28 décembre 2007

Verrine : Le homard au jardin

La version originale est une assiette, déjà servie en entrée. Remise au gout du jour, elle se transforme en amuse-bouche de réveillon. 1 homard 1 pomme granny smith 1/2 citron confit fleur de sel court bouillon 200 g de carottes 30 g de beurre 3,5 cl de jus de carottes 4 cl de vinaigre de cidre 9 cl d'huile d'olive Plonger le homard dans le court bouillon pendant 5 minutes. Le retirer et le mettre à refroidir. Décortiquer pour récupérer toute la chair. Eplucher et couper les carottes en... [Lire la suite]
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15 mars 2007

MENUS DU WEEK-END

J'essaie de m'organiser pour un week-end calme et réussi. Alors pas d'improvisation en cuisine. Je mise sur mes incontournables : Comme à chaque fois que l'oseille commence à déborder du coin qui lui est réservé   , et que ma fifille vient le week-end le plat est tout trouvé : SAUMON A L'OSEILLE : Depuis 20 ans c'est la même recette : http://www.troisgros.fr/francais/table/saumon.htm Ma seule innovation : j'utilise souvent des pavés de saumon (sauf si je reçois) et je les mets à cuire dans mon cuit vapeur. Il... [Lire la suite]
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