BLOG DE TANTINE

30 septembre 2009

Cake au pralin et pépites de chocolat

Voilà longtemps à mon gout que je n'ai pas préparé de nouveau cake. Celui-ci n'a pas fait long feu et à été très apprécié du Garçon, ce qui est presque un exploit tant il est méfiant de nouveautés.
Au résultat un cake peu sucré, très doux.

• 2 œufs
• 160 g de sucre semoule
• 1 yaourt
• 150 g de farine
• 1/3 de sachet de levure
• 10 cl d’huile de tournesol
• 50 g de pralin
  
• 100 g de pépites de chocolat noir
  

Faire préchauffer le four à 180°C (th 6)

Dans un saladier ou le bol du robot muni de sa feuille, travailler es œufs et le sucre. jusqu'à blanchiement. Ajouter le yaourt, puis la farine additionnée de levure. Bien mélanger l’ensemble. Incorporer l’huile petit à petit. La pâte doit être lisse et sans grumeaux. Ajouter délicatement le  pralin et terminer en incorporant les pépites de chocolat à la maryse.

Verser le tout dans un moule (beurré et fariné à défaut de silicone) et mettre au four pendant 45 min.

Nous l'avons entamé tiède et cela valait bien une version refroidie ...

28 septembre 2009

filet mignon croustillant au cacao

C'est chez Choupette que j'ai dégotté ce plat original qui a trouvé son public. J'ai seulement remplacé le cacao par des billes xocopilxocopil et pané les tranches de viande plutôt que les filets entiers. Dans tous les cas, il faut tester cette assiette surprenante.

Préparation : 35 minutes
Cuisson : 25 minutes

pour 4 personnes :

• 2 filets mignons de porc
• 20 g de beurre
• 4 petits oignons
• 2 c à s d'huile d'arachide
• 1 oeuf battu
• 50 g de corn flakes
• 1 pincée de cannelle
• 60 g de xocopilixocopili
• 10 cl de crème liquide légère
• 1/2 tablette de bouillon de volaille
• 1 pincée de piment de Cayenne et de paprika
• Sel et poivre

Dans une sauteuse faire colorer de tous  côtés les filets mignons dans beurre et huile puis ajouter les oignons émincés, couvrir et laisser cuire à feu modéré pendant une vingtaine de minutes.
Retirer les filets mignons de la sauteuse et les laisser reposer 10 minutes au chaud sur une assiette.
Verser 1/2 verre d'eau dans la sauteuse, laisser réduire 3 minutes à feu vif et conserver ce jus de cuisson.
Faire chauffer dans une casserole 25 cl d'eau et y faire fondre les billes de xocopilixocopili. Ajouter la demi-tablettedemi-tablette de bouillon de volaille, cuire 10 minutes à feu doux et incorporer la crème. Mixer et remettre 5 minutes à chauffer. Ajouter sel , piment et paprika.
Écraser grossièrement les corn-flakes, les mélanger avec un peu de cannelle.

Découper les filets en grosses tranches,
Passer les morceaux de viande dans une assiette contenant l'oeuf battu puis dans une autre assiette remplie des corn-flakes pour les paner.
Mettre la viande côté croûte dans une poêle antiadhésive chaude avec des noisettes de beurre. Laisser juste dorer..
Déposer dans les assiettes chaudes avec un peu de jus de cuisson. Mixer la sauce au cacao pour avoir une texture mousseuse et veloutée et la servir à part dans des petits bols.

25 septembre 2009

cheesecake tout orange

Je ne dirai même pas ou j'ai puisé l'inspiration : j'ai eu des déboires à cause de proportions ahurissantes qui ont failli gâcher mon repas. Mais après mes rectifications, le résultat s'avère très plaisant et parfait en fin de repas d'été.

Sa réalisation n'est pas longue, mais dure longtemps ! Étonnant non ??? Il faut attendre 4 heures entre les étapes qui sont relativement simples et rapides. L'idéal est de s'y prendre la veille de le servir : la pâte le matin, la cuisson du fond l'après midi et la cuisson en fin de soirée pour qu'il soit parfait le lendemain midi.

