BLOG DE TANTINE

26 novembre 2009

velouté de chou fleur aux amandes

Pour 4 personnes :

• 2 petites pommes de terre
• 2 petits oignons
• 1 c. à soupe d'huile de tournesol
• 600 g de bouquets de chou-fleur
• 30 cl lait ½ écrémé
• 30 cl de bouillon de volaille
• 10 g amandes effilées
• ½ botte de ciboulette

Éplucher et détailler pomme de terre et oignon en petits bouquets

Mettre dans le bol avec chou-fleur, mixer 5 secondes - vitesse 5.

Ajouter lait et bouillon de volaille puis régler 16 minutes - 90° - vitesse 3.

Mixer 45 secondes - vitesse 10 et verser dans la soupière.

Pendant la cuisson, faire griller à sec les amandes dans une poêle chaude pour les dorer.

Verser la soupe dans des bols ou des assiettes creuses, parsemer de ciboulette, et disposer queslques amandes grillées sur le dessus.

.

25 novembre 2009

Alfajores à la confiture de lait

Premier de ma série de tests du livre de Martha Stewart, j'ai choisi ces doubles biscuits pour la confiture de lait. Parce que je craque pour cette crème au gout de sucette au caramel de mon enfance.

Et si vous n'avez pas la chance d'avoir un pot de véritable dulce de leche en direct d' Argentine ramenée par votre fille chérie (Merci ma Grande ...) pas de problème. C'est un jeu d'enfant à réaliser soit à la cocotte minute, soit à la casserole.

• 225 g de farine + un peu pour le plan de travail
• 20 d de sucre glace
• 170 g de beurre ramolli coupé en morceaux
• 60 ml d'eau
• Sucre cristallisé pour saupoudrer
• Confiture de lait froide

Recouvrir une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson. (type Silpat).

Tamiser ensemble la farine et le sucre glace dans le bol d'un robot. Ajouter le beurre et mixer 20 secondes pour que le mé­lange forme une chapelure grossière. Laisser le robot en marche et versez l'eau en filet. Mélanger 20 secondes, jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme. La diviser en deux et l'étaler en deux disques. Recouvrir de film alimentaire et placer 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C.

Sur le plan de travail fariné, abaisser un des disques de pâte à 6 mm d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce découper la pâte et placer les biscuits sur la pla­que à pâtisserie. Recommencer avec l'autre disque de pâte. Récupérer les chutes, étaler de nouveau et découper de nouveaux biscuits. Saupoudrer la moitié des biscuits avec du sucre cristallisé.

Faire cuire 15 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Laisser refroidir sur une grille.

Environ 30 minutes avant de ser­vir, assembler les biscuits deux à deux (un biscuit saupoudré de sucre cristallisé et un biscuit nature) en les fourrant de confiture de lait.

Les biscuits non fourrés se conservent 3 jours dans une boîte hermétique.

CONFITURE DE LAIT

1. A la cocotte minute :

Utiliser des boîtes métalliques de 410 g.

Poser les boîtes tête en bas dans la cocotte pour éviter qu'elles n'explosent Couvrir d’eau bouillante. Fermer la cocotte et chauffer à feu vif.Au sifflement de la soupape, baisser le feu au minimum et laisser cuire entre 45 minutes.Laisser refroidir la cocotte est son contenu avant d'ouvrir.

1. A la casserole :

• 400 g de lait concentré sucré en boîte.

Versez le lait concentré sucré dans une casserole ou un saladier résis­tant à la chaleur et faites-le chauffer au bain-marie. Couvrez herméti­quement. Laissez cuire 5 heures en remuant toutes les 10 à 15 minutes, de façon à obtenir un lait épais et couleur de caramel. Retirez du feu et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois pour lisser la confiture de lait. Versez dans un saladier et placez plusieurs heures au réfrigérateur (3 jours au maximum).

.

