13 novembre 2009
Compotée de quetsches, pommes et nougat
Encore un dessert, simple mais qui ne déparerait pas lors d'un diner entre amis.
Pour 4 personnes :
- 500 g de quetsches surgelées (P....d par exemple)
- 4 c. à soupe de sucre
- 1 grosse pomme granny-smith
- 80 g de nougat tendre
- 1 c. à soupe de pralin
- crème fleurette
- sucre
Mettre les prunes dénoyautées dans une casserole, saupoudrer du sucre, couvrir et laisser compoter pendant 20 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Verser alors dans un saladier et laisser refroidir.
Couper un quart de la pomme et reserver.
Eplucher le reste et couper en petits cubes. Verser dans la compotée froide. Couper le nougat en cubes de la même dimension et ajouter dans le saladier. Bien mélanger.
Au moment de servir, verser dans des coupelles ou de grandes verrines. Décorer de fines tranches de pomme pas épluchée taillées dans le quartier réservé.
Fouetter un peu de crème en chantilly et en déposer une cuillérée sur la compotée et la saupoudrer du pralin.
Servir bien frais.
vraiment délicieux
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12 novembre 2009
Lemon curd au Thermomix (mais sans aussi, bien sûr)
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Là, j'arrête !
3 versions de lemon curd, ça suffit.
Mais il en fallait pour tous les goûts.
Après la plus classique et franchement délicieuse, j'ai rajouté la version light (sans beurre). Il ne manquait que de la réaliser au Thermomix.
Voilà qui est fait et avec des proportions différentes. Difficile de choisir celle qui me plait le plus.
Cette dernière serait parfaite sur un fond de tarte, couverte de meringue italienne et pas mal non plus sur mes petits muffins d'hier.
A vous de choisir ... et de .me raconter.
- 150 g de sucre
en poudre
- 60 g de beurre mou
- 2 oeufs entiers
- 1 jaune d'œuf
- 3 citrons bien
juteux et non traités - bio)
Prélever le zeste des citrons (avec la râpe Microplane, c'est un jeu d'enfant) dans le bol.
Ajouter le sucre, le jus des citrons, le beurre en morceaux, régler
2 minutes à 60° vitesse 2.
A l'arrêt de la minuterie, ajouter les oeufs entiers et le
jaune. Mixer 10 secondes - vitesse 4, puis régler 7 minutes à 80°- vitesse 2.
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11 novembre 2009
Muffins myrtille en version cupcake
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Je les ai appelé muffins, mais la texture et la préparation font plutôt penser à des minis cakes.
En tous cas, cela n'enlève rien à leur goût et ils sont si faciles à préparer qu'il serait dommage de ne pas les essayer.
pour 18 muffins (de la taille de petits moules en silicone) :
- 125 g de beurre
- 175 g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 25 cl de lait
- 300 g de farine
- 1 c. à café de levure (8 g exactement)
- 150 g de myrtilles congelées
- sel
Faire fondre le beurre au micro ondes 50 secondes environ.
Dans un saladier ou le bol d'un robot, verser le beurre, ajouter le sucre et fouetter pour obtenir une crème homogène. Ajouter les oeufs un par un e, mélangeant rapidement, puis la farine d'un seul coup, la levure et une pincée de sel. Mélanger grossièrement.
Verser alors le lait et incorporer.
Déposer les myrtilles sans trop les mélanger (la pâte prend de toutes façons une teinte noirâtre, pas terrible).
Déposer la pâte dans des moules à muffins.
Enfourner pour 20 - 25 minutes.
Démouler sur une grille pour laisser refroidir.
Et pour la touche finale, je concocte une sorte de cupcake en couronnant les muffins d'une lichette de lemon curd.
En version classique
ou plus légère
Et demain, un billet en version Thermomix ...
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09 novembre 2009
Fricassée de mon papa
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Cette recette là, c'est surtout des souvenirs ...
Rien de compliqué, seulement des restes de pot au feu,
Je n'ai jamais été fan de pot au feu et surtout, petite fille ses légumes me faisaient fuir. Passe les pomme de terre, éventuellement une carotte, mais c'est tout ! Vade retro satanas, poireaux et autres navets.
Mais ... les temps changent. Maintenant, je me vendraient pour les dits poireaux, navets, carottes à même y laisser les pommes de terre.
Ce qui reste de mon enfance c'est l'utilisation des restes de viande.
Je crois bien que c'est une des rares souvenirs de mon papa aux fourneaux, et rien que ça, c'est du bonheur.
Les ingrédients, c'est un peu calculé "à l'arrache", puisqu'on utilise des restes. A adapter selon vos fonds de frigo ...
