BLOG DE TANTINE

velouté de chou fleur aux amandes

cuisinedetantine — Thu, 26 Nov 2009 10:30:00 GMT

Pour 4 personnes :

2 petites pommes de terre
2 petits oignons
1 c. à soupe d'huile de tournesol
600 g de bouquets de chou-fleur
30 cl lait ½ écrémé
30 cl de bouillon de volaille
10 g amandes effilées
½ botte de ciboulette

Éplucher et détailler pomme de terre et oignon en petits bouquets

Mettre dans le bol avec chou-fleur, mixer 5 secondes - vitesse 5.

Ajouter lait et bouillon de volaille puis régler 16 minutes - 90° - vitesse 3.

Mixer 45 secondes - vitesse 10 et verser dans la soupière.

Pendant la cuisson, faire griller à sec les amandes dans une poêle chaude pour les dorer.

Verser la soupe dans des bols ou des assiettes creuses, parsemer de ciboulette, et disposer queslques amandes grillées sur le dessus.

Alfajores à la confiture de lait

cuisinedetantine — Wed, 25 Nov 2009 10:02:00 GMT

Premier de ma série de tests du livre de Martha Stewart, j'ai choisi ces doubles biscuits pour la confiture de lait. Parce que je craque pour cette crème au gout de sucette au caramel de mon enfance.

Et si vous n'avez pas la chance d'avoir un pot de véritable dulce de leche en direct d' Argentine ramenée par votre fille chérie (Merci ma Grande ...) pas de problème. C'est un jeu d'enfant à réaliser soit à la cocotte minute, soit à la casserole.

225 g de farine + un peu pour le plan de travail
20 d de sucre glace
170 g de beurre ramolli coupé en morceaux
60 ml d'eau
Sucre cristallisé pour saupoudrer
Confiture de lait froide

Recouvrir une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson. (type Silpat).

Tamiser ensemble la farine et le sucre glace dans le bol d'un robot. Ajouter le beurre et mixer 20 secondes pour que le mélange forme une chapelure grossière. Laisser le robot en marche et versez l'eau en filet. Mélanger 20 secondes, jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme. La diviser en deux et l'étaler en deux disques. Recouvrir de film alimentaire et placer 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C.

Sur le plan de travail fariné, abaisser un des disques de pâte à 6 mm d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce découper la pâte et placer les biscuits sur la plaque à pâtisserie. Recommencer avec l'autre disque de pâte. Récupérer les chutes, étaler de nouveau et découper de nouveaux biscuits. Saupoudrer la moitié des biscuits avec du sucre cristallisé.

Faire cuire 15 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Laisser refroidir sur une grille.

Environ 30 minutes avant de servir, assembler les biscuits deux à deux (un biscuit saupoudré de sucre cristallisé et un biscuit nature) en les fourrant de confiture de lait.

Les biscuits non fourrés se conservent 3 jours dans une boîte hermétique.

CONFITURE DE LAIT

A la cocotte minute :

Utiliser des boîtes métalliques de 410 g.

Poser les boîtes tête en bas dans la cocotte pour éviter qu'elles n'explosent Couvrir d’eau bouillante. Fermer la cocotte et chauffer à feu vif.Au sifflement de la soupape, baisser le feu au minimum et laisser cuire entre 45 minutes.Laisser refroidir la cocotte est son contenu avant d'ouvrir.

A la casserole :

400 g de lait concentré sucré en boîte.

Versez le lait concentré sucré dans une casserole ou un saladier résistant à la chaleur et faites-le chauffer au bain-marie. Couvrez hermétiquement. Laissez cuire 5 heures en remuant toutes les 10 à 15 minutes, de façon à obtenir un lait épais et couleur de caramel. Retirez du feu et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois pour lisser la confiture de lait. Versez dans un saladier et placez plusieurs heures au réfrigérateur (3 jours au maximum).