23 novembre 2009

Bonbons de langoustine

C'est bien la présentation qui fait l'originalité de ce plat. Un rien festif et rien de compliqué.

pour 4 personnes:

• 8 langoustines
• 100 g de Comté
• 4 feuilles de pâte à filo
• 50 g de beurre fondu
• 8 feuilles de basilic
• ciboulette
• huile d'olive

Faire préchauffer le four à 180°.

Décortiquer les langoustines. Tailler le comté en 16 bâtonnets de même longueur que les langoustines et épaisses de 3 mm.

Faire fondre le beurre dans une tasse.

Etaler une feuille de filo, la couper en 2., et beurrer les demi feuilles l'une après l'autre.
Sur chaque feuille, déposer sur un petit côté, un bâtonnet de fromage puis une langoustine et recouvrir d'un morceau de fromage.
Rouler l'ensemble en forme de bonbon et inserer une feuille de basilic à l'avant dernier tour de pâte. Fermer les côtés avec de la ficelle à rôti (nouée large pour pouvoir le couper après)

Faire dorer au four jusqu'à coloration.

Déposer sur un lit de salade colorée et couper les ficelles au ciseau. Parsermer de ciboulette ciselée. Servir avec une purée de tomates confites.

.

 

19 novembre 2009

Gratin de poireaux à l'auvergnate

Aujourd'hui jeudi, c'est Thermomix. Et c'est en pensant à Béatrice (et un peu aussi à sa maman) que m'est venue cette idée.

La recette n'a rien de spécial, mais elle va me permettre d'expliquer pourquoi j'ai craqué et je craque encore pour cet appareil

7h30 :

Je lave 1 kg de poireaux et j'ôte les feuilles abimées. Je les coupe en 2 tronçons.
Dans le bol du Thermomix, je verse 1 litre d'eau. Je mets le couvercle et je pose le Varoma par dessus. J'y dispose mes poireaux. Je pose le couvercle et je règle pour 40 minutes - Varoma - vitesse 1. (le livre donne 30 minutes, mais j'aime mes poireaux un peu mous)
Je laisse refroidir et égoutter mes poireaux toute la journée.

19 h :
Je coupe 150 g de Cantal Entre Deux en 5-6 morceaux. Je mixe 10 secondes à vitesse 7. Je réserve dans un bol.

A la place, je dépose 60 g de farine et 40 g de beurre. Je verse 500 g de lait, j'ajoute 1 c. à café de sel, quelques tours de moulin à poivre et de la noix de muscade.

Je règle 7 minutes à 90° - vitesse 4.

Pendant ce temps, je coupe 4 tranches de jambon cru d'Auvergne en petits morceaux. Je les mets dans le bol avec 3/4 du cantal râpé et je mixe 15 secondes à vitesse 2.

Je graisse un plat à gratin. Je verse un peu de béchamel au fond du plat.Je recouvre de la moitié des poireaux. Je couvre de sauce, puis du reste des poireaux. Je termine par le reste de sauce. Je recouvre du reste de cantal et de gruyère râpé.

Et à four très chaud (200°) pendant 20 à 30 minutes le temps de faire gratiner.

J'ai à laver un robot et j'ai passé moins de 30 minutes à préparer un repas du soir.

Tout est dit !

Et il en reste pour les mamans seules, par exemple.

18 novembre 2009

Saucisson ... au chocolat

De quoi vous réconcilier avec la charcuterie !!!
Et plus simple, c'est pas possible

Parfait pour un mercredi avec les enfants et même pour présenter lors des fêtes qui arrivent à grand pas.

La recette d'origine (Merci Marie-Hélène) indique : Prenez un âne et un cochon et laisser mijoter à l'écurie. Si, si je vous assure.
Mais la suite est un peu plus classique

• 1 paquet de 48 biscuits "Thé Brun" (Lu)
• 130 g de sucre
• 60 g de cacao en poudre (non sucré pour ma part)
• 160 g de beurre ramolli
• 1 oeuf

Ecraser grossièrement les biscuits dans un torchon.
Dans un saladier, bien mélanger les autres ingrédients. Ajouter les biscuits et mélanger encore.
Lorsque la pâte est bien homogène, déposer sur une plaque.

