19 octobre 2009
Filet mignon à la moutarde, quinoa et champignons
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Ne cherchez pas les champignons : pas encore au pied des arbres en fôret et ceux du primeur viennent au moins de Tombouctou. Mais, promis, la prochaine fois, car c'est sûr ce plat refrouvera les faveurs de ma table, les girolles seront tout autour.
Comme à mon habitude, j'ai utilisé ma cocotte à couvercle. J'ai ajouté un bouillon de volaille au fond, posé mes filets sur la grille, arrosé d'huile et retourné les rôtis à mi-cuisson. Le résultat est croustillant et la viande moelleuse en dessous.
Pour 6 personnes :
- 2 filets mignons de porc (500 g chacun)
- 20 tranches de pancetta
- 330 g de quinoa.
- 500 g de girolles
- 2 échalotes
- 30 cl de crème liquide.
- 1 petit verre de vin blanc sec
- 4 c. à soupe de moutarde à l'ancienne.
- 3 c. à soupe d'huile d'olive.
- sel. poivre.
Sur une planche à découper, étaler 2 fois 5 tranches de pancetta en les faisant se chevaucher.
Badigeonner les filets mignons de moutarde,.l
Poser les filets sur la pancetta, recouvrir des autres tranches et maintenir l'ensemble avec de la ficelle de cuisine.
Poser les filets mignons dans un plat allant au four, les
arroser de 2 c. à soupe d'huile et les poivrer. Cuire 30 minutes au four préchauffé à
190 °, en les retournant et en les arrosant à mi-cuisson.
Rincer le quinoa, le cuire dans un grand volume d'eau salée
le temps indiqué sur le paquet, égoutter.
Couper le pied terreux des champignons et les nettoyer avec
un linge humide. Peler et hacher les échalotes, les faire revenir 2 minutes dans une
poêle avec le reste d'huile. Ajouter les champignons et les cuire 10 minutes. Saler et
poivrer.
Réserver les champignons dans un plat chaud.
Poser les filets mignons sur une planche à découper.
Déglacer le plat à four au vin
blanc, ajouter la crème, porter à ébullition, saler et poivrer.
Servir les
filets tranchés sur le quinoa et les champignons, la sauce à côté.
Des parfums à tomber, j'adoooooore !
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Commentaires
Toutes les recettes de filet sont dans mon top 5O. J'adore! Merci
avec la pancetta autour, j'aime beaucoup. Encore mieux avec les girolles en effet !
porc-moutarde, j'adore cette association !
tous ces bons ingrédients miam!!!
Que des ingrédients que j'apprécie mais que je n'ai jamais associé. Un plat surement extra.
Je suis tjs aussi fan de vos recettes : des accords culinaires recherchés, des saveurs étonnantes. Merci pour toutes ces gourmandises.
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