08 décembre 2014

Velouté de châtaignes au foie gras

A chaque année son velouté de fêtes. pour 6 personnes : 1 oignon 1 carotte 1 branche de céleri 2 c. à soupe d'huile d'olive 500 g de châtaignes au naturel Thym, laurier Sel, poivre blanc du moulin 150 g de foie gras une poignée de noisettes Faire torréfier les noisettes 10 minutes à four chaud. Les éplucher une fois refroidies et les concasser grossièrement. Peler l'oignon et la carotte, laver la branche de céleri et couper le tout en petits dés. Mettre à revenir 10 minutes à feu doux dans une grande casserole avec... [Lire la suite]
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16 décembre 2013

Ravioles de foie gras a la truffe

Cette recette, je l'ai vue chez Choupette et ensuite, je n'ai pas cessé d'y penser. Le plus difficile a été de me procurer une truffe juste cueillie. Rien de compliqué, les produits de qualité ont fait son succès. J'ai utilisé des feuilles de raviolis chinois (pâte à wonton) et pour faire un peu plus léger, une seule feuille pliée en triangle par raviole. Une petite truffe a suffit pour 8 personnes. Pour 4 personnes : 20 feuilles de ravioles 100 g de foie gras mi-cuit 2 topinambours 5 cl de porto rouge 40 g de truffes... [Lire la suite]
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25 novembre 2013

Bouchées de foie gras aux noisettes

Une vraie réussite qui disparait plus vite que son ombre ... Après avoir préparé son foie gras maison, et plutot que servir des tranches toutes simples, ces amuse bouches feront mouche. cubes de foie gras 250 g de noisettes 150 g de crème de vinaigre blasamique Faire torréfier les noisettes 10 minutes au four préchauffé à 180°. Une fois refroidies, les frotter avec un papier pour enlever l'enveloppe et les concasser grossièrement dans une assiette. Piquer les cubes de foie gras avec une longue pique , passer le cube dans... [Lire la suite]
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14 décembre 2012

Crème de petits pois et espuma de foie gras

La photo ne rend pas bien hommage à cet amuse bouche, mais pourtant, croyez moi, il a eu son succès. En plus d'être gouteuse, le fait de servir avec des "pailles cuillères" l'a en plus rendu très ludique. pour une douzaine de verrines : Préparation : 30 minutes. Réfrigération :1 heure Cuisson : 20 à 25 minutes 1 pomme de terre. 1 poireau. 2 c. à soupe d'huile. 300 g de petits pois surgelés. 1 cube de bouillon. 1/2 bouquet de cerfeuil. 10 cl de crème liquide. sel et poivre Pour la chantilly au foie gras : 60 g de... [Lire la suite]
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10 décembre 2012

velouté de topinambours et foie gras

J'ai trouvé LA recette idéale : Une recette de fêtes, facile et rapide à préparer avec des ingrédients de circonstance et qui peut être préparée d'avance et transportée : le rêve quoi. Qui m'a permis en son temps de participer à l'élaboration d'un repas spécial entre collègues pour fêter l'arrivée de Noël. pour 6 amuses bouche : 250 g de topinambours épluchés 20 cl de lait 10 cl d'eau 1/4 à 1/2 gousse de vanille 80 g de foie gras cuit poivre blanc du moulin fleur de sel Verser le lait, l'eau, les topinambours et la gousse... [Lire la suite]
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28 décembre 2011

The Cake pour les fêtes

Celui là reviendra souvent sur ma table. Son histoire est amusante. Pour fêter Noël avec des collègues, j'ai acheté chez le primeur un mini cake figues et foie gras qui a eu son succès. Quelques clics plus tard, je trouvais des idées. Un petit mix et voilà un résultat comme je les aime : parfait ! Préparation : 30 mn Cuisson : 60 mn Pour 6 personnes : 200 g de farine type 55 3 gros oeufs entiers 1 sachet de levure chimique 10 cl de muscat 125 g de figues moelleuses 100 g de confit de figues 125 g de foie gras en terrine... [Lire la suite]
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17 décembre 2010

Mini tourtes gourmandes

Hoooouuu ! C'est que le réveillon approche à grands pas. Alors, voici une entrée qui fleure bon Noël. A l'origine, il s'agit d'une tourte familiale pour 12.Avec moi, ce sont des tourtes individuelles de la taille de gros muffins, plus adaptées selon moi à une entrée de fêtes.   Préparation  : 45 minutes Cuisson : 45 minutes Pour 4 personnes : pâte brisée : 150 g de farine 1 pincée de sel 75 g de beurre pommade 1 œuf . garniture : 2 pommes de terre 200 g de chair de confit de canard (2 – 3 cuisses) ... [Lire la suite]
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09 avril 2010

Terrine de queue de boeuf et foie gras de Choupette

Je me souviens d'un petit resto à Vichy, d'une terrasse au bord de sa piscine, d'une soirée chaude d'été, d'un feu d'artifice et d'une terrine de boeuf au foie gras. Depuis ce repas je ne pensais qu'à la réaliser. Mais de tête, ... quel casse-tête. Heureusement, Choupette est arrivée - é é sans s'présser é é (houps ! je m'égare) et elle a réalisé LA recette que j'attendais. J'ai effectué quelques modifications tout de même : pas d'arôme (qui m'est inconnu) , du foie gras cuit maison (mes invités craignent le foie frais ou... [Lire la suite]
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23 décembre 2009

Terrine de poulet, foie gras au Banyuls

Pour les grandes tablées de fêtes, rien de plus pratique qu'une terrine. Celle-ci est facile. Il suffit seulement de prévoir à l'avance pour la laisser reposer. J'ai choisi un moule en silicone. Sinon, pour tout autre moule, il faudra le chemiser de film alimentaire pour espérer démouler facilement. Sinon, je conseillerais de couper la viande de poulet en petits morceaux : avec la gelée, la terrine devrait être plus facile à trancher. Pour une douzaine de personnes : <!-- /* Font Definitions */ @font-face ... [Lire la suite]
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10 décembre 2009

foie gras : Essai au Thermomix - transformé

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