Bonbons de langoustine

cuisinedetantine — Mon, 23 Nov 2009 09:59:00 GMT

C'est bien la présentation qui fait l'originalité de ce plat. Un rien festif et rien de compliqué.

pour 4 personnes:

8 langoustines
100 g de Comté
4 feuilles de pâte à filo
50 g de beurre fondu
8 feuilles de basilic
ciboulette
huile d'olive

Faire préchauffer le four à 180°.

Décortiquer les langoustines. Tailler le comté en 16 bâtonnets de même longueur que les langoustines et épaisses de 3 mm.

Faire fondre le beurre dans une tasse.

Etaler une feuille de filo, la couper en 2., et beurrer les demi feuilles l'une après l'autre.
Sur chaque feuille, déposer sur un petit côté, un bâtonnet de fromage puis une langoustine et recouvrir d'un morceau de fromage.
Rouler l'ensemble en forme de bonbon et inserer une feuille de basilic à l'avant dernier tour de pâte. Fermer les côtés avec de la ficelle à rôti (nouée large pour pouvoir le couper après)

Faire dorer au four jusqu'à coloration.

Déposer sur un lit de salade colorée et couper les ficelles au ciseau. Parsermer de ciboulette ciselée. Servir avec une purée de tomates confites.

Gratin de poireaux à l'auvergnate

cuisinedetantine — Thu, 19 Nov 2009 09:03:00 GMT

Aujourd'hui jeudi, c'est Thermomix. Et c'est en pensant à Béatrice (et un peu aussi à sa maman) que m'est venue cette idée.

La recette n'a rien de spécial, mais elle va me permettre d'expliquer pourquoi j'ai craqué et je craque encore pour cet appareil

7h30 :

Je lave 1 kg de poireaux et j'ôte les feuilles abimées. Je les coupe en 2 tronçons.
Dans le bol du Thermomix, je verse 1 litre d'eau. Je mets le couvercle et je pose le Varoma par dessus. J'y dispose mes poireaux. Je pose le couvercle et je règle pour 40 minutes - Varoma - vitesse 1. (le livre donne 30 minutes, mais j'aime mes poireaux un peu mous)
Je laisse refroidir et égoutter mes poireaux toute la journée.

19 h :
Je coupe 150 g de Cantal Entre Deux en 5-6 morceaux. Je mixe 10 secondes à vitesse 7. Je réserve dans un bol.

A la place, je dépose 60 g de farine et 40 g de beurre. Je verse 500 g de lait, j'ajoute 1 c. à café de sel, quelques tours de moulin à poivre et de la noix de muscade.

Je règle 7 minutes à 90° - vitesse 4.

Pendant ce temps, je coupe 4 tranches de jambon cru d'Auvergne en petits morceaux. Je les mets dans le bol avec 3/4 du cantal râpé et je mixe 15 secondes à vitesse 2.

Je graisse un plat à gratin. Je verse un peu de béchamel au fond du plat.Je recouvre de la moitié des poireaux. Je couvre de sauce, puis du reste des poireaux. Je termine par le reste de sauce. Je recouvre du reste de cantal et de gruyère râpé.

Et à four très chaud (200°) pendant 20 à 30 minutes le temps de faire gratiner.

J'ai à laver un robot et j'ai passé moins de 30 minutes à préparer un repas du soir.

Tout est dit !

Et il en reste pour les mamans seules, par exemple.

Saucisson ... au chocolat

cuisinedetantine — Wed, 18 Nov 2009 10:00:00 GMT

De quoi vous réconcilier avec la charcuterie !!!
Et plus simple, c'est pas possible

Parfait pour un mercredi avec les enfants et même pour présenter lors des fêtes qui arrivent à grand pas.

