BLOG DE TANTINE

03 août 2008

Crème brûlée framboises

Voilà un dessert qui n'a rien d'exceptionnel, mais qui pour moi était un challenge. Ma première crème brulée était un tel fisco que depuis des années, je me contentais d'en déguster au restaurant. Puis, il y a quelques semaines, j'ai utilsé un "kit" tout prêt pour crème brulées et je me suis dit que c'était vraiment trop bête de me priver et de ne pas retenter l'expérience.

Voilà qui est fait : et pas trop mal fait (mes chevilles enflent t'elles ?)

Les framboises, c'est pour la bonne conscience, parce que ... les 5 trucs par jour ... et puis les calories de la crème ... Enfin, le mal est fait.

En plus, c'est totalement un dessert de saison : on ne passe pas des heures aux fourneaux et on peut la préparer à l'avance. Exactement ce qu'il me faut en ce moment. Je dois accueillr des amis pour quelques jours, alors, si je veux en profiter, vive les recettes toutes préparées.

Encore une petite ?

Crèmes brûlées au miel et à la framboise

Pour 6 personnes :

Préparation : 10 min

Cuisson: 40 min

Refroidissement: 2 à 12 h.

• 300 g de framboises.

• 2 cuil. à soupe d'eau-de-vie de fram­boise

• 40 cl de crème liquide

• 20 cl de lait

• 60 g de miel d'acacia liquide

• 6 jaunes d'œufs

• 100 g de cassonade.

Allumer le four sur thermo­stat 5 (150°C)

Préparer la lèchefrite.

Fouetter les jaunes d'œufs avec le miel liquide jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajou­ter le lait et la crème puis l'eau-­de-vie. Mélanger intimement.

Passer la crème dans un chinois avant de la verser dans des ra­mequins préa­lablement rincés à l'eau froide

Répartir ré­gulièrement les framboises.

Disposer les ramequins dans la lèchefrite. Verser de l'eau bouillante (j'utilise ma bouilloire électrique) à moitié de leur hauteur, puis laisser cuire 40 min environ: le centre des crèmes doit être encore trem­blotant.

Laisser refroidir, puis réserver au réfrigérateur jus­qu'au moment de servir. La veille pour le lendemain, c'est parfait.

Juste avant de servir, Saupoudrer chaque crème d'une fine couche de sucre et faire caraméliser :

-         au four, sous le grill, mais la crème va chauffer.

-         Au fer à crème brulée, quand on en possède un.

-         Au chalumeau de cuisine : c'est ma technique.

-         Au chalumeau tout court : pour les bricoleurs avertis

Et pour accompagner, un blanc moelleux, genre côteaux-du-layon à 8°C.

31 juillet 2008

Flan fraicheur au basilic

COUCOU!

Me revoilou

Et pas mécontente : parce que sans internet, donc sans blog, j'avais même plus envie de cuisiner.

J'ai trouvé d'autres occupations, bien sûr    , j'ai profité du jardin  aussi , mais le coeur n'y était pas. Alors, j'apprécie d'autant plus de retrouver mon petit cyber-monde.

Pour re-commencer, une recette de saison, fraiche et légère.

pour 4 personnes :

• 1 oeuf + 5 jaunes
• 50 cl de crème de soja (ou de crème fraiche liquide)
• un bouquet de basilic
• 4 galets d'épinards surgelés
• 50 g de gruyère râpé
• 1 c. à café de sucre
• sel, poivre, muscade

Fouetter les 5 jaunes d'œufs avec le sucre. Ajouter l'œuf entier bat­tu, la crème liquide et le fromage. Equeuter, rincer et sécherz le basilic. Faire précuire les épinards quelques minutes au micro-ondes. Mélanger le basilic et les epinards bien hachés avec les œufs. Saler, poivrer, râper un peu de muscade.

Faire préchauffer le four à 175°C. Verser le mélange dans des moules individuels beurrés. Les déposer dans un plat à four et remplir d'eau bouillante au 3/4 de la hauteur des petits moules. Faire cuire ce bain-marie pendant 20 à 25 min dans le four.

Sortir les flans du bain-marie et laisser tiédir. Démouler, dé­corer de basilic, de coulis de tomates ou de tomates ceri­ses. Servir tiède ou froid.

Je n'ai pas attendu le refroidissement alors je ne pourrai donner mon avis que pour la version chaude : nous avons bien aimé. leger, parfumé, parfait pour la saison.

08 juillet 2008

plus d'internet

Je suis en rage!

Plus d'internet, plus de messagerie.

Pourrai plus venir vous voir, ni vous lire ... Snif

Sais même pas quand cela va s'arranger !!!

Je deteste les SAV des serveurs.

Je deteste le guignol qui m'a pris de haut.

Je deteste les service d'assistance téléphonique.

Je deteste la date d'intervention qu'on m'a promise

Je deteste ces technologies qui ne veulent pas s'adapter aux quiches de la micro !

Ce soir, je deteste tout sauf les bloggeurs de cuisine et les pique-nique.

Ce soir, vous contatez que je suis de mauvaise humeur.

Reviendrai en des jours meilleurs.

A bientôt j'espère.