Pour 4 personnes :
- restes de boeuf bouilli
- 1 gros oignon
- huile
- 1 boite de tomates en dés (ou des tomates fraîches quand c'est la saison)
- cornichons
- vinaigre de xérès
Couper la viande en petits dés
Éplucher et émincer l'oignon.
Faire chauffer une cuillerée d'huile d'olive et mettre à dorer les oignons. Ajouter la viande et laisser rissoler 5 minutes (Grillé ou pas, c'est au goût de chacun) Ajouter ensuite des cornichons coupés en lamelles et laisser chauffer une minute.
Au moment de servir verser un filet de vinaigre dans la poêle.
Ah, les souvenirs ....
07 novembre 2009
Quiche sans pâte ... au saumon fumé aujourd'hui
Incroyable !
Ce blog qui se veut avant tout un carnet des recettes de famille ne contient pas certains incontournables de ma cuisine. Depuis bientôt 3 ans, il manque encore des plats qui font régulièrement les honneurs de ma table. Il est temps de réparer pour cette quiche.
Et pourtant cela fait un paquet d'années que je la prépare, surtout les soirs ou le frigo ressemble à un magasin russe au plus fort de la guerre froide.
C'est un peu la quiche "fond de tiroirs" avec les produits de base de la cuisine et donc LA recette à avoir dans ses classeurs. (au cas ou Choupette ne la connaitrait pas ;o)) )
Pour 6 personnes :
- 3 oeufs
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 20 cl de lait
- 100 g de farine
- 100 g de gruyère râpé
- sel, poivre
et ...
après c'est au choix :
- 150 g de jambon blanc en cubes ou de lardons fumés
- 1 boite de champignons de paris émincés (ou la même valeur en champignons frais)
- 150 g de saumon fumé
- langoustines, crabe ...
- herbes fraîches : ciboulette, aneth, persil ...
Faire préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, battre les oeufs avec le lait et la crème. Ajouter la farine tamisée puis le gruyère.
Saler, poivrer.
Terminer en incorporant les autres ingrédients choisis
Verser dans un plat à tarte de 26 cm.
Cuire 1 heure à four chaud.
Et déguster bien chaud.
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05 novembre 2009
Crème dessert pistache- pralin
La crème dessert est un classique des préparations Thermomix. C'est si rapide à préparer. L'originalité réside dans les parfums qu'on peut utiliser. En bonne pistache addict, la saveur était toute trouvée et j'ai juste ajouté un brin de croustillant avec du pralin.
- 1/2 litre de lait
- 30 g de maïzena
- 75 g de sucre
- 10 cl de crème liquide
- 2 c. à soupe de pâte à pistache (en fait la valeur de 2 cubes, puisque je congèle ma pâte de pistache dans des bacs à glaçons)
- 50 g de pralin
Verser dans le bol le lait, la maïzena, et le sucre.
Mixer vitesse 6 quelques secondes pour mélanger les ingrédients.
Ajouter la pâte de pistache encore congelée.
Programmer 12 minutes à 90° - vitesse 3.
A la sonnerie, ajouter la crème et mixer quelques secondes vitesse 3.
Terminer en versant 40 g de pralin et faire tourner 10 secondes vitesse 2.
Verser la crème dans de petits pots et après refroidissement mettre au frigo au moins 2 heures.
Au moment de servir, saupoudrer du pralin restant.
04 novembre 2009
Cakes carottes et noix de Pécan
Aujourd'hui, ce n'est pas tant la recette qui m'anime, mais les souvenirs qui vont avec.
Un jour de pique-nique, le soleil n'était pas seulement dans le ciel. Un autre petit soleil brillait. Et grâce à lui, j'ai échangé un livret de recettes au cours d'une bourse aux livres.
Je le feuillette aujourd'hui et il contient justement une idée qui me fait envie.
Le petit soleil s'appelait Diane ...
Mini cakes à la carotte et aux noix de Pécan
Pour une dizaine de cakes (taille muffin)
- 2 oeufs
- 90 g de sucre
- 150 g de beurre 1/2 sel fondu
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 120 g de carottes râpées
- 50 g de noix de pécan concassées
Faire préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier ou le bol du robot, battre les oeufs en omelette. Ajouter le sucre et fouetter jusqu'à dissolution du sucre. Verser le beurre fondu et fouetter. Ajouter alors la farine et la levure en dernier.
Incorporer les carottes puis les noix de pécan et bien mélanger à la fourchette.
Verser dans les moules individuels ou un moule à cake.