La recette d'origine (Merci Marie-Hélène) indique : Prenez un âne et un cochon et laisser mijoter à l'écurie. Si, si je vous assure.
Mais la suite est un peu plus classique

1 paquet de 48 biscuits "Thé Brun" (Lu)
130 g de sucre
60 g de cacao en poudre (non sucré pour ma part)
160 g de beurre ramolli
1 oeuf

Ecraser grossièrement les biscuits dans un torchon.
Dans un saladier, bien mélanger les autres ingrédients. Ajouter les biscuits et mélanger encore.
Lorsque la pâte est bien homogène, déposer sur une plaque.

Rassembler la pâte et rouler en forme de saucisson puis poser sur un papier film déroulé (ou aluminium).
Enrouler la pâte bien serré dans le papier en formant un boudin bien régulier.
Refermer les côtés comme un papier de bonbon et mettre au réfrigérateur pour au moins 2 heures.

Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace et découper en tranches.

Voilà ! Aujourd'hui, j'entame ma série biscuits. Avec ma Bible de Martha Stewart, un peu à la façon de "Julie et Julia", je vais feuilleter le précieux .grimoire et tester différentes pages jusqu'aux fêtes.
Rendez-vous les mercredis pour de nouveaux essais...

Clafoutis de poires au lait d'amande

cuisinedetantine — Mon, 16 Nov 2009 11:29:00 GMT

C'est chez Goosto que j'ai déniché cette recette de Pascale.

3 poires
½ citron
3 oeufs
1 grosse c. à soupe de miel liquide (acacia)
1 c. à soupe rase de sucre roux
50 g de maïzena
25 g de poudre d'amandes
25 cl de lait d'amandes
1 sachet de sucre vanillé

Laver puis peler les poires. Retirer le coeur et les couper en fines tranches puis les arroser de jus de citron.

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Casser les oeufs dans un grand saladier ou le bol du robot, ajouter le miel, le sucre et bien mélanger au fouet. Mélanger la maïzena et la poudre d'amandes, ajouter dans pâte et bien incorporer. Verser le lait d'amandes petit à petit, tout en mélangeant. On doit obtenir une pâte bien lisse qui ressemble à une pâte à crêpes.

Disposer les tranches de poires en rosace dans un plat ou des ramequins individuels puis versez la pâte sur les poires. Enfourner pour 15 minutes.

J'ai choisi un moule décoratif en silicone mais en version individuelle dans des ramequins beurrés, le résultat serait plus festif.

Augmenter la température du four à 200° C (th. 7) et prolonger la cuisson pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le dessus des clafoutis soit bien doré. Saupoudrer de sucre vanillé puis laisser tiédir.

Servir tiède ou à température ambiante.

Compotée de quetsches, pommes et nougat

cuisinedetantine — Fri, 13 Nov 2009 10:27:00 GMT

Encore un dessert, simple mais qui ne déparerait pas lors d'un diner entre amis.

Pour 4 personnes :

500 g de quetsches surgelées (P....d par exemple)
4 c. à soupe de sucre
1 grosse pomme granny-smith
80 g de nougat tendre
1 c. à soupe de pralin
crème fleurette
sucre

Mettre les prunes dénoyautées dans une casserole, saupoudrer du sucre, couvrir et laisser compoter pendant 20 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Verser alors dans un saladier et laisser refroidir.
Couper un quart de la pomme et reserver.
Eplucher le reste et couper en petits cubes. Verser dans la compotée froide. Couper le nougat en cubes de la même dimension et ajouter dans le saladier. Bien mélanger.

Au moment de servir, verser dans des coupelles ou de grandes verrines. Décorer de fines tranches de pomme pas épluchée taillées dans le quartier réservé.
Fouetter un peu de crème en chantilly et en déposer une cuillérée sur la compotée et la saupoudrer du pralin.
Servir bien frais.

vraiment délicieux
.

Lemon curd au Thermomix (mais sans aussi, bien sûr)

cuisinedetantine — Thu, 12 Nov 2009 09:32:00 GMT

L'inscription à la Newsletter, c'est à droite ...

Là, j'arrête !
3 versions de lemon curd, ça suffit.
Mais il en fallait pour tous les goûts.