Gredine

05 juillet 2008

Pause week-end

Je suis prête !

Alors pas de recette ce week-end

Je suis de sortie

Bon week-end à tous

02 juillet 2008

Ultime gâteau du Mercredi : chocolat, tout chocolat ...

... from Pierre Hermé.

Pour finir cette année (scolaire) en beauté, je ne suis pas peu fière de cette version pour

LES GÂTEAUX DU MERCREDI 

Je ne suis pas le première bloggeuse à en parler et pour cause : c'est un pur délice, sûrement LE pécher  de gourmandise. Inutile de préciser que mes préoccupations diététiques sont passées au second plan. Mais pour ne pas affoler ma balance, j'en ai profité pour l'amener au bureau et ne pas être tentée par le gâteau entier.

Pour 8 à 10 personnes :

• 250 g de chocolat fort en cacao (Guanaja de Valrhona pour moi)
• 250 g de beurre à température ambiante
• 200 g de sucre
• 4 œufs
• 75 g de farine

Préchauffer le four à 180° C.
Faire fondre le chocolat au bain marie et laisser refroidir.
Dans le bol du robot, mettre le beurre et le sucre et battre à vitesse moyenne pendant 4 minutes. (Avec un batteur cela semblera long , mais c'est la clé du succès). On obtient une crème aussi claire que le beurre, incroyablement mousseuse.
Ajouter alors les œufs un à un, et battre une minute pour chaque oeuf.
Incorporer le chocolat puis mélanger.
Ajouter la farine et battre encore.

Verser la pâte dans le moule (beurré et fariné si besoin). Egaliser la surface.

Faites cuire 30 min environ, jusqu’à ce que le gâteau soit légèrement gonflé et commence à craqueler.
Laissez refroidir avant de démouler.

Et la difficulté principale , c'est pour maintenant : interdit de se précipiter sur le couteau. Il faut attendre le lendemain ou même 2 jours pour que le gateau développe toutes ses qualités. Et il en a, des qualités ...

Un véritable extra terrestre.

Et il s'en est fallu de peu que je n'ai plus grand chose à vous en montrer.

C'est ainsi que se termine l'année des Gâteaux du Mercredi - pour l'instant du moins.

Le récapitulatif, c'est ci, pour n'en oublier aucun.

30 juin 2008

Saint Jacques au chocolat !!!!

Ben oui ! Et en plus c'est délicieux et simple comme tout

Un quart de siècle (pas mon âge, malheureusement) : il fallait fêter çà

C'est l'occasion de servir cette petite assiette toute simple. Et de retrouver mes billes de xocopili.

pour 3 personnes :

• 2 fruits de la passion

• 1 orange

• 1 échalote

• 10 g de beurre

• 20 g de Xocopili Valrhona

• sel, poivre du moulin

• curcuma

Emincer l'échalote. Presser le jus d'orange et extraire celui des fruits de la passion à l'aide d'une passoire. Mélanger les 2 jus. Saupoudrer les noix de Saint-Jacques de curcuma. 

Faire suer l'échalote émincée dans le beurre puis déglacer avec le jus des fruits. Laisser réduire de moitié.

Hors du feu, ajouter le Xocopili et laisser fondre en remuant. Réserver.

Faire revenir les Saint Jacques dans le beurre 2 minutes de chaque côté. Les servir avec un trait de sauce au Xocopili.

Ce mariage est étonnant et etonnement gourmand.

29 juin 2008

Tag littéraire ? Si, si çà éxiste ...

et c'est rigolo.

C'est Océane qui a pensé à moi. Quelle drôle de bonne idée.

Le principe ? : Il suffit d'ouvrir son livre de chevet à la page 123 et de recopier 4 lignes à partir de la 5ème.

- C'était quel genre de rideau ? intervint Blore

- De la toile cirée rouge, monsieur. Pour aller avec la carrelage.

- Et il a disparu ? dit Lombard

- Disparu, oui monsieur.

Vous ne voyez vraiment pas ? Et pourtant c'est un classique, une pointure dans le monde de la littérature policière.

En terminant mon dernier roman, je me suis demandée le prochain que j'allais pouvoir entamer. C'est comme çà : aussitôt un livre terminé, il faut que je trouve son successeur.C'est qu'il m'est impossible de m'endormir sans quelques pages de lecture. Même si je me couche aux aurores, pas question de manquer ce rendez-vous. Alors, forcément, lorsque je suis fatiguée, la séance est courte et j'avoue que, à raison de 1 à 3 pages par jour, le denouement est loin et quelquefois la compréhension s'en ressent.

Mais je ne sais pas fonctionner autrement.

Faute de nouveauté en réserve (il faut que j'organise une virée à la librairie), je fouine dans la bibliothèque.

Il s'agira d'un policier, d'un grand, un de ceux que je croyais avoir déjà lu, ou étudié à l'école même. Et que je découvre.

Et, donc,  ...je croyais l'avoir déjà lu celui là, ...  à moins que ma mémoire ne me fasse faux bond.

Traduit de l'anglais, d'après une oeuvre de 1939 :

Dix petits nègres d'Agatha Christie.