Mettre à four chaud pour 20 25 minutes pour des mini-cakes ou 35 à 40 minutes pour un cake.
Soi disant meilleur dégusté le lendemain, mais difficile de résister.
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02 novembre 2009
Rôti de porc en croûte de pistache
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Pour 5 à 6 personnes
Préparation: 20 mn Cuisson: 55 mn
- 1 rôti de porc d'environ 1 kg non bardé.
- 50 g de pistaches décortiquées.
- 50 g de chapelure
- 2 oignons.
- 4 gousses d'ail
- 1 échalote.
- 6 feuilles de sauge
- 40 g de beurre.
- 3 c. à soupe d'huile d'olive.
- Sel, poivre.
Faire mariner la sauge dans l'huile d'olive tiédie.
Peler les oignons et l'échalote, les hacher. Les faire
revenir dans une poêle dans 10 g de beurre jusqu'à ce qu'ils blondissent.
Ajouter la marinade de sauge, saler et poivrer.
Poser le rôti dans un plat, le recouvrir de purée d'oignons à
la sauge et cuire 25 mn au four préchauffé à 200°C. (De nouveau, j'ai utilisé ma cocotte en métal à couvercle).
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Mixer finement les pistaches avec la chapelure et 30 g de beurre.
Sortir le rôti du four, ajouter le gousses d'ail non pelées tout autour et le
recouvrir de pâte de pistaches en appuyant bien, ré-enfourner 20 minutes. |
Laisser reposer le rôti 5 mn recouvert de papier d'aluminium
avant de le trancher.
Servir avec le jus de cuisson et les gousses d'ail rôties.
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Pour accompagner, pourquoi pas des pommes de terre cuites à l'eau.
Et une petite touche finale : un filet d'huile de pistaches sur chaque tranche ..., miamm !
22 octobre 2009
Tarte amandine pêches et figues
Je suis une fan de tarte amandines et la seule dans la famille. Alors, de temps en temps, je me fais une faveur. Celle-ci date un peu : les dernières pêches ont bien disparu de mes étals. Mais si vous avez plus de chance ... ou des fruits surgelés ou au sirop.
En tous cas, elle était particulièrement bonne.
Sans Thermomix, pas de problème : un robot ou un saladier et un peu d'huile de coude ...
Pour le fond de tarte, pas d'hésitation : la pâte croustillante
- 1 fond de pâte brisée
- 5 figues bien mûres
- 3 pêches bien mûres
- 50 g de beurre mou
- 2 oeufs
- 125g de poudre d'amandes
- 125g de sucre en poudre
- 100 g de crème liquide
- 1 c. à café d'extrait d'amandes
Laver les fruits et les couper en deux, enlever les noyaux des pêches. Réservez au frais.
Préchauffer le four à 210°(th 7).
Casser les oeufs
restants dans le bol, ajouter le sucre et mixer pendant 30 secondes - vitesse 4.
Ajouter la poudre d'amandes, le beurre restant, le sucre, la crème et l'extrait d'amande et mixer pendant 1minute - vitesse 4.
Graisser légèrement un plat à tarte de 26 cm environ. Etaler la pâte
sur un plan de travail fariné et foncer le moule. Verser les
trois quart de la crème d'amande, disposer harmonieusement en les
alternant les figues et les oreillons de pêches et recouvrir de la
crème restante.
Enfourner pendant 35 minutes à 210°. Surveiller la cuisson.
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15 octobre 2009
saumon aux légumes sauce moutarde
Retour des recettes "tout Thermomix", idéales pour préparer un repas complet en moins de temps qu'il ne faut pour le dire.
pour 4 personnes :
- 4 pavés de saumon sans arêtes
- 250 g de riz
- 1 échalote
- 2 carottes
- 1 courgette
- vin blanc
- crème fraîche
- moutarde
- 1 c. à soupe de farine
Mettre dans le bol 6 gobelets d'eau, 2
gobelets de vin, 1 échalote et 1 c. à soupe de moutarde, saler et poivrer
Dans le panier, verser le riz.
Eplucher et détailler les légumes en petits cubes.
Les déposer dans le Varoma,
saler et poivrer
Disposer le poisson sur le plateau du
varoma, saler, poivrer.
Régler 20 minutes - Varoma - vitesse 3.
A la sonnerie, réserver les aliments cuits.
Dans le bol ajouter 2 c. à soupe de crème, 1 c. à soupe de farine et 1 c. à soupe de moutarde, mixer 2 minutes -100 ° - vitesse 5.
Avec l'expérience, ajuster l'eau du bol selon la consistance désirée.
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