Rassembler la pâte et rouler en forme de saucisson puis poser sur un papier film déroulé (ou aluminium).
Enrouler la pâte bien serré dans le papier en formant un boudin bien régulier.
Refermer les côtés comme un papier de bonbon et mettre au réfrigérateur pour au moins 2 heures.

Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace et découper en tranches.

Voilà ! Aujourd'hui, j'entame ma série biscuits. Avec ma Bible de Martha Stewart, un peu à la façon de "Julie et Julia", je vais feuilleter le précieux .grimoire et tester différentes pages jusqu'aux fêtes.
Rendez-vous les mercredis pour de nouveaux essais...

.

16 novembre 2009

Clafoutis de poires au lait d'amande

C'est chez Goosto que j'ai déniché cette recette de Pascale.

• 3 poires
• ½ citron
• 3 oeufs
• 1 grosse c. à soupe de miel liquide (acacia)
• 1 c. à soupe rase de sucre roux
• 50 g de maïzena
• 25 g de poudre d'amandes
• 25 cl de lait d'amandes
• 1 sachet de sucre vanillé
  

Laver puis peler les poires. Retirer le coeur et les couper en fines tranches puis les arroser de jus de citron.

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Casser les oeufs dans un grand saladier ou le bol du robot, ajouter le miel, le sucre et  bien mélanger  au fouet. Mélanger la maïzena et la poudre d'amandes, ajouter dans pâte et bien incorporer. Verser le lait d'amandes petit à petit, tout en mélangeant. On doit obtenir une pâte bien lisse qui ressemble à une pâte à crêpes.

Disposer les tranches de poires en rosace dans un plat ou des ramequins individuels puis versez la pâte sur les poires. Enfourner pour 15 minutes.

J'ai choisi un moule décoratif en silicone mais en version individuelle dans des ramequins beurrés, le résultat serait plus festif.

Augmenter la température du four à 200° C (th. 7) et prolonger la cuisson pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le dessus des clafoutis soit bien doré. Saupoudrer de sucre vanillé puis laisser tiédir.

Servir tiède ou à température ambiante.

.

13 novembre 2009

Compotée de quetsches, pommes et nougat

Encore un dessert, simple mais qui ne déparerait pas lors d'un diner entre amis.

Pour 4 personnes :

• 500 g de quetsches surgelées (P....d par exemple)
• 4 c. à soupe de sucre
• 1 grosse pomme granny-smith
• 80 g de nougat tendre
• 1 c. à soupe de pralin
• crème fleurette
• sucre

Mettre les prunes dénoyautées dans une casserole, saupoudrer du sucre, couvrir et laisser compoter pendant 20 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Verser alors dans un saladier et laisser refroidir.
Couper un quart de la pomme et reserver.
Eplucher le reste et couper en petits cubes. Verser dans la compotée froide. Couper le nougat en cubes de la même dimension et ajouter dans le saladier. Bien mélanger.

Au moment de servir, verser dans des coupelles ou de grandes verrines. Décorer de fines tranches de pomme pas épluchée taillées dans le quartier réservé.
Fouetter un peu de crème en chantilly et en déposer une cuillérée sur la compotée et la saupoudrer du pralin.
Servir bien frais.

vraiment délicieux
.

12 novembre 2009

Lemon curd au Thermomix (mais sans aussi, bien sûr)

L'inscription à la Newsletter, c'est à droite ...

Là, j'arrête !
3 versions de lemon curd, ça suffit.
Mais il en fallait pour tous les goûts.

Après la plus classique et franchement délicieuse, j'ai rajouté la version light (sans beurre). Il ne manquait que de la réaliser au Thermomix.
Voilà qui est fait et avec des proportions différentes. Difficile de choisir celle qui me plait le plus.
Cette dernière serait parfaite sur un fond de tarte, couverte de meringue italienne et pas mal non plus sur mes petits muffins d'hier.
A vous de choisir ... et de .me raconter.