Après la plus classique et franchement délicieuse, j'ai rajouté la version light (sans beurre). Il ne manquait que de la réaliser au Thermomix.
Voilà qui est fait et avec des proportions différentes. Difficile de choisir celle qui me plait le plus.
Cette dernière serait parfaite sur un fond de tarte, couverte de meringue italienne et pas mal non plus sur mes petits muffins d'hier.
A vous de choisir ... et de .me raconter.

150 g de sucre en poudre
60 g de beurre mou
2 oeufs entiers
1 jaune d'œuf
3 citrons bien juteux et non traités - bio)

Prélever le zeste des citrons (avec la râpe Microplane, c'est un jeu d'enfant) dans le bol.

Ajouter le sucre, le jus des citrons, le beurre en morceaux, régler 2 minutes à 60° vitesse 2.

A l'arrêt de la minuterie, ajouter les oeufs entiers et le jaune. Mixer 10 secondes - vitesse 4, puis régler 7 minutes à 80°- vitesse 2.

Muffins myrtille en version cupcake

cuisinedetantine — Wed, 11 Nov 2009 09:08:00 GMT

L'inscription à la Newsletter, c'est à droite ...

Je les ai appelé muffins, mais la texture et la préparation font plutôt penser à des minis cakes.

En tous cas, cela n'enlève rien à leur goût et ils sont si faciles à préparer qu'il serait dommage de ne pas les essayer.

pour 18 muffins (de la taille de petits moules en silicone) :

125 g de beurre
175 g de sucre en poudre
2 oeufs
25 cl de lait
300 g de farine
1 c. à café de levure (8 g exactement)
150 g de myrtilles congelées
sel

Faire fondre le beurre au micro ondes 50 secondes environ.
Dans un saladier ou le bol d'un robot, verser le beurre, ajouter le sucre et fouetter pour obtenir une crème homogène. Ajouter les oeufs un par un e, mélangeant rapidement, puis la farine d'un seul coup, la levure et une pincée de sel. Mélanger grossièrement.
Verser alors le lait et incorporer.
Déposer les myrtilles sans trop les mélanger (la pâte prend de toutes façons une teinte noirâtre, pas terrible).
Déposer la pâte dans des moules à muffins.
Enfourner pour 20 - 25 minutes.

Démouler sur une grille pour laisser refroidir.

Et pour la touche finale, je concocte une sorte de cupcake en couronnant les muffins d'une lichette de lemon curd.

En version classique
ou plus légère
Et demain, un billet en version Thermomix ...

Fricassée de mon papa

cuisinedetantine — Mon, 09 Nov 2009 09:46:00 GMT

L'inscription à la Newsletter, c'est à doite ...

Cette recette là, c'est surtout des souvenirs ...
Rien de compliqué, seulement des restes de pot au feu,

Je n'ai jamais été fan de pot au feu et surtout, petite fille ses légumes me faisaient fuir. Passe les pomme de terre, éventuellement une carotte, mais c'est tout ! Vade retro satanas, poireaux et autres navets.
Mais ... les temps changent. Maintenant, je me vendraient pour les dits poireaux, navets, carottes à même y laisser les pommes de terre.
Ce qui reste de mon enfance c'est l'utilisation des restes de viande.
Je crois bien que c'est une des rares souvenirs de mon papa aux fourneaux, et rien que ça, c'est du bonheur.

Les ingrédients, c'est un peu calculé "à l'arrache", puisqu'on utilise des restes. A adapter selon vos fonds de frigo ...

Pour 4 personnes :

restes de boeuf bouilli
1 gros oignon
huile
1 boite de tomates en dés (ou des tomates fraîches quand c'est la saison)
cornichons
vinaigre de xérès

Couper la viande en petits dés

Éplucher et émincer l'oignon.