Pour le matériel, j'utilise toujours un moule à charnière mais un cercle à pâtisserie du même diamètre sera parfait. A défaut un moule à manqué, mais il sera plus difficile de démouler le gâteau ...

Pour 6 à 8 personnes :

Pour la pâte :

• 250 g de farine
• 150 g de beurre
• 2 pincées de fleur de sel
• 85 g de sucre glace
• 30 g de poudre d'amandes
• 1 œuf
• 1 pincée de graines de vanille

Pour le fond du cheese-cake :

• 200 g de pâte sucrée
• 50 g de beurre mou
• 2 tranches de pain de mie brioché sans croûte (ou 8 à 10 biscuits à la cuillère)
• 150 g de pulpe de fruits de la passion

Pour la crème :

• 400 g de Nature à tartiner Leader Price (à défaut de Philadel­phia ou à remplacer pas du Saint Morêt)
• 125 g de sucre en poudre
• 20 g de farine
• 2 œufs
• 1 jaune d'œuf
• 30 g (3 cl) de crème fraîche liquide

Pour la compotée d'oranges aux fruits de la passion

• 4 à 5 oranges (450 g)
• 50 g de purée de fruits de la passion (ou le contenu de 2 à 3 fruits)

Préparer la pâte sucrée : dans le bol du robot, muni de son crochet, verser la farine, la poudre d'amandes, la vanille mélangée au sucre, le sel et le beurre en morceaux. Faire tourner le robot jusqu'à obtenir un mélange homogène. Former à la main une boule de pâte. Peser 200 g de cette pâte et congeler le reste pour une prochaine grande tarte. Filmer le pâton et le réserver au frais pendant 4 heures.

Faire préchauffer le four à 180° C (th. 6).

Étaler la pâte sur une épaisseur de 2 mm sur une feuille de papier sulfurisé. Faire glisser la feuille sur une plaque à pâtisserie.

Mettre au four et laisser cuire 20 à 25 min. Elle doit être d'une belle couleur brun doré.

Laisser refroidir la pâte à la sortie du four. Briser la pâte dans le bol du mixeur et mixer pour obtenir une poudre. Incorporer le beurre mou et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit bien lié.

Étaler la pâte dans un moule à charnière de 24 cm. Conserver la pâte 4 à 5 heures au réfrigérateur.

Préparer la garniture au cream cheese. Mettre le fromage et le sucre dans le bol du robot. ajouter le jaune, les œufs et la crème. Mixer jusqu'à ce que la préparation soit lisse puis ajouter la farine tamisée. Mixer quelques secondes pour l'incorporer.

Faire préchauffer le four à 180° C (th. 6).

Enfourner le moule à charnière pour 20 minutes et laisser refroidir.

Réduire la température du four à 90° C ( th. 3).

Faire griller les tranches de pain de mie.

Dans le mixer, réduire le pain grillé en chapelure et incorporer la purée de fruits. Tartiner le fond de pâte de cette préparation passion.

Verser la crème par dessus.

Enfourner pour 1 heure à 90°.

Pendant ce temps, peler les oranges à vif. Détacher les tranches de pulpe en enlevant les membranes blanches et les déposer dans un saladier. Ajouter le pulpe de fruits de la passion. Réserver au frais.

Laisser refroidir le cheese-cake à la sortie du four et réserver au réfrigérateur.

Au moment de servir, décercler le gâteau et répartir la compotée orange sur le dessus. Décorer de quelques feuilles de menthe ou de verveine.

Déguster de suite.

Et su vous préférez une version plus classique, alors goutez à ce cheese cake fruits rouges. Ou encore une version banane, très très gourmande ...

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24 septembre 2009

Pâtes sauce courgette et gambas au citron

Pour ce jour Thermomix, J'aime bien la courgette traitée de 2 façons différentes dans le même plat.

