En ce moment je pense allégé et sans vrai sucre. Mais je me refuse à manger triste.

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Voici donc un dessert de saison, facile à réaliser, adaptable avec des ingrédients classiques. La douceur de la panna cotta alliée a l'acidulé de la rhubarbe, voilà un joli mariage. 

pour 4 personnes :

  • 60 cl de crème liquide entière
  • 2 g d'agar agar
  • 80 g de sucre en poudre ou 40 à 50 g de xylitol

Dans une casserole, verser la crème avec l'agar-agar et le sucre, puis bien mélanger. Porter ensuite à ébullition et dès les premiers frémissements, remuer sans cesser pendant 1 minute.
Répartir la crème dans les récipeints de service verrine moyenne ou coupelle et placer au frais pendant 2 h minimum.

La purée de fruits :

  • 500 g de rhubarbe
  • 1 gousse de vanille
  • xylitol
  • quelques pistaches (facultatif)

Epluchez les tiges de rhubarbe et les couper en petits tronçons.

Disposer la rhubarbe dans une casserole et ajouter 30 g de xylitol (plus ou moins selon votre goût). Faire cuire à feu doux et à couvert pendant 25 minutes en remuant de temps en temps.

Recouvrir les crèmes prises d’une couche de compote de rhubarbe.

panna_cotta_rhubarbeRéserver au frais pendant quelques heures.

Saupoudrer de grains de sucre ou de sucre Luxure (sucre du moulin un peu épicé).