Faire chauffer une cuillerée d'huile d'olive et mettre à dorer les oignons. Ajouter la viande et laisser rissoler 5 minutes (Grillé ou pas, c'est au goût de chacun) Ajouter ensuite des cornichons coupés en lamelles et laisser chauffer une minute.

Au moment de servir verser un filet de vinaigre dans la poêle.

Ah, les souvenirs ....

Quiche sans pâte ... au saumon fumé aujourd'hui

cuisinedetantine — Sat, 07 Nov 2009 09:57:00 GMT

Incroyable !

Ce blog qui se veut avant tout un carnet des recettes de famille ne contient pas certains incontournables de ma cuisine. Depuis bientôt 3 ans, il manque encore des plats qui font régulièrement les honneurs de ma table. Il est temps de réparer pour cette quiche.

Et pourtant cela fait un paquet d'années que je la prépare, surtout les soirs ou le frigo ressemble à un magasin russe au plus fort de la guerre froide.
C'est un peu la quiche "fond de tiroirs" avec les produits de base de la cuisine et donc LA recette à avoir dans ses classeurs. (au cas ou Choupette ne la connaitrait pas ;o)) )

Pour 6 personnes :

3 oeufs
20 cl de crème fraîche épaisse
20 cl de lait
100 g de farine
100 g de gruyère râpé
sel, poivre

et ...
après c'est au choix :

150 g de jambon blanc en cubes ou de lardons fumés
1 boite de champignons de paris émincés (ou la même valeur en champignons frais)
150 g de saumon fumé
langoustines, crabe ...
herbes fraîches : ciboulette, aneth, persil ...

Faire préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, battre les oeufs avec le lait et la crème. Ajouter la farine tamisée puis le gruyère.
Saler, poivrer.
Terminer en incorporant les autres ingrédients choisis
Verser dans un plat à tarte de 26 cm.

Cuire 1 heure à four chaud.

Et déguster bien chaud.

.Et sinon, vous pouvez vous inscrire à ma dernière découverte : la Newsletter (colonne de droite).

Je découvre la Newsletter

cuisinedetantine — Fri, 06 Nov 2009 18:23:00 GMT

Il a fallu l'intervention d'une autre blogueuse auvergnate pour que je me décide à modifier ce blog pour ajouter une possibilité d'abonnement à une newsletter.

Voilà qui est fait

Il suffit d'inscrire - là, je prêche pour les quiches de mon acabit - votre adresse mail dans le champ prévu dans la colonne de droite et Oh miracle, vous recevrez de mes nouvelles ... culinaires.

Je ne vois pas trop ce que je pourrais vous y écrire qui vous passionne et vous scotche à mon blog, mais c'est au moins la possibilité d'être averti de mes nouvelles recettes.

Un nouveau boulot très prenant m'empêche d'être aussi investie aux fourneaux et régulière dans mes messages, mais j'espère réussir à retrouver mon rythme et partager avec vous encore plein de bonne idées. Il va falloir penser aux fêtes de toutes façons.

Alors, à bientôt ???

Crème dessert pistache- pralin

cuisinedetantine — Thu, 05 Nov 2009 10:19:00 GMT

La crème dessert est un classique des préparations Thermomix. C'est si rapide à préparer. L'originalité réside dans les parfums qu'on peut utiliser. En bonne pistache addict, la saveur était toute trouvée et j'ai juste ajouté un brin de croustillant avec du pralin.

1/2 litre de lait
30 g de maïzena
75 g de sucre
10 cl de crème liquide
2 c. à soupe de pâte à pistache (en fait la valeur de 2 cubes, puisque je congèle ma pâte de pistache dans des bacs à glaçons)
50 g de pralin

Verser dans le bol le lait, la maïzena, et le sucre.
Mixer vitesse 6 quelques secondes pour mélanger les ingrédients.
Ajouter la pâte de pistache encore congelée.
Programmer 12 minutes à 90° - vitesse 3.
A la sonnerie, ajouter la crème et mixer quelques secondes vitesse 3.
Terminer en versant 40 g de pralin et faire tourner 10 secondes vitesse 2.
Verser la crème dans de petits pots et après refroidissement mettre au frigo au moins 2 heures.