Temps de préparation : 16 mn

• 30 g de parmesan râpé
• 200 g de crevettes , type gambas (décongelées s'il le faut)
• 1/2 citron , petit, zeste et jus
• 300 g de courgettes
• 2 gousses d'ail
• 200 g de pâte
• 1200 g d'eau , tiède
• 1 cube de bouillon de légumes
• 2 c. à café de sel
• 100 g de crème fraîche , (ou crème de soja)
• 1 c. à café de ciboulette , ciselée
• poivre

Couper le parmesan en gros morceaux et les mettre dans le bol, mixer 5 secondes - vitesse 6. Débarrasser dans un récipient et réserver. Disposer les crevettes dans le Varoma. Récupérer le zeste du citron et arroser les crevettes avec le jus.
Couper la moitié des courgettes en fines tranches à l'aide d'un économe et le reste en fines rondelles,. Placer toutes les courgettes dans le Varoma en séparant bien les 2 sortes de courgettes et les crevettes.

Éplucher l'ail et le mettre sur les courgettes.
Verser l'eau, le cube de bouillon et le sel dans le bol, mettre le Varoma en place et programmer 10 minutes - Varoma - vitesse 1. Placer les pâtes dans le bol et programmer le temps indiqué sur le paquet -100° -vitesse 1.

Retirer le Varoma et le panier. .Égoutter les pâtes au dessus d'une casserole .recueillir la valeur d'un gobelet de bouillon.et poser le panier dans le bouillon et le varoma dessus pour garder le tout au chaud.

Faire chauffer une poêle avec une cuillerée d'huile d'olive et faire dorer les courgettes en tranches.

Pendant ce temps, reverser le bouillon réservé dans le bol, ajouter les courgettes en lamelles, les gousses d'ail, la crème, le jus de citron, la ciboulette et mixer 20 sec / vitesse 8. Rectifier l'assaisonnement.

Égoutter les pâtes et les mettre au fond du plat de service. Couvrir de la sauce aux courgettes, des courgettes grillées et des crevettes parsemées de zeste de citron et de parmesan.

 

 

18 septembre 2009

Nougat du roussillon

J'ai déniché dans un vieux Thuriès une mine de verrines sucrées, toutes plus gourmandes les unes que les autres. Tu m'étonnes ! : leur inventeur s'appelle Stéphane Glacier.

J'ai eu du mal à choisir et je crois bien que je présenterai les autres bientôt.

J'ai choisi la version abricot pour profiter des derniers. (et maintenant de ceux du congélateur).

Pour obtenir un dessert complet, il suffit d'ajouter une boule de sorbet abricots ou fruits exotiques et de garnir d'un macaron (par exemple les macarons abricot - passion de l'excellent livre de Mercotte - je ne vous montrerai pas les miens, s'ils étaient délicieux, ils étaient franchement vilains, c'était un jour sans ...).

La verrine se compose de 4 couches :

• un disque de dacquoise pistache
• une crème au nougat
• un second disque de dacquoise
• une compotée d'abricots à la vanille
  

Pour une vingtaine de verrines ellipse :

La compotée d'abricots :

• 200 g d'abricots (frais ou surgelés)
• 60 g de sucre
• 1/2 gousse de vanille

Porter à ébullition les abricots dénoyautés avec le sucre,  les graines grattées de la gousse de vanille et la gousse restante. Cuire à feu doux 20 minutes. Retirer la gousse et laisser refroidir.

La dacquoise :

• 150g de blancs d’oeufs,
  
• 60g de sucre glace,
  
• 20 g de poudre d ‘amandes,
  
• 120 g de pistaches non salées

Torréfiez les pistaches 10 minutes à 150° et les laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°.

Réduire les pistaches en poudre fine,  l'ajouter à la poudre d’amandes et bien mélanger.
Dans le bol du robot, monter les blancs progressivement et ajouter le sucre en 3 fois dès qu’ils commencent à mousser.
Remplacer le fouet par la feuille (batteur plat) et incorporer les poudres à vitesse minimum .

Étaler sur une plaque, lisser à la spatule et enfourner 20 minutes.

Laisser légèrement tiédir et découper à l’emporte pièce (la verrine de service fera l'affaire) 2 fois plus de disques que de verrines.