Le plus dur, c'est maintenant de passer le flambeau.

Et pour finir, une photo de sa majesté Toupie, sur son trône, très sensible à l'envoutant parfum des roses à parfum de l'Hay.

Pour vous souhaiter un bon dimanche.

27 juin 2008

Tajine de kefta à l'oeuf

Toujours pour la fête des pères, j'ai remis çà : tajine.

Lors de notre séjour à Marrakech,  je suis restée sur ma faim (là j'abuse !!!) : j'ai gouté de nombreux tajines mais pas celui-ci. Je suis donc obligé de m'y mettre.

Cela correspondait à mes contraintes du moment : pas trop de temps et un plat qui plaise à tous.

Pour 5 personnes :

• 500 g de viande  de boeuf hachée

• 3 oignons

• 5 branches de persil plat

• 1 bouquet de coriandre fraîche

• 1 cuil. à soupe de raz el hanout 

• 8 tomates

• 2 cuil. à soupe d’huile d'olive

• 5 œufs

• sel, poivre du moulin

Faire préchauffer le four à 200°.

Eplucher et émincer les oignons. Hacher le persil et la coriandre.  En mettre 2 c. à soupe de côté.
Mélanger soigneusement la viande hachée, la moitié des oignons , le persil et la coriandre, le raz el hanout, du sel et du poivre.

Façonner des boulettes d’environ 4 cm de diamètre bien pressées. Réserver.
Ébouillanter les tomates quelques secondes pour les peler facilement puis les couper en quartier et les épépinner.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et mettre les restant d'oignons à revenir. Ajouter les tomates et laisser mijoter 10 minutes

Transvaser dans un plat à tajine ou comme moi dans un diable (une cocotte couverte qui peut aller au four). Déposer les boulettes par dessus, saler, poivrer. Poser le couvercle.

Enfourner pour 30 minutes.

Enlever le couvercle. Casser les oeufs bien séparément, les saler et remettre au four, sans couvercle. Surveiller. C'est prêt quand le blanc est bien pris mais le jaune reste liquide.

Déposer 2 c. à soupe d'herbes fraîches et servir immédiatement.

25 juin 2008

Cake aux carottes et courgettes : sucré ? Tout à fait

Lorsque je l'ai lu chez Philo, j'ai su qu'il était pour moi.

J'ai déjà craqué sur le carrot cake, et fait des émules, j'ai converti  les plus réticents au gâteau de courgettes, il ne me manquait plus que de les marier.

Voilà qui est fait pour

LES GÂTEAUX DU MERCREDI 

• 2 œufs

• 10 cl huile végétale
• 1 courgette
• 1 carotte.
• 1 citron (jus et zeste)
• 55 grs de flocons d’avoine
• 55 grs de farine de petit épeautre
• 50 grs de farine blanche
• 100 grs de sucre brun

• cannelle et mélange 4 épices

• 1 paquet de levure chimique

• 60 grs de noisettes en morceaux

Préchauffer le four à 175° C.

Laver la courgette et la carotte. Raper ces 2 légumes assez gros.

Dans un saladier, mélanger les farines, les flocons d'avoine, 1 c. à café de cannelle et une autre de 4 épices, la levure et le sel

Dans un second saladier, mélangez l'huile et le sucre. Fouetter. Ajouter le jus du citron et son zeste, mélanger.  Ajouter les courgettes et les carottes.

Verser sur les ingrédients secs et bien mélanger.  Ajouter les noisettes concassées.

Battre les oeufs à la fourchette et les rajouter a l'appareil.

Versez dans le moule et laissez cuire pendant 70 minutes environ.

Démouler sur une grille.

23 juin 2008

champignons crus à la crème de courgettes

Fête des pères oblige, j'ai fait une entorse à mes bonnes résolutions, tout en surveillant nos débordements.

Cette entrée sera de la partie plus souvent : j'ai adoré. Simplissime et délicieux.

pour 5 personnes :

• 500 g de chanpignons de Paris moyens
• 1 courgette
• huile de noisette
• vinaigre balsamique
• 20 cl de crème fraîche liquide

Laver et couper la courgette en cubes. Verser a crème dans une petite casseraole et les morceaux de courgette. Faire chauffer. Dès l'ébullition, baisser le feu et laisser cuire. Arréter dès que les courgettes sont tendres.   Assaisonner.

Pendant ce temps, laver rapidement les champignons à l'eau vinaigrée. Faire sécher dans un torchon.

Couper un peu le pied  des champignons puis les émincer directement sur les assiettes de service. Déposer un peu de fleur de sel sur chaque assiette.

Dans une tasse émulsionner 1 c. à soupe d'huile de noisette et 1/2 c. à soupe de vinaigre balsamique.

Verser quelques gouttes sur les champignons.

Au moment se servir, faire réchauffer la crème de courgettes si besoin. Mixer au blender et filtrer si besoin. Verser la crème de courgette bien chaude dans un siphon. Visser une capsule de gaz. Remplir immédiatement de petits ramequins ou des verrines de mousseline de courgette. Saupoudrer de curry et servir de suite.

On trempe les champignons croquants dans la crème chaude : c'est délicieux.