Au moment de servir, saupoudrer du pralin restant.

Cakes carottes et noix de Pécan

cuisinedetantine — Wed, 04 Nov 2009 09:47:00 GMT

Aujourd'hui, ce n'est pas tant la recette qui m'anime, mais les souvenirs qui vont avec.

Un jour de pique-nique, le soleil n'était pas seulement dans le ciel. Un autre petit soleil brillait. Et grâce à lui, j'ai échangé un livret de recettes au cours d'une bourse aux livres.
Je le feuillette aujourd'hui et il contient justement une idée qui me fait envie.

Le petit soleil s'appelait Diane ...

Mini cakes à la carotte et aux noix de Pécan

Pour une dizaine de cakes (taille muffin)

2 oeufs
90 g de sucre
150 g de beurre 1/2 sel fondu
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
120 g de carottes râpées
50 g de noix de pécan concassées

Faire préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier ou le bol du robot, battre les oeufs en omelette. Ajouter le sucre et fouetter jusqu'à dissolution du sucre. Verser le beurre fondu et fouetter. Ajouter alors la farine et la levure en dernier.

Incorporer les carottes puis les noix de pécan et bien mélanger à la fourchette.

Verser dans les moules individuels ou un moule à cake.

Mettre à four chaud pour 20 25 minutes pour des mini-cakes ou 35 à 40 minutes pour un cake.

Soi disant meilleur dégusté le lendemain, mais difficile de résister.

Rôti de porc en croûte de pistache

cuisinedetantine — Mon, 02 Nov 2009 09:43:00 GMT

Pour 5 à 6 personnes

Préparation: 20 mn Cuisson: 55 mn

1 rôti de porc d'environ 1 kg non bardé.
50 g de pistaches décortiquées.
50 g de chapelure
2 oignons.
4 gousses d'ail
1 échalote.
6 feuilles de sauge
40 g de beurre.
3 c. à soupe d'huile d'olive.
Sel, poivre.

Faire mariner la sauge dans l'huile d'olive tiédie.

Peler les oignons et l'échalote, les hacher. Les faire revenir dans une poêle dans 10 g de beurre jusqu'à ce qu'ils blondissent. Ajouter la marinade de sauge, saler et poivrer.

Poser le rôti dans un plat, le recouvrir de purée d'oignons à la sauge et cuire 25 mn au four préchauffé à 200°C. (De nouveau, j'ai utilisé ma cocotte en métal à couvercle).

Mixer finement les pistaches avec la chapelure et 30 g de beurre. Sortir le rôti du four, ajouter le gousses d'ail non pelées tout autour et le recouvrir de pâte de pistaches en appuyant bien, ré-enfourner 20 minutes.

Laisser reposer le rôti 5 mn recouvert de papier d'aluminium avant de le trancher.

Servir avec le jus de cuisson et les gousses d'ail rôties.

Pour accompagner, pourquoi pas des pommes de terre cuites à l'eau.

Et une petite touche finale : un filet d'huile de pistaches sur chaque tranche ..., miamm !

Tarte amandine pêches et figues

cuisinedetantine — Thu, 22 Oct 2009 09:47:00 GMT

Je suis une fan de tarte amandines et la seule dans la famille. Alors, de temps en temps, je me fais une faveur. Celle-ci date un peu : les dernières pêches ont bien disparu de mes étals. Mais si vous avez plus de chance ... ou des fruits surgelés ou au sirop.

En tous cas, elle était particulièrement bonne.

Sans Thermomix, pas de problème : un robot ou un saladier et un peu d'huile de coude ...

