Je suis fan de ces plats de légumes servis en contenants individuels. C'est une nouvelle version de mon crumble de tomates, très simple et très parfumée, plus light aussi avec ce mélange de tomates, pratique en ce moment ou les tomates dignes de ce nom,  n'ont pas encore rempli nos étals.

crumble_tomates

Crumble :
  • 75 g de farine
  • 30 g de chapelure
  • 75 g de parmesan râpé
Compotée :
  • 4 tomates
  • 2 oignons
  • 4 c. à soupe de basilic
  • 2 boîtes de 400 g de tomates concassées
  • 1 boîte de concentré de tomates
  • Sel, poivre
Faire préchauffer le four à 200°C.
Pour le crumble,  dans un saladier, mélanger à la fourchette tous les ingrédients de manière à obtenir une pâte sableuse. Étaler sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 20 minutes en remuant toutes les 5 minutes.
Sortir la plaque du four et mettre à refroidir.
Dessiner une croix au couteau au fond de chaque tomate. Monder les tomates fraîches en les mettant quelques secondes dans l'eau bouillante. La peau éclate rapidement. Il suffit alors de les sortir , les refroidir sous l'eau froide, les peler les  épépinez-les et d'en couper la chair en morceaux .
Peler et émincer les oignons.
Dans une sauteuse, faire mijoter pendant 45 minutes à feu doux les tomates fraîches, les tomates concassées les oignons le concentré de tomates et le basilic ciselé jusqu'à l'évaporation complète du liquide.
Saler et poivrez.
Répartir la compotée dans des ramequins à feu et recouvrir de crumble émiétté. Parsemer de noisettes de beurre.
Enfourner pour quelques minutes, le temps de faire dorer la croûte.
Décorer de basilic frais.