tournesol

Mettre les oeufs ainsi que le sucre dans le bol du Thermomix 5 minutes - 37° - vitesse 3 ½ et encore 5 minutes - vitesse 3 1/2.

A ce moment (le timing est parfait), faire préchauffer le four à 180°.

Ajouter la purée d'amandes et mixer1 minute - vitesse 3 ½

Ajouter l'huile , la farine ainsi que la levure et mixer 10 secondes -  vitesse 2, râcler les bords du bol à la spatule et re-mixer quelques secondes.

Verser la pâte dans un moule à manqué graissé si besoin (vive le silicone !)

Faire cuire 30 minutes.

Laisser refroidir sur une grille et au moment de servir, saupoudrer de sucre glace.

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Parfait pour accompagner mon thé! Le Garçon a adoré mais pour ma part, j'ai ajouté un petit coulis de fraises et ça le fait bien aussi.

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10 août 2009

Salade Tex Mex au boeuf

C'est une préparation que nous affectionnons servie dans des tortillas tièdes et croustillants. En version light, cela donne une verrine piquante et colorée.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 12 minutes

Pour 6 personnes :

• 450 g de bœuf haché.
• 1 cœur de salade romaine
• 150 g de cheddar
• 4 tomates
• 2 avocats
• 150 g de maïs en grains
• 100 g de crème fraîche
• 1 oignon.
• 2 citrons verts.
• 2 c. à soupe d'huile d'olive.
• 1 petit bouquet de coriandre et persil.
• Tabasco .
• 1/2 c. à café de piment d'Espelette moulu.
• sel, poivre

Dans une sauteuse, faire dorer la viande dans l'huile chaude environ 12 min en l'émiettant avec une cuillère en bois. Laisser refroidir.

Couper les tomates en morceaux et les épépiner. Egoutter le maïs. Peler et hacher finement l'oignon. Prélever la chair des avocats et couper des lamelles. Arroser avec le jus d'un citron.

Mélanger la viande avec l'oignon, les fines herbes effeuillées et ciselées, le pi­ment d'Espelette, du sel et du poivre.

Dans le fond de grandes verrine, émincer le cœur de romaine. Déposer dessus la viande assaisonnée, puis faire des cou­ches successives avec le maïs, l'avocat, les tomates et, enfin, le cheddar râpé.

Battre la crème avec le jus du dernier citron, quelques gouttes de Tabasco, sel et poivre. Servir cette sauce à part.

Rien à rajouter, tout y est, dans l'ordre ...

06 août 2009

canelés au chorizo

Aujourd'hui jeudi c'est Thermomix ou pas. La partie chauffée peut se réaliser à la casserole et la suite au fouet à main ou électrique, comme des canelés sucrés.

Ces précisions, juste pour dire qu'il serait dommage de passer à coté de ces cannelés faute de Thermomix. On n'en fait qu'une bouchée avec un petit verre de vin frais.

Pour 16 cannelés

• 65 g de beurre doux
• 35 g d'huile d'olive
• 500 g de lait entier (1/2 litre)
• 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
• 100 g de chorizo doux
  
• 100 g de chorizo fort (ou un peu plus selon les goûts)
• 125 g de farine
• 1 œuf entier
• 1 jaune d'œuf
• sel et poivre du moulin

Préchauffer le four th 8 soit 240°C.

Poser les empreintes à cannelés sur la plaque du four.

Peser le beurre, l 'huile et le lait dans le bol. Poser le couvercle et le gobelet. Régler 4 minutes – 60° - vitesse 3. Ajouter la ciboulette.

Enlever la peau des chorizo et les couper en petits morceaux. (sans mélanger les variétes) . Mettre les morceaux de chorizo doux dans la pâte et mixer 40 secondes progressivement de vitesse 1 à 10. Ajouter la farine, les œufs. Poivrer. Mixer à nouveau environ 1 minute - vitesse progressivement de 1 à 10. On obtient un mélange ressemblant à une pâte à crêpes lisse et épaisse.

Verser au 3/4 dans les empreintes à cannelés éventuellement beurrées si les moules ne sont pas en silicone.

Déposer par dessus quelques petits morceaux de chorizo fort et les enfoncer à peine avec une fourchette

Enfourner pour 20 à 25 min.

Pour le démoulage, placer un petit plateau sur les empreintes, retourner, attendre 2/3 min et soulever les empreintes, les cannelés se démoulent facilement. Servir tiède à l'apéritif.

Ils se réchauffent aussi sans problème.

Et pour une entrée plus complète, on peut les servir avec une petite verrine fraiche : mousse d'asperges vertes et espuma ... de chorizo bien sûr.

Recette à venir ...