Pour le fond de tarte, pas d'hésitation : la pâte croustillante

1 fond de pâte brisée
5 figues bien mûres
3 pêches bien mûres
50 g de beurre mou
2 oeufs
125g de poudre d'amandes
125g de sucre en poudre
100 g de crème liquide
1 c. à café d'extrait d'amandes

Laver les fruits et les couper en deux, enlever les noyaux des pêches. Réservez au frais.
Préchauffer le four à 210°(th 7).
Casser les oeufs restants dans le bol, ajouter le sucre et mixer pendant 30 secondes - vitesse 4.
Ajouter la poudre d'amandes, le beurre restant, le sucre, la crème et l'extrait d'amande et mixer pendant 1minute - vitesse 4.
Graisser légèrement un plat à tarte de 26 cm environ. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et foncer le moule. Verser les trois quart de la crème d'amande, disposer harmonieusement en les alternant les figues et les oreillons de pêches et recouvrir de la crème restante.
Enfourner pendant 35 minutes à 210°. Surveiller la cuisson.

Filet mignon à la moutarde, quinoa et champignons

cuisinedetantine — Mon, 19 Oct 2009 10:30:00 GMT

Ne cherchez pas les champignons : pas encore au pied des arbres en fôret et ceux du primeur viennent au moins de Tombouctou. Mais, promis, la prochaine fois, car c'est sûr ce plat refrouvera les faveurs de ma table, les girolles seront tout autour.

Comme à mon habitude, j'ai utilisé ma cocotte à couvercle. J'ai ajouté un bouillon de volaille au fond, posé mes filets sur la grille, arrosé d'huile et retourné les rôtis à mi-cuisson. Le résultat est croustillant et la viande moelleuse en dessous.

Pour 6 personnes :

2 filets mignons de porc (500 g chacun)
20 tranches de pancetta
330 g de quinoa.
500 g de girolles
2 échalotes
30 cl de crème liquide.
1 petit verre de vin blanc sec
4 c. à soupe de moutarde à l'ancienne.
3 c. à soupe d'huile d'olive.
sel. poivre.

Sur une planche à découper, étaler 2 fois 5 tranches de pancetta en les faisant se chevaucher.

Badigeonner les filets mignons de moutarde,.l

Poser les filets sur la pancetta, recouvrir des autres tranches et maintenir l'ensemble avec de la ficelle de cuisine.

Poser les filets mignons dans un plat allant au four, les arroser de 2 c. à soupe d'huile et les poivrer. Cuire 30 minutes au four préchauffé à 190 °, en les retournant et en les arrosant à mi-cuisson.

Rincer le quinoa, le cuire dans un grand volume d'eau salée le temps indiqué sur le paquet, égoutter.

Couper le pied terreux des champignons et les nettoyer avec un linge humide. Peler et hacher les échalotes, les faire revenir 2 minutes dans une poêle avec le reste d'huile. Ajouter les champignons et les cuire 10 minutes. Saler et poivrer.

Réserver les champignons dans un plat chaud.

Poser les filets mignons sur une planche à découper.

Déglacer le plat à four au vin blanc, ajouter la crème, porter à ébullition, saler et poivrer.

Servir les filets tranchés sur le quinoa et les champignons, la sauce à côté.

Des parfums à tomber, j'adoooooore !

Purée de pois chiches, crevettes sauce thaïe

cuisinedetantine — Fri, 16 Oct 2009 10:31:00 GMT

Avant j'adorais l'automne, mais c'était avant !
Le retour de cette saison a un effet curieux dans ma cuisine. Un que je ne réussis pas en endiguer : c'est la saison des photos ratées. Des photos en intérieur, souvent de nuit maintenant que les soirées racourcissent et le résultat me désole.
D'autant plus que mes verrines d'aujourd'hui étaient très sympas, mais cela ne se voit pas :o((.

Pour l'apéro, en ce début de weel-end !