Crème au nougat :

• 200 g de crème pâtissière améliorée
  
• 100 g de crème de nougat
• 300 g de crème fleurette

Préparer une crème pâtissière à la façon du billet précédent. (pour la faire à la casserole, conserver les ingrédients mais suivre la préparation de ce billet). Peser 200 g de crème préparée (le reste se congèle très bien). Ajouter la crème de nougat à la crème tiède et mélanger. Réserver au frais 30 minutes en remuant régulièrement pour éviter la formation d'une croûte. Monter la crème fleurette au fouet et l'incorporer délicatement à la crème au nougat. Garnir une poche à douille de cette crème.

Montage :

Dans chaque verrine enfoncer un disque de dacquoise, recouvrir de crème au nougat aux 2/3 de la verrine, poser un second disque de dacquoise et terminer par une cuillerée d'abricots.

Penser à sortir les verrines quelques heures avant le service et les conserver au réfrigérateur.

Servis en pré-dessert :

ou encore dans de petits bocaux :

Mais c'est un dessert qui se suffit à lui même. Il faut alors le préparer dans des verres (environ 15 cl) et c'est superbe :

Le nombre de verrines préparées dépend de leur taille. Mais aucun soucis, tous les appareils restants ont rempli différents contenants qui ont terminé leur voyage au congélateur. Et quelques heures après leur sortie, ils étaient aussi bons que les frais. Parfait pour s'organiser à l'avance. (façon Mercotte ;o))

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crème patissière améliorée

Je pratique déjà celle dont la recette figure sur le livre fourni avec le Thermomix.
Mais à l'occasion du dessert à venir (billet suivant), j'ai suivi celle du même pâtissier.

• 1/2 litre de lait (entier de préférence, mais j'ai pris du demi écrémé)
• 125 g de sucre
• graines d'1/2 gousse de vanille
• 60 g de beurre
• 100 g de j'aunes d'oeuf (environ 6)
• 45 g de poudre à flan

Et comme dans le livre : 7 minutes à 90° - vitesse 4

Un pur délice.

16 septembre 2009

entremets de saison : mûres amande

Il suffit de sauver quelques mûres de la confiture du moment. Le plus difficile est de lui trouver un nom à ce dessert. Ce n'est pas un flan, pas non plus une crème ...mais bien un délicieux dessert.

ramequins mûres - amandes

Préparation : 5 minutes - cuisson  20 minutes

• 200 g de petits-suisses
• 200 g de fromage blanc
• 125 g de mûres
• 2 œufs
• 50 g de sucre
• 50 g de poudre d'amandes

 

Faire préchauffer le four à 150°C (th. 5).

Enlever le papier autour des petits-suisses. Dans un saladier ou le bol du robot, battre les 2 oeufs entiers avec le sucre. Ajouter les petits-suisses, le fromage blanc, la poudre d'amandes et bien mélange. Ajouter les mûres sauf une vingtaine pour le décor.

Beurrer six ramequins et les tapisser de sucre en poudre.

Répartir l'appareil, déposer 3 - 4 mûres sur le dessus et mettre au four pendant 15 à 20 minutes.

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A déguster tiède ou froid.

Saupoudrer de sucre vanillé juste avant de servir.

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14 septembre 2009

Bourrache et grenade pour follle salade de pique-nique

Qui a dit que je n'avais pas de constance ?

C'est l'histoire d'un pique nique joyeux ou j'étais bien entourée. J'ai tellement profité des gens présents que j'ai un peu zappé les photos. Pourtant pas question de l'oublier.

Et au moment d'immortaliser la recette, impossible de dénicher une grenade. Ce fruit là ne passait plus la frontière auvergnate. Et quand je l'ai enfin aperçue sur l'étal de mon primeur, elle a du avoir une frayeur, à la manière dont je me suis précipitée ...

Une fois emprisonnée dans mon cabas, y'a plus ka  ....

