06 octobre 2007
pommes caramélisées à la mousse carambar
Il arrive que je sois septique quand je vois le résultat de mes essais. En découvrant mon assiette, je suis critique, pensant déjà aux améliorations. Mais pour une fois je n'ai rien à redire. Sans doute parce que je suis complètement accro au caramel mais pas seulement. Jugez plutôt.
Depuis le temps que je lorgnais les carambars en me demandant comment les accomoder. Alors, j'ai fait fumer ma p'tite tête et j'ai imaginé des pommes caramélisées et une mousse au caramel. Mais voilà : en musardant sur vos blogs, j'ai réalisé que je n'ai rien inventé. Peu importe : le résultat est à mourrir alors tant mieux si on est nombreux à faire passer la recette Ma mousse au caramel s'est transformée en chantilly et c'est Chantal qui m'a soufflé la technique. Et c'est un pur bonheur, même si je ne suis peut être pas objective ...
pour 4 personnes
15 cl de crème fraiche
10 cl de lait
10 carambars
Faire bouillir dans une casserole le lait et la crème fraîche. Ajouter 10 carambars et faire fondre doucement à feu doux. Mélanger à l'aide d'un fouet. Réserver et laisser refroidir à température ambiante en remuant de temps en temps.
Verser ensuite dans un siphon, visser la cartouche, secouer et entreposer au réfrigérateur au moins 2 heures.
gelée de figues :
Faire bouillir 50 cl d'eau avec une dizaine de figues sèches coupées en morceaux ( J'ai rajouté 2 petites figues fraiches aussi). Laisser compoter 20 minutes. Passer au chinois pour récuperer environ 25 cl de jus . Remettre à bouillir avec 1 g d'agar-agar pendant 1 minute.
Verser un peu de liquide dans le fond des verrines, laisser tiédir puis mettre à prendre au réfrigérateur.
pommes caramélisées :
Eplucher et couper en quartiers 5 pommes (type Canada). Faire fondre une c. à soupe de beurre et mettre à revenir les pommes. Lorsqu'elles commencent à fondre, saupoudrer de sucre et laisser caraméliser un instant. Réserver.
La verrine :
Sortir les verres dont la gelée est bien prise. Déposer les pommes par dessus. Au dernier moment, recouvrir de chantilly généreusement et saupoudrer de cacao non sucré.
Puis, ... pamoison assurée.
Commentaires
La décadence a un nom!
Mon dieu quelle gourmandise !!! Les pommes, les figues et les carambar en mousse ! Tu veux que je me meure ? :p
très original
Tes verrines sont très belles et me rappellent des glaces à l'Italienne !
Superbement gourmandes ces verrines
Bises
j'en avais jamais entendu parler de cette mousse en tout cas ele me tente bien!!!
Plus que joli déjà... quant au goût, je n'ose imaginer : le bonheur à l'état pur!
J'avais fait le dessert presente par Chantal et c'etait effectivement delicieux! Bravo pour ta presentation.
wouaaaaaaaaw!!! quelle recette!! j'en veux!! biiiiises micky
Une très belle création qui parle beaucoup à la gourmande que je suis ;-)
Totalement irrésistible!
Merci pour ta recette qui a l'air délicieuse, et me fait vraiment envie!!! vu les photos, je ne peux que craquer!!
Elles avaient l'air délicieuses tes verrines. Bises, Marie
Très jolies verrines! merci pour le clin d'oeil ;-)
J'adore!!!!!
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