Préparation: 20 minutes + Thermomix : 35 sec

Pour 6 verrines :

18 à 24 crevettes roses cuites
2 c. à soupe de jus de citron vert
1 c. à soupe de coriandre fraîche
300 g de pois chiches au naturel (en conserve)
50 g d'huile d'olive
1 c. à café de purée de piment (à ajuster selon les goûts)
2 c. à soupe de nuoc-mâm

Rincer et égoutter les pois chiches. Les mettre dans le bol avec l'huile d'olive et le cumin, et mixer 15 sec ondes - vitesse 7 jusqu'à l'obtention d'une purée bien lisse, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Retirer les têtes des crevettes et décortiquer les queues. Reserver 6 crevettes. Couper les autres en 2 dans la longueur en retirant le boyau du dos, puis les recouper en petits morceaux.

Dans le bol, mixer la coriandre 10 secondes - vitesse 7 et réserver.

Puis dans le bol, délayer la purée de piment avec le jus de citron. Ajouter le nuoc-mâm et 2 c. à soupe d'eau, puis les crevettes et la coriandre. Bien mélanger 10 secondes - vitesse 1.

Répartir la purée de pois chiches dans les verres, puis le mélange crevettes - sauce et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Pour présenter, déposer une crevette sur chaque verrine et un quartier de citron vert.

Absolument délicieux. Il faut juste bien doser le purée de piment ...

268 kcal par portion.

saumon aux légumes sauce moutarde

cuisinedetantine — Thu, 15 Oct 2009 10:49:00 GMT

Retour des recettes "tout Thermomix", idéales pour préparer un repas complet en moins de temps qu'il ne faut pour le dire.

pour 4 personnes :

4 pavés de saumon sans arêtes
250 g de riz
1 échalote
2 carottes
1 courgette
vin blanc
crème fraîche
moutarde
1 c. à soupe de farine

Mettre dans le bol 6 gobelets d'eau, 2 gobelets de vin, 1 échalote et 1 c. à soupe de moutarde, saler et poivrer

Dans le panier, verser le riz.

Eplucher et détailler les légumes en petits cubes.

Les déposer dans le Varoma, saler et poivrer

Disposer le poisson sur le plateau du varoma, saler, poivrer.

Régler 20 minutes - Varoma - vitesse 3.

A la sonnerie, réserver les aliments cuits.

Dans le bol ajouter 2 c. à soupe de crème, 1 c. à soupe de farine et 1 c. à soupe de moutarde, mixer 2 minutes -100 ° - vitesse 5.

Avec l'expérience, ajuster l'eau du bol selon la consistance désirée.

Lapin à l'espagnole

cuisinedetantine — Mon, 12 Oct 2009 10:25:00 GMT

Retour aux plats mijotés en cocotte, mais ceux qui fleurent encore bon le soleil. Une transition, quoi!

1 lapin coupé en morceaux
8 tomates
oignons
2 gousses d'ail
Farine
huile d'olive
100 g de chorizo doux
1 bouquet garni
sel, poivre
250 g de riz

Dans une assiette, fariner les morceaux de lapin et les secouer pour ôter l'excédent de farine.
Faire chauffer 3 cuillerées d'huile d'olive dans une cocotte. Mettre à revenir les morceaux de lapin avec 1 ou 2 oignons (selon leur grosseur) coupés en deux. Lorsqu'ils ont pris une belle couleur dorée, verser un bon verre de vin blanc sec. Assaisonner. Couvrir et laisser mijoter 40 minutes.

Pendant ce temps, laver, couper les tomates en quartiers et les épépiner. Faire chauffer une cuillerée d'huile d'olive dans une poêle, Jeter l'ail haché faire revenir 1 minute et ajouter les tomates le bouquet garni et le chorizo coupé en petits dés. Laisser à feu doux 15 à 20 minutes.

Préparer à coté 250 g de riz.

Dans le plat de service, déposer le riz puis les tomates pas dessus et couvrir d'un papier aluminium.(la vapeur tiendra le tout au chaud). Réserver au chaud.

Au moment de servir recouvrir le plat du lapin bien chaud, verser la sauce et décorer de persil haché.