Cette bourrache là, j'en avais lu le nom sur diverses gélules, dans des revues de jardinage. Mais aussi utilisée par des pointures en cuisine dans quelques Thuriès.
A la faveur de quelques graines, me voilà avec de jolis pieds, aux feuilles duveteuses et aux fleurs bleu pervenche. Mon premier test à eu lieu dans le jardin, à même la plante : j'ai croqué une fleur j'ai été déçue du manque de goût. J'ai eu plus de chance avec les feuilles au goût bien particulier. Il suffit de se débarrasser de son côté velu. Là, j'ai eu les conseils de Patrick : feuilles et gros sel plus de poils déplaisants

• 150 g de petites feuilles d'épinards
• fleurs et feuilles de bourrache très fraîches
  
• 200 g de poulet fumé coupé en cubes
• 1 grenade
• huile d'olive
• vinaigre balsamique
• 3 cébettes

Laver et essorer les épinards.
Couper le poulet en petits dés.
Égrener la grenade dans un bol.

Préparer une sauce avec 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 2 c. à soupe de bonne huile d'olive, saler et ajouter du poivre blanc.

Dans un saladier ou des bols individuels, déposer quelques feuilles d'épinard, des dés de poulet. Ajouter des fleurs de bourrache et de petites feuilles et quelques grains de grenade.
Verser un filet de vinaigrette et c'est prêt.

Une merveille pour les yeux Et le palais.

11 septembre 2009

Mousse de betteraves aux fèves

Je suis folle de betterave, certes, mais vous reconnaitrez sans peine que des verrines comme celle là présentent terrible.

Comme en plus, il n'y a rien de bien compliqué, on obtient des entrées ou amuse bouche parfaits, plutôt lors de la saison chaude.

Préparation: 40 mn Cuisson: 6 mn

Pour 6 personnes :

• 150 g de betteraves rouges cuites
• 500 g de fèves .
• 6 grandes tranches de chorizo
• 7,5 cl de crème liquide entière.
• 1 échalote
• vinaigre de framboise.
• vinaigre de vin.
• huile d'olive.
• sel. poivre.

Mixer les betteraves en purée au blender. Ajouter 2 c. à soupe de vinaigre de framboise, saler et poivrer.

Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly, puis l'incorporer délicatement à la purée de betterave avec une maryse (spatule).

Répartir dans 6 verrines (de la taille d'une verre à eau, réserver au réfrigérateur.

Ecosser les fèves et les ébouillanter 1 minute. Les égoutter et les passer sous l'eau froide. Ôter la peau qui les entoure et les cuire 5 mn à l'eau bouillante salée.

Assaisonner les fèves dans un saladier avec l'échalote hachée, 1 c. à soupe de vinaigre, du sel et du poivre et 2 c. à soupe d'huile. Les répartir dans les verrines sur la mousse de betterave. réserver au réfrigérateur.

Plier les tranches de chorizo,et les transpercer d'une pique en bois et les poser sur le rebord des verrines avant de servir rapidement.

Et sinon, encore plus girly et toujours avec ma betterave  : une mousse de betterave aux fèves.

09 septembre 2009

Biscuits à la pâte de spéculos

C'est l'histoire d'un goûter entre collègues. Vu que nous étions nombreux, j'ai prévu diverses gourmandises. Je commence par un petit biscuit de dernière minute à préparer avec de la pâte de spéculoos. J'ai craqué lorsque mon supermarché l'a présentée et mon placard, depuis, en contient toujours un pot. Plus régressif, tu meurs.

Lorsque j'ai trouvé la recette originale sur ce blog, je n'ai pas résisté, tellement elle était rapide et facile.

• 125 g de pâte de spéculoos
• 25 g de beurre
• 150 g de sucre roux
• 50 g de farine
• œuf
• 3 g de levure

Je prépare les biscuits avec mon robot muni de sa feuille : 3 minutes chrono!
Mélanger le beurre ramolli et le sucre en pommade.
Ajouter la pâte de spéculoos, l'oeuf, la farine, la levure puis mélanger.
Former une grosse boule, filmer et mettre au frais 1 bonne heure.

Façonner dans la paume de la main des boules de la taille d'une noix, et au four à 180° pendant 10/12 minutes.

Se déguste avec un café, c'est parfait mais même autrement ...

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