• 150 g de sucre      en poudre
• 60 g de beurre mou
• 2 oeufs entiers     
• 1 jaune d'œuf
• 3 citrons bien      juteux  et non traités - bio)

Prélever le zeste des citrons (avec la râpe Microplane, c'est un jeu d'enfant) dans le bol.

Ajouter le sucre, le jus des citrons, le beurre en morceaux, régler 2 minutes à 60° vitesse 2.

A l'arrêt de la minuterie, ajouter les oeufs entiers et le jaune. Mixer 10 secondes - vitesse 4, puis régler 7 minutes à 80°-  vitesse 2.

.

11 novembre 2009

Muffins myrtille en version cupcake

L'inscription à la Newsletter, c'est à droite ...

Je les ai appelé muffins, mais la texture et la préparation font plutôt penser à des minis cakes.

En tous cas, cela n'enlève rien à leur goût et ils sont si faciles à préparer qu'il serait dommage de ne pas les essayer.

pour 18 muffins (de la taille de petits moules en silicone) :

• 125 g de beurre
• 175 g de sucre en poudre
• 2 oeufs
• 25 cl de lait
• 300 g de farine
• 1 c. à café de levure (8 g exactement)
• 150 g de myrtilles congelées
• sel

Faire fondre le beurre au micro ondes 50 secondes environ.
Dans un saladier ou le bol d'un robot, verser le beurre, ajouter le sucre et fouetter pour obtenir une crème homogène. Ajouter les oeufs un par un e, mélangeant rapidement, puis la farine d'un seul coup, la levure et une pincée de sel. Mélanger grossièrement.
Verser alors le lait et incorporer.
Déposer les myrtilles sans trop les mélanger (la pâte prend de toutes façons une teinte noirâtre, pas terrible).
Déposer la pâte dans des moules à muffins.
Enfourner pour 20 - 25 minutes.

Démouler sur une grille pour laisser refroidir.

Et pour la touche finale, je concocte une sorte de cupcake en couronnant les muffins d'une lichette de lemon curd.

En version classique
ou plus légère
Et demain, un billet en version Thermomix ...

.

09 novembre 2009

Fricassée de mon papa

L'inscription à la Newsletter, c'est à doite ...

Cette recette là, c'est surtout des souvenirs ...
Rien de compliqué, seulement des restes de pot au feu,

Je n'ai jamais été fan de pot au feu et surtout, petite fille ses légumes me faisaient fuir. Passe les pomme de terre, éventuellement une carotte, mais c'est tout ! Vade retro satanas, poireaux et autres navets.
Mais ... les temps changent. Maintenant, je me vendraient pour les dits poireaux, navets, carottes à même y laisser les pommes de terre.
Ce qui reste de mon enfance c'est l'utilisation des restes de viande.
Je crois bien que c'est une des rares souvenirs de mon papa aux fourneaux, et rien que ça, c'est du bonheur.

Les ingrédients, c'est un peu calculé "à l'arrache", puisqu'on utilise des restes. A adapter selon vos fonds de frigo ...

Pour 4 personnes :

• restes de boeuf bouilli
• 1 gros oignon
• huile
  
• 1 boite de tomates en dés (ou des tomates fraîches quand c'est la saison)
• cornichons
  
• vinaigre de xérès

Couper la viande en petits dés

Éplucher et émincer l'oignon.

Faire chauffer une cuillerée d'huile d'olive et mettre à dorer les oignons. Ajouter la viande et laisser rissoler 5 minutes (Grillé ou pas, c'est au goût de chacun) Ajouter ensuite des cornichons coupés en lamelles et laisser chauffer une minute.

Au moment de servir verser un filet de vinaigre dans la poêle.

Ah, les souvenirs ....